Семильон — виноград с золотистой кожицей, используемый для изготовления сухих и сладких белых вин , в основном во Франции и Австралии . Его тонкая кожица и восприимчивость к ботритису позволяют ему доминировать в регионах сладких вин Сотерн AOC и Барсак AOC .
Виноград Семильон родом из региона Бордо . [1] В 1736 году он был известен как Семильон-де -Сент-Эмильон , а Семильон также напоминает местное произношение названия города ([semi'ʎuŋ]). [2] Впервые он прибыл в Австралию в начале 19 века, а к 1820-м годам виноград покрывал более 90% виноградников Южной Африки , где он был известен как Wyndruif , что означает «винный виноград». [3] Когда-то этот виноград считался самым выращиваемым виноградом в мире, но сейчас это уже не так. В 1950-х годах виноградники Чили более чем на 75% состояли из Семильона. Сегодня на его долю приходится всего 1% южноафриканских лоз Кейптауна. [3]
Семильон, который относительно легко выращивать, [3] стабильно дает от шести до восьми тонн винограда с акра своих сильных лоз. [4] Он довольно устойчив к болезням, за исключением гнили. Виноград созревает рано, когда в более теплом климате приобретает розоватый оттенок. [5] Поскольку кожица винограда тонкая, в жарком климате также существует риск солнечных ожогов; лучше всего он подходит для районов с солнечными днями и прохладными ночами.
Вина Семильона довольно тяжелые, с низкой кислотностью и почти маслянистой текстурой. Он имеет высокую урожайность и вина на его основе могут выдерживаться длительное время. Наряду с Совиньон блан и Мюскадель , Семильон является одним из трех одобренных сортов белых вин в регионе Бордо .
Виноград также играет ключевую роль в производстве сладких вин, таких как Сотерн . Чтобы виноград можно было использовать для производства сладкого вина, он должен быть поражен ботритисом ( также известным как « благородная гниль »). Этот гриб высушивает виноград, концентрируя сахар и ароматизаторы в виноградной ягоде.
Семильон — важный сорт в двух крупных винодельческих странах. Во Франции Семильон является выдающимся белым виноградом в винодельческих регионах Бордо . Виноград также нашел дом в Австралии; в то время как сегодня основными белыми сортами страны являются Шардоне и Совиньон блан , на ранних этапах развития виноградарства страны наиболее значимым белым сортом был Семильон, в то время ошибочно обозначавшийся как Рислинг .
Во Франции виноград Семильон выращивают в основном в Бордо, где его смешивают с Совиньон Блан и Мюскадель . [6] В сухом виде его называют Бордо Блан , и его разрешено производить в наименованиях Пессак-Леоньян , Грав , Антр-Де-Мер и других менее известных регионах. В этой форме Семильон обычно является второстепенным компонентом смеси. Однако при производстве сладких белых вин Бордо (например, Сотерна, Барсака и Серона) он часто является доминирующим сортом. [3] В таких винах лоза подвергается воздействию « благородной гнили » Botrytis cinerea , которая поглощает воду, содержащуюся в плодах, концентрируя сахар, присутствующий в его мякоти. При поражении Botrytis cinerea виноград сморщивается, а уровень кислоты и сахара повышается. [7]
Из-за снижения популярности этого сорта винограда в питомниках выращивается меньше клонов, что заставляет производителей прогнозировать будущую нехватку качественного вина. В 2008 году 17 производителей вин Бордо, в том числе Château d'Yquem , Château Olivier , Château Suduiraut и Château La Tour Blanche , сформировали ассоциацию для выращивания собственных клонов. [8]
Семильон широко выращивается в Австралии, особенно в долине Хантер к северу от Сиднея , где долгое время он был известен как «Рислинг Хантер Ривер». Здесь производят четыре стиля вин из Семильона:
Последние два стиля были изобретены Линдемансом, Таллохом, Элизабет МакВильяма, Дрейтоном и Тирреллом и считаются уникальными для Австралии.
Большинство образцов этих выдержанных в бутылках Hunter Semillons имеют желто-желтый цвет, аромат поджаренного тоста или меда и превосходный сложный вкус с долгим послевкусием и мягкой кислотностью. [9] Семильон Young Hunter Valley почти всегда представляет собой сухое вино, обычно демонстрирующее цитрусовые ноты лимона, лайма или зеленого яблока. Семиллоны Hunter Semillons более прохладного года, кажется, пользуются наибольшим спросом: некоторые вина 1974 и 1977 годов до сих пор хорошо пьются. Новые стили с акцентом на фрукты пропагандируют такие люди, как Иэн Риггс из Brokenwood Wines и The Rothbury Estate.
Семильон также пользуется благосклонностью австралийских производителей за пределами долины Хантер, в регионах долины Баросса и реки Маргарет . Аделаидские холмы становятся процветающим регионом для Семильона, где более прохладный климат позволяет производить вина очень сложной сложности. Виноградники, такие как Амадио и Паракомб, производят некоторые премиальные купажи классического стиля.
Семильон - один из истинных белых сортов Кейптауна, возникший еще в 17 веке (когда он стал известен как Groendruif, что переводится как зеленый виноград). Этот сорт винограда составлял более 90% посадок в первой половине 19 век. Хотя в современную эпоху южноафриканский Семильон еще не стал серьезной коммерческой категорией в виде одного сорта, из особенно старых виноградников (некоторые из которых являются центурионами) производятся потрясающие вина. Чаще всего сорт играет роль в увеличении объема бланов Совиньон.
Лучшие южноафриканские семильоны имеют сочные фрукты с часто эфирным цитрусовым ароматом, тонкую текстуру, травяной оттенок и умеют сочетать интенсивность вкуса с утонченностью.
Красная мутация семильона сегодня встречается редко, хотя когда-то она была довольно распространена в Южной Африке. [10] Семильон Руж также является синонимом Мерло .
Однако за пределами этих регионов Семильон непопулярен, и его часто критикуют за отсутствие сложности и интенсивности. Таким образом, за последнее столетие посадки сократились. Как упоминалось выше, виноград до сих пор можно найти в Южной Африке и Чили. Считается, что последний имеет самые большие посадки этого винограда, [4] хотя количество акров, засаженных Семильоном, часто колеблется. Калифорнийские производители сажают Семильон в первую очередь для того, чтобы смешать его с Совиньон блан. [4] В штате Вашингтон есть несколько виноделен , которые производят Семильон как сортовое вино с начала 1980-х годов; другие активно производят Семильон для ледяного вина и вин позднего урожая. По крайней мере, одна винодельня в Айдахо выращивает и производит различные сорта винограда, а по крайней мере четыре виноградника в Техасе выращивают Семильон. Виноград также выращивают в Аргентине, Канаде (Ниагара и Британская Колумбия), а с недавних пор и в Новой Зеландии.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )