Cadillac ( французское произношение: [kadijak] ) — это контролируемое по происхождению наименование (AOC) для сладкого белого вина из винодельческого региона Бордо во Франции . Расположен в субрегионе Антр-Де-Мер в Бордо. Название происходит от города Кадийяк-сюр-Гаронна , ранее известного как Кадийяк.
В 2008 году площадь возделываемых земель составляла 128 гектаров (320 акров), на которых производилось 6000 гектолитров вина. [1]
История виноградарства в районе Кадиллака аналогична истории виноградарства в более широком винодельческом регионе Бордо.
Расположенный в Premières Côtes de Bordeaux AOC, [2] Cadillac является отдельным AOC с 10 августа 1973 года. [3]
Cadillac-sur-Garonne , ранее известный как Cadillac, [4] — небольшой городок, зажатый между правым берегом Гаронны и известняковыми скалами плато Entre-Deux-Mers, и находится примерно в тридцати километрах от Бордо. Апелласьон включает коммуны Baurech , Beguey , Cadillac , Capian , Cardan , Donzac , Tabanac , Le Tourne , Verdelais и Villenave-de-Rions .
В регионе Кадиллак такой же умеренный океанический климат, как и на метеорологической станции Мериньяк .
Близость Гаронны , которая протекает непосредственно под винодельческой зоной, создает местный микроклимат. Осенью река вызывает раннюю утреннюю влажность, которая постепенно высыхает в течение дня, условия, которые особенно благоприятны для развития плесени, которая в конечном итоге превращается в благородную гниль .
В апелласьоне выращивают традиционные сорта винограда Бордо. Семильон занимает 70% площади. Сорт винограда с потенциально высокой концентрацией сахара, у него тонкая кожица, которая позволяет грибку Botrytis cinerea развиваться и производить благородную плесень. 20% винограда сортов Совиньон блан и Совиньон гри добавляют вину нотку живости, а 10% сорта Мюскадель добавляют нотку дополнительной сложности. [2]
Плотность посадки должна быть не менее 4500 лоз на гектар. Расстояние между рядами должно быть не более 2,50 метров, а расстояние между отдельными лозами в ряду должно быть не менее 0,85 метров. [2]
Обрезку виноградных лоз следует проводить ежегодно, до того, как первые листья полностью разовьются. Разрешенными методами обрезки являются Single и Double Guyot, Cordon de Royat (односторонний кордон), Eventail (веер) и Gobelet (бокал). Количество почек (которые в конечном итоге будут давать гроздья) ограничено максимум 12. После завершения отводков и сбора зеленого урожая максимальное количество гроздей на лозу составляет 14. [2]
Заброшенные участки больше не могут считаться частью зоны AOC. Виноградари должны косить или использовать гербициды, чтобы предотвратить рост сорняков вокруг виноградных лоз, в противном случае они могут создать влажный микроклимат под листьями, который будет способствовать развитию криптогамных заболеваний. Они также должны проводить обработки, чтобы не допустить возникновения таких заболеваний, как мучнистая роса и оидиум, ниже допустимых порогов качества. Доля мертвых или отсутствующих лоз не может превышать 20% от общего числа. Если этот процент превышен, конечный урожай должен быть пропорционально сокращен. [2]
Сбор урожая осуществляется, когда виноград полностью созрел. Степень зрелости определяется по наличию благородной гнили или признаков перезревания, т. е. виноград начал высыхать на лозе и превратился в сморщенные, золотистые ягоды. Его также можно оценить, измерив содержание сахара. Перед началом сбора урожая необходимо показать, что виноград содержит не менее 255 граммов сахара на литр. [2]
Сбор урожая осуществляется вручную в несколько последовательных сборов, в сочетании с сортировкой винограда. Сборщикам винограда приказано собирать только те грозди или части гроздей, которые либо полностью созрели, либо имеют повышенное содержание сахара, вызванное благородной гнилью. Это автоматически исключает использование уборочных машин. [2]
После того, как они прибывают в винные погреба, виноград прессуют . Процесс осуществляется медленно, чтобы дать достаточно времени для извлечения сусла из практически высушенных плодов. Тем не менее, выход сока низкий. Запрещается использование машин, которые полностью измельчают виноград, т. е. саморазгружающихся резервуаров с комбинированными роторными дробилками и насосами для сусла, непрерывных винтовых прессов и винтовых прессов малого диаметра. [3]
Сусло помещают в емкости и охлаждают, чтобы подготовить его к переливу. После этого сусло оставляют бродить в чанах или бочках.
Процесс ферментации длительный, так как сахар и спирт замедляют активность дрожжей . Ферментация либо останавливается естественным путем, либо останавливается виноделом с помощью процессов охлаждения и стерильной фильтрации: этот вид фильтрации использует очень мелкую сетку для улавливания дрожжей, которые были анестезированы холодом. На этом этапе вино стабилизируется от возможного дрожжевого или бактериального загрязнения путем добавления сульфитов.
Вино выдерживается в чанах или бочках в течение нескольких месяцев и не покидает винные погреба до 31 марта следующего за урожаем года. Ежеквартальные переливы гарантируют постепенное удаление осадка, находящегося во взвешенном состоянии в вине. [3] Перед розливом в бутылки вино фильтруют и регулируют уровень сульфита.
Вино имеет золотисто-желтый цвет, который со временем медленно переходит в оттенок янтаря. Ароматы, как правило, фруктовые (абрикос, цитрусовые), цветочные (жимолость, мед, акация...) и пряные (ваниль). На вкус сладость аромата и содержание сахара уравновешиваются кислотностью вина. Вино подходит для выдержки. [2]
Вино должно иметь минимальное содержание приобретенного алкоголя 12% по объему. Количество (неферментированного) остаточного сахара должно быть не менее 51 грамма на литр. Если вино было обогащено, потенциальное содержание алкоголя в вине не может превышать 19% по объему. [3]