Инсулиновый индекс пищи показывает, насколько она повышает концентрацию инсулина в крови в течение двухчасового периода после приема пищи. Индекс похож на гликемический индекс (ГИ) и гликемическую нагрузку (ГН), но вместо того, чтобы полагаться на уровень глюкозы в крови , инсулиновый индекс основан на уровне инсулина в крови. Инсулиновый индекс представляет собой сравнение порций пищи с одинаковой общей калорийностью (250 ккал или 1000 кДж), в то время как ГИ представляет собой сравнение порций с одинаковым содержанием усвояемых углеводов (обычно 50 г), а ГН представляет собой порции типичного размера порции для различных продуктов. Инсулиновый индекс может быть более полезным, чем гликемический индекс или гликемическая нагрузка, потому что некоторые продукты (например, постное мясо и белки) вызывают инсулиновую реакцию, несмотря на отсутствие углеводов , а некоторые продукты вызывают непропорциональную инсулиновую реакцию относительно их углеводной нагрузки.
Холт и др. [1] отметили, что показатели глюкозы и инсулина большинства продуктов питания тесно связаны, [2] но продукты с высоким содержанием белка и хлебобулочные изделия, богатые жирами и рафинированными углеводами, «вызывают инсулиновые реакции, которые непропорционально выше, чем их гликемические реакции». Они также пришли к выводу, что инсулиновые индексы могут быть полезны для диетического управления и предотвращения инсулиннезависимого сахарного диабета и гиперлипидемии.
Индекс инсулина не то же самое, что гликемический индекс (ГИ), который основан исключительно на содержании усвояемых углеводов в пище и представляет собой сравнение продуктов в количествах с равным содержанием усвояемых углеводов (обычно 50 г). Индекс инсулина сравнивает продукты в количествах с равной общей калорийностью (240 ккал или 1000 кДж). Индексы инсулина масштабируются относительно белого хлеба, в то время как баллы гликемического индекса в настоящее время обычно масштабируются относительно чистой глюкозы, хотя в прошлом белый хлеб также был точкой отсчета для измерений ГИ. В приведенной ниже таблице баллы гликемии и инсулина показывают увеличение концентрации каждого из них в крови. Более высокий балл сытости указывает на то, насколько меньше было съедено со шведского стола после того, как участники съели указанную еду.
Глюкозные (гликемические) и инсулиновые баллы определялись путем скармливания 1000 килоджоулей (239 ккал) пищи участникам и регистрации площади под кривой глюкозы/инсулина в течение 120 минут, а затем деления на площадь под кривой глюкозы/инсулина для белого хлеба. В результате все баллы относятся к белому хлебу . Балл сытости определялся путем сравнения того, насколько сытыми себя чувствовали участники в течение двух часов после того, как им с завязанными глазами дали фиксированное количество калорий (240 ккал) определенной пищи (чтобы убедиться, что внешний вид пищи не является фактором), а затем деления этого числа на то, насколько сытыми себя чувствовали участники после употребления белого хлеба. Белый хлеб служит исходным значением 100. Другими словами, продукты с баллом выше 100 более сытные, чем белый хлеб, а продукты с баллом ниже 100 — менее сытные. Балл сытости отрицательно коррелировал с количеством, съеденным участниками на последующем шведском столе.
± указывает на неопределенность данных. Например, 60 ± 12 означает, что с вероятностью 95% оценка находится в диапазоне от 60-12 (48) до 60+12 (72), где 60 — самая высокая вероятность, если предположить, что кривая распределения распределена по колоколообразной кривой. На практике это означает, что если два продукта имеют большую неопределенность и значения близки друг к другу, то вы на самом деле не знаете, какая оценка выше.