Карась ( Carassius carassius ) — некрупный представитель семейства карповых Cyprinidae . Он широко распространен в регионах Северной Европы. Его название происходит от нижненемецкого karusse или karutz , возможно, от средневекового латинского coracinus (разновидность речной рыбы).
Карась — широко распространенный европейский вид, его ареал простирается от Англии до России; он встречается на севере, вплоть до Полярного круга в скандинавских странах, и на юге, вплоть до центральной Франции и региона Черного моря. [3] Его среда обитания включает озера, пруды и реки с медленным течением. Установлено, что рыба родом из Англии и не завезена. [4]
Карась — это карповое животное среднего размера , длина тела которого обычно составляет 15 сантиметров (5,9 дюйма), а вес редко превышает 2 килограмма (4,4 фунта), [5] но максимальная общая длина составляет 64 сантиметра (25 дюймов). Сообщалось о мужчине [6] , а самый тяжелый из опубликованных экземпляров весил 3 килограмма (6,6 фунта). [7]
В общих чертах их описывают как имеющих тело «золотисто-зеленого блестящего цвета» [8] , но более точный источник утверждает, что молодые рыбы имеют золотисто-бронзовый цвет [9] , но темнеют по мере взросления [9] , пока не приобретают темно-зеленый цвет. спина, темно-бронзовые верхние бока и золотые на нижних боках и животе, [9] и красноватые [ нужна ссылка ] или оранжевые [10] плавники, [11] хотя существуют и другие цветовые вариации. Одной из отличительных особенностей является выпукло закругленный плавник, в отличие от гибридов золотых рыбок (или C. gibelio ), которые имеют вогнутые плавники. [10] [12]
Карась также является типовым видом этого рода, что привело к путанице в таксономии видов, произрастающих в Восточной Азии. [ нужна цитата ]
Имеются сообщения о гибридизации карася с домашней или дикой золотой рыбкой [10] , что было подтверждено получением жизнеспособных гибридов в лабораторных условиях. [10] Хотя полученные таким образом гибриды были или почти стерильны, генетическое заражение местной популяции вызывало обеспокоенность; [10] даже если гибриды не могут продолжать размножаться, гибриды F1 проявляют гибридную силу или гетерозис , будучи гораздо более искусными в поиске пищи и уклонении от хищников, чем любой из их родителей, что, как предполагается, представляет собой возможную угрозу для местного карася. популяция карпа. [10]
Вариативность формы карася может быть очень высокой. При совместном обитании в водоемах, где присутствуют хищные рыбы, происходит индуцированное изменение морфологии популяции от гладкотелой формы к глубокотелой, что затрудняет размещение карася в челюстях хищных рыб. [13] Однако, поскольку морф с глубоким телом не является постоянным, ожидается, что эта черта может иметь некоторые компромиссы с точки зрения выживаемости в отсутствие хищников. [14] Примечательно, что морф с глубоким телом связан с нарушением иммунной функции и распределения ресурсов. В частности, карась с глубоким телом имеет более низкий уровень исходных естественных антител по сравнению с морфами с более гладким телом. [15] Кроме того, карась с глубоким телом демонстрирует более низкие темпы роста по сравнению с его более гладкими собратьями. [16]
Виды Carassius демонстрируют замечательную физиологическую адаптацию к окружающей среде. Например, в полностью бескислородных условиях зимой Carassius carassius может выживать в течение значительных периодов времени за счет анаэробного дыхания , при этом основным конечным продуктом метаболизма является этанол ; средство, весьма необычное среди позвоночных . Летом рыба также может выжить в анаэробных условиях благодаря этому метаболическому способу, хотя и в гораздо более ограниченной степени; зимний фенотип может поддерживать ферментацию вместо дыхания в течение нескольких недель подряд. Экспериментально рыбу содержали в бескислородных условиях в течение 140 дней. Дольше всего аноксию можно переносить в самой холодной воде, даже при температуре до 0 °C, поскольку более холодные условия снижают скорость метаболизма. Производство алкоголя происходит главным образом в мышечных тканях, а также в печени, где, как полагают, и зародился этот процесс. Аналогичным образом золотая рыбка может производить алкоголь в мышечных тканях, но в гораздо более ограниченной степени. [17]
Экспериментально было продемонстрировано, что метаболический процесс включает производство пирувата из лактата с последующим декарбоксилированием до ацетальдегида , который затем гидрируется до этанола как основного конечного продукта метаболизма. В свою очередь, рыба в основном выделяет этанол в воду, а не накапливает его до токсичного уровня в тканях. Выведение лактата в значительных количествах не является обычным и нежелательным метаболическим средством, но выведение этанола не представляет серьезных метаболических проблем. Этот метаболический прием позволяет избежать фатального накопления кислотных конечных продуктов анаэробного гликолиза . [18]
В Британии неторопливая или соревновательная ловля этой рыбы на удочку и снасть относится к категории грубой ловли . Британский рекорд по вылову на удочку крупнейшего карася составляет четыре фунта девять унций (2,085 кг), установлен Мартином Боулером в 2003 году и установлен Джошуа Блавинсом в 2011 году . но они были отвергнуты как не «настоящие» караси», а скорее, как, например, «вариант коричневой золотой рыбки » [12] (т.е. гибрид, рожденный от неместного вида золотых рыбок или гибело и британского карася). В Нидерландах типичный пойман и сфотографирован экземпляр карася длиной 54 см и весом 3 кг [20] .
В некоторых источниках утверждается, что золотая рыбка ( Carassius auratus ) — культивируемая порода карася, выловленная в дикой природе.
Помимо путаницы в номенклатуре, существует практическая проблема различения настоящего карася от гибридов золотых рыбок, например, в конкурентной ловле грубыми рыбами . Следующее основано на аналогичной таблице рекомендаций, составленной Рыболовным обществом Фарнхэма: [21]
Этих карпов также иногда содержат в качестве пресноводных аквариумных рыб, а также в водных садах , хотя они обычно не доступны в продаже, главным образом потому, что они не пользуются особенно большим спросом из-за присутствия более ярких рыб, таких как кои или орфе . Карась считается жизненно важной частью экосистемы пруда, поскольку он обладает способностью очищать экскременты других организмов, предотвращая тем самым перегрузку азотом.
Было высказано предположение, что эту рыбу активно выращивают во всем мире; Новейшие статистические данные ФАО за 2008 год (опубликация 2011 года) показывают, что общий объем производства C. crassius составляет 1 957 337 тонн на сумму 2 135 857 000 долларов США, занимая 9-е место в мире по аквакультуре, включая морскую рыбу и ракообразных, [22] однако эти статистические данные относятся к азиатскому карпу C. gibelio . как подвид европейского карася [23] , и очевидно, что большая часть этого числа приходится на азиатскую рыбу, выращиваемую в Китае. [23]
Что касается пресноводного вылова C. crassius (читай Carassius spp.), статистика ФАО за 2006 год показывает вылов 5,53 тысяч тонн, что занимает 13-е место в мире среди выловленных пресноводных рыб. Разбивка составила Казахстан 2,2, Япония 1,12, Сербия 0,84, Молдова 0,19, Узбекистан 0,19, Польша 0,13. [22] На этих цифрах тоннаж из европейских стран может частично представлять C. crassius .
В Польше карась ( польский : karaś ) считается самой вкусной рыбой, которую традиционно подают со сметаной ( karasie w śmietanie ). [24] Королевский карп (ранее галицкий карп, как в Галиции в Австро-Венгерской империи) — порода карпа, выведенная в Польше; «горб» больше среднего, а чешуя больше среднего. Карп входит в число праздничных блюд в Польше. Эта традиция могла иметь еврейское происхождение. [ нужна цитата ]
В России этот конкретный вид называется Золотая карась, что означает «золотой карась», и является одной из рыб, используемых в рецепте борща , называемого борщ с карасей [25] (Борщ с карасе́й) или борщ с карасями (Борщ с карася́ми). Еще один классический русский рецепт – жареные караси в сметане . [26] [27] [28] Сорт озера Неджели высоко ценится в Якутии и интродуцирован в другие озера региона. [29]
