Леденец или леденец , [1] также называемый каменным сахаром или кристаллическим сахаром , представляет собой тип кондитерского изделия , состоящего из относительно крупных кристаллов сахара . Эта конфета образуется путем кристаллизации перенасыщенного раствора сахара и воды на поверхности, подходящей для зарождения кристаллов , такой как нитка, палочка или простой сахарный песок. Нагревание воды перед добавлением сахара позволяет растворить больше сахара, в результате чего образуются более крупные кристаллы. Кристаллы образуются через шесть-семь дней. В смесь можно добавить пищевой краситель для получения цветных конфет.
Этимологически слово «сахарные конфеты» происходит от английского конца XIII века (в отношении «кристаллизованного сахара»), от старофранцузского çucre candi (что означает «сахарные конфеты») и, в конечном итоге, от арабского qandi , от персидского qand («тростниковый сахар»). , вероятно, от санскрита кханда («кусок сахара»). Это значение постепенно расширялось (особенно в Соединенных Штатах) и к концу 19 века означало «любое кондитерское изделие, в основе которого лежит сахар». В Британии это сладости, а «конфеты», как правило, ограничиваются сладостями, сделанными только из вареного сахара и полосатыми в яркие цвета. [2]
Современный американский термин «леденцы» (относящийся к хрупким крупным кристаллам природного сахара) не следует путать с британским термином « рок» (относящимся к аморфному и непрозрачному продукту из вареного сахара, сначала твердому, но затем жевающемуся при температуре рта). [3]
Исламские писатели первой половины IX века описывали производство леденцового сахара, при котором кристаллы выращивались путем охлаждения перенасыщенных сахарных растворов. [4] Одним из знаменитых производителей леденцов на мусульманском востоке является Хафиз Мустафа, основанный в 1864 году в Стамбуле во время правления султана Абдулазиза . [5]
В зависимости от производственного процесса каменный сахар делится на два типа: монокристаллический каменный сахар и поликристаллический каменный сахар.
Леденец часто растворяют в чае. Это важная часть чайной культуры Восточной Фризии , где на дно чашки кладут кусок сахарного песка. Леденец, употребляемый с чаем, также является наиболее распространенным и популярным способом питья чая в Иране, где его называют набат ; Самый популярный аромат набата — шафран . [6] [ нужны разъяснения ] Этот метод употребления чая также можно найти в Средней Азии как новвот .
Это распространенный ингредиент китайской кухни. В Китае его используют для подслащивания чая из хризантем , а также кантонских десертных супов и ликера байцзю . Во многих семьях есть леденцы, которые можно использовать для маринования мяса, добавления в жаркое и приготовления таких блюд, как яошань. В менее современные времена сахар был роскошью только для богатых. Каменные леденцы также считаются обладающими лечебными свойствами, и в некоторых китайских провинциях они используются как часть традиционной китайской медицины . [ нужна цитата ]
Каменные конфеты широко используются в других странах. В Мексике во время Дня мертвых из него делают сахарные черепа, часто богато украшенные. Детям дарят сахарные черепа, чтобы они не боялись смерти; их также приносят в жертву мертвым. В нидерландской провинции Фрисландия кусочки леденцов выпекают в роскошном белом хлебе Fryske Sûkerbôle . Каменные леденцы – распространенный ингредиент тамильской кухни , особенно в шри-ланкийском городе Джафна . [ нужна цитата ] В США леденцы бывают разных цветов и вкусов, и их немного трудно найти, поскольку они считаются старомодными. [3]
Мисри относится к кристаллическим кусочкам сахара и типу кондитерского минерала, происходящего из субконтинента ( ныне Бангладеш, Индия и Пакистан) и Ирана, также известного как каменный сахар в других местах. [7] В Индии его используют в качестве конфет или для подслащивания молока или чая. [8] [9]
Среди индийских блюд мисри — мишри-мава ( калаканд ), [10] мишри-педа , которые чаще едят в Северо-Западной Индии, Уттар-Прадеше , Дели, Раджастане, Пенджабе , Одише , Гуджарате , на северном побережье Андхра-Прадеша и во многих других странах. другие штаты и части Индии.
Гантевала Халвай из Дели, начавший свою карьеру с продажи Мисари мава в 1790 году [11], известен благодаря Мисари мава и продает 40 разновидностей сладостей, изготовленных из Мисари . [ нужна цитата ]
Рок и рожь — это термин, используемый как для алкогольных ликеров и коктейлей с использованием ржаного виски и леденцов, так и для безалкогольных напитков, сделанных в их имитации, таких как газированная вода со вкусом «Rock & Rye», созданная Faygo . [12] [13]
