Фалернское ( лат . Falernum ) — крепкое белое вино, популярное в классический римский период , которое производилось из винограда сорта Альянико (и, вполне возможно, также Греко ) [1] на склонах горы Фалерн (ныне Монте-Массико ) недалеко от границы Лация и Кампании .
Фалернское вино набирало популярность, становясь одним из самых почитаемых вин, доступных и потребляемых древними римлянами. В Эпиллионе, написанном около 92 г. н. э., Силий Италик , видный римский сенатор, приписывал его происхождение случайной встрече мифического нищего по имени Фалерн, [ требуется ссылка ], который, как говорят, жил на горе Фалерн в конце 3 в. до н. э., и Либера , римского бога виноградарства. Считавшееся « первосортным » [2] или « культовым вином » [3] своего времени, оно часто упоминалось в римской литературе, но исчезло после классического периода. Римляне признавали три виноградника (или апелласьона ): [4] Кауцинское фалернское из виноградников на самых высоких склонах горы Фалерн; Фаустианское фалернское, самое известное, из земель на центральных склонах, соответствующих нынешним холмистым районам города Фальчано-дель-Массико и Каринола-ди-Казанова, принадлежавших Фаусту , сыну римского диктатора Суллы ; и вино с нижних склонов и равнины, которое называлось просто фалернским. В настоящее время эта территория занята современными виноградниками Рокка-ди-Мондрагоне и Монте-Массико .
Фалернское было белым вином с относительно высоким содержанием алкоголя, возможно, 30 proof или 15% ABV . Описывая фаустовский фалернский, Плиний Старший намекал на это, отмечая: «Это единственное вино, которое загорается, когда к нему подносят пламя». [5] Для пылающего напитка требуется ABV не менее 40% (обычно >50%), чего нельзя достичь только ферментацией , вероятно, для этого требуется дистилляция . Его производили исключительно из винограда позднего сбора, поскольку считалось, что кратковременная заморозка или серия заморозков улучшают вкус полученного вина. Вину обычно давали мадеризироваться , выдерживаясь в течение 15–20 лет в глиняных амфорах перед употреблением. Окисление придавало вину цвет от янтарного до темно-коричневого. В 37 г. до н. э. Варрон писал в Res Rusticae , что фалернское вино увеличивало свою ценность по мере созревания [6], а Плиний записал, что фалернское вино знаменитого опимийского урожая 121 г. до н. э. подавалось на банкете в 60 г. до н. э. в честь Юлия Цезаря за его завоевания в Испании. [7] Существовало три примечательных сорта: сухое (лат. austerum ), сладкое ( dulce ) и легкое ( tenue ).
Врач и гурман Гален , писавший около 180 г. н. э., сомневался, что все фалернское вино, продававшееся в Римской империи, могло быть подлинным. Плиний Старший был экспертом по фалернскому вину и писал о друзьях, утверждавших, что пьют его, хотя он мог сказать, что это не так. [8] Это было одно из первых вин, экспортированных в Британию, когда она была римским поселением, но по какой-то причине фалернское, должно быть, постепенно утратило популярность в более поздней Римской империи, хотя оно все еще было одним из семи названных (и более дорогих) вин, максимальная цена которых для закупки армией была установлена императором Диоклетианом около 300 г. н. э.
Как часть руин древних Помпей , прейскурант на стене бара отмечает
Римский поэт Катулл восхвалял достоинства фалернского вина в одной из своих поэм.
Римский поэт Гораций упоминает Фалерн в Одах 2.3 : [11]
Это было также вино, которое Петроний в « Сатириконе » заставил подать Трималхиона на своем званом обеде. Квинт Деллий жаловался Клеопатре, что в то время как ему и другим сановникам Марк Антоний в Греции подавал кислое вино, в Риме катамит Августа пил фалернское. [12] Это относится к Сарменту, бывшему рабу Марка Фавония , которого купил Октавиан и которого враги Октавиана называли катамитом, хотя историк Джозайя Осгуд отвергает это как не более чем клевету, «подброшенную сторонниками Марка Антония». [13]
Дионисий Галикарнасский в книге XIV. 6, 6–9, 2, описывая опустошение галлами Альбанского округа во время их похода на Рим, пишет: «...Там, поскольку все пресытились обильной пищей, пили много неразбавленного вина (производимое там вино является самым сладким из всех вин после фалернского и больше всего похоже на медовое вино), спали больше, чем это было принято у них...»