Дом Пьер Периньон ( фр. [dɔ̃ pjɛʁ peʁiɲɔ̃] ; декабрь 1638 — 14 сентября 1715) — французский монах -бенедиктинец , внесший важный вклад в производство и качество шампанского в эпоху, когда вина региона были преимущественно красными. Популярные мифы часто, но ошибочно, приписывают ему изобретение игристого шампанского, которое не стало доминирующим стилем шампанского до середины 19 века.
Знаменитое шампанское Dom Pérignon , престижное кюве Moët & Chandon , названо в его честь. Остатки монастыря, где он провел свою взрослую жизнь, теперь являются собственностью этой винодельни.
Дом Периньон был современником Людовика XIV (1638–1715).
Периньон родился в семье клерка местного маршала в городе Сент-Менеульд в древней провинции Шампань во Французском королевстве . Он родился в декабре 1638 года и был крещен 5 января 1639 года. Он был младшим из семи детей своих родителей, так как его мать умерла следующим летом. Семья его отца владела несколькими виноградниками в этом регионе.
В детстве Периньон стал членом школы мужского хора, управляемой бенедиктинским аббатством Муаремонт , и учился там до 1651 года, пока не отправился учиться в иезуитский колледж в Шалон-сюр-Марн . Когда ему было 17 лет, он вступил в бенедиктинский орден недалеко от города Верден в аббатстве Сен-Ванн, ведущем монастыре конгрегации Сен-Ванн . Конгрегация была реформаторским движением монашеской жизни, и он следовал режиму молитвы, учебы и ручного труда, как предписано в Уставе святого Бенедикта . В 1668 году он был переведен в аббатство Сен-Пьер д'Овиллер , где служил келарем до конца своей жизни. [1] Под его руководством аббатство процветало и удвоило площадь своих виноградников, в то время как он работал над улучшением их продукции с помощью Дома Тьерри Рюинара , известного ученого аббатства.
Когда Периньон умер в 1715 году, в знак почета и уважения он был похоронен на участке монастырского кладбища, традиционно предназначенном только для аббатов . [2] Это кладбище теперь является собственностью местной коммуны .
Самая фотографируемая статуя Dom Pérignon стоит у входа в штаб-квартиру Moët & Chandon в Эперне, хотя по состоянию на лето 2022 года в Отвиллере была представлена значительно более художественная статуя. Последняя бронзовая статуя объединяет очень большую стеклянную бутылку шампанского в нижней части фигуры, а также мотив у ее основания, который представляет собой ствол виноградной лозы. Два ключа от погреба, висящие на его поясе, представляют собой герб той же деревни.
В эпоху Периньона повторное брожение в бутылке (сейчас используемое для придания игристому вину игристости) было огромной проблемой для виноделов. Когда осенью становилось прохладно, брожение иногда останавливалось до того, как все сбраживаемые сахара превращались в спирт. Если вино разливалось в таком состоянии, оно становилось буквально бомбой замедленного действия. Когда весной становилось теплее, спящие дрожжи пробуждались и начинали выделять углекислый газ , который в лучшем случае выталкивал пробку из бутылки, а в худшем — взрывался, запуская цепную реакцию. Соседние бутылки, также находящиеся под давлением, разбивались от удара первой пробки и так далее, что представляло опасность для сотрудников и для производства того года. Таким образом, Дом Периньон пытался избежать повторного брожения. Он ввел некоторые особенности, которые являются отличительными чертами шампанского сегодня, в частности, обширное смешивание винограда с нескольких виноградников.
В 1718 году каноник Годино опубликовал свод правил виноделия, которые, как говорят, были установлены Домом Периньоном. Среди этих правил была деталь, что хорошее вино должно быть сделано только из Пино нуар . Периньон не любил белый виноград из-за его склонности к повторному брожению. Другие правила, которые включил Годино, были руководством Периньона агрессивно обрезать лозы, чтобы они не вырастали выше трех футов и давали меньший урожай. Сбор урожая должен был проводиться в прохладных, влажных условиях (например, ранним утром), принимая все меры предосторожности, чтобы гарантировать, что виноград не помят и не сломается. Гнилые и слишком крупные виноградины должны были быть выброшены. Периньон не позволял давить виноград и выступал за использование нескольких прессов, чтобы помочь минимизировать мацерацию сока и кожицы. [3]
Периньон также был одним из первых сторонников виноделия, использующего исключительно естественные процессы, без добавления посторонних веществ. [4]
Цитата, приписываемая Периньону — «Идите скорее, я пробую звезды!» — предположительно, то, что он сказал, пробуя первое игристое шампанское. Однако первое появление этой цитаты, по-видимому, было в печатной рекламе в конце 19 века. [1]
Главным сторонником заблуждений, окружающих Дом Периньон, был один из его преемников в аббатстве Отвиллер, Дом Груссар, который в 1821 году рассказал о том, что Дом Периньон «изобрел» шампанское, среди прочих преувеличенных историй об аббатстве, чтобы придать церкви историческую значимость и престиж. [5]
Миф Груссара не просто принес престиж церкви, он помог коммерциализировать шампанское на рубеже двадцатого века. Syndicat du Commerce использовал миф для продвижения шампанского и региона Шампань, выпустив в 1896 году брошюру под названием Le Vin de Champagne , в которой Периньон был восхвален как изобретатель шампанского, следуя «древним традициям». Миф служил для защиты шампанского, произведенного в Марне, как оригинального игристого вина и для того, чтобы отвергнуть другие вина как подражатели. Миф также помог дистанцировать шампанское от его ассоциаций с аристократическим декадансом и превратить его в напиток, приготовленный трудом и упорством монаха. [6]
Мифы о том, что Периньон был первым, кто начал использовать пробки и мог точно назвать виноградник, попробовав одну виноградину, вероятно, произошли от рассказа Груссара. [7]
Перед смешиванием он пробовал виноград, не зная виноградника-источника, чтобы не повлиять на свое восприятие. Упоминания о его « слепой дегустации вина » привели к распространенному заблуждению, что Дом Периньон был слепым.
Вопреки распространенному мнению, Дом Периньон не ввел купажирование шампанских вин, а скорее метод смешивания винограда перед отправкой его на прессование. [8]
Медиа, связанные с Dom Pérignon на Wikimedia Commons