Вино Прованс (Provançal) происходит из французского винодельческого региона Прованс на юго-востоке Франции . Римляне называли эту область provincia nostra («наша провинция»), что и дало название региону. Расположенная к югу от Альп , она была первой римской провинцией за пределами Италии.
Вино в этом регионе производится уже по крайней мере 2600 лет, с тех пор как древние греки основали город Марсель в 600 году до нашей эры. На протяжении всей истории региона виноградарство и виноделие находились под влиянием культур, которые присутствовали в Провансе, включая древних греков , римлян , галлов , каталонцев и савойцев . Эти разнообразные группы привезли в регион большое разнообразие винограда , включая сорта винограда греческого и римского происхождения, а также испанские , итальянские и традиционные французские винные сорта винограда. [1]
Сегодня регион известен в основном своим розовым вином, хотя винные критики, такие как Том Стивенсон, считают, что лучшими винами региона являются пряные, насыщенные красные вина. Розовое вино в настоящее время составляет более половины производства провансальских вин, а красное вино составляет около трети производства региона. Белое вино также производится в небольших количествах по всему региону, регион Appellation d'origine contrôlée (AOC) Кассис специализируется на производстве белых вин. Кот-де-Прованс является крупнейшим AOC, за ним следует Кото-д'Экс-ан-Прованс. Регион Бандоль около Тулона является одним из наиболее признанных на международном уровне провансальских винодельческих регионов. [2]
Археологические свидетельства в виде фрагментов амфор указывают на то, что греки производили вино в этом регионе вскоре после того, как поселились там. К тому времени, как римляне достигли этой области в 125 г. до н. э., производимое там вино имело репутацию высококачественного по всему Средиземноморью . Со временем на стили виноградарства и виноделия Прованса оказал влияние широкий круг людей, правителей и культур, включая Каролингов, Священную Римскую империю , графов Тулузы , каталонцев , Рене I Неаполитанского , Савойскую династию и Королевство Сардиния . [1]
В конце 19 века эпидемия филлоксеры достигла Прованса и опустошила виноградарство региона. Многие виноградники не спешили пересаживаться, а некоторые перешли на высокоурожайный, но более низкого качества сорт винограда Кариньян . Появление железнодорожной системы в 19 веке открыло новые рынки, такие как Париж на севере, [1] а в 20 веке, по мере развития туризма вдоль Французской Ривьеры , производство розового вина увеличилось в качестве дополнения к региональной кухне, включающей такие блюда, как буйабес и айоли . [3]
В Провансе классический средиземноморский климат , а море образует его южную границу. Мягкие зимы сменяются очень теплым летом с небольшим количеством осадков. В этом регионе в изобилии солнечного света, и виноградные лозы получают более 3000 часов в год, что вдвое больше, чем необходимо для полного созревания винограда. Такое изобилие имеет неблагоприятный эффект потенциального перезревания винограда, если владельцы виноградников не будут осторожны. Сильный ветер мистраль с севера оказывает положительное и отрицательное влияние на виноградарство. Хотя он может охлаждать виноград от жары и сушить виноград после дождя, обеспечивая некоторую защиту от гнили и болезней винограда , он также может повредить лозы, которые не надежно сформированы и не защищены холмистым рельефом. [4] В районах, где ветер особенно сильный, идеальными местами для виноградников являются склоны холмов, обращенные на юг к морю, при этом холм обеспечивает некоторое укрытие от силы мистраля. В этих районах тип посаженных сортов винограда также будет играть роль, поскольку склоны, обращенные на юг, получают больше всего солнечного света, а в теплом климате могут легко пересушить нежные и рано созревающие сорта, которые лучше подходят для склонов, обращенных на север. [3]
Почва в Провансе разнообразна, не имеет однородности и обобщений. В изолированных районах, таких как Cassis AOC и около побережья Средиземного моря, есть залежи известняка и сланца . Эти районы, как правило, засажены белым виноградом, который лучше себя чувствует на этих типах почв. [4]
В некоторых прибрежных районах региона почвы содержат в своем составе больше сланца и кварца , в то время как в глубине страны больше глины и песчаника . [3]
В Провансе девять винных наименований со статусом AOC. Кот-де-Прованс является крупнейшим, за ним следуют Кото-д'Экс-ан-Прованс и Кото-Варуа-ан-Прованс. Остальные 6 AOC — это Ле Бо-де-Прованс , Пьервер , Бандоль , Кассис , Белле и Палетт . [4] AOC Кот-де-Прованс включает 4 географических обозначения, названия которых могут быть указаны на этикетке: Фрежюс и Сент-Виктуар с 2005 года, Ла-Лонд с 2008 года и Пьерре с 2013 года. AOC Кот-дю-Люберон в соседнем департаменте Воклюз иногда упоминается в некоторых источниках о Провансе из-за некоторого сходства в винном стиле; Однако официально это наименование является частью винодельческого региона Рона [5] , и его типичность больше приближается к типичности его соседа на северной границе, Кот-дю-Ванту AOC , также вина Роны. В регионе есть несколько обозначений vin de pays , с Буш -дю-Рон, недалеко от Экс-ан-Прованса , является одним из наиболее распространённых обозначений, встречающихся за рубежом. [6]
Bellet AOC находится в юго-восточном Провансе, недалеко от Ниццы, и имеет значительное итальянское влияние, а его основное белое вино производится из итальянского винограда сорта Верментино , известного во Франции как Ролле . Другие сорта винограда включают Шардоне , Клерет , Майоркин, Мускат Блан а Пти Гран , Пиньероль, Браке и Русан . Хотя белые вина получают больше международного внимания, производство в Белле примерно одинаково для белого, красного и розового вина, и большая часть потребляется туристами на Французской Ривьере. [4]
Palette AOC — это самая маленькая крупная винодельческая область в Провансе, где большинство виноградников принадлежит Château Simone. Регион расположен на преимущественно известняковых почвах и производит вина, которые по стилю похожи на вина южной Роны. Основные сорта винограда региона включают Cinsaut , Grenache , Mourvèdre и Ugni blanc . [4]
Coteaux de Pierrevert AOC — небольшой винодельческий регион, расположенный вокруг деревни Пьервер в северо-восточной части Прованса. Его красные, белые и розовые вина в основном производятся из сортов Гренаш, Сира, Сенсо, Клерет и Ролль. [6] Климат здесь прохладнее, чем в других районах Прованса, и поэтому вина имеют более легкое тело, чем вина из других районов региона. [7]
Côtes de Provence AOC — это большой несмежный винодельческий регион, охватывающий более 85 коммун в восточном регионе Прованса. Границы региона простираются от альпийских холмов около Драгиньяна до побережья Сен-Тропе . Несмежные части региона включают земли к юго-востоку от Palette AOC и на окраинах винодельческих районов Бандоль и Кассис. Горная местность около Виллар-сюр-Вар в северо-восточной части региона включает виноградники, которые могут маркировать свое вино как Côtes de Provence. [1] На регион приходится почти 75% всего производства вина в Провансе, причем розовое вино составляет около 80% производства. Хотя это число растет, около 15% производства вина составляет красное вино, а оставшиеся 5% — белое. Основные сорта винограда — Кариньян , Синсо , Гренаш , Мурведр и Тибурен с увеличением использования Каберне Совиньон и Сира . Для улучшения качества производители ограничивают количество Кариньяна, используемого в производстве розового и красного вина, используя максимально допустимое содержание в вине 40% и требуя, чтобы не менее 60% смеси состояло из Гренаша, Синсо, Мурведра и Тибурена. [4] Также существует требование AOC, что не менее 20% розового вина должно быть смешано с вином, произведенным методом мацерации saignee . [ 1]
Было больше экспериментов в методах, используемых новым поколением виноделов, которые начали внедрять нетрадиционные методы производства розового вина, включая использование дубовых бочек для выдержки и ферментации. Все больше виноделов склоняются к использованию резервуаров с контролируемой температурой, которые позволяют проводить более прохладный процесс ферментации , что лучше подходит для производства белого вина. [1] В Кот-де-Прованс все еще есть остатки традиционного виноделия, и некоторые производители все еще используют традиционную региональную винную бутылку , которая имеет характерную форму, которая находится между амфорным сосудом и кеглей для боулинга . [3]
Coteaux d'Aix-en-Provence AOC является вторым по величине провансальским винным апелласьоном, охватывающим более 50 коммун на западе и северо-западе Прованса. Область включает в себя город Экс-ан-Прованс и близлежащие коммуны. Почти 60% производства составляет красное вино, за ним следует 35% розового и 5% белого вина. Основные сорта винограда включают Гренаш, Сенсо и Мурведр, [4] а Каберне Совиньон был завезен в регион в 1960-х годах. Черенки были получены из бордоского поместья Шато Ла Лагун . Основные белые сорта винограда Coteaux d'Aix-en-Provence включают Бурбуленк , Клерет, Гренаш блан , Шардоне , Совиньон блан и Семийон . [3] Некоторые производители производят белое вино nouveau (молодое вино), которое выпускается в декабре после сбора урожая и всего через две недели после выпуска Beaujolais nouveau . В отличие от красного вина Beaujolais , эти провансальские белые вина не обязаны иметь на этикетке слова nouveau или primeur . [2]
В пределах Кото д'Экс-ан-Прованс находится меньший Les Baux-de-Provence AOC, которому был предоставлен статус AOC в 1995 году. Климат региона очень жаркий, а окружающая его долина известна как Валь д'Анфер (Долина Ада ). [3] Виноградники сосредоточены вокруг деревни на вершине холма Les Baux-de-Provence , и красные сорта винограда составляют около 80%. с некоторым количеством белого вина и сухого розового вина. Ведущие сорта винограда - Гренаш, Мурведр и Сира. [4] Правило AOC требует, чтобы никакие два сорта не могли составлять более 90% смеси, разрешены Кариньян, Сенсо и Кунуаз, но при максимальном использовании 30%. Использование Каберне Совиньон становится все более распространенным, но ограничено составлением не более 20% смеси. Розовые вина Les Baux-de-Provence состоят минимум на 60% из сортов Cinsaut, Grenache и Syrah с аналогичными требованиями к красному вину AOC, что никакие два сорта винограда не составляют более 90% купажа. [2] Baux-de-Provence был первым AOC, который потребовал, чтобы все виноградники обрабатывались биодинамически . Правило было принято, поскольку производители уже перешли на органическое виноградарство , исключив использование химикатов, которые могли легко разноситься с лоз сильным ветром Мистраль. [8]
Bandol AOC, расположенный недалеко от побережья к востоку от Марселя и Кассиса, является одним из самых признанных на международном уровне вин регионов Прованс. Расположенный вокруг рыбацкой деревни Бандоль к западу от Тулона, AOC производится 8 коммунами с кремниевыми и известняковыми почвами. Эти почвы и теплый прибрежный климат идеально подходят для поздно созревающего винограда Мурведр, который является основным сортом. Как для красных, так и для розовых вин Мурведр должен составлять не менее 50% купажа, хотя большинство производителей используют значительно больше, а Гренаш и Сенсо обычно завершают композицию. Сира и Кариньян ограничены в Бандоле максимум 15% купажа или 10% по отдельности. Почти 70% производства составляет красное вино, а розовое и небольшое количество белого вина составляют остаток. Красное вино Бандоль характеризуется темным цветом с богатыми ароматами черных фруктов, ванили , корицы и кожи и обычно требует не менее 10 лет выдержки, прежде чем оно полностью раскроется, [4] хотя некоторые вина производятся так, чтобы их можно было пить через три года. Перед выпуском вино должно выдерживаться не менее 18 месяцев в дубовых бочках. Белые вина Бандоль в основном состоят из Клерет Бланш , Бурбуленк и Уни Блан . Ранее использовался Совиньон Блан , который не запрещен правилами AOC. [2] Розовые вина Бандоль характеризуются пряными и землистыми вкусами, которые могут напоминать розовые вина Роны из Тавеля AOC , а некоторые имеют нотки клубники . [3]
Бандоль — единственное французское вино, в котором доминирует виноград сорта Мурведр , который по-разному выражается в зависимости от конкретного терруара региона. Почвы в северо-западном регионе, от коммун Эвенос до Сен-Сир-сюр-Мер , состоят из мелкой гальки и производят более легкие, более нежные вина. На красной глине, разбросанной по всему региону, вино, произведенное на очень танинной основе , должно быть смягчено повышенным смешиванием сортов Сенсо и Гренаш. Сам виноград Гренаш обычно высаживают на более прохладных склонах, обращенных к северу, чтобы предотвратить перезревание винограда и сделать вино очень алкогольным. Относительное бесплодие почвы во всем регионе помогает удерживать урожайность низкой, а в регионе Бандоль урожайность одна из самых низких во Франции. [7] Использование механизированного сбора урожая нецелесообразно из-за стиля террасирования, используемого на склонах холмов, и запрещено правилами AOC. [9]
Cassis AOC, расположенный вдоль побережья между Марселем и Бандолем, является уникальным в винодельческом регионе Прованса, поскольку белое вино составляет более 75% его производства. Почва Cassis AOC в основном известняковая, что особенно подходит для выращивания Clairette, Marsanne , Ugni blanc и Sauvignon blanc, основных сортов этого региона. Сухие белые вина характеризуются своим полным телом , низкой кислотностью и травяными ароматами, которые хорошо сочетаются с местной кухней из морепродуктов, такой как буйабес . Местное потребление опережает предложение и ограничивает количество вина Cassis, которое может быть экспортировано. В регионе разрабатываются местные законы для защиты виноградников от затопления коммерческой и жилой застройкой города Марселя. [4]
Coteaux Varois en Provence AOC охватывает центральный регион Прованса, в департаменте Вар , откуда и произошло название региона, между Côtes de Provence AOC и Coteaux d'Aix-en-Provence AOC. Регион защищен окружающими горами Сент-Бом , которые оказывают смягчающее воздействие на средиземноморские влияния, распространенные по всему Провансу. Это наиболее очевидно в виноградниках вокруг Бриньоля , где более прохладный климат заставляет собирать урожай в ноябре, через несколько недель после того, как большинство винодельческих районов Прованса собирают урожай в начале сентября. Этот уникальный терруар вызвал интерес у производителей бургундских вин, таких как Maison Louis Latour, к экспериментам с посадкой Пино нуар . [7] Регион начинался как vin de pays и был повышен до статуса Vin Délimité de Qualité Supérieure (VDQS) в 1985 году, за которым последовал статус AOC в 1993 году. [2] Более 60% производства региона составляет розовое вино, около 33% красного вина и небольшое количество белого вина. Основные сорта винограда региона — Гренаш, Каберне Совиньон, Сенсо, Мурведр, Сира и Кариньян. [4]
Прованс — единственный французский винодельческий регион за пределами Бордо , который разработал классификационный рейтинг винодельческих хозяйств. ( Бургундия , Шампань и Эльзас классифицируют свои виноградники, а не винодельческие хозяйства).
20 июля 1955 года, за 22 года до того, как вина Кот-де-Прованс получили контроль наименования по происхождению, 23 провансальских винодельческих хозяйства официально присвоили себе статус Crus Classés на основе оценки истории хозяйства, репутации виноделия и погребов, а также общего качества виноградников; [2] однако 5 хозяйств больше не производят вино, поэтому сегодня классифицированы только 18 хозяйств:
Эта классификация никогда не пересматривалась и не изменялась. Поместья не могут включать виноград с новых виноградников в вино Cru Classé. В 2000 году был создан «Club des Crus Classés de Cotes de Provence», а в 2005 году они подписали хартию совершенства; 14 из 18 классифицированных поместий в настоящее время являются его членами.
Некоторые производители делают (менее) второе или третье вино, которое они также маркируют как cru classé de Provence. Кроме того, список не может быть изменен, не могут быть добавлены новые винодельни, и винодельня не может потерять статус cru classé. 18 счастливчиков просто выигрывают от классификации, независимо от того, насколько хорошее вино. [10]
Основным сортом винограда в Провансе является Мурведр , который является основным компонентом многих красных и розовых вин. В Провансе производят более 1000 видов вин. Его часто смешивают с Гренашем и Сенсо, причем последний используется в качестве важного компонента в большинстве розовых вин. Каберне Совиньон и Сира становятся все более популярными, хотя некоторые традиционные провансальские виноделы относятся к этому винограду с подозрением и считают его признаком глобализации и соответствия международным вкусам. В течение последнего столетия Кариньян был основным сортом винограда, но поскольку все больше производителей стремятся к улучшению качества, использование этого высокоурожайного винограда сократилось. Другие важные сорта винограда, используемые в основном в купажах, включают Браке , Калитор , Фоль и Тибурен. Основные сорта белого вина Прованса включают ронские сорта Бурбуленк, Клерет, Гренаш блан, Марсан и Вионье, а также Шардоне, Совиньон блан, Семильон, Ролл и Уни блан. [3]
За свою историю в Провансе выращивалось много сортов винограда, которые сейчас почти вымерли, включая Паскаль Блан . [11]
Прованс является центральным центром производства розового вина. В период с 2010 по 2024 год экспорт розового вина из этого региона увеличился примерно на 500%. [12]
Эксперт по вину Карен Макнил отмечает, что большинство хорошо сделанных образцов провансальских вин имеют вкусы и ароматы, которые отражают ландшафт гарриги региона, включающий дикую лаванду , розмарин и тимьян . Розовые вина региона обычно сухие с пикантностью, получаемой из их кислотности. Красные и белые вина характеризуются своим полным телом и интенсивными ароматами. Характер и впечатление от вин значительно меняются в зависимости от того, употребляются ли они в качестве аперитива или в сочетании с едой, особенно с традиционными вкусами провансальской кухни. Розовое вино, в частности, известно своей способностью хорошо сочетаться с блюдами на основе чеснока , такими как айоли . [3]
