Кадаиф – традиционный ближневосточный десерт. [1] Существует несколько разновидностей, в том числе tel kadayif , yassı kadayif и ekmek kadayif .
Кадаиф готовят путем выливания жидкого пшеничного теста на вращающуюся горячую плиту, после чего добавляют подсластители и запекают или жарят. [2] Кадаиф также можно использовать в качестве основы для пудинга или готовить в виде лапши.
Кадаиф происходит от множественного числа арабского слова «катифа», что означает «бархат». Тот же ингредиент по-арабски называется « кунафа », что относится к другому десерту, похожему на кадаиф, но с начинкой из сыра. [1] Это имя впервые появилось в османском переводе арабской кулинарной книги « Китаб ат-Табих» , переведенной Мухаммедом бин Махмудом Ширвани, османским врачом 15 века. [1] Согласно устной традиции Диярбакыра, первым продавцом кадаифа в городе был армянский владелец магазина по имени Агоп. [3]
Версия, наполненная грецкими орехами или фисташками, приправленная корицей, традиционно подавалась сефардской еврейской общиной Иерусалима во время Рош ха-Шана и Пурима . [4]
В первой османской печатной кулинарной книге Melceü't-Tabbahîn приведены различные рецепты кадаифа. [5]
Таш кадайиф ( Каменный кадайф ) ( турецкий : Таш кадайиф ) — турецкий десерт, который обычно подают в месяц Рамадан , своего рода сладкие клецки с начинкой из грецких орехов. Адана Таш Кадаиф; является пористым. Это десерт с сиропом, который складывают в круг диаметром 9-10 см и между ними обжаривают грецкие орехи. Адана Таш Кадаиф была зарегистрирована в Ведомстве по патентам и товарным знакам Турции 06.01.2021 и получила географическое указание. [7]
