Карамельные яблоки или ириски — это целые яблоки, покрытые слоем карамели . Их готовят, окуная или катая яблоки на палочке в горячую карамель, иногда затем обваливая их в орехах или других небольших закусках или кондитерских изделиях, и давая им остыть. Когда добавляются эти дополнительные ингредиенты, такие как ореховые топпинги, карамельное яблоко можно назвать ириской . [ 1]
Для крупносерийного производства карамельных яблок можно обернуть яблоко слоем карамели , а затем нагреть яблоко, чтобы карамель равномерно расплавилась на нем. Это создает более твердую карамель, которую легче транспортировать, но сложнее есть. Производство карамельных яблок в домашних условиях обычно включает плавление заранее купленных карамельных конфет для макания или приготовление домашней карамели из таких ингредиентов, как кукурузный сироп , коричневый сахар , масло и ваниль . Домашняя карамель обычно дает более мягкое, кремовое покрытие.
В последние годы становится все более популярным украшать карамельные яблоки к таким праздникам, как Хэллоуин . Для этого используют такие методы, как нанесение сахара или соли на размягченную карамель, обмакивание охлажденных, затвердевших яблок в белый или молочный шоколад или нанесение рисунков на готовые карамельные яблоки с помощью белого шоколада , окрашенного пищевым красителем . [2]
Традиционно для приготовления карамельных яблок отдают предпочтение сортам с кислым вкусом и хрустящей текстурой, таким как Гренни Смит .
Hunter's Candy в Москве, штат Айдахо, начала продавать карамельные яблоки в 1936 году. Твердые карамельные яблоки появились еще в конце 19 века, [3] но Hunter's Candy создала новое лакомство, покрыв яблоки своей карамелью. Во время Второй мировой войны эти яблоки отправлялись за границу солдатам в Корее, Японии и Англии. [4] [5]
В 1948 году семья Каструп основала The Affy Tapple Company в Чикаго. Рецепт их карамельных яблок был получен от Эдны Каструп и до сих пор используется для их линии "The Original Caramel Apple" [6]
В 1960 году Вито Раймонди запатентовал первую автоматическую машину для производства карамелизированных яблок, заменив большую часть процесса, предполагавшего ручное производство. [7]
