Идияппам ( тамильский : இடியப்பம்/இடியாப்பம் , малаялам : ഇടിയപ്പം), также известный как струнный бункер , индиаппа ( сингальский : ඉඳිආප්ප), нул путту ( тамильский : நூல்புட்டு , малаялам : നൂൽപ്പുട്ട്), нулаппам ( тамильский : நூலம) ்பம்/நூலாப்பம் , малаялам : നൂലപ്പം) , или отту шавиге ( каннада : ಒತ್ತು ಶಾವಿಗೆ), представляет собой блюдо из воронки, происходящее из южной Индии. Он состоит из рисовой муки , спрессованной в лапшу , уложенной в плоский диск и приготовленной на пару. Блюдо также распространилось в Юго-Восточную Азию , где его называют путу майам в Малайзии и Сингапуре и путу майанг в Индонезии .
По словам историка кулинарии К. Т. Ачая , идияппам, аппам, идли, досай и вадаи были известны во времена древней тамильской страны в I веке нашей эры, согласно ссылкам в литературе Сангама . [1] В кулинарной книге Локопакара (1025 г. н. э.) на языке каннада также упоминается метод приготовления бритья и используемый для этого пресс-форма. [2]
Идияппам — кулинарное специалитет в индийских штатах Керала , Тамилнад, Карнатака и Шри-Ланка. Название идияппам происходит как из малаяламского , так и из тамильского языков. Тамильское и малаяламское слово idi — ഇടി (означает удар/удар) и appam ( которое является общим малаяламским словом — അപ്പം для всех типов закусок в Керале ) вместе образуют название Idiyappam. Блюдо также часто называют нулапам или ноолпутту , что происходит от тамильского и малаяламского слова «ноол» , означающего веревку или нить. В Карнатаке он известен как Отту Шавиге на каннаде , а в Тулу, в Мангалоре и Удупи , его также называют семиге или семе да аддаэ . В Махараштре он известен как Ширвале . В Карнатаке различие между Отту Шавиге (непрерывным шейвигом) и шейвигом проводится на основе разных рецептов. В Мангалоре и Удупи его едят с карри из курицы или рыбы Тулува, а также с блюдом из кокосового молока, называемым расаяна. [3] Это также распространенный продукт на завтрак в Малайзии и Сингапуре , где он называется Путту Майам , обычно подается с коричневым сахаром и тертым кокосом.
Он сделан из рисовой муки , соли и воды. В большинстве районов Тамил Наду и Кералы Идияппам готовят на пару после приготовления севаи, в то время как в регионе Конгу в Тамил Наду шарики из пропаренной рисовой муки прессуют, чтобы получить Идияппам, обратный процесс, более похожий на Отту Шавиге в соседней Карнатаке . [4] Обычно его подают в качестве основного блюда на завтрак или ужин вместе с карри (картофельным, яичным, рыбным или мясным карри или расамом) и кокосовым чатни . Его подают с кокосовым молоком и сахаром в Малабарском регионе Кералы. Обычно его не подают на обед. В других частях Тамилнада , Кералы и Шри-Ланки его в основном едят с острым карри или расамом. Использование при его приготовлении пшеничной муки придает ему коричневатый оттенок.
Путу майам готовят путем смешивания рисовой муки или муки идияппам с водой или кокосовым молоком и продавливания теста через сито, чтобы получить лапшу , похожую на вермишель, которую готовят на пару, обычно с добавлением сока ароматного листа пандана ( винтовой сосны ) в качестве ароматизатора. . Лапшу подают с тертым кокосом и неочищенным пальмовым сахаром или гуром (сахаром из финиковой пальмы). В некоторых регионах любимым подсластителем является гула мелака (сахар из кокосовой пальмы). Путу пиринг — это вариант пути майяма, в котором из теста из рисовой муки формируют небольшую лепешку вокруг начинки из кокоса и гур или неочищенного пальмового сахара. [5] [ ненадежный источник? ]
Это блюдо можно есть на завтрак с овощным рагу или авиалом , рыбным карри и т. д. Такая же любовь к подаче слегка сладкого пути майяма, пути пиринга или сендола с пикантными блюдами также встречается в Малайзии и Сингапуре . Идияппам типичен для Тамилнада , Кералы и Карнатаки , а также Шри-Ланки . Коммерческая мука идияппам очень мелкого помола продается как своего рода «мгновенный» способ приготовления всех этих блюд.
В Малайзии и Сингапуре пути майям и его родственники обычно продаются как уличная еда с рыночных прилавков или тележек, а также готовятся дома и обычно подаются холодными. В Индонезии путу-майам называется путу-майанг и подается с пальмовым сахаром , смешанным с кокосовым молоком .
СМИ, связанные с Идияппамом, на Викискладе?
