stringtranslate.com

Лимон

Лимон ( Citrus × limon ) — вид небольшого вечнозелёного дерева рода Citrus семейства цветковых растений Rutaceae , произрастающего в Азии , включая Северо -Восточную Индию , где он впервые был выращен. Это гибрид цитрона и горького апельсина .

Желтый плод дерева используется во всем мире, в первую очередь из-за его сока . Мякоть и кожура используются в кулинарии и выпечке. Сок лимона содержит около 5–6% лимонной кислоты , что придает ему кислый вкус. Это делает его ключевым ингредиентом в напитках и блюдах, таких как лимонад и лимонный пирог с безе . Плоды появлялись в искусстве со времен Древнего Египта.

В 2022 году мировое производство составило 22 млн тонн , лидером стала Индия с 18% от общего объема.

Описание

Лимонное дерево дает заостренный овальный желтый плод . С ботанической точки зрения это гесперидиум , модифицированная ягода с жесткой кожистой кожурой. Кожура разделена на внешний цветной слой или цедру , которая ароматна эфирными маслами , и внутренний слой белой губчатой ​​сердцевины. Внутри находятся несколько плодолистиков, расположенных в виде радиальных сегментов. Семена развиваются внутри плодолистиков. Пространство внутри каждого сегмента представляет собой гнездо , заполненное соковыми пузырьками . [2]

Лимоны содержат многочисленные фитохимические вещества , включая полифенолы , терпены и танины . [3] Лимонный сок содержит немного больше лимонной кислоты , чем сок лайма (около 47 г/л), почти в два раза больше, чем грейпфрутовый сок, и примерно в пять раз больше, чем апельсиновый сок. [4]

  • Саженец лимона
    Саженец лимона
  • Полноразмерное дерево
    Полноразмерное дерево
  • Цветок
    Цветок
  • Зрелые лимоны
    Зрелые лимоны

Происхождение

Лимон, как и многие другие культивируемые виды цитрусовых , является гибридом цитрона и горького апельсина . [5] [6 ]

Лимон – это гибрид цитрона и горького апельсина . [6 ]
Таксономическая иллюстрация Франца Ойгена Кёлера , 1897 г.

Лимоны, скорее всего, впервые были выращены на северо-востоке Индии. [7] Происхождение слова «лимон» может быть ближневосточным. [7] Слово происходит от старофранцузского limon , затем итальянского limone , от арабского ليمون laymūn или līmūn и от персидского لیمو līmūn , общего термина для цитрусовых фруктов, который является родственным санскриту ( nimbū , « лайм »). [8]

Лимоны появились в Европе около юга Италии не позднее второго века нашей эры, во времена Древнего Рима . [7] Позднее они были завезены в Персию , а затем в Ирак и Египет около 700 года нашей эры. [7] Лимон впервые упоминается в литературе в арабском трактате о сельском хозяйстве X века; он использовался как декоративное растение в ранних исламских садах . [7] Он был широко распространен по всему арабскому миру и Средиземноморью во время Арабской сельскохозяйственной революции между 1000 и 1150 годами. [7] Раздел о выращивании лимонных и лаймовых деревьев в Андалусии , Испания , был включен в сельскохозяйственный труд Ибн аль-Аввама XII века « Китаб аль-Филаха» («Книга о сельском хозяйстве»). [9] Первое существенное выращивание лимонов в Европе началось в Генуе в середине XV века. Он был завезен в Америку в 1493 году, когда Христофор Колумб привез семена лимона на Эспаньолу во время своих путешествий. Испанские завоевания по всему Новому Свету способствовали распространению семян лимона, части колумбийского обмена растениями между Старым и Новым Светом. Он в основном использовался как декоративное растение и в медицинских целях. [7] В 19 веке лимоны все чаще высаживали во Флориде и Калифорнии . [7] В 1747 году английский врач Джеймс Линд проводил эксперименты на моряках, страдающих от цинги , включая добавление лимонного сока в их рацион, хотя витамин С еще не был известен как важный диетический ингредиент. [7] [10]

Выращивание

Выращивание и обрезка

Лимонам нужна минимальная температура около 7 °C (45 °F), поэтому они не выносливы круглый год в умеренном климате, но становятся выносливее по мере созревания. [11] Цитрусовые требуют минимальной обрезки путем обрезки слишком густых ветвей, при этом самая высокая ветвь обрезается, чтобы стимулировать кустистый рост. [11] В течение лета прищипывание кончиков самых энергичных побегов обеспечивает более обильное развитие полога. Поскольку зрелые растения могут давать нежелательные, быстрорастущие побеги (так называемые «водяные побеги»), их удаляют с основных ветвей в нижней части или середине растения. [11] Существует известная заслуга в традиции мочеиспускания возле лимонного дерева. [12] [13]

В Великобритании сорта «Meyer» [14] и «Variegata» [15] получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве » (подтверждено в 2017 году). [16]

Производство

В 2022 году мировое производство лимонов (вместе с лаймами для отчетности) составило 22 млн тонн, лидировала Индия с 18% от общего объема. Мексика и Китай были основными вторичными производителями (таблица).

Разновидности

«Бонни Брей» — продолговатый, гладкий, с тонкой кожицей и без семян. [18] В основном его выращивают в округе Сан-Диего , США. [19]

«Эврика» растет круглый год и обильно. Это обычный лимон для супермаркетов, также известный как «Четыре сезона» ( Quatre Saisons ) из-за его способности давать плоды и цветы одновременно в течение всего года. Этот сорт также доступен как растение для внутренних покупателей. [20] Существует также лимон Эврика с розовой мякотью и зеленой и желтой пестрой внешней кожицей. [21]

Лимон Лиссабон очень похож на Эврику и является другим распространенным лимоном в супермаркетах. Он более гладкий, чем Эврика, имеет более тонкую кожуру и меньше или вообще не имеет семян. Он обычно дает больше сока, чем Эврика. [22] [23]

«Femminello St. Teresa» или «Sorrento» родом из Италии. Цедра этого фрукта богата лимонными маслами. Этот сорт традиционно используется для приготовления лимончелло . [24]

«Йен Бен» — австралийский сорт. [25]

Использует

Питание

Лимон является богатым источником витамина C , обеспечивая 64% дневной нормы в 100 г справочного количества (таблица). Содержание других необходимых питательных веществ низкое.

Кулинарный

Лимонный сок и цедра используются в самых разных продуктах питания и напитках, сок из-за его кислого вкуса, из-за содержания в нем 5–6% лимонной кислоты . [28] Весь лимон используется для приготовления мармелада , [29] лимонного творога [30] и лимонных ликеров, таких как Лимончелло . [31] Дольки лимона и цедра лимона используются в качестве украшения для еды и напитков. Лимонная цедра , тертая внешняя кожура плода, используется для придания вкуса выпечке. [32] Сок используется для приготовления лимонада [33] и некоторых коктейлей . [34]

Он используется в маринадах для рыбы, где его кислота нейтрализует амины в рыбе. [35] В мясе кислота частично гидролизует жесткие коллагеновые волокна, смягчая его. [36] В Соединенном Королевстве лимонный сок часто добавляют в блины, которые едят в честь Масленицы . [37] Лимонный сок используется в качестве кратковременного консерванта для некоторых продуктов, которые имеют тенденцию окисляться и становиться коричневыми после нарезки ( ферментативное потемнение ), таких как яблоки , бананы и авокадо : его кислотность подавляет окисление ферментами полифенолоксидазы . [38]

Лимонная цедра используется в производстве пектина , желирующего агента и стабилизатора в пищевых продуктах и ​​других продуктах. [39] В средиземноморских странах, включая Марокко , лимоны консервируют в банках или бочках с солью. Соль проникает в кожуру и цедру, смягчая их и закалив их, так что они сохраняются почти бесконечно. [40]

Лимонное масло извлекается из клеток кожи, содержащих масло. Машина разбивает клетки и использует водяной распылитель для смывания масла. Затем смесь масла и воды фильтруется и разделяется центрифугированием . [ 41]

Листья лимонного дерева используются для приготовления чая, а также для приготовления блюд из мяса и морепродуктов. [42]

Другие применения

Лимоны были основным коммерческим источником лимонной кислоты до развития процессов, основанных на ферментации . [43] Лимонное масло используется в ароматерапии . Аромат лимонного масла не влияет на иммунную систему человека , [44] но может способствовать расслаблению. [45] Образовательный научный эксперимент включает присоединение электродов к лимону и использование его в качестве батареи для производства электроэнергии. Несмотря на очень низкую мощность, несколько лимонных батареек могут питать небольшие цифровые часы. [46] Лимонный сок образует простые невидимые чернила , проявляющиеся под воздействием тепла. [47] Лимонный сок иногда используется для усиления блондинистого цвета волос, действуя как естественный блик после того, как увлажненные волосы подвергаются воздействию солнечного света. Это работает, потому что лимонная кислота действует как отбеливатель. [48] [49]

Другие цитрусовые, называемые «лимонами»

В искусстве и культуре

Лимоны появляются в картинах, поп-арте и романах. [52] Настенная роспись в гробнице Нахта в Египте в 15 веке до н. э. изображает женщину на празднике, держащую лимон. В 17 веке Джованна Гарцони написала «Натюрморт с миской цитронов» , фрукты все еще прикреплены к листовым цветущим веткам, с осой на одном из фруктов. Импрессионист Эдуард Мане изобразил лимон на оловянной тарелке. В современном искусстве Аршил Горки написал «Натюрморт с лимонами» в 1930-х годах. [52]

В Индии лимон может быть ритуально обвит вокруг человека, веря, что он отталкивает негативную энергию. [53] Распространенной практикой для индуистских владельцев нового автомобиля является проехать по четырем лимонам, по одному под каждым колесом, раздавливая их во время первой поездки. Считается, что это защищает водителя от несчастных случаев. [54] Индуистские божества иногда изображаются с лимонами в своей иконографии , представляющими атрибут богатства или изобилия. [55]

В американской культуре самосовершенствования 20-го века Дейл Карнеги советовал читателям: «Если у вас есть лимон, сделайте лимонад», имея в виду извлечь максимум пользы из того, что у вас есть. В 21-м веке неисправная машина, такая как автомобиль, называется лимоном. [56]

Смотрите также


Ссылки

  1. ^ "Citrus limon (L.) Osbeck". World Flora Online . 2022. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 г. Получено 23 июля 2022 г.
  2. ^ Ортис, Иисус М. (2002). «Ботаника: таксономия, морфология и физиология плодов, листьев и цветов». В Di Giacomo, Angelo; Dugo, Giovanni (ред.). Citrus: The Genus Citrus. Taylor & Francis. стр. 25–26, 29–30. ISBN 978-0-2032-1661-3.
  3. ^ Рауф, Абдур; Уддин, Гиас; Али, Джавад (2014). «Фитохимический анализ и профиль удаления радикалов соками Citrus sinensis, Citrus aurantifolia и Citrus limonum». Org Med Chem Lett . 4 : 5. doi : 10.1186/2191-2858-4-5 . PMC 4091952. PMID  25024932 . 
  4. ^ Пеннистон, Кристина Л.; Накада, Стивен Ю.; Холмс, Росс П.; Ассимос, Дин Г. (2008). «Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и коммерчески доступных продуктах на основе фруктовых соков». Журнал эндоурологии . 22 (3). Мэри Энн Либерт : 567–570. doi : 10.1089/end.2007.0304 .
  5. ^ Кляйн, Джошуа Д. (2014). «Выращивание, производство и использование цитрона в Средиземноморском регионе». Лекарственные и ароматические растения Ближнего Востока . Лекарственные и ароматические растения мира. Том 2. С. 199–214. doi :10.1007/978-94-017-9276-9_10. ISBN 978-94-017-9275-2.
  6. ^ Аб Ву, Гохун Альберт; Терол, Хавьер; Ибанез, Виктория; Лопес-Гарсия, Антонио; Перес-Роман, Эстела; и др. (2018). «Геномика происхождения и эволюции цитрусовых». Природа . 554 (7692): 311–316. Бибкод : 2018Natur.554..311W. дои : 10.1038/nature25447 . hdl : 20.500.11939/5741 . ПМИД  29414943.и дополнение
  7. ^ abcdefghi Мортон, Джулия Ф. (1987). «Лимон среди фруктов теплого климата». Университет Пердью . С. 160–168. Архивировано из оригинала 26 ноября 2019 г. Получено 18 декабря 2007 г.
  8. ^ Харпер, Дуглас. "Онлайн-этимологический словарь". Архивировано из оригинала 6 августа 2011 г. Получено 13 мая 2012 г.
  9. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья (1864). Le livre de l'gricultural d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Мулле. Париж: А. Франк. л.д. 300–301 (гл. 7 – ст. 32). ОСЛК  780050566.(стр. 300–301 (статья XXXII)
  10. ^ Линд, Джеймс (1757). Трактат о цинге (Второе изд.). Лондон: А. Миллар.
  11. ^ abc "Citrus". Королевское садоводческое общество . 2017. Архивировано из оригинала 20 апреля 2017 г. Получено 19 апреля 2017 г.
  12. ^ Капомолла, Фабиан; Пембер, Мэтью (2011). «Лимон». The Little Veggie Patch Co. Сидней, Новый Южный Уэльс: Слива. стр. 129. ISBN 9781742628417. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 г. . Получено 27 апреля 2020 г. . Мочеиспускание вокруг лимонного дерева обеспечивает тонизирующий эффект воды, соли и минералов, очень похожий на эффект органического удобрения
  13. ^ Капомолла, Фабиан (2017). Выращивание продуктов питания по-итальянски. Голодный садовник. Слива. стр. 168. ISBN 9781760554903. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 г. . Получено 27 апреля 2020 г. . Да, это правда — моча на почву вокруг лимонного дерева полезна для растения. Только не переусердствуйте, так как это может быть вредно.
  14. ^ "RHS Plantfinder - Citrus × limon 'Meyer'". Архивировано из оригинала 4 января 2020 г. Получено 30 января 2018 г.
  15. ^ "RHS Plantfinder - Citrus × limon 'Variegata'". Архивировано из оригинала 30 декабря 2019 г. Получено 30 января 2018 г.
  16. ^ "AGM Plants - Decorative" (PDF) . Королевское садоводческое общество . Июль 2017 г. стр. 20. Архивировано (PDF) из оригинала 5 января 2018 г. . Получено 24 января 2018 г. .
  17. ^ "Мировое производство лимонов и лаймов в 2022 году; Культуры/Регионы/Мир/Объем производства/Год из списков выбора". Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2024 . Получено 23 марта 2024 г.
  18. ^ Spalding, William A. (1885). Апельсин: его культура в Калифорнии. Riverside , California: Press and Horticulturist Steam Print. стр. 88. Получено 2 марта 2012 г. Лимон Bonnie Brae.
  19. ^ Карк, Отто (2006) [1923]. Рациональная диета: продвинутый трактат о пищевом вопросе. Лос-Анджелес , Калифорния: Kessinger Publishing . стр. 195. ISBN 978-1-4286-4244-7. Архивировано из оригинала 14 марта 2024 г. . Получено 2 марта 2012 г. .
  20. ^ Бьюкен, Урсула (22 января 2005 г.). «Огород: лимонное дерево». The Daily Telegraph . Лондон. Архивировано из оригинала 13 марта 2014 г. Получено 24 января 2014 г.
  21. ^ Пестрый розовый. Архивировано 1 декабря 2017 г. в Wayback Machine в коллекции сортов цитрусовых .
  22. ^ "frostlisbon". citrusvariety.ucr.edu . Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 г. . Получено 27 сентября 2020 г. .
  23. ^ "Eureka Lemon и Lisbon Lemon: Kitchen Basics". Harvest to Table . 1 февраля 2007 г. Архивировано из оригинала 6 ноября 2020 г. Получено 27 сентября 2020 г.
  24. ^ "Вкус тысячи лимонов". Los Angeles Times . 8 сентября 2004 г. Архивировано из оригинала 22 декабря 2013 г. Получено 21 ноября 2011 г.
  25. ^ "New Zealand Citrus". Калифорнийский университет в Дэвисе . Архивировано из оригинала 10 июня 2010 г. Получено 13 июня 2010 г.
  26. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  27. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  28. ^ Comprehensive Natural Products II: Chemistry and Biology. Elsevier . 2010. стр. 663. ISBN 978-0-08045382-8. Архивировано из оригинала 4 октября 2023 г. . Получено 22 августа 2023 г. .
  29. ^ "Лимонный мармелад". BBC Good Food - Middle East . Получено 26 октября 2024 г.
  30. ^ "Лимонный курд". BBC . Получено 8 января 2015 г.
  31. ↑ Перри, Чарльз (8 сентября 2004 г.). «Вкус тысячи лимонов». Los Angeles Times . Получено 10 апреля 2012 г.
  32. ^ Арора, Рия (5 августа 2024 г.). «10 способов использования лимонной цедры в кулинарии». Times of India . Получено 26 октября 2024 г.
  33. ^ "История лимонада". Atlas Obscura . Получено 27 октября 2024 г.
  34. ↑ Хорошо, Мириам. «Лимонная капля». BBC . Получено 26 октября 2024 г.
  35. ^ «Рыба вонючая?». Американское общество питания. 24 августа 2021 г. Получено 26 октября 2024 г.
  36. ^ "Фруктовые ферменты смягчают мясо". Science Learning Hub . Архивировано из оригинала 23 мая 2020 г. Получено 14 мая 2020 г.
  37. ^ "Рецепт блинов из трех ингредиентов от Мэри Берри на Масленицу 2023 года". The Independent . 21 февраля 2023 г. Получено 26 октября 2024 г.
  38. ^ "Фрукты и овощи: ферментативное потемнение". Institute of Food Science and Technology . Получено 21 октября 2024 г.
  39. ^ Димопулу, Мария; Альба, Катерина; Кэмпбелл, Грант; Контогиоргос, Василис (1 ноября 2019 г.). «Восстановление и характеристика пектина из отходов лимонного сока». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве . 99 ​​(14): 6191–6198. Bibcode : 2019JSFA...99.6191D. doi : 10.1002/jsfa.9891. PMID  31250441. S2CID  195760607.
  40. ^ Москин, Джулия. "Рецепт консервированных лимонов". NYT Cooking . Архивировано из оригинала 13 мая 2020 г. Получено 14 мая 2020 г.
  41. ^ Транчида, Питер Квинто (2010). «Расширенные аналитические методы анализа цитрусовых масел». Цитрусовые масла . CRC Press . стр. 482–516. doi :10.1201/b10314-16. ISBN 978-1-4398-0029-4.
  42. ^ «Листья лимона и их уникальное кулинарное использование». The Times of India . 22 августа 2024 г.
  43. ^ М. Хофрихтер (2010). Промышленные приложения. Springer. стр. 224. ISBN 978-3-642-11458-8.
  44. ^ Kiecolt-Glaser, JK; Graham, JE; Malarkey, WB; Porter, K.; Lemeshow, S.; Glaser, R (2008). «Обонятельное влияние на настроение и автономную, эндокринную и иммунную функцию». Психонейроэндокринология . 33 (3): 328–39. doi :10.1016/j.psyneuen.2007.11.015. PMC 2278291. PMID  18178322 . 
  45. ^ Кук, Б.; Эрнст, Э. (2000). «Ароматерапия: систематический обзор». British Journal of General Practice . 50 (455): 493–6. PMC 1313734. PMID  10962794 . 
  46. ^ "Lemon Power". California Energy Commission . Архивировано из оригинала 19 мая 2017 г. Получено 7 декабря 2014 г.
  47. ^ Мирски, Стив (20 апреля 2010 г.). «Невидимые чернила и многое другое: наука шпионажа в войне за независимость». Scientific American . Архивировано из оригинала 21 октября 2016 г. Получено 15 октября 2016 г.
  48. ^ «Вот как осветлить волосы дома с помощью лимонного сока (это действительно работает)». Glamour UK . 2020. Архивировано из оригинала 28 сентября 2020 г. Получено 16 сентября 2020 г.
  49. ^ «Действительно ли лимонный сок осветляет волосы?». Klorane Laboratories. 2020. Архивировано из оригинала 22 января 2022 г. Получено 18 сентября 2020 г.
  50. ^ Ямамото, Масаси; Такакура, Акико; Танабэ, Айка; Терамото, Саюри; Кита, Масаюки (2017). «Разнообразие Citrus depressa Hayata (Shiikuwasha), выявленное с помощью анализа ДНК». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 64 (4): 805–814. дои : 10.1007/s10722-016-0403-2. S2CID  35979614.
  51. ^ abcde Curk, Франк; Оллитро, Фредерик; Гарсиа-Лор, Андрес; Луро, Франсуа; Наварро, Луис; Оллитро, Патрик (2016). «Филогенетическое происхождение лаймов и лимонов, выявленное с помощью цитоплазматических и ядерных маркеров». Анналы ботаники . 11 (4): 565–583. дои : 10.1093/aob/mcw005. ПМЦ 4817432 . ПМИД  26944784. 
  52. ^ ab Reidy, Tess (23 марта 2024 г.). «Король зинга: лимоны в искусстве – в картинках». The Guardian .
  53. ^ «Правильный метод снятия сглаза: руководство по очищению от негативных вибраций». The Times of India . 9 сентября 2024 г. Получено 29 октября 2024 г.
  54. ^ Лесли, Джулия (1992). Роли и ритуалы для индуистских женщин. Motilal Banarsidass Publishers. стр. 116. ISBN 978-81-208-1036-5.
  55. ^ Пал, Пратападитья (1997). Божественные образы, человеческие видения: коллекция южноазиатского и гималайского искусства Макса Таненбаума в Национальной галерее Канады. Национальная галерея Канады . стр. 41. ISBN 978-1-896209-05-0.
  56. ^ Хуан, Джин (1 октября 2021 г.). «Когда жизнь дает вам лимоны, это символ статуса: о развивающейся литературной и культурной истории цитрусовых». LitHub . Получено 20 октября 2024 г.

Внешние ссылки