stringtranslate.com

Знаменитый шеф-повар

Знаменитый шеф-повар — это шеф-повар кухни , который стал знаменитостью . [1] Сегодня шеф-повара часто становятся знаменитостями, давая кулинарные советы и демонстрируя их, как правило, через телевидение и радио или в печатных изданиях . [1] Хотя телевидение в конечном итоге является основным способом для шеф-повара стать знаменитостью, некоторые достигли этого благодаря успеху на кухне, публикациям кулинарных книг и получению наград, таких как звезды Мишлен , в то время как другие являются домашними поварами, которые выиграли соревнования. [1] В Южной Корее знаменитого шеф-повара называют шеф-поваром . [2] [3]

Знаменитые шеф-повара также могут влиять на кухни разных стран, при этом иностранные кухни впервые представляются в их естественной форме благодаря работе шеф-повара по информированию своих зрителей. Продажи определенных продуктов питания также могут быть увеличены, например, когда Делия Смит заставила продажи белых яиц по всей Великобритании увеличиться на 10 %, что с тех пор называется «эффектом Делии». [4] Одобрения также следует ожидать от знаменитого шеф-повара, например, ассортимент самых продаваемых воков Кена Хома в Европе , но также может привести к критике по поводу того, какие одобрения выбираются, например, когда Марко Пьер Уайт объединился с Bernard Matthews Farms , или когда Даррен Симпсон консультировал и одобрял ресторан быстрого питания KFC .

История

Повара, достигшие известности, датируются по крайней мере еще Римской империей . Римский историк Ливий датировал начало упадка Рима с «возвышением» повара над своим положением. «И именно тогда», писал он, «повар, который раньше имел статус самого низкого вида раба, впервые приобрел престиж, и то, что когда-то было рабством, стало считаться искусством». Он был не одинок в этом убеждении: римские законы о роскоши были приняты, чтобы обуздать то, что считалось культурой излишеств. [5] [6]

Самым ранним шеф-поваром, которого считали знаменитым, был итальянец XVI века Бартоломео Скаппи . Он был личным поваром Папы Пия V и ему приписывают написание первой кулинарной книги Opera Dell'arte del Cucinare в 1577 году. [7]

Французский шеф-повар XIX века Мари-Антуан Карем также с тех пор считается знаменитостью своей эпохи из-за сложности его рецептов. [8]

Изображение Алексиса Сойера использовалось для рекламы ряда соусов, производимых компанией Crosse & Blackwell .

Первым шеф-поваром, достигшим широкой известности и статуса знаменитости, был Алексис Сойер . Родившийся во Франции, Сойер стал самым знаменитым поваром в ранней викторианской Англии. В 1837 году он стал шеф-поваром в Reform Club в Лондоне, где он проектировал кухни вместе с Чарльзом Барри . Его исключительные кулинарные навыки сочетались с превосходным взглядом на маркетинг и саморекламу, что гарантировало, что он формирует восприятие себя общественностью. Его образ даже успешно использовался в качестве торговой марки для маркетинга ряда бутилированных соусов, производимых Crosse & Blackwell . [9]

Донья Петрона проводит кулинарный урок в Буэнос-Айресе , 1938 год.

Сойер также изобрел много новых популярных рецептов и блюд; он производил и продавал популярный напиток, приготовленный из различных фруктов, смешанных с газированной водой, который он назвал Soyer's Nectar Soda Water. Его фирменное блюдо в клубе, Soyer's Lamb Cutlets Reform, до сих пор есть в меню. В клубе Reform он ввел много инноваций, включая приготовление пищи на газе, холодильники, охлаждаемые холодной водой, и печи с регулируемой температурой. [9] Его кухни были настолько знамениты, что их открывали для организованных экскурсий. Когда королева Виктория была коронована 28 июня 1838 года, он приготовил завтрак для 2000 человек в клубе. [9]

Он также был хорошо известен своей филантропией. Во время Великого ирландского голода в апреле 1847 года он организовал сеть бесплатных столовых , чтобы накормить бедных. Его «голодный суп» бесплатно подавали тысячам бедных. Сойер написал ряд бестселлеров о кулинарии, один из которых даже разошелся тиражом более четверти миллиона экземпляров. Его книга 1854 года «Кулинария за шиллинг для людей » [10] была книгой рецептов для простых людей, которые не могли позволить себе сложную кухонную утварь или большое количество экзотических ингредиентов. Другие работы включают «Гастрономический регенератор» (1846), «Современная домохозяйка или Ménagère» [11] и «Кулинарная кампания Сойера» (1857).

Знаменитые шеф-повара на телевидении

Самым ранним телевизионным шеф-поваром-знаменитостью в Великобритании был Филипп Харбен . Самым ранним телевизионным шеф-поваром-женщиной в Великобритании была Фанни Крэдок . [12] Она появлялась на британском телевидении более двух десятилетий, с 1950-х по 1970-е годы. Первоначально она стала популярной после публикации своей первой кулинарной книги в 1949 году, The Practical Cook , и после того, как приобрела культ поклонников благодаря кулинарным демонстрациям в театрах по всей стране. Ее телевизионная карьера подошла к концу, когда она появилась в качестве судьи на реалити- шоу The Big Time в 1976 году. Она, казалось, притворилась, что ее тошнит, когда участница Гвен Троук описывала свое меню бывшему премьер-министру Эдварду Хиту . Ведущая Эстер Ранцен позже описала этот инцидент как « Круэлла де Виль встречает Бэмби ». [ нужна цитата ]

Описанная как первый знаменитый шеф-повар Америки, [13] Джулия Чайлд впервые появилась на американском телевидении в 1963 году на бостонском канале WGBH-TV . Вскоре она снялась в своем собственном шоу, The French Chef , за которым последовали и другие шоу. На момент ее смерти СМИ считали ее «демистифицирующей искусство кулинарии для домашнего повара и вдохновившей многих сегодняшних знаменитых шеф-поваров». [14] Ее влияние на американскую кухню было настолько велико, что ее кухня была сохранена в экспозиции Смитсоновского музея американской истории . [15]

В последние годы получение звезды Мишлен значительно повысило известность шеф-поваров, что позволило им появиться на телевидении и стать известными. Марко Пьер Уайт стал самым молодым шеф-поваром в мире, получившим три звезды Мишлен, [16] что впоследствии сделало его имя известным на всю страну, а одну из его кулинарных книг, White Heat , в 2005 году фуд-критик Джей Рейнер назвал «возможно, самой влиятельной книгой рецептов за последние 20 лет» . [17] Что более типично для ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, в последние годы успех Гордона Рамзи привел к заказу пятисерийного телесериала Boiling Point на британском канале Channel 4 , в котором рассказывалось о том, как шеф-повар открыл свой первый сольный ресторан Restaurant Gordon Ramsay . [18] Хотя Жоэль Робюшон , Ален Дюкасс и Гордон Рамзи управляют ресторанными империями, каждый из которых имеет более 10 звезд Мишлен, Рамзи, возможно, является более известным шеф-поваром из-за его количества телевизионных шоу, транслируемых на международном уровне в Великобритании, Соединенных Штатах и ​​по всему миру. [19]

Специализированные каналы телевидения, посвященные еде, также стали средством для того, чтобы шеф-повара стали известными именами, например, в Соединенных Штатах Food Network показывает шоу от знаменитых шеф-поваров, таких как Пола Дин и Бобби Флей . [20] [21] [22] В то время как в Великобритании Good Food Channel показывает шоу с такими шеф-поварами, как Рик Штайн и Джейми Оливер . [23] Некоторые шеф-повара, такие как Найджелла Лоусон , имели шоу, показанные на каналах более чем в одной стране. [20] [23]

Мастер-класс и знаменитые шеф-повара YouTube

MasterClass имеет ряд знаменитых шеф-поваров, включая Томаса Келлера , Массимо Боттура , Элис Уотерс , Роя Чоя и Гордона Рамзи . YouTube представил более широкой аудитории других знаменитых шеф-поваров, таких как шеф-повар Жан-Пьер и Джейми Оливер .

Влияния

Кампания Джейми Оливера по повышению качества школьных обедов изменила государственные стандарты в Соединенном Королевстве.

Знаменитые шеф-повара изменили стили еды, потребляемой широкой публикой. Например, несмотря на то, что азиатская кухня была доступна в Великобритании еще до викторианской эпохи, только благодаря влиянию таких шеф-поваров, как Кен Хом и Мадхур Джаффри, в начале 1980-х годов общественность узнала, что эти англизированные блюда не являются подлинными. [24] Связанная с его первым телесериалом в 1984 году, [25] книга Ken Hom's Chinese Cookery была продана тиражом 1,2 миллиона экземпляров только в Великобритании. [26] Шеф-повар Джейми Оливер провел кампанию в Великобритании в своем телешоу Jamie's School Dinings, чтобы представить якобы лучшие привычки питания в школьных обедах для школьников. [27] Кампания привела к изменению требований к стандартам питания по всему Соединенному Королевству. [28]

Одобрения

Одобрения знаменитых шеф-поваров привели к увеличению спроса на определенные продукты питания. И Джейми Оливер, и Найджелла Лоусон вызвали всплеск продаж гусиного жира после включения его в рецепты, [24] а первый телесериал Кена Хома вызвал всплеск продаж уток по-пекински . [26] Одобрения Делии Смит стали настолько известными, что «эффект Делии» был добавлен в британский словарь в 2001 году. [24]

Ассортимент товаров, связанный с домашней утварью, также стал неотъемлемой частью дохода знаменитого шеф-повара. В Европе было продано более 4,7 миллионов сковородок Wok, одобренных Кеном Хомом . [25] Написание кулинарных книг также стало обычным делом для знаменитых шеф-поваров, как тех, кто получил звезды Мишлен, так и тех, кто готовит дома, чьи книги были выпущены в качестве дополнения к телевизионным шоу. [29]

Определенные одобрения со стороны знаменитых шеф-поваров привели к высокому уровню критики со стороны пищевой промышленности и общественности. В 2011 году австралийский шеф-повар Даррен Симпсон создал ряд бургеров для ресторана быстрого питания Kentucky Fried Chicken , что привело к появлению комментариев в Twitter, таких как «Даррен Симпсон, ты полностью и абсолютно распродал. KFC? Серьезно?». [30] Шеф-повар австралийского телевидения Колин Фасснидж сказал, что шаг Симпсона привел к тому, что он стал посмешищем, и что, хотя знаменитые шеф-повара могут заработать состояние на таких сделках, они также рискуют своей репутацией. [30] В Великобритании Марко Пьер Уайт подвергся критике после того, как объединился с Bernard Matthews Farms в марте 2010 года для создания ряда готовых блюд, которые были сняты с производства после года производства. [31]

Полезность рецептов

В статье 2012 года, опубликованной в BMJ, было обнаружено, что рецепты в самых продаваемых книгах телевизионных шеф-поваров (Найджелла Лоусон, Хью Фернли-Уиттингстолл , Джейми Оливер и Лоррейн Паскаль ) были менее полезными, чем готовые блюда из супермаркета . Ни готовые блюда, ни рецепты шеф-поваров не соответствовали национальным или международным рекомендациям по сбалансированной диете. [32] [33]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Мюллер, Андерс Риль; Сёренсен, Бо Эренлунд (март 2022 г.). «Я никогда не был в этом ради денег: медиа-нарративы о знаменитых шеф-поварах и гастрокапиталистическом социальном предпринимателе». Европейский журнал культурных исследований . 25 (5). SAGE Publications : 1377–1394. doi : 10.1177/13675494221081547 . hdl : 11250/2987111 . ISSN  1460-3551. S2CID  247577231.
  2. ^ "'Cheftainer' готовит бурю в новом телешоу". Korea Times . 11 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Получено 19 мая 2015 г.
  3. ^ Джи-ён, Сон (17 марта 2015 г.). «Новое поколение кулинарии показывает глаза одиноких живущих». The Korea Herald . Архивировано из оригинала 13 апреля 2017 г. Получено 19 мая 2015 г.
  4. ^ «Фактор Делии; Забудьте о сложных маркетинговых стратегиях». The Mirror (Лондон, Англия) . 19 ноября 1998 г. Архивировано из оригинала 4 июля 2017 г. Получено 23 июня 2017 г. – через thefreelibrary.com.
  5. ^ Тернер, Джек (2005). Spice; История искушения. Нью-Йорк: Vintage Books. стр. 79. ISBN 0-375-70705-0. Получено 9 апреля 2021 г. .
  6. ^ Том Холланд (2003). Рубикон: Последние годы Римской республики. Doubleday. ISBN 978-0-385-50313-6. Для римлян не было ничего более скандального, чем репутация любителя высокой кухни. Знаменитые повара долгое время считались особенно пагубным симптомом декаданса. В добродетельные, доморощенные дни ранней Республики, как любили утверждать историки, повар «был наименее ценным из рабов», но как только римляне соприкоснулись с злачными местами Востока, «он стал высоко цениться, и то, что было простой функцией, стало считаться высоким искусством». В городе, наводненном новыми деньгами и не имевшем традиций больших трат, кулинария быстро превратилась во всепоглощающее увлечение.
  7. ^ Зопиатис, Анастасиос; Мелантиу, Иула (11 февраля 2019 г.). «Феномен знаменитого шеф-повара: (рефлексивный) комментарий». Международный журнал современного управления гостеприимством . 31 (2): 538–556. doi :10.1108/IJCHM-12-2017-0822. S2CID  159228043. Архивировано из оригинала 29 апреля 2024 г. Получено 8 апреля 2021 г.
  8. ↑ Монтгомери, Хью (12 февраля 2012 г.). «Пол А. Янг: «Когда вы что-нибудь выпекаете, добавляйте щепотку морской соли». The Independent . Архивировано из оригинала 18 марта 2012 г. Получено 8 марта 2012 г.
  9. ^ abc Ruth Cowen (2010). "Введение". Relish: Необыкновенная жизнь Алексис Сойер, знаменитого шеф-повара Виктории. Hachette UK. ISBN 9780297865575.
  10. ^ Soyer, Alexis Benoît (1854). Кулинарное блюдо за шиллинг для людей n. Geo. Routledge & Company. Архивировано из оригинала 29 апреля 2024 года . Получено 23 июня 2017 года – через Googlebooks-Herndon/Vehling Collection.
  11. ↑ Soyer, Alexis (1850). The Modern Housewife or, Ménagère. Нью-Йорк: D. Appleton & Co. Архивировано из оригинала 21 июля 2022 г. Получено 9 апреля 2021 г.
  12. ^ Зендл, Мириам (10 мая 2006 г.). «Первая история знаменитого шеф-повара, адаптированная для экрана». Digital Spy . Архивировано из оригинала 15 июня 2011 г. Получено 8 марта 2012 г.
  13. ^ Каспер, Роб (14 августа 2004 г.). «Радость кулинарии Джулии; первый знаменитый шеф-повар Америки нашел удовольствие и славу на кухне». The Baltimore Sun. Архивировано из оригинала 1 февраля 2013 г. Получено 18 марта 2012 г.
  14. ↑ Schrambling, Regina (14 августа 2004 г.). «Она взяла готовку и сделала ее кухней». The New York Times . Архивировано из оригинала 29 апреля 2024 г. Получено 18 марта 2012 г.
  15. ^ "Bon Appetit! Julia Child's Kitchen at the Smithsonian". Смитсоновский музей американской истории. Архивировано из оригинала 3 июля 2011 года . Получено 18 марта 2012 года .
  16. ^ "Я заставил Рамси плакать, говорит шеф-повар Уайт". The Scotsman . 31 июля 2006 г. Получено 18 марта 2012 г.
  17. ↑ Рейнер, Джей (10 июля 2005 г.). «Человек с тестом». Observer Food Monthly . Guardian Newspapers Limited. Архивировано из оригинала 7 августа 2017 г. Получено 14 декабря 2016 г.
  18. ^ "Gordon Ramsay: Chef terrible". BBC News . 20 июля 2001 г. Архивировано из оригинала 15 апреля 2023 г. Получено 18 марта 2012 г.
  19. ↑ Vines, Richard (19 ноября 2007 г.). «Жоэль Робюшон обгоняет Дюкасса и Рамзи в качестве шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен». Bloomberg . Получено 18 марта 2012 г.
  20. ^ ab "Chefs". Food Network. Архивировано из оригинала 15 марта 2012 года . Получено 18 марта 2012 года .
  21. ^ "Знаменитый шеф-повар Паула Дин получила удар летящей ветчиной". The Palm Beach Post . 23 ноября 2009 г. Архивировано из оригинала 28 февраля 2010 г. Получено 18 марта 2012 г.
  22. ^ "Bobby Flay подписывает контракт с Food Network и Kohl's для разработки фирменной кухонной посуды". Reuters . 30 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 4 июля 2013 г. Получено 18 марта 2012 г.
  23. ^ ab "Celebrity Chefs". UKTV Good Food Channel. Архивировано из оригинала 9 сентября 2019 года . Получено 18 марта 2012 года .
  24. ^ abc Rohrer, Finlo (21 апреля 2009 г.). «Как знаменитые шеф-повара меняют наш образ питания». BBC News Magazine . Архивировано из оригинала 24 апреля 2009 г. Получено 9 марта 2012 г.
  25. ^ ab "Кен Хом будет награжден почетной докторской степенью". Легче . 7 сентября 2007 г. Получено 18 марта 2012 г.
  26. ^ ab Henley, Jon (21 января 2009 г.). "The wok wizard". The Guardian . Архивировано из оригинала 19 января 2015 г. Получено 18 марта 2012 г.
  27. ^ Барнс, Энтони (13 марта 2012 г.). «Джейми Оливер приветствует движение школьных обедов». The Independent . Архивировано из оригинала 16 марта 2012 г. Получено 18 марта 2012 г.
  28. ^ Карлин, Брендан; Мур, Малкольм (31 марта 2005 г.). «Кампания Оливера приносит плоды». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 19 января 2015 г. Получено 18 марта 2012 г.
  29. ^ Марквелл, Лиза (18 декабря 2011 г.). «Кулинарные книги: рецепты для тех, кто знает свой лук и его пределы». The Independent . Архивировано из оригинала 8 января 2012 г. Получено 18 марта 2012 г.
  30. ^ ab Halliwell, Elle (21 августа 2011 г.). «Сначала попробуйте мои бургеры», — говорит знаменитый шеф-повар Даррен Симпсон критикам KFC. The Sunday Telegraph . Архивировано из оригинала 30 декабря 2011 г. Получено 18 марта 2012 г.
  31. ^ Sibun, Jonathan (18 ноября 2011 г.). «Марко Пьер Уайт обучает поваров паба Greene King's». The Daily Telegraph . Архивировано из оригинала 5 марта 2012 г. Получено 18 марта 2012 г.
  32. ^ Говард, Саймон ; Адамс, Джин; Уайт, Мартин (2012). «Пищевая ценность готовых блюд из супермаркетов и рецептов телевизионных шеф-поваров в Соединенном Королевстве: поперечное секционное исследование». BMJ . 345 : e7607. doi :10.1136/bmj.e7607. PMC 3524368. PMID  23247976 . 
  33. ^ Джон Берн-Мердок (17 декабря 2012 г.). «Полезны ли вам рецепты телевизионных шеф-поваров? Сравните их с готовыми блюдами». The Guardian . Архивировано из оригинала 30 января 2016 г. Получено 14 декабря 2016 г.

Внешние ссылки