Камо намбан (鴨南蛮) — японское блюдо из лапши , приготовленное из сезонной лапши соба или удон [1] в горячем супе даси из утиного (鴨) или куриного мяса [2] и лука-порея [3] или валлийского лука . [4] [5] [6] Само по себе может использоваться «намбан соба» (南蛮蕎麦) или просто «намбан», имея в виду лук в блюде. [7] [5]
Когда используется куриное мясо, это называется тори нанбан (鳥南蛮) или кашива нанбан (かしわ南蛮) . [5]
Камо нанбан — это один из видов «какэ соба» (かけそば) , который обычно можно найти в меню ресторана соба. Это дороже по сравнению с некоторыми другими блюдами соба, такими как темпура соба и темпура сейро соба.
Сообщается, что жирное мясо утки, используемое в этом блюде, наиболее вкусно зимой, его также подают с сезонной собой, которая особенно подходит для холодных дней.
Название блюда произошло от использования утки и зеленого лука. [5] Говорят, что зеленый лук назван в честь наньманов , которые прибыли в Японию в период Эдо и любили есть его, чтобы поддерживать свое здоровье. [8] [9] Репчатый лук, широко используемый в европейской кухне , было трудно найти в Японии до периода Мэйдзи , поэтому вместо него использовали зеленый лук.
Существует также мнение, что нанбан назвали из-за того, что это новое блюдо. В эссе Киюсёран (嬉遊笑覧) литературовед и культуролог Китамура Нобуё (喜多村信節) утверждает камо нанбан: «Вещи, необычные для прошлого, обычно называются «нанбан».
В регионе Кинки камо нанбан называется камо нанба (鴨なんば) , где «нанба» — это версия слова «нанбан» со смещенным звучанием. [10] Кроме того, в Осаке валлийский лук со времен Эдо назывался «нанба», поскольку Нанба (難波) был известным производителем валлийского лука, но фактическая связь неизвестна. [11]
В ресторанах, предлагающих и собу, и удон , может быть написано камо нанбан соба (鴨南蛮そば) , чтобы отличить от камо нанбан удон (鴨南蛮うどん) , блюда удон с теми же вкусами.
Bukkake soba (ぶっかけそば) , которую едят с горячим супом на основе соевого соуса и хлопьев бонито, получила широкое распространение в середине периода Эдо. Считается, что добавление утки и валлийского лука в стиле камо намбан началось в ресторане Sasaya (笹屋) в районе Сибакуро-тё в Нихонбаси . [5] Говорят, что камо намбан, использующий около пяти однодюймовых кусочков валлийского лука, нарезанных вертикально и обжаренных, а затем сваренных с уткой, соответствовал вкусам того времени и процветал. [12]
Также в «Морисадаманко» (守貞謾稿) , произведении, подробно описывающем нравы последних дней сёгуната Токугава , «Камо намбан» представлено как «Утка с луком. Фирменное зимнее блюдо».
Потребление домашней утки в Японии началось в конце эпохи Мэйдзи , до этого камо намбан использовал исключительно дикую утку . [13]
Используется домашняя и дикая утка . Поскольку дикую утку в природе трудно найти, большинство ресторанов соба используют выращенных птиц. [14] Используется более сочное мясо бедра и мягкое мясо грудки.
В период Тайсё были случаи использования кроличьего мяса . [15] В « Я кот » есть выражение «ингредиент камо нанбан похож на курицу; тушеное мясо с говядиной в домике похоже на конину» (鴨南蛮の材料が烏である如く、下宿屋の牛鍋が馬肉である如く) . [16]
Для лука используется длинный валлийский лук, который подходит для утки. В некоторых случаях его только немного подогревают в супе перед добавлением, но правильным считается обжаривание или запекание в кунжутном масле . [17] Распространена нарезка на круглые ломтики по 5 см. [18]
В качестве приправы используют перец чили или юдзу .
В 2003 году компания «Acecook» выпустила первую лапшу быстрого приготовления «чашечку» камо намбан в качестве одной из своих больших порций лапши быстрого приготовления «суперчашечки».
В 2009 году компания Nissin Foods выпустила версию собы на основе утиного бульона в своем продукте «don hyōei».
В 9-м эпизоде телесериала «Куросаги» лапша камо намбан, которую съедает главный герой, была оригинальной версией для шоу.
Камо намбан «без утки». Подается как закуска с алкоголем. Аромат утиного мяса придает характерный вкус; [19] рекомендуется добавлять алкоголь, чтобы он соответствовал запаху и вкусу жареной утки, умами даси и высококачественному жиру утки. [20]
Холодная, приготовленная соба, которую едят с соусом из утиного мяса и валлийского лука. Говорят, что она была придумана в 1963 году в ресторане Ginza Chōji-an (長寿庵) [21]
Теплый удон с уткой и валлийским луком.
Похожее блюдо соба, но с курицей вместо утки. Также называется кашива удон. «Куриный намбан» — это совершенно другое блюдо без лапши с куриной котлетой и луком.