Бургундское вино ( фр . Bourgogne или vin de Bourgogne ) производится в регионе Бургундия на востоке Франции , [1] в долинах и склонах к западу от Соны , притока Роны . Самые известные вина, производимые здесь, и те, которые обычно называют «бургундскими», — это сухие красные вина, изготовленные из винограда сорта пино нуар , и белые вина, изготовленные из винограда сорта шардоне .
Красные и белые вина также производятся из других сортов винограда, таких как гаме и алиготе соответственно. В регионе также производятся небольшие количества розовых и игристых вин . Шабли с преобладанием шардоне и Божоле с преобладанием гаме признаются частью винодельческого региона Бургундия, но вина из этих субрегионов обычно называют их собственными именами, а не «бургундскими винами».
Бургундия имеет большее количество контролируемых по происхождению апелласьонов (AOC), чем любой другой французский регион, и часто рассматривается как наиболее терруарно -сознательный из французских винодельческих регионов. Различные AOC Бургундии классифицируются от тщательно очерченных виноградников Гран Крю до более неспецифических региональных апелласьонов. Практика разграничения виноградников по их терруару в Бургундии восходит к средневековым временам, когда различные монастыри играли ключевую роль в развитии бургундской винодельческой промышленности. Историческое значение винодельческого региона Бургундии и его уникальная система климатов привели к тому, что места в регионе были включены в Список всемирного наследия ЮНЕСКО как часть Климатов , терруаров Бургундии . [2]
Регион Бургундия простирается от Осера на севере до Макона на юге или до Лиона , если область Божоле включена в состав Бургундии. Шабли , белое вино из винограда сорта Шардоне, производится в районе вокруг Осера . Другие более мелкие апелласьоны около Шабли включают Иранси , который производит красные вина, и Сен-Бри , который производит белые вина из Совиньон блан .
В Бургундии насчитывается 100 наименований вин, которые классифицируются по четырем категориям качества. Это Bourgogne, village, premier cru и grand cru. [3] В восьмидесяти пяти милях к юго-востоку от Шабли находится Кот-д'Ор , где производятся самые известные и дорогие вина Бургундии, и где расположены все виноградники Гран Крю Бургундии (за исключением шабли Гран Крю). Сам Кот-д'Ор делится на две части: Кот-де-Нюи , который начинается к югу от Дижона и тянется до Корголуана , в нескольких километрах к югу от города Нюи-Сен-Жорж , и Кот-де-Бон , который начинается в Ладуа и заканчивается в Дезиз-ле-Маранж. Винодельческая часть этой области в самом сердце Бургундии составляет всего 40 километров (25 миль) в длину и в большинстве мест менее 2 километров (1,2 мили) в ширину. Область состоит из крошечных деревень, окруженных сочетанием плоских и наклонных виноградников на восточной стороне холмистого региона, что обеспечивает некоторую защиту от дождя и непогоды от преобладающих западных ветров. Лучшие вина - из виноградников гран крю - этого региона обычно выращиваются на средней и высокой части склонов, где виноградники имеют наибольшее количество солнечного света и лучший дренаж, в то время как премьер крю поступают с немного менее благоприятно открытых склонов. Относительно обычные "деревенские" вина производятся на равнинной территории ближе к деревням. В Кот-де-Нюи находится 24 из 25 красных вин гран крю в Бургундии, в то время как все, кроме одного, белые вина гран крю региона находятся в Кот-де-Бон (исключением является Мюзиньи блан). Это объясняется наличием различных почв , благоприятствующих выращиванию Пино Нуар и Шардоне соответственно.
Южнее находится Кот-Шалонез , где также производят смесь преимущественно красных и белых вин, хотя такие местные наименования, как Меркюри , Рюлли и Живри, менее известны, чем их аналоги в Кот-д'Ор.
Ниже Кот-Шалонез находится регион Маконне , известный производством большого количества легкого и более доступного белого вина. Еще южнее находится регион Божоле, известный фруктовыми красными винами из винограда сорта Гаме .
Климат Бургундии континентальный , характеризуется холодной зимой и жарким летом. Погода непредсказуема, во время сбора урожая возможны дожди, град и заморозки. Такой климат приводит к тому, что урожай вин Бургундии значительно различается.
Археологические свидетельства подтверждают существование виноградарства в Бургундии еще во втором веке нашей эры, хотя кельты , возможно, выращивали виноград в этом регионе еще до римского завоевания Галлии в 51 году до нашей эры. Греческие торговцы , для которых виноградарство практиковалось с позднего неолита , основали Массалию примерно в 600 году до нашей эры и вели активную торговлю в долине Роны , куда римляне впервые прибыли во втором веке до нашей эры. Самая ранняя записанная похвала винам Бургундии была написана в 591 году Григорием Турским , который сравнил их с римским вином Фалерн . [1]
Монахи и монастыри Римско-католической церкви оказали важное влияние на историю бургундского вина. Первое известное пожертвование виноградника церкви было сделано королем Гунтрамом в 587 году, но влияние церкви стало важным в эпоху Карла Великого . Бенедиктинцы , через свое аббатство Клюни, основанное в 910 году, стали первыми по-настоящему крупными владельцами виноградников Бургундии в последующие столетия. Другим орденом, оказавшим влияние, были цистерцианцы , основанные в 1098 году и названные в честь Сито , их первого монастыря, расположенного в Бургундии. Цистерцианцы создали крупнейший окруженный стеной виноградник Бургундии, Кло де Вужо , в 1336 году. Что еще более важно, цистерцианцы, будучи крупными владельцами виноградников, были первыми, кто заметил, что разные участки виноградников давали постоянно разные вина. Таким образом, они заложили самую раннюю основу для наименования бургундских крю и терруарного мышления региона . [1]
Поскольку Бургундия не имеет выхода к морю, очень мало ее вина покидало регион в средние века, когда вино перевозили в бочках , а это означало, что водные пути были единственным практичным средством транспортировки на большие расстояния. Единственной частью Бургундии, которая могла добраться до Парижа практическим способом, была область вокруг Осера через Йонну . Эта область включает Шабли, но имела гораздо более обширные виноградники до 19 века. Это были вина, которые в ранних текстах назывались vin de Bourgogne . Вина из Кот-д'Ор тогда назывались (vin de) Beaune . Эти вина впервые стали известны в 14 веке, во время вавилонского пленения папства в Авиньоне , куда можно было добраться по Соне и Роне после некоторой сухопутной перевозки. В экстравагантности папского двора, Beaune , как правило, считалось лучшим вином и лучше всего, что было доступно в Риме в то время. [1]
Статус бургундских вин продолжался при дворе дома Валуа , которые правили как герцоги Бургундии большую часть XIV и XV веков. Их запрет на импорт и экспорт небургундских вин, фактически закрывший популярные тогда вина долины Роны от рынков Северной Европы, дал значительный толчок развитию бургундской винодельческой промышленности. [4] Именно в эту эпоху появились первые достоверные упоминания о сортах винограда в Бургундии. Пино нуар впервые упоминается в 1370 году под названием Noirien, но считалось, что его начали выращивать и раньше, поскольку ни один другой сорт винограда, связанный со средневековой Бургундией, не был способен производить красные вина такого качества, которое могло бы произвести впечатление на папский двор. 6 августа 1395 года [5] герцог Филипп Смелый издал указ, касающийся сохранения качества бургундских вин. Герцог объявил «подлый и нелояльный Гаме» [6] — который был более урожайным виноградом, чем Пино нуар в 14 веке, как и сегодня — непригодным для употребления в пищу человеком и запретил использование органических удобрений ( навоза ), что, вероятно, еще больше увеличило урожайность в ущерб качеству. Высококачественные белые бургундские вина этой эпохи, вероятно, изготавливались из Фроманто , который в то время был известен как качественный виноград на северо-востоке Франции. Фроманто, вероятно, тот же сорт, что и сегодняшний Пино гри . Шардоне — гораздо более позднее дополнение к виноградникам Бургундии. [1]
В XVIII веке качество дорог во Франции постепенно улучшалось, что способствовало торговле бургундскими винами. Первые негоциантские дома региона были основаны в 1720-х и 1730-х годах. В XVIII веке Бургундия и Шампань соперничали за прибыльный парижский рынок, к которому Шампань имела более ранний доступ. В эту эпоху эти два региона во многом пересекались в винных стилях, поскольку Шампань тогда в основном производила бледно-красные тихие вина, а не игристые. Основная работа о бургундских винах, написанная Клодом Арну в 1728 году, посвящена знаменитым красным винам Кот-де-Нюи и розовым винам Òil-de-Perdrix из Вольне , но лишь вкратце упоминает белые вина. [1]
После того, как Бургундия вошла в состав Королевства Франции, а власть Церкви уменьшилась, многие виноградники, которые находились в руках Церкви, были проданы буржуазии с 17-го века. После Французской революции 1789 года оставшиеся виноградники Церкви были разбиты и с 1791 года распроданы. [1] Наполеоновские законы о наследовании затем привели к постоянному разделу самых ценных виноградников , поэтому некоторые производители владеют только рядом или двумя виноградными лозами . Это привело к появлению негоциантов , которые объединяют продукцию многих производителей для производства одного вина. Это также привело к обилию все более мелких семейных виноделен , примером которых являются более дюжины семейных доменов Гро .
Осознание разницы в качестве и стиле бургундских вин, произведенных из разных виноградников, восходит к средневековью, когда определенные климатические условия ценились выше других. Одним из первых авторов, писавших об этом аспекте бургундских вин, был Дени Морело с его книгой La Vigne et le Vin en Côte d'Or 1831 года. В 1855 году, в том же году, когда была запущена знаменитая официальная классификация вин Бордо , доктор Жюль Лаваль опубликовал влиятельную книгу Histoire et Statistique de la Vigne de Grands Vins de la Côte-d'Or , которая включала неофициальную классификацию виноградников Бургундии по пяти классам и которая была основана на книге Морело. В порядке убывания пять классов Лаваль были hors ligne , tête de cuvée , 1 ère cuvée , 2 me cuvée и 3 me cuvée . [7] Классификация Лаваля была формализована в измененной форме Комитетом по сельскому хозяйству города Бон в 1861 году и затем состояла из трех классов. Большинство виноградников «первого класса» классификации 1861 года были преобразованы в апелласьоны Grand Cru d'origine contrôlées , когда в 1936 году было введено национальное законодательство AOC. [1]
За последние 75 лет бургундское вино претерпело много изменений. За экономической депрессией 1930-х годов последовало опустошение, вызванное Второй мировой войной. После войны виноделы вернулись домой, к своим неухоженным виноградникам. Почвы и лозы пострадали и остро нуждались в уходе. Виноградари начали удобрять, вернув виноградникам здоровье. Те, кто мог себе это позволить, добавляли калий — минеральное удобрение, способствующее бурному росту. К середине 1950-х годов почвы были сбалансированы, урожайность была достаточно низкой, а виноградники производили одни из самых потрясающих вин в 20 веке.
В течение следующих 30 лет они следовали советам известных экспертов по виноградарству , которые рекомендовали им продолжать опрыскивать свои виноградники химическими удобрениями, включая калий. Хотя определенное количество калия является естественным для почвы и полезно для здорового роста, его избыток вреден, поскольку приводит к низкому уровню кислотности, что отрицательно влияет на качество вина.
По мере увеличения концентрации химикатов в почве росла и урожайность. За последние 30 лет урожайность виноградников appellations contrôlées в Кот-д'Ор выросла на две трети, с 29 гектолитров с гектара (гл/га) (средний годовой показатель с 1951 по 1960 год) до почти 48 гл/га (1982–91), согласно исследованию Национального института наименований по происхождению. С более высокой урожайностью появлялись вина с меньшим вкусом и концентрацией. [ необходима цитата ] В течение 30 лет почвы были значительно истощены своими естественными питательными веществами.
Период с 1985 по 1995 год стал поворотным моментом в Бургундии. В это время многие бургундские хозяйства возобновили усилия в виноградниках и постепенно установили новый курс в виноделии, производя более глубокие, сложные вина. Сегодня бургундская винодельческая промышленность пожинает плоды этих усилий.
Бургундия в некотором смысле является наиболее терруарно -ориентированным регионом во Франции; огромное внимание уделяется области происхождения и тому, на каком из 400 типов почв региона выращивается виноград для вина. В отличие от Бордо, где классификации определяются производителем и присваиваются отдельным шато , классификации Бургундии географически сфокусированы. Конкретный виноградник или регион будет иметь определенную классификацию, независимо от производителя вина. Этот акцент отражен на этикетках вина, где наименования наиболее заметны, а имена производителей часто появляются внизу гораздо более мелким шрифтом.
Основные уровни классификации вин Бургундии, в порядке убывания качества, следующие: Гран крю , Премьер крю , деревенские апелласьоны и, наконец, региональные апелласьоны: [8] [9] [10]
Вина Шабли маркируются с использованием похожей иерархии Grand Cru, Premier Cru и Village wines, плюс Petit Chablis как уровень ниже Village Chablis. Вина из Божоле рассматриваются по-прежнему по-другому.
В целом, производителям всегда разрешается поэтапно деклассифицировать свое вино до более низкого рейтинга AOC, если они этого хотят. Таким образом, вино из виноградника Grand Cru может продаваться как Premier Cru из деревни этого виноградника, вино Premier Cru может продаваться как Village и т. д. Такая практика почти всегда означает, что деклассифицированное вино придется продавать по более низкой цене, поэтому это практикуется только тогда, когда в процессе нужно что-то получить в целом. Одним из мотивов может быть включение только лоз определенного возраста в вино Grand Cru, чтобы улучшить его качество и поднять его престиж и цену, в этом случае вино из более молодых лоз может продаваться как Premier Cru по более низкой цене. В целом, такая практика может позволить производителю удерживать более высокую среднюю цену на продаваемое вино.
В общей сложности в Бургундии используется около 150 отдельных AOC, включая Chablis и Beaujolais. [19] Хотя это и впечатляющее число, оно не включает несколько сотен названных виноградников ( lieux-dits ) на уровне Village и Premier Cru , которые могут быть отображены на этикетке, поскольку на этих уровнях доступен только один набор правил апелласьона на деревню. Общее количество дифференцированных по виноградникам AOC, которые могут быть отображены, значительно превышает 500.
В 2003 году виноградники Бургундии (включая Шабли, но исключая Божоле) занимали в общей сложности 28 530 гектаров (70 500 акров). [1] Кот-д'Ор в целом, включая Верхний Кот-де-Бон и Верхний Кот-де-Нюи, занимал 8 000 гектаров (20 000 акров), из которых центральная часть Кот-де-Нюи занимала 1 700 гектаров (4 200 акров), а Кот-де-Бон — 3 600 гектаров (8 900 акров). [20]
В 2000 году в Бургундии насчитывалось в общей сложности 3200 винных доменов (по сравнению с 50 в начале 19 века), из которых 520 находились в департаменте Йонна, 1100 в Кот-д'Ор и 1570 в Соне и Луаре. [21] Как правило, мелкие производители продают свой виноград более крупным производителям, торговцам, называемым негоциантами , которые смешивают и разливают вино. [9] Примерно 115 негоциантов , которые производят большую часть вина, контролируют только около 8% площади. Отдельные производители имеют около 67% площади, но производят и продают только около 25% вина. Некоторые небольшие винодельни производят всего 100–200 ящиков/год, в то время как многие производители производят несколько тысяч ящиков/год.
Вина, произведенные производителем/производителем, можно идентифицировать по терминам Mis en bouteille au Domaine , Mis au Domaine или Mis en bouteille à la propriété . Крупнейшим производителем является Maison Louis Latour в Боне с объемом производства 350 000 ящиков в год. Негоцианты могут использовать термин Mis en bouteille dans nos Caves (разлитый в бутылки в наших подвалах), но не имеют права использовать обозначение производителя/производителя, разлитого в бутылки. [22] Большинство торговцев склонны использовать термин Mis en bouteille par... (разлитый в бутылки...).
Из белого винограда наиболее распространен Шардоне. Другой сорт винограда, произрастающий в этом регионе, Алиготе , как правило, дает более дешевые вина с более высокой кислотностью. Алиготе из Бургундии — это вино, традиционно используемое для напитка Кир , где его смешивают с черносмородиновым ликером. Совиньон блан также выращивают в апелласьоне Сен-Бри. Вина Шабли, Макон и белые вина Кот-д'Ор в основном производятся из 100% винограда Шардоне.
Из красного винограда большую часть производства в Кот-д'Ор составляет виноград Пино нуар , в то время как в Божоле выращивается виноград Гаме. В регионе Кот-де-Нюи 90% производства составляет красный виноград.
Правила для красных бургундских вин, от регионального уровня до уровня Гран Крю , обычно допускают добавление до 15% белых сортов винограда Шардоне, Пино Блан и Пино Гри [23] , но сегодня это не практикуется широко.
Бургундия является родиной некоторых из самых дорогих вин в мире, включая вина Domaine de la Romanée-Conti , Domaine Leroy , Henri Jayer , Domaine Leflaive и Domaine Armand Rousseau .
Его слава насчитывает много веков; в 1522 году Эразм Роттердамский писал: «О счастливая Бургундия, которая заслуживает того, чтобы ее называли матерью людей, поскольку она дает из своих сосков такое хорошее молоко» [24]. Это нашло отражение в творчестве Шекспира , который в «Короле Лире» говорит о «виноградной лозе Франции и молоке Бургундии».
Британский винный критик Джансис Робинсон заявила, что «цена — крайне ненадежный ориентир» и «то, за сколько продается вино, часто больше связано с рекламной шумихой и маркетинговыми решениями, чем с качеством, содержащимся в бутылке». В то время как вина категории Гран Крю часто имеют высокие цены, деревенские вина от ведущих производителей можно найти по более низким ценам.
В 2010 году регион Бургундия пережил заметный рост интернет-освещения благодаря официальным усилиям, таким как онлайн-трансляция знаменитого хосписа Бона , [25] а также усилиям независимых любителей вина, таких как Bourgogne Live . [26] [27] Некоторые бургундские вина также все больше ценятся как инвестиционные вина .
Поклонники бургундского вина уже несколько десятилетий организуют мероприятия, восхваляющие его достоинства. Самым известным из них является La Paulée de Meursault .
Шамбертен и Кло де Без заняли лидирующие позиции в иерархии Гран Крю, но: что насчет сопутствующих Гран Крю?
