stringtranslate.com

индийский фильтрованный кофе

Индийский фильтрованный кофе — кофейный напиток, приготовленный путем смешивания горячего молока и сахара с настоем, полученным путем перколяционного заваривания тонкомолотого кофейного порошка с цикорием в традиционном индийском фильтре. Его описывают как «горячий, крепкий, сладкий и с пузырьковой пенкой», в Индии его называют фильтрованный каапи . [1]

История

До 17 века кофе выращивали только в Аравии [ требуется ссылка ] и экспортировали в жареном или запеченном виде. Вывоз сырых кофейных зерен из страны был запрещен для защиты монополии арабского кофе . Согласно легенде, индийский суфий Баба Будан обнаружил кофе во время паломничества в Мекку . Он контрабандой вывез семь сырых кофейных зерен обратно в Индию и посадил их на холмах Чикмагалура в современной Карнатаке . Благоприятные условия позволили кофейным растениям процветать на холмах, которые позже были названы Баба Будангири («Холмы Баба Будан»). Британское индийское правительство очень заинтересовалось кофе и основало большие плантации в Курге (современный Кодагу). Первоначальные кофейные растения Будана считаются предками большинства современных кофейных деревьев. [2] [3]

Ингредиенты

Кофе перемалывают в кофейне с фильтром в Ченнаи

Традиционно индийский фильтрованный кофе изготавливается из промытых кофейных зерен арабики Plantation A [4] или Peaberry . Зерна обжариваются до темного цвета, измельчаются и смешиваются с цикорием , причем кофе составляет 80-90%, а цикорий 10-20% смеси. Легкая горечь цикория придает вкус индийскому фильтрованному кофе. [1]

Традиционно в качестве подсластителей использовались пальмовый сахар или мед, но с середины 1900-х годов начали использовать белый сахар. [1]

Подготовка

Металлический южноиндийский кофейный фильтр в разобранном виде
Традиционный мадрасский дабарах или даварах и стакан, помещенный открытым концом вниз, как принято

Индийский фильтрованный кофе готовится путем доведения воды до кипения. [5] Для приготовления кофе используется специальный фильтр цилиндрической формы. Фильтр имеет две металлические чашки, которые собираются одна над другой. [6] Фильтрованный кофейный порошок сначала добавляется в верхнюю чашку сверху перфорированной камеры, а затем сжимается прессующим диском. Затем кипяченая вода выливается на диск и фильтр. [6] Затем верхняя чашка закрывается крышкой, и кофе заваривается. [5] Этот процесс позволяет воде извлечь больше аромата из кофе, в результате чего получается более крепкий и сильный вкус по сравнению с западным капельным кофе. [6]

После того, как коллектор, содержащий заварку, отсоединяется, заварку можно смешать с горячим молоком. Сахар также можно добавлять в фильтрованный кофе. [6]

Индийский фильтрованный кофе готовится к подаче
Индийский фильтрованный кофе в металлических стаканах в Mavalli Tiffin Room , Бангалор

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc Романтика индийского кофе. стр. 77–80.
  2. ^ Алин Добби (2006). Индия: Благословение слона. Melrose Books Limited. стр. 186. ISBN 9781905226856.
  3. ^ Пол Кристал (2016). Кофе: напиток для дьявола. Amberley Publishing. стр. 15. ISBN 9781445648408.
  4. ^ "Индийский кофе — основные типы и сорта кофе". 14 июня 2021 г. Получено 14 июня 2021 г. Кофе Арабика > Мытая Арабика - 'Plantation' > Plantation A
  5. ^ ab Raju, Nidharshana (5 июня 2022 г.). «Полное руководство по южноиндийским эмоциям: фильтр Kaapi | Traveldine» . Получено 18 апреля 2023 г.
  6. ^ abcd Бопанна, BT (2011). Романтика индийского кофе . Бангалор: Rolling Stone Publications. стр. 77–78. ISBN 978-81-909765-7-2.

Внешние ссылки