Розовое вино ( французский : [ʁoze] ) — это тип вина , в котором присутствует часть цвета виноградной кожицы, но недостаточно, чтобы считать его красным вином . Возможно, это самый старый известный тип вина, так как его проще всего приготовить методом контакта с кожицей . Розовый цвет может варьироваться от бледно-оранжевого « луковичного » до яркого почти фиолетового в зависимости от используемых сортов винограда и методов виноделия . Обычно вино маркируется как розовое во французских, португальских и англоязычных странах, как розадо на испанском или как розато на итальянском.
Существует три основных способа производства розового вина: контакт с кожицей, сенье и купажирование . Розовые вина могут быть сделаны тихими, полуигристыми или игристыми и с широким диапазоном уровней сладости от очень сухого провансальского розового до сладких белых зинфанделей и румян. Розовые вина производятся из самых разных сортов винограда и могут быть найдены по всему миру. [1] [2]
Когда основным продуктом является розовое вино, его производят методом контакта с кожицей. Чернокожий виноград измельчают, а кожице дают оставаться в контакте с соком в течение короткого периода, обычно от двух до двадцати часов. [3] Затем виноградное сусло прессуют , а кожицу выбрасывают, а не оставляют в контакте на протяжении всего брожения (как при производстве красного вина). Чем дольше кожица остается в контакте с соком, тем интенсивнее цвет конечного вина. [4]
Когда винодел хочет придать красному вину больше танина и цвета, часть розового сока из сусла можно удалить на ранней стадии, используя метод Saignée (от французского blooding). Красное вино, оставшееся в чанах, становится более крепким в результате кровотечения, поскольку объем сока в сусле уменьшается, а сусло, участвующее в мацерации, становится более концентрированным. Удаленный розовый сок можно ферментировать отдельно для получения розового вина. [5]
Простое смешивание красного вина с белым вином для придания цвета встречается редко и не приветствуется в большинстве винодельческих регионов, особенно во Франции , где это запрещено законом, за исключением Шампани . Даже в Шампани несколько производителей высокого класса не используют этот метод, а вместо этого выбирают метод saignée. [6]
.jpg/1280px-John_Reinhard_Weguelin_%E2%80%93_Pressing_Grapes_(1880).jpg)
Неизвестно, когда было произведено первое вино, маркированное как розовое, но весьма вероятно, что многие из самых ранних красных вин были ближе по внешнему виду к сегодняшним розовым винам, чем к современным красным винам. Это связано с тем, что многие из методов виноделия, используемых для производства сегодняшних более темных, более танинных красных вин (таких как длительная мацерация и более сильное прессование ), не были широко распространены в древнем виноделии. Как красный, так и белый виноград часто прессовали вскоре после сбора урожая (с очень коротким временем мацерации) вручную, ногами или даже мешковиной, создавая сок, который был лишь слегка пигментирован. [7]
Даже после разработки новых, более эффективных винных прессов , многие древние и ранние виноделы по-прежнему предпочитали делать более светлые и фруктовые вина. Еще во времена древних греков и римских виноделов существовало понимание того, что более сильное прессование и выдерживание сока в течение определенного периода с кожицей дадут более темные, крепкие вина, но полученные вина часто считались слишком резкими и менее желательными. Это мнение сохранялось и в Средние века , когда бледные бордо из Бордо начали привлекать внимание мира. Для мощного английского рынка самыми ценными бордо были, по словам историка вина Хью Джонсона , vin d'une nuit или «вино одной ночи», которые представляли собой бледно-розовые вина, сделанные из сока, которому давали только одну ночь контакта с кожицей. Более темное вино, произведенное из сусла, которое имело более длительный контакт с кожицей, было известно как vin vermeilh (или pinpin на английском языке) и считалось гораздо более низкого качества. [7]
Аналогично, в ранней истории Шампани , вина, производимые в этом регионе в Средние века, не были похожи на игристые белые вина, ассоциируемые с регионом сегодня . Вместо этого они были бледно-красными и даже розоватыми, а некоторые виноделы Шампани использовали бузину, чтобы придать винам больше красного цвета, поскольку они конкурировали с винами Бургундии за прибыльную торговлю фламандскими винами. В XVI и XVII веках регион добился некоторого признания за свои «белые» вина, сделанные из винограда сорта Пино нуар, но вместо того, чтобы быть на самом деле белыми, эти вина были бледно-«серовато-розовыми», которые напоминали « глаз куропатки » и получили прозвище Œil de Perdrix — стиль розового вина, который до сих пор производится в Швейцарии . В конце XVII века шампанцы (благодаря работе Дома Периньона ) научились лучше отделять кожицу от сусла и производить по-настоящему белое вино из красного винограда. [7]
Даже когда Шампань перешла к производству игристых вин, они продолжали производить как игристые, так и тихие розовые вина, часто путем смешивания небольшого количества красного вина, чтобы «окрасить» уже сделанное белое вино. Глубина цвета зависела от количества добавленного красного вина, причем красное вино оказывало большее влияние на конечный вкус вина, если его добавляли в больших объемах. [1]
История розового вина резко изменилась после окончания Второй мировой войны , когда две португальские семьи виноделов выпустили сладкие, слегка игристые розовые вина на европейский и американский рынки. Эти вина, Mateus и Lancers , установили рекорды продаж в Европе и США и доминировали в португальской винодельческой промышленности большую часть 20-го века, но их популярность снизилась в последние годы 21-го века. Хотя они все еще присутствуют на европейском и американском рынках, тенденция к традиционным, более сухим розовым винам, а также развитие американских «румяных» вин, таких как White Zinfandel, сократили их долю рынка. [1]
В начале 1970-х годов спрос на белое вино превысил доступность белого винограда, поэтому многие калифорнийские производители делали «белое» вино из красного винограда, в форме санье с минимальным контактом с кожицей, чем «белее», тем лучше. [8] В 1975 году вино « White Zinfandel » от Sutter Home столкнулось с застопорившейся ферментацией , проблемой, при которой дрожжи впадают в спячку, или в некоторых случаях умирают до того, как весь сахар превратится в спирт . [9] Винодел Боб Тринчеро отложил его на две недели, затем, попробовав, решил продать это более розовое, сладкое вино. [10]
В 1976 году винный обозреватель Джерри Д. Мид посетил виноградники Mill Creek в округе Сонома , Калифорния. [8] Чарльз Крек был одним из первых, кто посадил виноградные лозы сорта Каберне Совиньон в Калифорнии, и предложил Миду вино, сделанное из Каберне, которое было бледно-розовым и еще не имело названия. [8] Крек не назвал его «Белым Каберне», поскольку оно было намного темнее по цвету, чем красные виноградные « белые » вина того времени, хотя и не таким темным, как розовые вина, которые он знал. [8] Мид в шутку предложил название «Каберне Блаш»; позже тем же вечером он позвонил Креку, чтобы сказать, что больше не считает это название шуткой. [11] В 1978 году Крек зарегистрировал торговую марку «Блаш». [12] Название прижилось как маркетинговое название для полусладких вин таких производителей, как Sutter Home и Beringer. Сегодня вино Blush чаще появляется в винных картах как категория, а не как отдельное вино. В 2010 году Mill Creek впервые за много лет выпустил розовое вино, хотя Джереми Крек (внук Чарльза и нынешний винодел) решил не использовать название Blush. [13]
Хотя изначально «blush» относился к цвету (бледно-розовому), сейчас он, как правило, обозначает относительно сладкое розовое вино, как правило, с 2,5% остаточного сахара ; [14] в Северной Америке сухие розовые вина обычно продаются как розовые, но иногда как румяные. В Европе почти все розовые вина называются розовыми независимо от уровня сахара, даже полусладкие из Калифорнии. Поскольку термин « розовое» вновь обрел популярность на рынке США, доля вина с маркировкой «blush» снизилась с 22% всех потребляемых в США вин в 1997 году до 15% в 2003 году. [1]
В Соединенных Штатах рекордный урожай винограда в Калифорнии в 2005 году привел к увеличению производства и распространению сортов, используемых для розовых вин, поскольку виноделы решили производить розовые вина, а не оставлять красные нераспроданными. [15]
Розовое вино стало вирусным напитком в 2015 году, а мужчин, которые пьют розовое вино, стали называть brosé. [16] [17] Летом 2016 года в баре Primi в Нью-Йорке была разработана его более сладкая вариация — frosé . [18]
Розовые вина можно производить различными способами, наиболее распространенным методом является раннее прессование красных сортов винограда после очень короткого периода, обычно 12–24 часов, контакта с кожицей (мацерации). Во время мацерации фенольные соединения, такие как антоцианы и танины , которые способствуют цвету, а также многие компоненты вкуса выщелачиваются из кожицы, семян и любых стеблей, оставшихся в контакте с суслом. Помимо придания цвета и вкуса, эти фенольные соединения также служат антиоксидантами , защищая вино от деградации под воздействием кислорода. В то время как красные вина часто подвергаются мацерации от нескольких дней до нескольких недель, очень ограниченная мацерация розовых вин означает, что эти вина будут иметь менее стабильный цвет, потенциальные компоненты вкуса и защиту от кислорода. Это способствует получению вин с более коротким сроком хранения, которые предназначены для употребления вскоре после выпуска. [4]
Метод saignée ( французский: [sɛɲe] ; по-французски «кровопускание») — это практика удаления («спускания») части сока из сусла для более глубокой концентрации фенольных соединений, цвета и вкуса красного вина. Он имеет долгую историю использования во французских винодельческих регионах Бордо и Бургундия, но не всегда использовался для производства розового вина. [1] Некоторые производители красного вина просто сливают сок, от которого отходят капли, в канализацию или используют в качестве «топливного вина» для заполнения свободного пространства ( свободного пространства в бочках и резервуарах) во время хранения. Его использование в производстве розового вина иногда считается второстепенным, как способ увеличения денежного потока за счет производства второго вина из первичного красного вина, которое может быть выпущено гораздо раньше и доступно для рынка. В то время как многие винодельни смогли произвести получившее признание критиков розовое вино, используя метод сенье, его использование вызвало критику со стороны таких знатоков виноделия , как Франсуа Милло, президент Совета по виноделию Прованса (CIVP), который утверждает, что розовые вина, полученные методом сенье, «не являются настоящими розовыми», поскольку процесс слива крови (который не прессуется вместе с суслом) является скорее второстепенным. [19]
В отличие от метода мацерации, который дает некоторое, хотя и очень короткое, время для контакта сока с кожицей, vin gris — это вина, изготовленные путем немедленного прессования винограда с красной кожицей без какого-либо времени мацерации. Несмотря на название vin gris , полученный сок на самом деле не серый, а скорее очень бледно-розовый, который обычно намного светлее, чем традиционно сделанные розовые вина с использованием ограниченных методов мацерации и сенье. Согласно французским винным законам , вина с маркировкой gris de gris должны быть изготовлены только из слегка тонированных сортов винограда, таких как Cinsault , Gamay и Grenache gris . Стиль является фирменным напитком Лотарингии Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Côtes de Toul, изготовленным из Гаме, а в Марокко — оранжево-розовое вино, изготовленное из смеси Cinsault, Grenache и Cabernet Sauvignon . [1]
Другой метод производства розового вина заключается в сильном обесцвечивании красного вина с использованием абсорбирующего угля, такого как активированный уголь . Эта более чистая форма древесного угля, полученная путем сухой перегонки углеродных соединений (таких как древесина или торф ), имеет высокое отношение площади поверхности к весу, что адсорбирует цветные соединения, а также другие фенолы и коллоиды в вине. Хотя его можно использовать для обесцвечивания вина, часто из вина удаляется гораздо больше, чем просто цвет, что делает этот метод очень редко используемым при производстве качественных розовых вин. [1]
За исключением очень немногих сортов, известных как teinturiers , большинство винных сортов винограда дают прозрачный или бесцветный сок. Сюда входят такие известные сорта красного винограда, как Cabernet Sauvignon и Pinot noir . Цвет красного вина обусловлен фенольными соединениями в кожице, называемыми антоцианами , которые реагируют с другими компонентами вина (такими как танины , ацетальдегид и пировиноградная кислота ) с образованием полимерных пигментов. Антоцианы извлекаются из кожицы в процессе мацерации , который может длиться от нескольких часов в случае некоторых розовых вин (которые обычно содержат только 20–50 мг/л антоцианов) до нескольких дней в случае большинства красных вин (которые часто содержат более 250 мг/л антоцианов). [1] [4]
Антоцианы обладают способностью принимать три различные формы — бесцветную, красную и синюю — в зависимости от уровня pH / кислотности раствора, в котором они находятся. При pH вина (обычно 2,9–4,0) большинство антоцианов винограда находятся в бесцветной форме, если только они не прореагировали с танинами или другими молекулами (такими как танины, также извлеченные из кожицы, а также из виноградных косточек, стеблей и из дубовых винных бочек ) с образованием стабилизированного пигмента. Поэтому производители, желающие сделать розовое вино, работают над тем, чтобы не только ограничить количество антоцианов, извлеченных в вино, но и ограничить воздействие танинов на вино (либо за счет меньшего времени мацерации, мягкого прессования винограда или использования только нержавеющих емкостей вместо дубовых), а также защитных антиоксидантных методов виноделия, которые ограничивают развитие ацетальдегида и других пигментов потемнения, которые могут добавить цвет вину. [1]
По данным Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence [20] во Франции, розовые вина в Провансе имеют один из разных цветов: дыня ( дыня ), персик , красная смородина , грейпфрут , манго , мандарин .
Многие исследования показали, что цвет вина влияет на восприятие вина потребителями. [4] [21] [22] Хотя эти исследования показали, что потребители склонны отдавать предпочтение при визуальном осмотре темным розовым винам, в слепых дегустационных тестах, где цвет невозможно было визуально различить (например, с использованием черных бокалов для вина), потребители часто отдавали предпочтение более светлым розовым винам. [4]
По этим причинам многие производители розового вина учитывают качество цвета своего розового вина и принимают решения по виноделию на основе этого фактора. Это включает в себя степень мацерации, делать ли saignee из более темного красного вина и даже делать корректировку цвета путем смешивания с некоторым количеством готового красного вина, чтобы достичь желаемого цвета. [4]
Ароматы и вкус розовых вин в первую очередь зависят от конкретных сортов винограда, используемых для производства вина, но метод производства также играет важную роль. Легкий, фруктовый характер многих розовых вин обусловлен летучими тиолами , которые находятся в качестве предшественников вкуса в виноградной кожице. Наиболее заметными из них являются 3-меркаптогексанол-1-ол и 3-меркаптофенилацетат. Они извлекаются из виноградной кожицы во время мацерации, но менее вероятно будут извлечены при температуре ниже 20 °C (68 °F). В результате производители, проводящие мацерацию «холодным замачиванием» (при гораздо более низкой температуре) для ограничения микробной и окислительной активности, могут извлечь меньше этих соединений. Во время ферментации также образуются и другие компоненты вкуса, такие как эфиры фенэтилацетат и изоамилацетат , которые способствуют ароматам вина. [4]
Стабильность этих ароматов очень зависит от количества антоцианов и других фенолов, которые защищают эти соединения от окисления. Одна из причин, по которой розовые вина имеют очень ограниченный срок хранения, заключается в их низком уровне фенолов из-за очень ограниченного контакта с кожицей и времени экстракции. В течение года производства уровень 3-меркаптогексанол-1-ола в вине обычно падает до половины его уровня ферментации, при этом присутствие 3-меркаптофенилацетата не обнаруживается в большинстве вин. [4] Вот почему большинство винных экспертов рекомендуют употреблять розовые вина как можно скорее после выпуска. [23]
Франция является крупнейшим мировым производителем розового вина, на долю которого приходится 35% мировых поставок. Она также лидирует по потреблению, причем треть потребляемого в стране вина составляет розовое. [24] Многие из самых ранних красных вин, произведенных в таких известных винодельческих регионах, как Бордо, Бургундия и Шампань, были винами «розового стиля», изготовленными из сока, который имел лишь короткие периоды контакта с кожицей во время виноделия. [7] Но даже несмотря на то, что тенденция в этих регионах развивалась в сторону более современных идей «красных вин», розовое вино по-прежнему занимает видное место во многих основных винодельческих регионах Франции. [25] Сегодня розовое вино производится по всей Франции, от более прохладного климата розового шампанского и вин долины Луары до теплого средиземноморского климата Прованса и южной долины Роны. [23]
Розовые вина составляют подавляющее большинство производства вина Прованса, от половины до почти двух третей всего вина, произведенного в регионе. [26] За период с 2010 по 2024 год экспорт розовых вин из Прованса вырос примерно на 500%. [24] Розовые вина Прованса часто известны своим сочетанием с едой и вином с местной средиземноморской кухней региона, особенно с чесночными соусами айоли и острыми рагу буйабес , которые являются отличительной чертой провансальской кухни . [23]
Крупный AOC Cotes de Provence включает 85 коммун между городами Ницца и Марсель и отвечает за почти 75% всего провансальского вина, причем только розовые вина составляют 80% от этого общего количества. Гренаш является доминирующим виноградом региона, составляя не менее 60% смеси, а Сира , Сенсо , Мурведр , Тибурен , Кариньян и Каберне Совиньон играют вспомогательные роли. [26]
Coteaux d'Aix-en-Provence AOC является вторым по величине AOC в Провансе, охватывая 50 коммун в западной и северо-западной части региона. Здесь розовое вино составляет около 35% производства AOC, при этом доминирующими сортами являются Гренаш, Сенсо и Мурведр, а Кунуаз , Кариньян, Сира и Каберне Совиньон завершают купажи. [26]
Расположенный в холмистом центральном регионе Прованса, розовые вина составляют почти две трети производства в Coteaux Varois AOC . Здесь вина представляют собой купажи Гренаша, Сира и Мурведра, составляющие не менее 80% вина, а Сенсо, Каберне Совиньон и Кариньян разрешено использовать в оставшейся части. [26]
В Bandol AOC на юго-западе Прованса доминирует поздно созревающий виноград Мурведр, который хорошо плодоносит на известняковых , кремниевых каменистых почвах региона. В то время как AOC производит в основном красные вина, не менее 33% его годового производства составляют розовые вина, а Гренаш, Сенсо, Сира и Кариньян играют вспомогательную роль для Мурведра. [26]
Вокруг города Ницца на юго-востоке Прованса находится Bellet AOC , где жаркое лето смягчается прохладным морским бризом со Средиземноморья. Здесь розовое вино производится примерно в равных пропорциях с красными винами из сортов Braquet , Folle Noire , Grenache и Cinsault. [26]
В то время как в южной части долины Роны преобладают красные вина, розовое вино является единственным разрешенным стилем вина, производимым в Tavel AOC, причем более половины производства AOC производится местным кооперативом виноделов . [25] По словам винного эксперта Карен Макнил , Тавель является «самопровозглашенной столицей розового вина на юге Франции». Это отчасти объясняется его долгой историей производства розового вина и его близостью к туристическим регионам юга Франции, где, как и провансальское розовое вино, Tavel часто подают в пляжных кафе с видом на Средиземное море. [23]
Расположенный в 10 милях к юго-западу от Шатонеф-дю-Пап AOC , прямо через реку Рона , AOC имеет более 950 га (2347 акров) посадок. [2] Вина Тавеля доминируют из южного сорта винограда Гренаш, который составляет до 60% купажа. [23] Согласно законам AOC оставшаяся смесь должна состоять не менее чем из 15% Сенсо, а остальная часть вина может включать Кариньян, Сира, Бурбуленк , Калитор , Мурведр и Пикпуль . [25]
В то время как розовое вино Tavel можно производить с использованием метода сэньи и метода контакта с кожицей, традиция в регионе заключается в том, чтобы делать тип ко-ферментации как с красным, так и с белым виноградом, который сочетает элементы обоих методов. Виноград загружается целыми гроздьями в резервуар, где под действием собственного веса виноград мягко прессуется, и сок стекает на дно. Там сок получает свой период краткого контакта с кожицей с измельченной красной кожицей на дне, прежде чем слегка окрашенный свободно текучий сок затем сливается, как сэньи, и вино затем ферментируется как обычно. Этот метод производит то, что Карен МакНил описывает как «грубые вина с крепким, пряным ягодным вкусом». [23]
За пределами Тавеля розовые вина производятся в значительных количествах в Gigondas AOC на восточной стороне долины Роны. Здесь не менее 15% вина должно быть изготовлено из Сира и Мурведра, Гренаш может составлять до 80% купажа, а Сенсо и Кариньян играют второстепенные роли. По соседству на юге в Vacqueyras AOC розовые вина составляют всего около 4% годового производства, используя тот же виноград, что и Gigondas. [26]
Через реку от Шатонеф-дю-Пап, к северу от Тавеля, находится Lirac AOC , который, как и его южный сосед, имеет долгую историю экспорта сухих розовых вин в Соединенные Штаты и Соединенное Королевство. Хотя его часто затмевает соседний Тавель, некоторые критики, такие как винный эксперт Оз Кларк, описывают их как имеющие заметные клубничные нотки и являющиеся «более свежими, более освежающими», чем его более известный сосед. [2] Однако розовые вина обычно составляют менее пятой части годового производства этого региона. [26] Здесь, на песчаной почве на берегах Роны, Гренаш составляет до 40% купажа, а Сенсо, Мурведр, Сира и Кариньян составляют остальное. [25]
Производство розового вина имеет долгую историю в долине Луары, особенно в винодельческом регионе Анжу вокруг города Анже , где существуют два AOC, Rosé d'Anjou и Cabernet d'Anjou . Первое, изготавливаемое из винограда сорта Groslot (Grolleau), который часто собирают с очень высокой урожайностью около 50 гл/га, как правило, более легкое и часто сладкое. Последнее, изготавливаемое из сортов Cabernet Franc и Cabernet Sauvignon, часто более сухое (хотя некоторые стили могут быть сладкими), с виноградом, который ограничивается меньшими урожаями не более 40 гл/га. Cabernet d'Anjou обычно отличается высоким уровнем кислотности, что дает этим розовым винам довольно необычную способность выдерживаться в течение десятилетия или более. [1]
На протяжении большей части 20-го века наиболее популярным розовым вином было сладкое Rosé d'Anjou, но даже несмотря на тенденцию перехода потребителей на более сухие версии розового вина, AOC по-прежнему производит около 18 миллионов бутылок вина в год. [2] Помимо Groslot, в вине также разрешены сорта Gamay и Malbec . [26]
Существует более крупное наименование Rosé de Loire , включающее вина из Анжу, Сомюра и Турени . Виноград сорта Каберне должен составлять не менее 30% купажа, а Гроло, Пино д'Онис , Пино нуар и Гаме могут заполнять остальную часть купажа. По словам винного эксперта Джансис Робинсон, вина всегда сухие, а уровень качества находится где-то между Rosé d'Anjou и Cabernet d'Anjou. [1] Винный эксперт Карен Макнил описывает хорошо сделанные образцы Rosé de Loire как фруктовые с легкими вишневыми нотками и умеренной кислотностью. [23]
Розовые шампанские вина составляют от 3 до 5% годового производства шампанского. [23] Эти шампанские вина отличаются от блан де нуар (белое из черного или белое из черного винограда) тем, что розовые шампанские вина часто заметно и намеренно окрашены, с оттенками от «детско-розового» до медно-лососевого, в то время как блан де нуар — это белые вина, которые иногда имеют лишь самую бледную окраску, которая может варьироваться от «бело-серого» до светло-лососевого. Этот цвет традиционно появляется из-за очень короткого контакта кожицы черного винограда (Пино нуар и Пино менье ) во время прессования, которую производитель шампанского решает не удалять никакими методами обесцвечивания. [27] Однако многие современные розовые шампанские вина производятся как обычные шампанские, но позже «окрашиваются» путем добавления красных вин Пино нуар в готовое вино. По словам винного эксперта Карен Макнил, некоторые производители шампанского считают, что второй метод придает вину больше насыщенности и выдержки . [23]
В департаменте Об был создан отдельный AOC для розового вина, произведенного в коммуне Риче, для розового вина, произведенного методом санье исключительно из Пино нуар . Rosé des Riceys, производимое только в самые теплые, самые зрелые годы урожая шампанского (часто в среднем производится менее 7500 бутылок), может быть трудно найти. [2] По словам винного эксперта Жансис Робинсон, Rosé des Riceys может быть одним из «самых серьезных розовых вин» Франции [1], в то время как его коллега-винный эксперт Оз Кларк описывает их как «странные» вина, которые кажутся полнотелыми и ореховыми с золотисто-розовым цветом. [2]
В Лангедок-Руссильоне , крупнейшем производителе розового вина во Франции, [28] розовые вина производятся многими способами и из наиболее распространенных сортов винограда для розового вина. Это связано с широким использованием системы наименований PGI .
В винодельческом регионе Юра винодельня Arbois AOC производит очень бледные, розовые красные вина, которые часто принимают за розовые вина из Пино нуар и местных сортов Пульсар и Труссо . Но в регионе также производятся еще более бледные настоящие розовые вина из тех же сортов винограда, которые прессуются всего через несколько часов контакта с кожицей. [25] [26]
В Божоле розовые вина производятся из винограда сорта Гаме с использованием тех же методов углеродной мацерации , что и красные вина, за исключением того, что сок , выделяющийся под весом целых ягод винограда в резервуаре, периодически сливается в течение всего процесса, чтобы избежать излишнего извлечения цвета и фенолов. [4] [25]
В Бордо производство розового вина разрешено в большинстве AOC с использованием тех же сортов, что и для известных красных вин региона — Каберне Совиньон, Мерло , Каберне Фран, Мальбек, Пти Вердо и Карменер . [25]
Как и во Франции, розовые вина производятся по всей Италии, причем стиль и сорта винограда меняются в зависимости от региона и местного климата. Долгая история итальянских розовых вин, особенно в теплой южной части страны, берет свое начало из трудностей на ранних этапах виноделия, связанных с производством темных, полностью окрашенных сухих красных вин без бродильных сосудов с контролируемой температурой. Поскольку сусло мацерировалось с кожицей, интенсивный жар процесса часто убивал дрожжи, что приводило к застопориванию брожения и остаточному сахару в оставшемся вине. В конце концов итальянские виноделы поняли, что если они будут прессовать вина на ранней стадии процесса, оставляя кожицу, они смогут завершить брожение, хотя и со слегка окрашенным вином. [29]
У итальянцев есть несколько терминов для вин в стиле розе, начинающихся с термина rosato , который является разрешенным стилем вина в нескольких Denominazione di origine controllata . Эти вина, как правило, очень бледного цвета, а слегка темные вина (но не настолько темные, чтобы считаться rosso или красным вином) маркируются как Chiaretto . Ramato , специальность в Венето, представляют собой розовые вина медного цвета, изготовленные из винограда сорта Пино Гриджио с розовой кожицей , которым разрешается период длительной мацерации. [30] Термин Cerasuolo (что означает «вишнево-красный») описывает ярко окрашенное розовое вино и часто встречается в регионе Абруццо , где розовые вина, изготовленные в регионе Монтепульчано д'Абруццо из глубоко пигментированного винограда сорта Монтепульчано, получают особое обозначение в DOC. [29]
Сегодня итальянские розовые вина чаще всего производятся методом короткой мацерации, хотя в некоторых регионах существует традиция смешивать красные и белые сорта винограда для получения слегка окрашенного вина. [29] По словам винного эксперта Оза Кларка, северо-восточная Италия (включая вина Венето , Фриули-Венеция-Джулия и Трентино-Альто-Адидже/Южный Тироль (вино) ) склонна производить «нежные розовые вина», в то время как более теплая южная Италия (включая Калабрию , Апулию и Сицилию ) производит более полнотелые и «довольно смелые сухие розовые вина». [2]
В Valle d'Aosta DOC местные жители называют местный виноград Premetta rosato naturale из-за чрезвычайно тонкой и слегка пигментированной кожицы сорта, которая даже при длительной мацерации может производить только очень бледное розовое вино. По словам винных экспертов Джо Бастианича и Дэвида Линча , розовые вина Valle d'Aosta Premetta очень фруктовые с ароматами клубники и пряными нотками корицы. [29]
В Тоскане существует традиция производства сладкой розовой версии вина Санто . Обычно изготавливаемые из белого винограда, такого как Треббьяно , эти десертные вина производятся из красного винограда Санджовезе и называются Occhio di Pernice (что означает «глаз куропатки » . Хотя традиционно они производятся в регионе Кьянти DOC , эти вина производятся по всей Тоскане, включая Carmignano DOC (Carmignano DOCG используется только для красных вин), Montecarlo DOC , Cortona DOC, Bolgheri и Elba DOC . [30]
В Германии несколько регионов известны своим особым стилем розового вина (немецкое розовое вино или розовое вино ). Для обозначения этих различных стилей используются несколько терминов в зависимости от того, как было изготовлено вино, из какого винограда и в каком регионе. Термин Weißherbst — это тип немецкого розового вина, изготовленного из одного сорта винограда, причем этот конкретный сорт должен быть указан на этикетке вина . [31] Rotling относится к розовому вину, которое либо изготовлено из нескольких сортов винограда, которые могут быть либо полностью красными сортами вина, либо смесью белых и красных сортов винограда. Это обозначение требуется для всех Tafelwein (столовое вино), Landwein («деревенское вино», похожее на французское vin de pays ) и Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) уровня, но его присутствие на этикетке необязательно для Prädikatswein (высшая классификация немецкого вина). [32]
В регионе Баден Badisch Rotgold — это особое розовое вино, которое изготавливается из сортов Spätburgunder (Пино нуар) и Ruländer (Пино гри). Согласно немецкому винному законодательству, вино должно быть изготовлено по крайней мере до уровня QbA (то есть виноград должен быть собран с уровнем зрелости не менее 51 °Oe –72 °Oe). [32] Особенностью долины Ремс в соседнем регионе Вюртемберг является стиль вина, известный как Schillerwein . Schillerwein, производимый в этом районе более 300 лет, изготавливается путем прессования и совместного брожения красных и белых сортов винограда. Хотя это не всегда розовое вино, цвет Schillerwein варьируется от темно-красного до бледно-розового в зависимости от сортов винограда и процентного содержания каждого из них в купаже. [33]
В Австрии Штирия известна особым типом розового вина под названием Schilcher , которое производится из местного винограда Blauer Wildbacher , который редко выращивается за пределами западной Штирии. Вино отличается фруктовым вкусом и высоким уровнем кислотности. [23]
В восточных регионах Швейцарии , недалеко от границ Германии и Австрии, особый стиль розового вина, известный как Süssdruck, производится исключительно из сока винограда сорта Пино нуар. Он известен как Oeil de perdrix из Швейцарии . [32]
В Испании розовые вина известны как розадо и производятся по всей стране, а регион Наварра DO , к северу от Риохи, является самым известным. Даже сегодня более половины производства вина в Наварре посвящено розадо, изготовленным в основном из винограда сорта Гарнача (Гренаш). Другие сорта, которые могут использоваться для розадо в Наварре, включают Грасиано , Темпранильо , Каберне Совиньон, Мерло и Кариньян. [34]
В DO Аликанте и Хумилья виноделы делали свои красные вина и розадо, используя метод, который почти противоположен методу saignee (где розовый сок сливается с красного вина). Этот метод, известный как doble pasta (что означает «двойная паста»), берет кожицу из розового вина раннего отжима и добавляет ее в красное вино (похож на итальянский метод ripasso ). Розадо изготавливаются как обычные вина с легким фруктовым вкусом, в то время как красные вина, сделанные с дополнительной кожицей, имеют более темный цвет и более глубокую концентрацию. [34]
Другие испанские винодельческие регионы, известные своими розадо, включают деноминасионы де ориген (DO) Утьель-Рекена , Йекла , Чаколи , Сигалес , Огненная Земля и Рибера-дель-Дуэро . [34]
В 1942 году винодел из Винью Верде Фернандо ван Целлер Гуэдес был вдохновлен успехом продаж, который имело легкое игристое вино из его родного региона в Португалии и Бразилии . Он решил попробовать сделать более игристое розовое вино, которое было бы подслащено, чтобы привлечь массовые рынки Европы и Северной Америки. В конце Второй мировой войны производство вина Гуэдеса, Mateus , названного в честь дворца Матеуш в муниципалитете Вила-Реал , было налажено на полную мощность, и продажи неуклонно росли. К 1980-м годам как красные, так и игристые белые версии Mateus составляли более 40% всей португальской винодельческой промышленности, с мировыми продажами в 3,25 миллиона ящиков. Однако продажи Mateus в конечном итоге начали снижаться, и хотя оно все еще производится, а Mateus представил игристое розовое вино Tempranillo в 2005 году, оно уже не является той доминирующей силой на рынке, какой было когда-то. [1]
История Lancers , другого известного португальского игристого розового вина, которое появилось после Второй мировой войны, очень похожа на Mateus. Семья виноделов Жозе Мария да Фонсека из Setúbal DOC , одного из старейших португальских производителей вина, получила известие от дистрибьютора в Нью-Йорке о том, что американские военнослужащие, вернувшиеся из Европы, пришлись по вкусу многим новым винам, которые они пробовали во время своих туров. В 1944 году Fonseca выпустила Lancers в характерном каменном кувшине . Сегодня вино полностью игристое, с использованием « непрерывного метода » ферментации в больших емкостях из нержавеющей стали вместо отдельных винных бутылок . В то время как его конкурент, Mateus, в основном все еще встречается в Европе, Lancers остался на североамериканском рынке. [1]
Хотя в истории американского виноделия были розовые вина, сделанные в европейском стиле, только в конце 20-го века «розовые вина» стали по-настоящему значимым сегментом американского винного рынка. В том, что эксперты по вину, такие как Дженсис Робинсон, описали как « маркетинговый триумф», калифорнийский винодел Боб Тринчеро из Sutter Home спас застрявшую ферментацию своего красного вина Зинфандель 1972 года , выпустив более бледное, сладкое розовое вино, которое он назвал «Белый Зинфандель». Хотя он не был первым калифорнийским виноделом, сделавшим розовую версию Зинфанделя, он был первым, кто агрессивно продвигал ее как новый стиль вина. В результате в Sutter Home продажи «White Zin» резко возросли с 25 000 ящиков в 1980 году до более 1,5 миллионов в 1986 году. Вино стало настолько популярным, что фактически спасло старые посадки винограда сорта Зинфандель, которым грозила выкорчевка и пересадка более «продаваемыми» международными сортами , и даже поспособствовало появлению новых посадок. [1]
Термин «blush» также возник в 1970-х годах, когда винный обозреватель Джерри Мид посетил винодельню округа Сонома Mill Creek Vineyards и попробовал бледное розоватое вино, которое винодельня производила из Каберне Совиньон. Винодел думал назвать вино «White Cabernet», но Мид предложил вместо этого термин «blush». Однако к 1980-м годам белые вина все еще были чрезвычайно популярны среди американских потребителей. Воспользовавшись этим интересом, производители сладких розовых вин в стиле «румянец» начали добавлять термины «белый» или «блан» к названию сорта на этикетках своих вин — Белый Зинфандель, Каберне Блан, Белый Мерло и т. д. На протяжении всего 20-го века эти сладкие розовые вина пользовались огромной популярностью среди американских потребителей, но к началу 21-го века их число начало снижаться, упав с 22% всех вин, потребляемых на рынке США в 1997 году до 15% в 2003 году. [1]
Сегодня белые зинфандели считаются частью категории «румяных вин» — заметно сладких, бледно-розовых вин, которые часто имеют очень слабую карбонизацию , что придает вину баланс кислотности и некоторую «живость». Очень часто виноделы смешивают ароматные сорта, такие как рислинг , гевюрцтраминер и мускат, чтобы придать вину фруктовый аромат. [1]
С начала 1990-х годов Лонг-Айленд начал выделяться как источник розового вина, часто производя сухие розовые вина, которые являются образцом для производителей розового вина из южной Франции . [35] В восточной части Лонг-Айленда находится более 60 виноградников и виноделен, которые производят широкий ассортимент розовых вин. [36]