Виноград сорта Teinturier — это виноград , мякоть и сок которого имеют красный цвет из-за пигментов антоцианов , накапливающихся в мякоти самой виноградной ягоды. [1] В красном винограде, не относящемся к сорту Teinturier, пигменты антоцианов ограничены только внешней кожицей, а выжатый виноградный сок большинства сортов винограда с темной кожицей прозрачный. Красный цвет красного вина обычно получают из антоцианов, извлеченных из мацерированной (измельченной) кожицы в течение нескольких дней в процессе ферментации . Название teinturier происходит от французского , что означает «красильщик». [2]
Сорта тентюрье , хотя и содержат много цвета, обычно делают особые вина, возможно, из-за более высокого уровня танинов , соединений, структурно связанных с антоцианами. Многие виноделы смешивают небольшие объемы соков тентюрье в своих винах, чтобы усилить цвет, не влияя существенно на вкус. Кроме того, с возросшей частотой лесных пожаров и вытекающим из этого риском появления дыма в виноделии, виноград тентюрье полезен для изготовления красных вин, даже если сок отжимается сразу без кожицы. Таким образом, вино, сделанное в стиле розе из винограда тентюрье, будет красным, а не розовым и бездымным (потому что дым присутствует в кожице, а не в мякоти), независимо от того, насколько задымлена местность.
2. «Современный виноград для Тихоокеанского Северо-Запада», Кентон Эрвин