Канайоло ( итальянский: [kanajoːlo] ; также называемый Канайоло неро или Ува Канина ) — красный итальянский винный сорт, выращиваемый в Центральной Италии , но наиболее известен в Тоскане . Другие регионы, где выращивают Канайоло, включают Лацио , Марке и Сардинию . В Умбрии существует мутация белых ягод , известная как Canaiolo bianco . Вместе с Санджовезе и Колорино он часто используется для создания вина Кьянти и является важным, но второстепенным компонентом Vino Nobile di Montepulciano . В истории Кьянти он был ключевым компонентом купажа, а в 18 веке, возможно, был основным сортом винограда, который использовался в более высоком процентном соотношении, чем Санджовезе. Частично его популярность, возможно, заключалась в способности винограда частично высыхать без гниения для использования в методе губернаторо для продления ферментации . В 19 веке рецепт Кьянти Беттино Рикасоли требовал, чтобы Канайоло играл вспомогательную роль в Санджовезе, добавляя фруктовость и смягчая танины, не умаляя при этом ароматов вина . После эпидемии филлоксеры лозы Канайоло плохо приживались на новых американских подвоях , и виноград начал постепенно терять популярность. По состоянию на 2006 год общая площадь посадок Канайоло по всей Италии упала до менее 7 410 акров (3 000 гектаров). Сегодня тосканские виноделы возобновляют усилия по поиску лучших клонов и возвращению этого сорта в широкое употребление. [1]
Существует белый подсорт, известный как Канайоло бьянко , который является разрешенным сортом винограда в умбрийском винодельческом регионе Орвието , известном как Друпеджио. [2] В последние годы посадки сокращаются. [1]
Ампелографы полагают, что Канайоло, скорее всего, родом из Центральной Италии и, возможно, из региона Тоскана. Этот сорт широко выращивался в регионе Кьянти и, скорее всего, был доминирующим сортом винограда в купажах Кьянти на протяжении 18 века. В трудах итальянского писателя Козимо Вилифранчи отмечается популярность этого винограда и то, что его часто смешивают с Санджовезе, Маммоло и Марземино . [3] Частью успеха Канайоло в регионе, возможно, была его близость к технологии виноделия говерно , которая использовалась для обеспечения полной ферментации. [1] В то время различные дефекты вин преследовали нестабильные Кьянти, потому что они не могли полностью завершить ферментацию, а дрожжевые клетки оставались активными в вине. Отсутствие полноценного брожения отчасти было связано с более низкими температурами после сбора урожая , которые оглушали дрожжи и запрещали их активность до тех пор, пока не были достигнуты технологические достижения в бродильных сосудах с контролем температуры. Техника гуверно была впервые разработана виноделами Кьянти в 14 веке. Это включает в себя добавление полусушеного винограда в сусло, чтобы стимулировать дрожжи свежим источником сахара , который может поддерживать активность дрожжей на протяжении всего процесса брожения. [4] Устойчивость Канайоло к гниению во время процесса частичной сушки сделала его идеальным виноградом для этой техники. [1]
В 19 веке барон Беттино Рикасоли создал современный рецепт Кьянти, в котором преобладал Санджовезе с добавлением Канайоло фруктовости и способности смягчать танины Санджовезе. Винный эксперт Хью Джонсон отметил, что отношения между Санджовезе и Канайоло имеют некоторые параллели с тем, как Каберне Совиньон смягчается фруктами Мерло в традиционном купаже в стиле Бордо . [4] Рост известности Санджовезе предвещает упадок Канайоло, поскольку все больше виноделов бросились сажать больше Санджовезе. За пределами Кьянти роль Канайоло в Санджовезе на основе Вино Нобиле ди Монтепульчано также уменьшалась, хотя она никогда не была такой заметной, как когда-то в Кьянти. Разрушение филлоксеры в конце XIX века подчеркнуло уникальные трудности, с которыми Канайоло столкнулся при прививке, поскольку многие посадки на новых американских подвоях не выдержали. [1]
Сегодня в регионе Кьянти Классико есть несколько виноградников, специализирующихся на Канайоло, два из них — семейные поместья Беттино Риказоли в Бролио и Гайоле в Кьянти , а также несколько виноградников в Барберино Валь д'Эльза . Возобновляются усилия и исследования по селекции клонов, чтобы возродить этот сорт в Тоскане. [1]
За пределами Тосканы Канайоло также встречается по всей центральной Италии со значительными посадками в Лацио, Марке и Сардинии. Хотя в Тоскане предпринимаются попытки возродить этот сорт, посадки по всей стране продолжают сокращаться и в 2006 году упали ниже 7 410 акров (3 000 гектаров) .
Канайоло также известен под синонимами Каччоне неро, Каччууна нера, Каньина, Калабрезе, Канайола, Канайоло Боргезе, Канайоло Касколо, Канайоло Колоре, Канайоло Гроссо, Канайоло неро, Канайоло неро а Распо Россо, Канайоло неро Комуне, Канайоло неро Гроссо, Канайоло неро. Минуто, Канайоло Пратезе, Канайоло Романо, Канайоло Россо Пикколо, Канайоло Тоскано, Канайуола, Канайуоло, Канахола Ластри, Канахоло, Канахоло Ластри, Канахоло неро Гроссо, Канахоло Пикколо, Канахуола, Канайоло неро Коммуна, Канина, Каннайола, Каннахола, Колоре, Сан Джовезе , Тиндилларо, Тиндиллоро, Ува Канайоло, Ува Канахуола, Ува Канина, Ува Колоре Канайола, Ува Деи Кани, Ува Донна, Ува Фоска, Ува Гросса, Ува Маркиджиана, Ува Мерла и Витис Винифера Этруска. [5]