Бордоское вино ( окситанское : vin de Bordèu , французское : vin de Bordeaux ) производится в регионе Бордо на юго-западе Франции , вокруг города Бордо , на реке Гаронна . К северу от города река Дордонь впадает в Гаронну , образуя широкое устье, называемое Жирондой ; Департамент Жиронда с общей площадью виноградников 110 800 га [ 1] является крупнейшим винодельческим районом Франции.
В среднем за урожай производится более 700 миллионов бутылок вина, начиная от большого количества ежедневного столового вина и заканчивая одними из самых дорогих и престижных вин в мире. Подавляющее большинство вин, производимых в Бордо, красные (иногда называемые «бордовыми» в Великобритании), со сладкими белыми винами (особенно Сотерном ), сухими белыми и (в гораздо меньших количествах) розовыми и игристыми винами ( Crémant de Bordeaux) вместе взятыми. дополняя остаток. Вино Бордо производят более 5660 производителей и замков . Существует 65 наименований вин Бордо. [2] [3]
Виноградарство было завезено в регион Бордо римлянами , вероятно, в середине I века нашей эры, [4] для производства вина для местного потребления, и с тех пор производство вина в регионе продолжается. [5] [ для проверки нужна расценка ]
В XII веке популярность вин Бордо в Англии резко возросла после свадьбы в 1152 году Генри Плантагенета и Элеоноры Аквитанской , [6] чьи земли Аквитании включали регион Бордо. Генри Плантагенет стал королем Англии Генрихом II в 1154 году, и в рамках его так называемой Анжуйской империи Бордо создал долговременный экспортный рынок для своего вина в Англии. [7] [ нужен лучший источник ] [8] В то время Грейвс был основным винодельческим регионом Бордо, а основным стилем был клер . Этим объясняется повсеместное распространение кларета в Англии, хотя англоязычный термин «бордовый» какое-то время стал использоваться англоговорящими для обозначения всех красных вин, а не конкретно к бордовому стилю. [9] Экспорт Бордо был прерван началом Столетней войны между Францией и Англией в 1337 году . [6] К концу конфликта в 1453 году Франция вернула себе провинцию, взяв под свой контроль производство вина в регионе. [6] В рамках Старого Альянса французы предоставили шотландским купцам привилегированное положение в торговле кларетом. Эта позиция практически не изменилась после того, как Эдинбургский договор положил конец военному союзу между Францией и Шотландией. [10] Даже когда к тому времени протестантские королевства Англия и Шотландия, которыми к этому моменту правил один и тот же король Стюарт , пытались оказать военную помощь повстанцам -гугенотам в их борьбе против католической Франции в Ла-Рошели , шотландские торговые суда были не только им разрешили войти в Жиронду , но французский флот благополучно сопроводил их в порт Бордо, чтобы защитить от каперов-гугенотов.
В семнадцатом веке голландские торговцы осушили болотистую местность Медока , чтобы ее можно было засадить виноградными лозами, и постепенно Грав стал самым престижным регионом Бордо. Мальбек был здесь доминирующим сортом винограда до начала 19 века, когда его заменил Каберне Совиньон . [5]
В 1855 году замки Бордо были засекречены ; эта классификация широко используется и сегодня. С 1875 по 1892 год почти все виноградники Бордо были уничтожены заражением филлоксерой . [6] Винодельческая промышленность региона была спасена путем прививки местных лоз на устойчивый к вредителям американский подвой . [6]
Основной причиной успеха виноделия в регионе Бордо являются прекрасные условия для выращивания винограда. Геологической основой региона является известняк, что приводит к тому, что структура почвы богата кальцием. Устье Жиронды доминирует над регионами вместе со своими притоками , реками Гаронна и Дордонь , которые вместе орошают землю и обеспечивают атлантический климат, также известный как океанический климат , для региона. [11] Бордо расположен в центре слияния рек Дордонь и Гаронна, впадающих в Жиронду. [12]
Эти реки определяют основные географические подразделения региона:
В Бордо концепция терруара играет ключевую роль в производстве вина: лучшие поместья стремятся производить вина, основанные на терруаре , которые отражают место их происхождения, часто из винограда, собранного с одного виноградника. [11] Почва Бордо состоит из гравия , песчаника и глины. Лучшие виноградники региона расположены на хорошо дренированных гравийных почвах, которые часто встречаются вблизи реки Жиронды. Старая поговорка в Бордо гласит: лучшие поместья могут «увидеть реку» со своих виноградников. Большую часть земель, обращенных к реке, занимают классифицированные поместья . [11]
Красное Бордо обычно изготавливается из смеси винограда. Разрешенные сорта винограда: Каберне Совиньон , Каберне Фран , Мерло , Пти Вердо , Мальбек и Карменер . [13] Сегодня Карменер используется редко, а Шато Клерк Милон , пятый рост Бордо, является одним из немногих, кто все еще сохраняет лозы Карменер. По состоянию на июль 2019 года винодельни Бордо разрешили использование четырех новых красных сортов винограда для борьбы с последствиями изменения климата для виноградарства в Бордо, но только для тех вин, которые обозначены как Бордо или Бордо Супериор. Эти недавно одобренные сорта винограда — Марселан , Турига Насьональ , Кастетс и Аринарноа. [14] [15]
В широком смысле Каберне Совиньон (второй по распространенности сорт винограда в Бордо) доминирует в смеси красных вин, производимых в Медоке и на остальной части левого берега устья Жиронды . Типичными купажами Châteaux высшего качества являются 70% Каберне Совиньон, 15% Каберне Фран и 15% Мерло. Обычно его называют «бордоской смесью». Мерло, как правило, преобладает в Сент-Эмильоне , Помероле и других наименованиях правобережья. Эти правобережные купажи из высококачественных замков обычно состоят из 70% Мерло, 15% Каберне Фран и 15% Каберне Совиньон. [16]
Белое Бордо преимущественно, а в случае сладких Сотернов , изготавливается исключительно из Семильона , Совиньон Блан и Мюскаделя . Типичные смеси: 80% Семильон и 20% Совиньон Блан. Как и красные вина, белые вина Бордо обычно представляют собой купажи, чаще всего из Семильона и меньшей доли Совиньон Блан. Другими разрешенными сортами винограда являются Совиньон гри , Уни блан , Коломбар , Мерло блан , Онденк и Мозак . Недавно винодельнями Бордо было разрешено добавление трех новых сортов белого винограда. Это сорта винограда Альвариньо , Пти Мансенг и Лилиорила. [14]
В конце 1960-х годов Семильон был самым выращиваемым виноградом в Бордо. С тех пор его уровень постоянно снижается, хотя он по-прежнему остается самым распространенным белым сортом Бордо. С другой стороны, популярность Совиньон Блан росла, обогнав Уни Блан как второй по популярности белый сорт Бордо в конце 1980-х годов, и теперь он выращивается на площади, более чем вдвое меньшей, чем площадь менее урожайного Семильона.
Винодельни всего мира стремятся создавать вина в стиле Бордо. В 1988 году группа американских виноделов сформировала Ассоциацию заслуг , чтобы идентифицировать вина, изготовленные таким способом. Хотя большинство вин Meritage производятся в Калифорнии, членами Ассоциации Meritage являются 18 штатов и пять других стран, включая Аргентину, Австралию, Канаду, Израиль и Мексику.
Красный виноград на винограднике Бордо — это Мерло (62% по площади), Каберне Совиньон (25%), Каберне Фран (12%) и небольшое количество Пти Вердо, Мальбек и Карменер (всего 1%). Белый виноград — Семильон (54% по площади), Совиньон блан (36%), Мюскадель (7%) и небольшое количество Уни блан, Коломбар и Фоль бланш (всего 3%). [2] Из-за в целом влажного климата Бордо различные вредители могут вызвать проблемы у виноградаря . В прошлом этому противодействовало широкое использование пестицидов, хотя в последнее время использование естественных методов приобретает все большую популярность. Лозы обычно выращивают либо в одинарном, либо в двойном гайоте. Большинство престижных замков предпочитают ручной сбор, но в других местах популярен машинный сбор. [13]
После сбора виноград обычно сортируют и удаляют гребни перед дроблением. Традиционно дробление производилось пешком, но сейчас почти повсеместно используется механическое дробление. Шаптализация разрешена и является довольно распространенным явлением. Затем происходит ферментация , обычно в чанах из нержавеющей стали с контролируемой температурой. Затем сусло прессуют и переливают в баррики (в большинстве случаев) на период выдержки (обычно год) . Традиционный баррик Бордо представляет собой дубовую бочку объемом 225 литров. В какой-то момент между прессованием и розливом вино купажируется. Это неотъемлемая часть процесса виноделия Бордо, поскольку почти все вина Бордо не являются сортовыми ; вино из разных сортов винограда смешивается вместе, в зависимости от условий урожая, чтобы получить вино в стиле, предпочитаемом замком. Помимо смешивания вина из разных сортов винограда, вино из разных частей виноградника часто выдерживается отдельно, а затем смешивается либо с основным, либо со вторым вином (или продается оптом) по решению винодела. Затем вино разливается в бутылки и обычно подвергается дальнейшему периоду выдержки, прежде чем оно будет выпущено в продажу. [13]
Винодельческий регион Бордо разделен на субрегионы, включая Сент-Эмильон , Помероль , Медок и Грав . 60 наименований Бордо и стилей вин, которые они представляют, обычно делятся на шесть основных семейств: четыре красных в зависимости от субрегиона и два белых в зависимости от сладости: [17]
Подавляющее большинство вин Бордо — красные, причем производство красных вин превышает производство белых вин в шесть раз. [5]
Существует четыре различных классификации Бордо, охватывающие разные части региона: [24]
Система классификации 1855 года была создана по просьбе императора Наполеона III для Всемирной выставки в Париже . Это стало известно как Официальная классификация вин Бордо 1855 года, в которой вина были разделены на пять категорий в зависимости от цены. Красные вина первого роста (четыре из Медока и одно Шато О-Брион из Гравса) входят в число самых дорогих вин в мире.
Первые ростки:
В то же время сладкие белые вина Сотерна и Барсака были разделены на три категории, и только Шато д'Икем было отнесено к категории превосходных вин первого роста.
В 1955 году AOC Сент-Эмильона были разделены на три категории, самой высокой из которых была Premier Grand Cru Classé A с двумя членами: [24]
В классификации 2012 года членами стали еще два Шато:
К Померолю не применяется официальная классификация . Однако некоторые вина Помероля, особенно Шато Петрю и Шато Ле Пен , часто считаются эквивалентными первым винам сорта 1855 года и часто продаются по еще более высоким ценам.
Этикетки вин Бордо обычно включают: [27]
Кларет ( / ˈ k l ær ɪ t / KLARR -it ) — это название, которое в основном используется в британском английском для красного вина Бордо. Кларет происходит от французского кларета , теперь редкого темного розового вина , которое было наиболее распространенным вином, экспортируемым из Бордо до 18 века. [28] Название было переведено на английский язык как «бордовый» в результате его широкого потребления в Англии в период XII–XV веков, когда Аквитания была частью Анжуйской империи и продолжала контролироваться королями Англии в течение некоторого времени после этого. Анжуйцы. Это защищенное название в Европейском Союзе , описывающее красное вино Бордо, принятое после того, как британская виноторговля продемонстрировала более чем 300-летнее использование этого термина. [28]
Кларет иногда используется в Соединенных Штатах как полууниверсальная этикетка для красного вина в стиле Бордо, в идеале из того же винограда, который разрешен в Бордо. Сами французы не используют этот термин, за исключением экспортных целей. Значение слова «бордовый» изменилось и теперь относится к сухому темно-красному бордо. [28] Этот термин остается термином, связанным с английским высшим классом , и поэтому появляется на бутылках обычного красного Бордо, чтобы повысить их статус на рынке. В ноябре 2011 года президент Союза Негосских Домов Бордо объявил о намерении использовать термин « бордовый бордоский» для обозначения вин, которые «легкие и фруктовые, легко пьются, в том же стиле, что и оригинальный бордо, когда его ценили англичане в прежние века». [29] «Бордовый» также иногда используется как название цвета для обозначения темного, пурпурно-красного цвета вина Бордо . В Великобритании и Австралии «бордовый» также является жаргонным термином, обозначающим кровь. [30]
Многие из лучших вин Бордо в основном продаются путем получения соответствующей оплаты заранее, так называемая продажа en primeur . Благодаря сочетанию долговечности, довольно большого производства и устоявшейся репутации вина Бордо, как правило, являются наиболее распространенными винами на винных аукционах.
Рыночные отчеты, опубликованные в феврале 2009 года, показали, что покупательная способность рынка выросла на 128%, в то время как цены на самые лучшие вина Бордо были снижены. [31]
Syndicate des Vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur — это организация, представляющая экономические интересы 6700 производителей вина в Бордо, Франция. Винное озеро и другие экономические проблемы повысили значимость ассоциации виноделов, члены которой сталкиваются с ростом затрат и снижением спроса на их продукцию.
Будучи крупнейшим наименованием по производству изысканных вин и прочным фундаментом пирамиды вин Бордо, Bordeaux AOC и Bordeaux Supérieur AOC сегодня составляют 55% всех вин Бордо, потребляемых в мире.
План Бордо был инициативой, выдвинутой в 2005 году ONIVINS , французской ассоциацией виноделов , направленной на сокращение производства вина во Франции с целью повышения прибыльности оставшихся производителей. Частью плана было выкорчевать 17 000 гектаров из 124 000 гектаров виноградников в Бордо. [32] Винная промышленность Бордо испытывает экономические проблемы в условиях сильной международной конкуренции со стороны вин Нового Света и снижения потребления вина во Франции. [33]
В 2004 году экспорт в США упал на 59% по стоимости по сравнению с предыдущим годом. За тот же период продажи в Великобритании упали на 33% в стоимостном выражении. Великобритания, крупный рынок, сейчас импортирует больше вина из Австралии, чем из Франции. Одной из возможных причин этого экономического кризиса является то, что многие потребители склонны отдавать предпочтение этикеткам вин, на которых указан сорт используемого винограда, и часто считают, что необходимые французские этикетки AOC трудно понять. [ нужна цитата ]
Кристиан Дельпеш , почетный президент Plan Bordeaux, надеялся сократить производство, улучшить качество и продавать больше вина в Соединенных Штатах. Однако через два года после начала программы Дельпёх [34] подал в отставку, «сославшись на неспособность французского правительства должным образом решить винный кризис в Бордо». Дельпе заявил журналистам, собравшимся в пресс-клубе Бордо: «Я отказываюсь терпеть постоянное откладывание решений, которые могут закончиться только провалом». [34] «Дельпех сказал, что он был шокирован и разочарован провалом своих усилий — а также отсутствием сотрудничества со стороны виноделов и самих торговцев — добиться чего-либо конкретного с точки зрения реформ винодельческой промышленности Бордо за последние 24 месяца. ." [34] Будущее плана Бордо неопределенно.
[...] Римляне сначала активно спонсировали виноградарство в Галлии, в своей провинции Нарбоненсис, и вряд ли оно распространилось за пределы этого средиземноморско-ронского региона до первого века нашей эры. [...] Виноградные лозы были впервые зарегистрированы в Бордо в первом веке нашей эры.
Бордо установил монополию на производство, продажу и распространение вина в Великобритании.
[...] В 13 веке Бордо стал главным портом для экспорта вина в Англию, и его положение ни разу не пошатнулось в последующие 800 лет [...].
