Кальвадос ( Великобритания : / ˈ k æ l v ə d ɒ s / , США : /- d oʊ s , ˌ k æ l v ə ˈ d oʊ s , ˌ k ɑː l v ə ˈ -/ , [1] [2 ] [3] [4] Французский: [кальвадос] ⓘ ) —брендиизНормандиивоФранции, изготавливаемый изяблоки/илигруш. [5]
Яблоневые сады и пивоварни упоминаются еще в VIII веке Карлом Великим . Первое известное упоминание о нормандской перегонке было сделано оруженосцем Жилем де Губервилем в 1553 году, а гильдия по перегонке сидра была создана примерно 50 лет спустя, в 1606 году. В 17 веке традиционные фермы по производству сидра расширились, но налогообложение и запрет на производство сидрового бренди были проведены в жизнь в других местах, кроме Бретани , Мэна и Нормандии . Район под названием «Кальвадос» был создан после Французской революции , но вода из сидра уже в обиходе называлась кальвадосом . В 19 веке объем производства увеличился за счет промышленной дистилляции и моды рабочего класса на кофе-кальву . Когда в последней четверти XIX века вспышка филлоксеры опустошила виноградники Франции и Европы, кальвадос пережил золотой век. Во время Первой мировой войны сидровый бренди был реквизирован для изготовления взрывчатых веществ для военной промышленности из-за содержания в нем спирта . [6] Правила контроля наименований официально предоставили AOC Calvados Pays d'Auge [7] защищенное название в 1942 году. После войны многие сидровые и винокуренные заводы были реконструированы, в основном в Pays d'Auge . Многие традиционные фермерские постройки были заменены современным сельским хозяйством с высокой производительностью. Система наименования кальвадоса была пересмотрена в 1984 и 1996 годах. Поммо получило признание в 1991 году; в 1997 году было создано наименование Домфрон с 30% груш.
Сидровый бренди также производится в Великобритании, и в записях он упоминается с 1678 года. Сидровый бренди Somerset получил статус европейского защищенного географического указания (PGI) в 2011 году .
Кальвадос перегоняется из сидра, изготовленного из специально выращенных и отобранных яблок более чем 200 названных сортов. Производитель кальвадоса нередко использует более 100 конкретных сортов яблок [ нужна ссылка ] , которые могут быть сладкими (например, сорт «Руж Дюре»), терпкими (например, сорт «Рамбо») или горькими (например, сорт «Румбо»). как сорта «Метте», «Сен-Мартен», «Фрекен» и «Бине Руж», причем последний несъедобен. [9]
Плоды собирают и прессуют в сок, который ферментируют в сухой сидр . Затем его перегоняют в коньячную воду . После двух-трехлетней выдержки в дубовых бочках его можно продавать как кальвадос. Чем дольше он выдерживается, тем мягче становится напиток. Обычно созревание продолжается несколько лет.
Наименование AOC ( appellation d'origine contrôlée ) для кальвадоса разрешает двойную перегонку для всех кальвадосов, но это необходимо для кальвадоса Pays d'Auge . [10]
Обычные аргументы [ кем? За и против этих двух процессов заключается в том, что первый процесс придает напитку сложность и делает его пригодным для более длительной выдержки, тогда как последний процесс придает кальвадосу свежий и чистый яблочный вкус, но с меньшей сложностью. Растущая вера [ кем? ] указывает на то, что хорошо эксплуатируемая колонна по-прежнему может производить столь же сложный и «выдержанный» кальвадос, как и двойная перегонка. [ нужна цитата ]
Как и многие французские вина , кальвадос регулируется правилами контроля наименований . Три наименования кальвадоса:
Возраст на бутылке относится к самому молодому компоненту купажа. Купаж часто состоит из старого и молодого кальвадоса. Продюсеры также могут использовать приведенные ниже термины для обозначения возраста.
В высококачественном кальвадосе обычно есть части, которые намного старше упомянутых. Кальвадос может быть изготовлен из одного (как правило, исключительно хорошего) года. Когда это происходит, на лейбле часто указывается этот год.
Кальвадос — основа традиции le trou Normand , или «нормандской дыры». Это небольшой глоток кальвадоса, принимаемый между блюдами во время очень продолжительного приема пищи, иногда с яблочным или грушевым сорбетом , предположительно для пробуждения аппетита. Кальвадос можно подавать в качестве аперитива , добавлять в напитки, между приемами пищи, в качестве дижестива или с кофе. Хорошо приготовленный кальвадос должен естественно напоминать яблоки и груши, сбалансированный вкусом выдержки. Менее выдержанный кальвадос отличается свежими ароматами яблок и груш. Чем дольше выдерживается кальвадос, тем больше его вкус напоминает вкус любого другого выдержанного бренди. По мере старения кальвадос может стать золотистым или темно-коричневым с оранжевыми элементами и красным оттенком красного дерева. Нос и вкус нежные, с концентрацией выдержанных яблок и кураги, сбалансированными ароматами ириски, орехов и шоколада. [ нужна цитата ]
Кальвадос — полковой напиток Королевских винтовок Канады , Королевских винтовок Регины , Королевских канадских гусар , Полка Халла , Полка Мезоннёв и Шербрукских гусар . Войскам был выдан кальвадос, когда подразделения проходили через Нормандию после вторжения в день «Д» . [ нужна цитата ] Известный как le trounormaland , его обычно принимают между блюдами на полковом обеде или во время тоста в память о павших солдатах. [ нужна цитата ]
Кальвадос также можно сочетать с мороженым для приготовления десерта, известного как Coupe Normande. [12] [ не удалось проверить ]
Официальный веб-сайт
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}