Кадаиф — традиционный ближневосточный десерт. [1] Существует несколько разновидностей, в том числе tel kadayif , yassı kadayif и ekmek kadayif .
Кадаиф готовят, выливая жидкое пшеничное тесто на вращающуюся горячую плиту, после чего добавляют подсластители и запекают или жарят. [2] Кадаиф также можно использовать в качестве основы для пудинга или готовить в виде лапши.
Кадаиф происходит от множественного числа арабского слова «qatifah», множественного числа для бархата. Однако тот же ингредиент на арабском языке называется « kunafa », что относится к другому десерту, похожему на кадаиф, но с начинкой из сыра. [1] Название впервые появилось в османском переводе арабской кулинарной книги Kitab al-Tabikh, переведенной Мухаммедом ибн Махмудом Ширвани, османским врачом 15-го века. [1] Согласно устной традиции в Диярбакыре, первым продавцом кадаиф в городе был армянский владелец магазина по имени Агоп. [3]
Вариант с начинкой из грецких орехов или фисташек, приправленный корицей, традиционно подавался сефардской еврейской общиной Иерусалима во время Рош ха-Шана и Пурима . [4]
В первой османской печатной кулинарной книге Melceü't-Tabbâhîn приводятся различные рецепты кадаиф. [5]
Taş kadayıf ( Каменный кадайыф ) ( турецкий : Taş kadayıf ) — турецкий десерт, который обычно подают во время месяца Рамадан , своего рода сладкие клецки , наполненные грецкими орехами. Adana Taş Kadayıf; пористый. Это десерт с сиропом, который складывается в круг диаметром 9–10 см и обжаривается с грецкими орехами между ними. Adana Taş Kadayıf был зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам 06.01.2021 и получил географическое указание. [7]
