Callebaut — бельгийский производитель шоколада coverture , принадлежащий группе Barry Callebaut и базирующийся в Бельгии . Он был основан в 1911 году Октафом Каллебаутом в Бельгии. Шоколад coverture содержит большое количество какао- масла и часто используется гурманами и кулинарами. Многие профессионалы, использующие шоколад coverture от Callebaut, ценят его за его удобство в работе и постоянный вкус.
Основная линейка шоколада компании производится в Бельгии от бобов до шоколада по традиционным рецептам. Более 100 лет Callebaut использует технологию обжарки целых бобов, а не только ядер какао. Эта технология позволяет сохранить все вкусы и ароматические масла в шелухе какао и полностью высвобождает их в шоколаде. [1]
Chocolaterie Callebaut была основана в 1911 году [2] Октавом Каллебо в Визе, Бельгия. Его шоколадная компания использовала то же здание фабрики, которое его дед Эжен Каллебо основал как семейную пивоваренную и мукомольную компанию под названием De Ploeg в 1850 году.
Хотя на фабрике в Визе уже работала пивоварня, основанная в 1850 году Эженом Каллебо, именно Октав Каллебо начал производить там плитки шоколада в 1911 году, а шоколадную глазурь — в 1925 году. [3]
Шоколадные рецепты Октава Каллебаута пришлись по вкусу многочисленным шоколатье, пекарям и кондитерам. [ необходима цитата ] В результате в 1930 году была основана Chocolaterie Callebaut PLC. Сформировалась четкая ориентация на профессиональный рынок, и с тех пор компания посвятила свою деятельность поставкам и обслуживанию шоколатье, кондитеров и пекарен.
После смерти Октава Каллебо его дочь Мари и племянник Шарль Каллебо взяли на себя управление компанией в 1945 году. После Второй мировой войны основным бизнесом компании стало производство шоколада coverture, дополненного ограниченным ассортиментом плиток и плиток. Callebaut начала предлагать шоколад для мастеров-шоколатье по всему миру, и была создана ссылка компании W2 [ требуется разъяснение ] .
К 1965 году шоколадные конфеты Callebaut Coverture вышли на новые рынки по всей Европе и за рубежом, положив начало глобальной экспансии Callebaut.
К 1988 году компания производила каллеты — небольшие шоколадные кусочки в форме капель, предназначенные для оптимизации технологичности шоколада. Дозирование, плавление и темперирование лучше работают с меньшими каплями, чем с оригинальными 5-килограммовыми (11 фунтов) блоками шоколада.
В том же году Callebaut основал Callebaut College в Бельгии. Колледж является учебным и учебным центром для мастеров и профессионалов, которые хотят улучшить свои навыки работы с шоколадом и узнать о новых тенденциях, методах и рецептах. Это была первая из тринадцати академий шоколада Callebaut, расположенных по всему миру.
В 1996 году Callebaut объединилась с французским производителем шоколада Cacao Barry, образовав группу Barry Callebaut . Однако оба бренда шоколада по-прежнему остаются отдельными под зонтиком Barry Callebaut, причем Callebaut является его премиальным брендом шоколада-кувертюра для бельгийского шоколада.
В 2002 году Callebaut создал Callebaut Ambassador Club для поддержки разработки новых продуктов, упаковки, рецептов и профессиональных обучающих мероприятий. В клубе 55 членов по всему миру, среди которых известные шеф-повара, кондитеры и кондитеры. [ необходима цитата ] В том же году Callebaut совместно с шоколадными брендами Carma и Cacao Barry впервые организовали World Chocolate Masters. World Chocolate Masters — единственный в мире международный конкурс, посвященный исключительно искусству шоколада. Конкурс проводится каждые два года.
В 2005 году Barry Callebaut был отмечен как «крупнейший в мире производитель шоколада». [4]
В мае 2012 года Callebaut стал первым бельгийским брендом шоколада, который начал использовать какао, выращенное в соответствии с принципами устойчивого развития, для всех рецептов бельгийского шоколада. Callebaut запустил программу Growing Great Chocolate, чтобы помочь сделать выращивание какао устойчивым источником дохода для фермеров Западной Африки и оказать положительное влияние на условия их жизни. [5] [6] Хотя Callebaut и, в частности, ее дочерняя компания Cacao Barry неоднократно заявляли о необходимости исключить использование детского труда в своей цепочке поставок, их установленный ими самими крайний срок для достижения этой цели неоднократно переносился с начала 2000-х годов и теперь намечен на 2025 год. [7]
Callebaut был первым бельгийским брендом шоколада, который напрямую сотрудничал с фермерами и кооперативами, выращивающими какао, с целью выращивания какао-бобов экологически безопасным способом в рамках своей программы «Выращивание отличного шоколада». [ необходима цитата ]
Callebaut — первый производитель шоколада в мире и первый производитель продуктов питания в Бельгии, получивший сертификат ISO-9002 за постоянную заботу о качестве. [ необходима цитата ]
В 1990 году Callebaut стал первым производителем шоколада в мире и первым производителем продуктов питания в Бельгии, получившим сертификат ISO-9002 за постоянную заботу о качестве. В последующие годы Callebaut получил ряд других сертификатов качества, в том числе: