Садовая клубника (или просто клубника ; Fragaria × ananassa ) [1] представляет собой широко выращиваемый гибридный вид рода Fragaria , известный под общим названием клубника, который выращивается во всем мире ради плодов . Плод широко ценится за характерный аромат, ярко-красный цвет, сочную текстуру и сладость. Его употребляют в больших количествах, как в свежем виде, так и в виде готовых блюд, таких как варенье , соки, пироги , мороженое , молочные коктейли и шоколад. Искусственные клубничные вкусовые и ароматические вещества также широко используются в таких продуктах, как конфеты, мыло, блеск для губ , духи и многие другие.
Садовая клубника была впервые выведена в Бретани , Франция, в 1750-х годах путем скрещивания Fragaria Virginiana из восточной части Северной Америки и Fragaria chiloensis , которую привез из Чили Амеде-Франсуа Фрезье в 1714 году. [2] Сорта Fragaria × ananassa имеют заменила в коммерческом производстве лесную клубнику ( Fragaria vesca ), которая была первым видом клубники, выращенным в начале 17 века. [3]
С ботанической точки зрения клубника — это не ягода , а совокупный дополнительный плод, а это означает, что мясистая часть происходит не из завязей растения, а из цветоложа , в котором находятся завязи. [4] Каждое кажущееся «семя» ( семянка ) на внешней стороне плода на самом деле является одной из завязей цветка с семенем внутри. [4]
В 2019 году мировое производство клубники составило девять миллионов тонн, во главе с Китаем - 40% от общего объема.
Первая садовая клубника была выращена в Бретани , Франция, в конце 18 века. [3] До этого распространенным источником плодов была земляника и культивируемые сорта земляники.
Плоды клубники упоминались в древнеримской литературе в связи с их медицинским применением. Французы начали вывозить клубнику из леса в свои сады для сбора урожая еще в 14 веке. Карл V , король Франции с 1364 по 1380 год, имел в своем королевском саду 1200 растений клубники. В начале 15 века западноевропейские монахи использовали землянику в своих иллюминированных рукописях. Клубника встречается в итальянском, фламандском и немецком искусстве, а также в английских миниатюрах. [ нужна цитация ] Все растение клубники использовалось для лечения депрессивных заболеваний.
К 16 веку упоминания о выращивании клубники стали более распространенными. Люди начали использовать его из-за его предполагаемых лечебных свойств, а ботаники начали давать названия различным видам. В Англии спрос на регулярное выращивание клубники увеличился к середине 16 века.
Сочетание клубники и сливок было создано Томасом Уолси при дворе короля Генриха VIII . [5] Инструкции по выращиванию и сбору клубники появились в письменной форме в 1578 году. К концу 16 века были упомянуты три европейских вида: F. vesca , F. moschata и F. viridis . Садовую клубнику пересаживали из леса, а затем растения размножали бесполым путем , отрезая побеги .
Были идентифицированы два подвида F. vesca : F. sylvestris alba и F. sylvestris semperflorens . Интродукция F. Virginiana из восточной части Северной Америки в Европу в 17 веке является важной частью истории, поскольку это один из двух видов, давших начало современной клубнике. Новый вид постепенно распространился по континенту и не получил полного признания до конца XVIII века. Французская экскурсия в Чили в 1712 году привела к появлению растения клубники с женскими цветками, в результате чего появилась земляника обыкновенная.
Индейцы мапуче и уилличе в Чили выращивали женские виды клубники до 1551 года, когда испанцы пришли завоевать эту землю. В 1765 году европейский исследователь зарегистрировал выращивание F. chiloensis , чилийской клубники. При первом завозе в Европу растения сильно росли, но не давали плодов. Французские садовники в Бресте и Шербуре примерно в середине 18 века впервые заметили, что, когда F. moschata и F. Virginiana были посажены между рядами F. chiloensis , чилийская клубника давала обильные и необычайно крупные плоды. Вскоре после этого Антуан Николя Дюшен начал изучать селекцию клубники и сделал несколько важных для науки селекции открытий, таких как половое размножение клубники, которое он опубликовал в 1766 году. Дюшен обнаружил, что женские растения F. chiloensis могут быть только опыляться мужскими растениями F. moschata или F. Virginiana . [6] Именно тогда европейцы узнали, что растения способны давать цветки только мужского или только женского пола.
Дюшен определил, что F. ananassa является гибридом F. chiloensis и F. Virginiana . F. ananassa , дающая крупные плоды, названа так потому, что по запаху, вкусу и форме ягоды напоминает ананас. В Англии было выведено множество сортов F. ananassa , которые составляют основу современных сортов клубники, выращиваемых и потребляемых в настоящее время. Дальнейшая селекция велась также в Европе и Америке для улучшения зимостойкости, устойчивости к болезням, размера и вкуса. [6]
Сырая клубника на 91% состоит из воды, на 8% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жиров (таблица). Стандартное количество клубники в 100 граммах дает 33 килокалории , является богатым источником витамина С (71% дневной нормы , дневной нормы), хорошим источником марганца (18% дневной нормы), а также содержит ряд других витаминов и диетических минералов в небольших количествах. суммы. Клубника содержит небольшое количество незаменимых ненасыщенных жирных кислот в масло семянки (семени). [7]
Садовая клубника содержит димерный эллагитаннин агримониин, который является изомером сангвинина H-6 . [8] [9] Другие присутствующие полифенолы включают флавоноиды , такие как антоцианы , флаванолы , флавонолы и фенольные кислоты , такие как гидроксибензойная кислота и гидроксикоричная кислота . [7] Клубника содержит физетин и имеет более высокий уровень этого флавоноида, чем другие фрукты. [9] [10] Хотя семянки составляют лишь около 1% от общей сырой массы клубники, на их долю приходится 11% общего количества полифенолов во всем плоде; Фитохимические вещества семянки включают эллаговую кислоту , гликозиды эллаговой кислоты и эллагитаннины. [11]
Пеларгонидин-3-глюкозид является основным антоцианом клубники, а цианидин-3-глюкозид содержится в меньших количествах. Хотя глюкоза, по-видимому, является наиболее распространенным заменителем сахара в антоцианах клубники, в некоторых сортах клубники были обнаружены конъюгаты рутинозы, арабинозы и рамнозы. [7]
Пурпурные второстепенные пигменты, состоящие из димерных антоцианов (аддукты флаванола-антоциана: катехин(4α→8)пеларгонидин, 3-O-β-глюкопиранозид, эпикатехин(4α→8)пеларгонидин, 3-O-β-глюкопиранозид, афзелехин(4α→8)пеларгонидин. 3-O-β-глюкопиранозид и эпиафзелехин (4α→8)пеларгонидин (3-O-β-глюкопиранозид) также можно найти в клубнике. [12]
Сладость, аромат и сложный вкус являются благоприятными качествами. [13] В селекции растений и сельском хозяйстве упор делается на сахара, кислоты и летучие соединения, которые улучшают вкус и аромат спелой клубники. [14] Хотя клубника часто имеет сладкий вкус, на самом деле она имеет относительно низкий уровень сахара по сравнению с другими фруктами. Эфиры , терпены и фураны представляют собой химические соединения, имеющие наиболее сильное влияние на вкус, сладость и аромат клубники, причем в общей сложности 31 из примерно 360 летучих соединений значительно коррелируют с благоприятным вкусом и ароматом. [14] [15] [16] При селекции клубники для коммерческого рынка в Соединенных Штатах летучие соединения, метилантранилат и гамма-декалактон, присутствующие в ароматной землянике, особенно востребованы из-за их «сладких и фруктовых» ароматических характеристик. [15] [16]
Химические вещества, присутствующие в аромате клубники, включают:
Поскольку клубничный вкус и аромат являются характеристиками, которые могут понравиться потребителям, [15] [16] [18] они широко используются в различных отраслях промышленности, включая продукты питания, напитки, кондитерские изделия , парфюмерию и косметику. [19] [20]
Современная клубника октоплоидна (8 наборов хромосом ). [21] Последовательность генома земляники садовой была опубликована в 2019 году. [22]
Некоторые люди испытывают анафилактоидную реакцию на употребление клубники. [23] Наиболее распространенной формой этой реакции является синдром оральной аллергии , но симптомы могут также напоминать сенную лихорадку или включать дерматит или крапивницу , а в тяжелых случаях могут вызывать проблемы с дыханием. [24] Протеомные исследования показывают, что аллерген может быть связан с белком, отвечающим за биосинтез красного антоциана, экспрессируемым при созревании клубники, под названием Fra a1 (Fragaria allergen1). [25] Гомологичные белки обнаружены в пыльце березы и яблони, что позволяет предположить, что у людей может развиться перекрестная реактивность ко всем трем видам.
Белоплодные сорта клубники , в которых отсутствует Fra a1, могут подойти людям, страдающим аллергией на клубнику. Поскольку у них отсутствует белок, необходимый для нормального созревания за счет синтеза антоцианов красных пигментов, они не окрашивают зрелые ягоды других сортов в красный цвет. [25] Они созревают, но остаются белыми, бледно-желтыми или «золотистыми», похожими на незрелые ягоды; это также имеет то преимущество, что делает их менее привлекательными для птиц. Доступен практически свободный от аллергенов сорт под названием «Софар». [26] [27]
_close-up.jpg/1280px-Garden_strawberry_(Fragaria_%C3%97_ananassa)_close-up.jpg)
Клубнику часто группируют в зависимости от ее цветения. [28] [29] Традиционно это подразделяется на «июньскую» клубнику, которая приносит плоды в начале лета, и «вечноплодную» клубнику, которая часто приносит несколько урожаев фруктов в течение сезона. [29] Одно растение в течение сезона может давать урожай от 50 до 60 раз или примерно раз в три дня. [30]
Исследования, опубликованные в 2001 году, показали, что клубника на самом деле имеет три основных типа цветения: короткодневный, длиннодневный и нейтрально-дневной. Они относятся к чувствительности растения к длине дня и типу фотопериода , который вызывает образование цветков. Сорта с нейтральным днем дают цветы независимо от фотопериода. [31] Сорта клубники сильно различаются по размеру, цвету, вкусу, форме, степени плодородия, сезону созревания, склонности к болезням и строению растений. [28] В среднем клубника имеет около 200 семян на внешней оболочке. [32] Некоторые различаются по листве, а некоторые существенно различаются по относительному развитию половых органов. В большинстве случаев цветы кажутся гермафродитными по структуре, но функционируют как мужские или женские. [33]
Клубнику можно не только употреблять в свежем виде, но и замораживать, делать из нее джемы или консервы , [34] а также сушить и использовать в готовых продуктах, например, в зерновых батончиках. [35] Клубника и клубничные ароматизаторы являются популярной добавкой к молочным продуктам, таким как клубничное молоко , клубничное мороженое , клубничные молочные коктейли / смузи и клубничные йогурты . [ нужна цитата ]
В Великобритании «клубника со сливками» — популярный десерт, который едят на теннисном турнире Уимблдона . [5] Клубника со сливками также является основной закуской в Мексике, которую обычно можно купить в кафе-мороженом. В Швеции клубника — традиционный десерт, который подают в канун летнего солнцестояния . В зависимости от региона также распространены клубничный пирог , клубничный пирог с ревенем или клубничное песочное печенье . В Греции клубнику можно посыпать сахаром, а затем обмакнуть в бренди « Метакса» и подавать в качестве десерта. В Италии клубнику используют для приготовления различных десертов и как приправу для мороженого (gelato alla fragola). [ нужна цитата ]
Свежую клубнику используют в качестве украшения для коктейлей , чтобы придать напитку аромат и текстуру.
Полифенолы , извлеченные из клубники, использовались в Канадзаве , Япония, для создания устойчивого к таянию фруктового мороженого . [36]
В 2021 году мировое производство клубники составило 9,2 миллиона тонн , во главе с Китаем (37% от общего объема), а также США и Турцией в качестве других крупных производителей (таблица).
Из-за относительно хрупкой природы клубники примерно 35 процентов урожая в США стоимостью 2,2 миллиарда долларов было испорчено в 2020 году. Это привело к тому, что компания из Айдахо планировала в ближайшем будущем выпустить на рынок клубнику с отредактированными генами, чтобы сделать ее более долговечной. . В США сейчас посадка клубники обходится производителям примерно в 35 000 долларов за акр и в 35 000 долларов за акр за сбор клубники, а более прочные ягоды могут снизить уровень порчи. [38]
Для целей коммерческого производства растения размножаются побегами и, как правило, распространяются либо в виде растений с голой корневой системой, либо в виде штекеров. Выращивание следует одной из двух общих моделей - ежегодной пластической культуре [39] или многолетней системе спутанных рядов или насыпей. [40] В межсезонье в теплицах производят небольшое количество клубники. [41]
Большая часть современного коммерческого производства использует систему пластического выращивания. При этом методе каждый год формируют приподнятые грядки, окуривают и накрывают полиэтиленом, чтобы предотвратить рост сорняков и эрозию. Растения, обычно полученные из северных питомников, высаживают через отверстия, пробитые в этом покрытии, а под ним прокладывают ирригационные трубки. Побеги удаляют с растений по мере их появления, чтобы стимулировать растения направлять большую часть своей энергии на развитие плодов. После сбора урожая пластик снимают и растения закапывают в землю. [39] [42] Растения клубники в молодом возрасте дают больше и качественнее плоды. Через год-два они приходят в упадок. Их ежегодная замена повышает урожайность и обеспечивает более плотную посадку. [39] [42] Однако это требует более длительного вегетационного периода, чтобы растения прижились. Также дороже обходится ежегодная покупка растений, формирование новых насыпей и покрытие их (новым) пластиком. [42]
Другой основной метод сохраняет растения в течение нескольких лет. Это наиболее распространено в холодном климате. Растения выращивают рядами или насыпями. [39] [40] Этот метод в целом требует меньших инвестиций и меньшего обслуживания. [40] Урожайность обычно ниже, чем в пластиковом культуре. [40]
Другой метод использует компостный носок . Было показано, что растения, выращенные в компостных носках, производят значительно больше флавоноидов , антоцианов , фруктозы , глюкозы , сахарозы , яблочной кислоты и лимонной кислоты , чем фрукты, выращенные в черной пластиковой мульче или матовых рядах. [43] Аналогичные результаты более раннего исследования, проведенного Министерством сельского хозяйства США, подтверждают, какую роль компост играет в биоактивных качествах двух сортов клубники. [44]
Клубнику также можно размножать семенами, хотя это в первую очередь хобби и не имеет широкого коммерческого применения. Для домашнего использования было выведено несколько сортов, размножаемых семенами, и продолжаются исследования по коммерческому выращиванию из семян. [45] Семена ( семена ) приобретаются либо через коммерческих поставщиков семян, либо путем сбора и сохранения их из плодов.
Клубнику также можно выращивать в домашних условиях в горшках для клубники. [46] Клубника не будет расти зимой в помещении, если ей не будет способствовать сочетание синего и красного светодиодов . [47] В южных землях, таких как Флорида , зима — естественный вегетационный период, а сбор урожая начинается в середине ноября. [30]
Кашубская клубника ( Trskawka kaszubska или Kaszëbskô malena ) [48] является первым польским фруктом, которому предоставлена коммерческая защита в соответствии с законодательством ЕС. Его производят в Картузском , Косцежинском и Бытовском повятах, а также в муниципалитетах Пшивидз , Вейхерово , Лузино , Шемуд , Линия , Ленчице и Цевице в Кашубии . Только следующие сорта могут продаваться как kaszëbskô smallëna : Senga Sengana, Elsanta, Honeoye , которым присвоена категория Extra или Class I.
Большинство растений клубники в настоящее время подкармливают искусственными удобрениями как до, так и после сбора урожая, а часто и перед посадкой в пластическую культуру . [49]
Чтобы сохранить высочайшее качество, ягоды собирают минимум через день. Ягоды собирают с прикрепленными шляпками и с оставленной не менее полдюйма плодоножки. Клубника должна оставаться на растении, чтобы полностью созреть, потому что после сбора она не продолжает созревать. Гнилые и перезрелые ягоды удаляют, чтобы свести к минимуму проблемы с насекомыми и болезнями. Ягоды не моют непосредственно перед употреблением. [50]
Данные испытаний почвы и результаты анализа растений используются для определения методов плодородия. Азотные удобрения необходимы в начале каждого посевного года. Когда поля были удобрены для получения максимальной урожайности, обычно имеется достаточный уровень фосфора и поташа. Чтобы обеспечить больше органических веществ, зимой перед посадкой клубники сажают покровную культуру пшеницы или ржи. Клубника предпочитает pH от 5,5 до 6,5, поэтому известь обычно не вносят. [51]
Процесс сбора урожая и очистки со временем существенно не изменился. Нежную клубнику по-прежнему собирают вручную. [52] Сортировка и упаковка часто происходят на местах, а не на перерабатывающем предприятии. [52] На крупных предприятиях клубнику очищают с помощью потоков воды и встряхивающих конвейерных лент.
Клубника популярна на приусадебных участках, и для употребления в пищу и для выставочных целей было выбрано множество сортов . [53] Следующие сорта получили награду Королевского садоводческого общества за заслуги перед садом :
В 2017 году в Соединенных Штатах коллективное коммерческое производство клубники, черники , малины и ежевики представляло собой отрасль с оборотом в 6 миллиардов долларов, в которой доминировала калифорнийская компания по выращиванию и маркетингу Driscoll's . [15] В 2017 году только клубника составляла рынок стоимостью 3,5 миллиарда долларов, из которых 82% приходилось на свежие фрукты. [60]
Чтобы увеличить потребительский спрос в 21 веке, коммерческие производители клубники выращивали ее в основном из-за благоприятных ароматических характеристик, аналогичных ароматическим характеристикам земляники, [16] в дополнение к большому размеру, форме сердца, блестящему красному внешнему виду, твердости и медленному созреванию. для длительного хранения, возможность доставки наземным транспортом с ферм в магазины по всей стране для потребления в течение двух недель после сбора урожая. [15] В продуктовых магазинах США и Канады свежая клубника обычно продается в пластиковых раскладушках и занимает одно из первых мест по доходам от продажи свежих продуктов. [15] Один маркетинговый анализ определил, что клубника и другие ягоды являются источником «счастья» для потребителей. [15]
Известно около 200 видов вредителей , поражающих клубнику как прямо, так и косвенно. [61] К этим вредителям относятся слизни , плодожорки , плодожорки , жуки, клубничные корневые долгоносики, клубничные трипсы, клубничные жуки, земляничная корончатая плодожорка, клещи, тля и другие. [61] [62] Гусеницы ряда видов чешуекрылых питаются растениями клубники. Например, известно, что моль-призрак является вредителем клубники.
Земляничная тля Chaetosiphon fragaefolii — вид насекомых, обитающий в США (Аризона), Аргентине и Чили. Это переносчик вируса легкой желтой каймы клубники .
Количество пестицидов , необходимое для промышленного производства клубники (300 фунтов (140 кг) в Калифорнии на акр), привело к тому, что клубника возглавила список EWG «Грязная дюжина» продуктов, загрязненных пестицидами. [63]
Растения клубники могут стать жертвой ряда заболеваний, особенно при стрессе. [64] [65] Листья могут быть заражены мучнистой росой , пятнистостью листьев (вызванной грибом Sphaerella fragariae ), фитофторозом листьев (вызванным грибом Phomopsis obscurans ) и различными слизевиками . [64] Корона и корни могут стать жертвами красной стелы, вертициллезного увядания, черной корневой гнили и нематод . [64] Плоды подвержены поражению серой гнилью ( Botrytis cinerea ), корневищной гнилью и кожистой гнилью. [64] Чтобы предотвратить гниение корней, клубнику следует сажать каждые четыре-пять лет на новую грядку, на другом участке. [66]
The Ген NPR1 Arabidopsis thaliana , AtNPR1 , придаетA. thalianaустойчивостьширокогоспектрапритрансэкспрессиивF. ananassa. [67]Эта устойчивость включает устойчивость к антракнозу, мучнистой росе и угловатой пятнистости листьев. [67]
Исследование 1997 года оценило многиеранили летучие вещества и обнаружили, что все они эффективны против серой гнили (B. cinerea). [68]ИТрибьют,иЧендлерпрошли тестирование и получили пользу от лечения, хотя существуют большие различия между эффектами различных веществ x. [68]Клубникаусваиваетэти летучие вещества, причем делает это быстрее, чемежевикаиливиноград. [68]
Растения также могут заболеть из-за экстремальных температур зимой. [64] Предпочтительнее поливать корни клубники, а не листья, поскольку влага на листьях способствует росту грибков. [69] Клубника также часто может выглядеть сросшейся или деформированной из-за плохого опыления. [70]
{{cite book}}: |journal=игнорируется ( помощь )Клубника, выращенная в домашних условиях в горшках для клубники.
