Cabinet pudding , также известный как пудинг канцлера или пудинг Ньюкасла , [1] — традиционный английский паровой , сладкий, формованный пудинг, приготовленный из некоторой комбинации хлеба или бисквита или подобных ингредиентов в заварном креме, приготовленный в форме, украшенной декоративными кусочками фруктов, такими как вишня или изюм , и подаваемый с каким-либо сладким соусом. [2] [3] Другие версии Cabinet pudding могут использовать желатин и взбитые сливки. [4]
Один из самых ранних записанных рецептов можно найти в труде Джона Молларда 1836 года «Искусство кулинарии. Новое издание». [5]
Вскипятите пинту сливок или молока с палочкой корицы и лимонной цедрой в течение десяти минут, вылейте ее на четверть фунта савойского пирога или бисквитного печенья и, когда остынет, добавьте две унции иорданского миндаля, мелко нарезанного. Натрите форму маслом, выстелите ее промасленной бумагой, положите на дно и по краям немного сушеных вишен, вылейте смесь с шестью хорошо взбитыми белками, добавленными к ней, и поставьте форму в сотейник с кипящей водой на три четверти часа. При подаче полейте соусом, приготовленным из свежей муки, немного белого вина и бренди и немного лимонного сока.
Упоминание появляется в первом романе Бенджамина Дизраэли 1826 года « Вивиан Грей» , где главный герой учит маркиза Карабаса, как есть пудинг «Кабинет» с соусом кюрасао. [6] В романе «Лондон принадлежит мне» мистер Джоссер жалуется, что его пудинг «Кабинет» подают с заварным кремом, а не с белым соусом. [7] В романе «С террасы» Джона О'Хары (1958) главному герою Альфреду Итону подают пудинг «Кабинет» на десерт после того, как ему предлагают важную работу в фирме Джеймса Д. Макхарди. [8]
{{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )Переиздание 1999 г.
Медиа, связанные с Cabinet pudding на Wikimedia Commons
