Кава ( каталонский: [ˈkaβə] , мн. ч. caves ; испанский: [ˈkaβa] , мн. ч. cavas ) — игристое вино со статусом denominación de origen (DO) из Испании . Может быть белым ( blanco ) или розовым ( rosado ). Макабео , Парельяда и Шарелло — самые популярные и традиционные сорта винограда для производства кавы. [1] Шардоне и Мальвазия также разрешены. Разрешенными красными сортами винограда являются Гарнача Тинта, Монастрель, Трепат и Пино Нуар. Только вина, произведенные традиционным способом, могут быть маркированы как «кава»; те, которые произведены другими способами, могут называться только «игристыми винами» ( vinos espumosos ). Около 95% всей кавы производится в районе Пенедес в Каталонии , Испания , а деревня Сан-Садурни-д'Анойя является домом для многих крупнейших каталонских производственных домов. [2] : 144–145 Двумя основными производителями являются Codorníu и Freixenet . Кава также производится в других деревнях в провинциях Жирона , Лерида , Таррагона и Барселона в Каталонии, Сарагоса в Арагоне , Бадахос в Эстремадуре , Ла-Риоха , Араба/Алава в Стране Басков , Наварра и Валенсия в Валенсийском сообществе . [3]
Маркетинг кавы как «испанского шампанского» больше не допускается законодательством Европейского Союза , поскольку шампанское имеет защищенный географический статус (PGS). В разговорной речи его по-прежнему называют champán или champaña на испанском языке или champú на аргентинском испанском языке xampany на каталонском языке . [1] Сегодня оно определяется законом как «качественное игристое вино, произведенное в указанном регионе» ( Vino Espumoso de Calidad Producido en una Región Determinada , VECPRD). [4]
Слово champán в испанском языке не следует путать с achampañado , разговорным термином для нетрадиционных игристых вин. Эти вина achampañados , как правило, дешевле, подаются бутылками в барах или ресторанах, специализирующихся на них, и поэтому эти заведения называются тем же именем, то есть achampañado . Это не кава, но это тоже довольно популярный напиток.
Испанское слово cava ( мн. ч .: cavas ) означает « пещера » или « погреб », поскольку на заре производства кавы пещеры использовались для хранения или выдержки вина . [2] : 143–144 Испанские виноделы официально приняли этот термин в 1970 году, чтобы отличить свой продукт от французского шампанского. [1]
Каталонское игристое вино впервые было изготовлено еще в 1851 году [5] , в то время как корни индустрии кавы можно проследить до путешествий Жозепа Равентоса по Европе в 1860-х годах, где он продвигал тихие вина винодельни Codorníu. Его визиты в винодельческий регион Шампань пробудили интерес к потенциалу испанского вина, произведенного с использованием того же традиционного метода. Он создал свое первое игристое вино в 1872 году, после того как виноградники Пенедеса были опустошены филлоксерой , и преимущественно красные лозы были заменены большим количеством лоз, производящих белый виноград.
Каталонские производители кавы стали пионерами значительного технологического развития в производстве игристых вин , изобретя гиропаллет — крупное механизированное устройство, заменившее ручную просеиватель, в котором осадок собирается в горлышке бутылки перед дегоржажем и укупоркой. [6] В 21 веке началось международное расширение, и вино стало экспортироваться в несколько стран. [7]
Согласно испанскому законодательству, кава может производиться в Каталонии . [ требуется разъяснение ] Винодельческий регион Пенедес , где производится большая часть кавы, находится в Каталонии. Кава также производится в других деревнях Арагона , Кастилии и Леона , Эстремадуры , Ла-Риохи , Страны Басков , Наварры и Валенсии . [3]
Для изготовления розовой кавы смешивание не допускается. Вино должно быть изготовлено методом saignée с использованием винограда сортов garnacha , pinot noir , trepat или monastrell . Помимо macabeu , parellada и xarel·lo , кава может также содержать виноград сортов chardonnay , pinot noir и subirat . [2] : 144–145 Первая кава, в которой использовался сорт chardonnay, была произведена в 1981 году. [1] Как и любое другое качественное игристое вино, кава производится с разной степенью сладости : от самой сухой, brut nature, через brut, brut reserve, seco, semiseco, до dulce, самой сладкой.