Сотерн — французское сладкое вино из одноименного региона в разделе Грав в Бордо . Вино Сотерн производится из винограда сортов Семильон , Совиньон Блан и Мюскадель , пораженных Botrytis cinerea , также известной как благородная гниль . Это приводит к тому, что виноград частично изюмится , в результате чего получаются концентрированные вина с характерным вкусом. Благодаря своему климату Сотерн является одним из немногих винодельческих регионов , где частое заражение благородной гнилью. Несмотря на это, производство является случайным, поскольку урожаи от года к урожаю сильно различаются. Вина из Сотерна, особенно из поместья Premier Cru Supérieur Château d'Yquem , могут быть очень дорогими, во многом из-за очень высокой себестоимости производства. Барсак находится в Сотерне и имеет право использовать любое имя. Несколько похожие, но менее дорогие и, как правило, менее выдающиеся вина производятся в соседних регионах Монбазийак , Серон , Лупиак и Кадиллак . В Соединенных Штатах существует полууниверсальная этикетка для сладких белых десертных вин, известная как сотерн , без буквы «s» в конце и без заглавной буквы. [1]
Считается , что, как и на большей части Франции, виноградарство было завезено в Аквитанию римлянами . Однако самые ранние свидетельства производства сладких вин датируются только 17 веком. Хотя англичане были основным экспортным рынком региона со времен Средневековья , их вкусы в основном сводились к более сухим винам, начиная с клерета в средневековые времена и в конечном итоге переходя к красно- бордовому . [2] Впервые интерес к белому вину проявили голландские торговцы 17 века. В течение многих лет они активно торговали немецкими винами , но производство в Германии начало приходить в упадок в 17 веке, поскольку немецкие земли пострадали от конфликта (особенно Тридцатилетней войны ) и по мере роста популярности пива . Голландцы увидели в Бордо возможность нового источника производства и начали инвестировать в посадку белых сортов винограда. Они познакомили регион с немецкими технологиями производства белого вина, такими как остановка брожения с использованием серы для поддержания уровня остаточного сахара . Один из этих методов заключался в том, чтобы взять свечу (известную как «серная свеча») с фитилем , окунутым в серу, и сжечь в бочке, в которой будет бродить вино. В результате в бочке, в которой будет бродить вино, останется сера. будет медленно взаимодействовать с ним по мере брожения. Будучи антимикробным агентом, сера оглушает дрожжи , которые стимулируют брожение, в конечном итоге останавливая его, поскольку в вине все еще остается высокий уровень сахара. Голландцы начали определять районы, где можно выращивать виноград, хорошо подходящий для производства белого вина, и вскоре остановились на районе Сотерн. Вино, производимое в этой местности, было известно как vins liquoreux , но неясно, активно ли голландцы в тот момент использовали благородно подгнивший виноград. [3]
Винный эксперт Хью Джонсон предположил, что непривлекательная мысль о том, чтобы пить вино, приготовленное из пораженного грибком винограда, возможно, заставила производителей Сотерна держать в секрете использование Botrytis . Существуют записи 17 века о том, что к октябрю виноград Семильон был заражен гнилью, и работникам виноградника приходилось отделять гнилые и чистые ягоды, но они неполны относительно того, использовался ли гнилой виноград в виноделии . К XVIII веку практика использования благородно подгнившего винограда была хорошо известна в Германии и Токайском регионе Венгрии. Похоже, что в этот момент «невысказанная тайна» получила более широкое признание, и репутация Сотерна выросла до уровня немецких и венгерских десертных вин. [4] К концу 18-го века репутация региона Сотерна была известна во всем мире: Томас Джефферсон был заядлым знатоком. [5] Джефферсон записал, что после дегустации образца Château d'Yquem в бытность президентом Джордж Вашингтон немедленно разместил заказ на 30 дюжин бутылок. [4]
Как и большая часть винодельческого региона Бордо, регион Сотерн имеет морской климат , который несет в себе опасности для виноградарства в виде осенних заморозков , града и дождей, которые могут испортить весь урожай. Регион Сотерн расположен в 40 км (25 миль) к юго-востоку от города Бордо вдоль реки Гаронна и ее притока Сирон . [1] Источником Цирона является источник с более прохладной водой, чем в Гаронне. Осенью, когда климат теплый и сухой, разные температуры двух рек встречаются, образуя туман , который опускается на виноградники с вечера до позднего утра. Это состояние способствует развитию грибка Botrytis cinerea . К полудню теплое солнце поможет рассеять туман и высушить виноград, чтобы уберечь его от развития менее благоприятной гнили. [5]
Винодельческий регион Сотерн состоит из пяти коммун — Барсак, Сотерн, Бомм , Фарг и Прейньяк . Хотя всем пяти коммунам разрешено использовать название Сотерн, региону Барсак также разрешено маркировать свои вина наименованием Барсак . Регион Барсак расположен на западном берегу реки Сирон, где приток впадает в Гаронну. Район расположен на аллювиальной равнине с песчаными и известковыми почвами. [6] В целом, вино Барсак отличается от других Сотернов более сухим и более легким телом ; в настоящее время все больше производителей Барсака предпочитают продвигать вина под своим собственным именем. [1] В годы, когда благородная гниль не развивается, производители Сотерна часто производят сухие белые вина под общим обозначением Bordeaux AOC . Чтобы претендовать на этикетку Сотерна, вина должны иметь содержание алкоголя не менее 13% и пройти дегустационный экзамен, где вина должны иметь заметно сладкий вкус. Не существует никаких правил относительно точного количества остаточного сахара, которое должно быть в вине. [5]
В отличие от красных вин Медока, получивших пять степеней (от Premier Cru до Cinquième Cru), вина Сотерн и Барсак подразделялись на две категории: Premiers Crus и Deuxièmes Crus. Чтобы подчеркнуть особый престиж и чрезвычайно высокую цену вин винодельни Château d'Yquem, ее вина были отнесены к категории Premier Cru Supérieur. Ни одна другая винодельня региона Бордо, будь то красная или сладкая, не получила классификации Supérieur. В настоящее время существует одиннадцать виноделен Premiers Crus и пятнадцать виноделен Deuxièmes Crus. В коммуне Барсак находится больше всего каталогизированных виноделен - десять, за ними следуют Бом и Сотерн - по шесть, Фарг - три и Преньяк - два. [7]
Среди выдающихся виноделен региона Сотерн стоит упомянуть Château d'Yquem, Guiraud, Filhot, Rayne-Vigneau, Climens, Coutet и La Tour Blanche. В дополнение к классифицированным винам, существует множество несекретных виноделен с обозначением места происхождения Сотерн-Барсак, таких как Château de Villefranche или Château Cantegril. Многие винодельни также предлагают вторые марки вин низкого качества, обычно с названиями, основанными на названии замка, например, La Chartreuse de Coutet (от Coutet) или Petit Vedrines (от Doisy-Védrines). [8]
Винодельческие регионы, близкие к Сотерну, такие как Серон, Лупьяк и Кадиллак (и дальнейший район Монбазийак), также имеют тенденцию производить сладкие вина в стиле ботрифифицированного под своим собственным наименованием по происхождению, хотя эти вина считаются гораздо более низкого качества, чем вина из Сотерна. Сотерн. [7]
Сотерны характеризуются балансом сладости и пикантной кислинки. Некоторые общие вкусовые ноты включают абрикосы , мед , персики , но с ореховой ноткой, которая является типичной характеристикой самого благородного Семильона (ср. Австралийский благородный (позднего сбора) Семильон). Послевкусие может резонировать во вкусе в течение нескольких минут . Сотерны являются одними из самых долгоживущих вин: образцы премиум-класса исключительных винтажей, которые должным образом сохраняются, имеют потенциал выдерживаться даже после 100 лет. [9] Сотерн обычно начинается с золотисто-желтого цвета, который с возрастом становится темнее. Некоторые винные эксперты полагают, что только когда вино достигает цвета старой медной монеты, оно начинает проявлять более сложные и зрелые вкусы. [1]
Большинство Сотернов продаются в полубутылках емкостью 375 мл , хотя выпускаются и бутылки большего размера. Вина обычно подаются охлажденными до 10 °C (50 °F), но вина старше 15 лет часто подаются на несколько градусов теплее. Сотерны можно сочетать с различными блюдами. Фуа-гра – классический вариант. [1]
{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
