Искендер кебаб — это турецкое блюдо, которое состоит из нарезанного мяса для донер-кебаба, покрытого сверху острым томатным соусом на кусочках лаваша , и щедро политого растопленным специальным маслом из овечьего молока и йогуртом . Его можно приготовить из тонко нарезанной жареной баранины или курицы. Подготовленный донер-кебаб помещают перед горящим огнем на расстоянии 10–15 см от ранее разожженного огня для донер-кебаба. Донер-кебаб медленно готовится на этом огне, и после того, как он приготовится, его тонко нарезают ножом сверху донизу. Таким образом, донер-кебаб готов к подаче. Томатный соус и растопленное масло обычно выливают на блюдо прямо за столом, для развлечения клиента.
Это одно из самых популярных блюд Турции . Оно получило свое название от своего изобретателя, Искендера Эфенди , который жил в Бурсе в конце 19 века в Османской империи . [1] [ 2]
«Kebapçı İskender» является торговой маркой семьи Искендероглу, которая до сих пор управляет рестораном в Бурсе. [3] [4] Это блюдо доступно во многих ресторанах по всей стране, в основном под названием «İskender kebap», «Bursa kebabı» или иногда под альтернативным названием, придуманным обслуживающим рестораном, например, «Uludağ kebabı».
