Капсантин – натуральный красный краситель из класса каротиноидов ксантофиллов . Как пищевой краситель он имеет номер E E160c(i). Капсантин является основным каротиноидом в растениях семейства Capsicum annuum , включая красный болгарский перец , чили Нью-Мексико и кайенский перец ( Capsicum annuum ), а также является компонентом олеорезина паприки . [1] Капсантин также содержится в некоторых видах лилий. [2] Считается, что среди других каротиноидов капсантин обладает наибольшей антиоксидантной способностью благодаря наличию одиннадцати сопряженных двойных связей, сопряженной кетогруппы и циклопентанового кольца. [3] [4]
Ксантофилльные каротиноиды, такие как бета-каротин , лютеин и зеаксантин , часто рекламируются за их способность улучшать функционирование глаз. Капсантин также способен поддерживать здоровье глаз, и недавние исследования показали его уникальную способность поддерживать внутриглазное давление в пределах здорового диапазона. Клиническое исследование на крысах линии Вистар выявило этот эффект в течение 28 дней. Крыс стимулировали повышенным внутриглазным давлением, а затем давали либо плацебо, либо капсантин. В конце исследования у крыс, которые потребляли капсантин, нормализовалось глазное давление, сравнимое с контрольной группой, у которой уровень давления был нормальным. [5]
Поскольку польза капсантина для здоровья была обнаружена лишь недавно, доступность этого ингредиента в составе пищевых добавок все еще весьма ограничена.