Замачивание — это замачивание органического твердого вещества, такого как листья, в жидкости (обычно воде) для извлечения ароматов или смягчения. Конкретный процесс приготовления чая для питья путем оставления листьев в подогретой воде для высвобождения аромата и питательных веществ известен как замачивание. Травяные чаи могут быть приготовлены путем отваривания , настаивания или мацерации . Некоторые твердые вещества замачиваются для удаления ингредиента, такого как соль , где растворенное вещество не является желаемым продуктом.
Одним из примеров является замачивание кукурузы (или маиса ), часть процесса измельчения . Как описано Ассоциацией переработчиков кукурузы США , собранные зерна кукурузы очищаются, а затем замачиваются в воде при температуре 50 °C (120 °F) в течение 30–40 часов. [1] В ходе этого процесса их влажность повышается с 15% до 45%, а их объем увеличивается более чем вдвое. Связи глютена в кукурузе ослабевают, и высвобождается крахмал . Затем кукурузу измельчают, чтобы освободить зародыш и другие компоненты, а использованная вода (замочная вода), которая впитала различные питательные вещества, перерабатывается для использования в кормах для животных.
Сушеные чаи, такие как рассыпной чай или чайные пакетики, готовятся к употреблению путем замачивания листьев в только что закипевшей или нагретой воде, чтобы высвободить вкус и питательные вещества из сухого чая в воду. Это часто делается в чашке , кружке , чайнике , кувшине или урне . Для облегчения этого процесса можно использовать заварник или ситечко для чая . На рынке представлено огромное разнообразие чаев с широкими категориями, такими как улун, зеленый, черный, белый и т. д., а также другие специализированные, предназначенные для определенных регионов, таких как Ассам, Дарджилинг [2] и т. д. Каждый чай должен быть приготовлен должным образом в соответствии с его производством и качеством.
Замачивание зерна является частью процесса приготовления пива.