Шлюз для брожения или воздушный шлюз для брожения — это устройство, используемое в пивоварении и виноделии , которое позволяет углекислому газу , выделяющемуся во время брожения, выходить из ферментера, не допуская при этом попадания воздуха в ферментер, что позволяет избежать окисления .
Существует две основные конструкции ферментационного шлюза. Эти конструкции работают, когда они наполовину заполнены водой . Когда давление газа внутри бродильного сосуда превышает преобладающее атмосферное давление, газ будет проталкиваться через воду в виде отдельных пузырьков в наружный воздух. В бродильный шлюз иногда помещают дезинфицирующий раствор, диоксид серы [1] или спирт , чтобы предотвратить загрязнение напитка в случае случайного попадания воды в ферментер .
Это устройство может иметь форму трубки, соединенной с верхним пространством ферментационного сосуда и баком с дезинфицируемой жидкостью, или более простого устройства, установленного непосредственно наверху ферментационного сосуда.
В настоящее время популярным затвором для брожения, который устанавливается на верхнюю часть емкости для брожения, является трехсекционный затвор для брожения. Другие модели содержат три выпуклые камеры, обеспечивающие более широкий диапазон выравнивания давления. Эти выпуклые затворы для ферментации обычно изготавливались из выдувного стекла вручную, а в наши дни часто изготавливаются из прозрачного пластика.
Использование перфорированных резиновых баллонов предлагает простую и недорогую альтернативу обычным воздушным шлюзам: как они используются в основном в домашнем пивоварении , баллон натягивается на отверстие бродильного сосуда и, при необходимости, затягивается резиновыми лентами . Затем баллон перфорируют иглой. Эти проколы, хотя и не полностью герметичны, в достаточной степени защищают содержимое сосуда от загрязнения и позволяют газам, образующимся при брожении, эвакуироваться из сосуда по мере повышения давления и надувания баллона.