Oeil de Perdrix ( французский: [œj də pɛʁdʁi] ) — розовое вино , производимое в Швейцарии . История этого винного стиля восходит к Средним векам в регионе Шампань во Франции , а оттуда распространилась в кантон Невшатель в Швейцарии, где оно стало популярным сухим розовым вином, производимым из пино нуар . Название œil de perdrix означает « глаз куропатки» на французском языке , что является отсылкой к бледно-розовому цвету глаза куропатки в предсмертной агонии. [1] [2] Примерно столетие назад для виноградников было обычным делом иметь красный и белый виноград неразделенными, в отличие от сегодняшних дней, когда каждый виноградник выращивает уникальный виноград. Это давало белое вино , красное вино и то, что называлось серым вином, потому что вино не было ни белым, ни красным. Это также старое название очень бледного розового вина, произведенного не методом saignée , а методом «pressurage direct», при котором сок красного винограда отжимается и ферментируется с очень небольшим контактом с кожицей. С модернизацией виноградарства и разделением винограда термин Oeil de Perdrix исчез во Франции, но сохранился в кантоне Невшатель в Швейцарии. Кантон Невшатель экспортировал Oeil de Perdrix в первую очередь в немецкоязычные кантоны Швейцарии , но также и в другие кантоны, а именно в кантоны Женева , Во и Вале . После Второй мировой войны последние решили начать производить собственный Oeil de Perdrix. Когда в Швейцарии началась политика в отношении вина контролируемого происхождения ( AOC ) , кантон Невшатель претендовал на единоличное право на Oeil de Perdrix AOC, но ему было отказано; кантоны Женева, Во, Вале и Невшатель сегодня имеют Oeil de Perdrix AOC. Ранние истоки американского вина White Zinfandel можно проследить до попытки калифорнийского винодела создать вино в стиле Oeil de Perdrix.
Считается, что стиль вина Oeil de Perdrix возник в Средние века в регионе Шампань во Франции, до того, как в этом регионе развился стиль игристого вина , который впоследствии получил его название. В этот период Шампань конкурировала с винодельческим регионом Бургундии за благосклонность королевского двора и прибыльный парижский рынок. Красное вино было особенно популярно в этот период, и северное расположение региона Шампань испытывало трудности в конкуренции с более полнотелыми винами Бургундии . Виноделы в Аи , Марна, начали экспериментировать с созданием более полнотелого белого вина из красного винограда, которое Шампань могла бы продавать как уникальное вино. Несмотря на все усилия, у Шампани не было технических знаний, чтобы сделать по-настоящему «белое» вино из красного винограда, вместо этого производя слегка бледные вина, которые стали известны как «œil de Perdrix» или «глаз куропатки». Спустя столетия монах -бенедиктинец по имени Дом Периньон в конечном итоге усовершенствовал метод производства белого вина из красного винограда, что стало важнейшим компонентом успеха игристого шампанского вина. [3]
Oeil de Perdrix — это особый деликатес из области Невшатель в Швейцарии, где его производят из винограда сорта Пино нуар . Он продолжает присутствовать в швейцарском вине как сухое розовое вино, изготовленное из соков сорта Пино нуар , полученных самотеком (т. е. не отжатых ). Вино предназначено для охлаждения и употребления молодым. [4] Vin gris — более общий термин для описания белого вина, произведенного из черного винограда сорта Пино нуар. В настоящее время Oeil de Perdrix является вином AOC и может производиться только в указанном регионе AOC.
Возможно, самое успешное вино Oeil de Perdrix было изготовлено из Зинфанделя на винодельне Sutter Home Winery . В 1975 году это вино пережило застрявшую ферментацию , и таким образом случайно родился розовый, сладкий стиль White Zinfandel, который впоследствии пользовался огромным коммерческим успехом. Боб Тринчеро изначально планировал назвать новое вино Oeil de Perdrix, но Бюро по контролю за оборотом алкоголя, табака, огнестрельного оружия и взрывчатых веществ (ATF) потребовало от Тринчеро перевести название, поэтому он добавил на этикетку «White Zinfandel» . [5]