Сотерн ( французское произношение: [sotɛʁn] ) — французское сладкое вино из одноименного региона в районе Грав в Бордо . Вино Сотерн производится из винограда сортов Семильон , Совиньон Блан и Мюскадель , пораженного Botrytis cinerea , также известной как благородная гниль . Это приводит к тому, что виноград становится частично изюмным , что приводит к получению концентрированных и отчетливо ароматных вин. Благодаря своему климату Сотерн является одним из немногих винодельческих регионов , где заражение благородной гнилью является частым явлением. Тем не менее, производство — это дело случая, с сильно различающимися урожаями от урожая к урожаю. Вина из Сотерна, особенно поместья Premier Cru Supérieur Château d'Yquem , могут быть очень дорогими, в основном из-за очень высокой себестоимости производства. Барсак находится в Сотерне и имеет право использовать любое из названий. Несколько похожие, но менее дорогие и, как правило, менее выдающиеся вина производятся в соседних регионах Монбазильяк , Серон , Лупиак и Кадиллак . В Соединенных Штатах существует полугенерическая этикетка для сладких белых десертных вин, известная как сотерн, без "s" на конце и без заглавной буквы. [1]
Как и в большей части Франции, считается, что виноградарство было введено в Аквитанию римлянами . Однако самые ранние свидетельства производства сладкого вина датируются только XVII веком. Хотя англичане были основным экспортным рынком региона со времен Средневековья , их вкусы в первую очередь были направлены на более сухие вина, начиная с кларета в средневековье и в конечном итоге перейдя к красному кларету . [2] Именно голландские торговцы XVII века первыми проявили интерес к белому вину. В течение многих лет они активно торговали немецкими винами , но производство в Германии начало уменьшаться в XVII веке, поскольку немецкие земли были затронуты конфликтом (особенно Тридцатилетней войной ) и по мере роста популярности пива . Голландцы увидели возможность для нового источника производства в Бордо и начали инвестировать в посадку белых сортов винограда. Они привезли в регион немецкие методы изготовления белого вина, такие как остановка брожения с помощью серы для поддержания остаточного уровня сахара. Один из этих методов заключался в том, чтобы взять свечу (известную как «серная свеча») с фитилем, окунутым в серу, и зажечь ее в бочке, в которой должно было бродить вино. Это оставляло в бочке присутствие серы, с которой вино медленно взаимодействовало по мере брожения. Будучи антимикробным средством, сера оглушает дрожжи , которые стимулируют брожение, в конечном итоге останавливая его с высоким уровнем сахара в вине. Голландцы начали определять районы, которые могли бы производить виноград, хорошо подходящий для производства белого вина, и вскоре остановились на районе Сотерн. Вино, произведенное в этой области, было известно как vins liquoreux , но неясно, активно ли голландцы использовали благородно сгнивший виноград в тот момент. [3]
Эксперт по вину Хью Джонсон предположил, что непривлекательная мысль о том, чтобы пить вино из винограда, зараженного грибком, могла заставить производителей Сотерна держать использование Botrytis в секрете. Существуют записи с 17-го века, что к октябрю виноград сорта Семильон был известен как зараженный гнилью, и работникам виноградника приходилось отделять гнилые и чистые ягоды, но они неполны относительно того, использовался ли гнилой виноград в виноделии . К 18-му веку практика использования благородно гнилого винограда в Германии и регионе Токай в Венгрии была хорошо известна. Похоже, что в этот момент «невысказанный секрет» был более широко принят, и репутация Сотерна выросла, чтобы соперничать с репутацией немецких и венгерских десертных вин. [4] К концу 18-го века репутация региона для Сотерна была известна во всем мире: Томас Джефферсон был страстным знатоком. [5] Джефферсон записал, что после дегустации образца Шато д'Икем, будучи президентом , Джордж Вашингтон немедленно разместил заказ на 30 дюжин бутылок. [4]
Как и большинство винодельческих регионов Бордо, регион Сотерн имеет морской климат , который приносит с собой виноградарские опасности в виде осенних заморозков , града и дождей, которые могут испортить весь урожай. Регион Сотерн расположен в 40 км (25 миль) к юго-востоку от города Бордо вдоль реки Гаронна и ее притока Сирон . [1] Источник Сирон — это источник с более прохладной водой, чем Гаронна. Осенью, когда климат теплый и сухой, разные температуры двух рек встречаются, образуя туман , который опускается на виноградники с вечера до позднего утра. Это условие способствует развитию грибка Botrytis cinerea . К полудню теплое солнце поможет рассеять туман и высушить виноград, чтобы предотвратить развитие менее благоприятной гнили. [5]
Винодельческий регион Сотерн состоит из пяти коммун — Барсак, Сотерн, Бом , Фарг и Прейньяк . Хотя всем пяти коммунам разрешено использовать название Сотерн, региону Барсак также разрешено маркировать свои вина под наименованием Барсак . Регион Барсак расположен на западном берегу реки Сирон, где приток впадает в Гаронну. Район расположен на аллювиальной равнине с песчаными и известковыми почвами. [6] В целом, вино Барсака отличается от других вин Сотерна тем, что оно более сухое и имеет более легкое тело ; в настоящее время все больше производителей Барсака предпочитают продвигать вина под своим собственным именем. [1] В годы, когда благородная плесень не развивается, производители Сотерна часто производят сухие белые вина под общим названием Bordeaux AOC . Чтобы соответствовать маркировке Sauternes, вина должны иметь минимальный уровень алкоголя 13% и пройти дегустационный экзамен, где вина должны быть на вкус заметно сладкими. Не существует никаких правил относительно точного количества остаточного сахара, которое должно быть в винах. [5]
В отличие от красных вин Медока, получивших пять степеней (от Premier Cru до Cinquième Cru), вина Сотерн и Барсак были классифицированы по двум: Premiers Crus и Deuxièmes Crus. Чтобы отметить особый престиж и чрезвычайно высокую цену вин винодельни Шато д'Икем, ее вина были классифицированы как Premier Cru Supérieur. Ни одна другая винодельня в винодельческом регионе Бордо, будь то красные или сладкие вина, не получила классификацию Supérieur. В настоящее время существует одиннадцать виноделен Premiers Crus и пятнадцать Deuxièmes Crus. Коммуна Барсак имеет больше всего каталогизированных виноделен — десять, за ней следуют Bommes и Sauternes — по шесть, Fargues — три и Preignac — два. [7]
Среди выдающихся виноделен региона Сотерн стоит упомянуть Château d'Yquem, Guiraud, Filhot, Rayne-Vigneau, Climens, Coutet и La Tour Blanche. Помимо классифицированных вин, существуют многочисленные неклассифицированные винодельни Sauternes-Barsac с обозначением происхождения, такие как Château de Villefranche или Château Cantegril. Многие винодельни также выпускают вторые марки вин худшего качества, обычно с названиями, основанными на названии шато, например, La Chartreuse de Coutet (из Coutet) или Petit Vedrines (из Doisy-Védrines). [8]
Винодельческие регионы, расположенные недалеко от Сотерна, такие как Серон, Лупиак и Кадийяк (и более дальний регион Монбазильяк), также, как правило, производят сладкие вина в ботрифицированном стиле под собственным наименованием места происхождения, хотя эти вина считаются гораздо более низкого качества, чем вина из Сотерна. [7]
Сотерны характеризуются балансом сладости с пикантной кислотностью. Некоторые общие ноты вкуса включают абрикосы , мед , персики , но с ореховой нотой, что является типичной характеристикой самого благородного Семильона (ср. австралийский благородный (позднего сбора) Семильон). Послевкусие может резонировать на нёбе в течение нескольких минут. Сотерны являются одними из самых долгоживущих вин, с первоклассными образцами исключительных урожаев, правильно хранящихся, имеющими потенциал для выдержки даже более 100 лет. [9] Сотерн обычно начинается с золотисто-желтого цвета, который постепенно темнеет по мере старения. Некоторые винные эксперты считают, что только после того, как вино достигает цвета старой медной монеты, оно начинает развивать свои более сложные и зрелые вкусы. [1]
Большинство Sauternes продаются в полубутылках по 375 мл , хотя выпускаются и бутылки большего размера. Вина обычно подаются охлажденными до 10 °C (50 °F), но вина старше 15 лет часто подаются на несколько градусов теплее. Sauternes можно сочетать с различными блюдами. Фуа-гра — классическое сочетание. [1]
{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
