Кайенский перец — это разновидность Capsicum annuum . Обычно это острый перец чили, используемый для ароматизации блюд. Кайенский перец представляет собой группу сужающихся перцев длиной от 10 до 25 см, обычно тонких, в основном красного цвета, часто с изогнутым кончиком и несколько волнистой кожицей, которые свисают с куста, а не растут вертикально. Большинство сортов обычно имеют рейтинг от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла . [1]
Плоды обычно сушат и измельчают, чтобы получить одноименную порошкообразную специю, хотя порошок кайенского перца может представлять собой смесь различных видов перца, нередко не содержащую кайенский перец, и может содержать или не содержать семена. [2]
Кайенский перец используется при приготовлении острых блюд либо в виде порошка, либо в целом виде. Он также используется в качестве растительной добавки .
Считается , что слово «кайенский перец» является искажением слова « kyynha» , означающего «стручковый перец» на старом языке тупи, на котором когда-то говорили в Бразилии. [3] Город Кайенна во Французской Гвиане связан с этим названием, [3] и, возможно, был назван в честь перца [4] или реки Кайенна . [1]
Английский ботаник Николас Калпепер использовал фразу «кайенский перец» в 1652 году, [5] тогда как город был переименован в Кайенну только в 1777 году. [6]
Кайенский перец — это разновидность Capsicum annuum , как и болгарский перец , халапеньо , пимиентос и многие другие. Род Capsicum относится к семейству пасленовых ( Solanaceae ). Часто говорят, что кайенский перец принадлежит к разновидности frutescens , но перец frutescens теперь определяется как перец, у которого плоды растут вертикально на кусте (например, перец табаско ), поэтому то, что на английском языке известно как кайенский перец, по определению не является frutescens. . [примечание 1] Калпепер в своем «Полном травнике» 1653 года упоминает кайенский перец как синоним того, что он называет «перец (гвинея)». [примечание 2] [5] [8] К концу 19-го века «гвинейский перец» стал означать перец чили с высоты птичьего полета или пири-пири , [7] хотя в своей записи он ссылается на перец стручковый перец в целом. [5]
В 19 веке современный кайенский перец был отнесен к C. longum , позже это название стало синонимом C. frutescens . Однако кайенский порошок обычно изготавливался из перца «птичий глаз» , который в 19 веке классифицировался как минимум C .. [7]
Кайенский перец длинный, сужающийся, длиной от 10 до 25 сантиметров (от 4 до 10 дюймов), обычно тонкий, в основном красный перец, часто с изогнутым кончиком и несколько волнистой кожицей, который свисает с куста, а не растет вертикально.
Существует множество конкретных сортов , таких как Коровий рог, [9] Кайенский сладкий, Кайенский желтый желтый, Золотой Кайенский, Кайенский Каролинский, Кайенский индонезийский, Джо Лонг, Кайенский большой красный толстый, Кайенский длинный толстый красный, Кольцо огня, Кайенская страсть. , Кайенский Томас Джефферсон, Кайенский иберийский, Кайенский турецкий, Египетский Кайенский, Кайенский фиолетовый или Numex Las Cruces Cayenne. [1] Хотя большинство современных кайенских перцев окрашены в красный цвет, существуют желтые и фиолетовые сорта, а в 19 веке желтые сорта были обычным явлением. [1] [10] Большинство типов горячие, хотя существует ряд мягких вариантов. [1] Большинство сортов обычно имеют оценку от 30 000 до 50 000 единиц Сковилла , хотя некоторые имеют оценку 20 000 или меньше. [1]
.jpg/1280px-Cayenne_Pepper_(cropped).jpg)
Кайенский порошок может представлять собой смесь разных видов перца чили. [11] Его используют в свежем виде или в виде сухого порошка для морепродуктов , всех видов блюд из яиц (яйца с начинкой, омлеты, суфле), мяса и тушеных блюд, запеканок, сырных блюд, острых соусов и карри . [11] В Северной Америке основным сортом измельченного красного перца является кайенский перец. [12] Он также используется в некоторых вариантах острого соуса в Северной Америке, таких как Frank's RedHot , Texas Pete и Crystal .
