Txakoli (произносится [tʃakoˈli] ) или chacolí (произносится [tʃakoˈli] ) — слегка игристое, очень сухое белое вино с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя, производимое в испанской Стране Басков , Кантабрии и северном Бургосе в Испании . Более отдаленная страна, Чили, также является второстепенным производителем.
Обычно его подают в качестве аперитива и пьют в течение года после розлива , поскольку он не может храниться дольше. Самый распространенный, белый, сорт имеет бледно-зеленый цвет , но есть красные и розовые сорта. При подаче его обычно наливают в высокие бокалы с высоты, часто в качестве сопровождения к пинчос . Обычно его крепость составляет 9,5-11,5 ABV .
В здании дворца Мендибиле XVIII века в Лейоа недалеко от Бильбао сегодня располагается музей, посвященный чаколи, Museo del Txakoli, в котором рассказывается об истории чаколи и представлена большая коллекция оборудования, используемого для его изготовления.
Это вино называется txakolin (произносится [tʃakolin] ) на баскском языке , [1] txakolina означает « txakolin ». Термин засвидетельствован с середины 18-го века и далее, иногда также как личное имя. [2] Традиционно общая форма была txakolin , хотя xakolin был задокументирован в Iparralde . Txakoli , считающееся Euskaltzaindia неправильным написанием , засвидетельствовано с 1985 года. [1] [2] Производные формы основаны на корне чаколин , например чаколин-ардо (вино чаколи), чаколин-данца (танец чаколи), чаколин-салце (продажа чаколи), чаколин горри (красный чаколи) или чаколин-etxe (дом чаколи). [2]
Это вино называется chacolí (произносится [tʃakoˈli] ) на испанском языке , слово, которое происходит от баскского txakolin . [3] Первое упоминание названия этого вина на испанском языке было vino chacolín в документе из Страны Басков в 1520 году. [4] Иногда вино называют chacoli на французском языке . [5]
Большинство авторов предполагают баскское происхождение слова, но точное происхождение его неизвестно, за исключением окончания -in , которое часто встречается в жидкостях (ср. ozpin «уксус», pitipin или txuzpin «разбавленные вина»), [6] [7] само слово неясно.
Среди наиболее причудливых попыток выведения — предполагаемое происхождение от etxeko ain (только для дома). [7] Другие выбирают французское происхождение, поскольку изначально оно появилось как термин для обозначения французских вин в деревнях восточной части Гипускоа. [7] Есть также авторы, которые предполагают испанское происхождение термина. [7]
До 1980-х годов чаколи было домашним вином, которое пили в Стране Басков , Кантабрии и Валле-де-Мена , и к середине 19 века оно находилось на грани исчезновения. [8] [9] Однако с тех пор, как некоторые сорта чаколи в Стране Басков смогли получить сертификацию Denominación de Origen с 1989 года, [8] [10] его качество, распространение и привлекательность возросли.
Txakoli традиционно ферментируется в foudres (очень старых, больших дубовых бочках), но большинство производимых сегодня txakoli ферментируется в чанах из нержавеющей стали. Существует три сертифицированных сорта DO .
Большая часть чаколи выращивается в атлантических регионах Страны Басков, в районах с большим количеством осадков (в среднем от 1000 до 1600 мм годового количества осадков) и средней температурой от 7,5 °C до 18,7 °C, иногда страдающих от заморозков.
Getariako Txakolina на баскском, Chacolí de Guetaria на испанском. Этот сорт происходит из небольшого региона в Гипускоа вокруг городов Getaria , Zarautz и Aia и имеет цвет от очень бледно-желтого до зеленого. Это был первый сорт txakoli, получивший сертификат DO в 1989 году. [11]
Площадь возделывания увеличилась с 60 га до 177 га с момента сертификации. Ежегодно в этой области производится около 900 000 литров (240 000 галлонов США), в основном на юго-восточных склонах, чтобы защитить лозы от суровой атлантической погоды. В отличие от других сортов, которые выращиваются как большинство сортов винограда, виноград для этого txakoli выращивается по системе treille или trellis (называемой parra на баскском языке). В этой системе лозы выращиваются на большей высоте над землей, а листва образует сплошной навес для улучшения микроклимата. Белый сорт, используемый для выращивания — Hondarribi Zuri , красный — Hondarribi Beltza . [11]
В последние годы другие города Гипускоа также начали производить чаколи в соответствии с этим сертификатом DO, в том числе Орио , Сумайя , Аррасате , Эйбар , Мутрику , Деба , Сестоа , Хондаррибия , Виллабона , Урниета , Оньяти , Бейзама , Зерайн и Олаберрия .
Bizkaiko Txakolina на баскском, Chacolí de Vizcaya на испанском. Этот сорт производится в большинстве районов Бискайи , за исключением дальнего западного конца. Это был второй txakoli, получивший сертификацию DO в 1994 году. [11]
Его выращивают примерно на 150 га в 85 деревнях и городах по всему Бискайскому заливу, производя около 700 000 литров (180 000 галлонов США) чаколи ежегодно. Записи о виноделии в этом регионе восходят к 8 веку, а упоминания о чаколи сами уходят на несколько столетий назад. Качество чаколи варьируется, так как меняются микроклиматические условия. [11]
Для приготовления чаколи в Бискайе используют как белый, так и красный виноград. Белые сорта — Хондарриби Зурия и Фоль бланш (в Бискайе их называют Мунемахатса ); красный сорт — Хондарриби Бельца («черная Хондаррибия»). [11]
Исторически также использовался другой светло-красный сорт под названием Oilar Begi («куриный глаз»). Этот сорт почти вымер и сейчас медленно возвращается. [11]
Arabako Txakolina на баскском, Chacolí de Álava на испанском. Этот сорт происходит из дальнего северо-западного конца Алавы . Это самый молодой из трех сортов DO txakoli, получивший сертификацию в 2001 году. Он желтоватого цвета, очень кислый и слегка пенистый.
Его выращивают на площади около 55 га вокруг городов Айара , Амуррио , Арциниега , Лаудио и Окондо . Виноделие имеет давнюю традицию в этом регионе, которая восходит к 760 году нашей эры в исторических записях. В конце 19 века виноград выращивали на площади более 500 га, сократившись до 5 га в конце 20 века перед недавним возрождением. [11]
Чаще всего для этого чаколи используется сорт Хондарриби Зурия («белая Хондаррибия »), но разрешены и другие сорта винограда: Борделеза Зурия ( Фоль Бланш ), Изкириота Ттипия ( Пти Мансенг ), Изкириота ( Грос Мансенг ) и Курбю . [11]
Chacolí, в оригинальном общем французском, испанском и баскском написании chacoli , был традиционным также в регионе Кантабрия до конца 19-го века. Большое количество вина потреблялось и экспортировалось с 13-го по 19-й век, производилось в комарке Трасмьера , с деревнями, включая Колиндрес , Арнуэро , Меруэло , Аргоньос и Ноха, как основные виноградники и районы производства чаколи. [9] Производство вина в Кантабрии, даже в середине 20-го века, намного превышало производство в баскских провинциях. [12] В Кантабрии есть два винных географических указания (на одну ступень ниже DO), созданных в 2004 и 2005 годах: вино Льебана и вино Коста-де-Кантабрия . Кантабрийский регион, где вино называлось chacolí, включен в GI вина Коста-де-Кантабрия. Чаколи до сих пор производят в Кантабрии, но в очень ограниченных масштабах.
Его также по-прежнему производят в Валле-де-Мена в провинции Бургос , входящей в GI вин Кастилии и Леона , созданное в 2005 году, где предпринимаются усилия по получению сертификации DO. [13]
В Чили вино под названием чаколи производится уже несколько десятилетий: «Постоянство до сегодняшнего дня двух алкогольных напитков испанского происхождения, один из которых называется Пахарете , производится в долине реки Уаско и долине реки Эльки , а другой, чаколи , подлинный продукт долины Копьяпо и долины Чоапа , является историческим свидетельством адаптации и воспроизводства некоторых европейских продуктов для воссоздания повседневной жизни их культурных и теллурических корней». [14]
В городе Дониуэ в долине Качапоаль ежегодно отмечается «Праздник Чаколи». [15]