Kwetiau goreng (по-индонезийски«жареная плоская лапша») —индонезийское[2]из жаренойплоской рисовой лапши.[1]Оно готовится из лапши, местной под названием kwetiau , которая обжаривается врастительном маслесчесноком,лукомилилуком-шалотом,говядиной,курицей, жаренымикреветками,крабамиили нарезаннымибаксо(фрикадельками), чили,китайской капустой,капустой,помидорами,яйцоми другими овощами с большим количеством kecap manis (сладкого соевого соуса).[2]В Азии kwetiau продается в двух видах: сушеном и свежем.[3]Его рецепт очень похож на другой китайский индонезийский фаворит, mie goreng , за исключением замены желтой пшеничной лапши на плоскую рисовую лапшу.[3]
Вездесущий в Индонезии, кветиау продается многими торговцами едой, от путешествующих уличных торговцев в своих тележках ( варунгах ) до дорогих ресторанов. Это любимое одно блюдо среди индонезийцев, хотя уличные торговцы едой обычно продают его вместе с мие горенг и наси горенг (жареный рис). Кветиау горенг также подают в индонезийских франчайзинговых ресторанах. [4]
Индонезийский kwetiau goreng обычно имеет слегка сладкий вкус с щедрым добавлением сладкого соевого соуса, более острый с добавлением соуса чили самбал в качестве приправы, и в основном использует халяльную курицу и говядину вместо свинины и сала, чтобы удовлетворить мусульманское большинство населения. Наиболее распространенными источниками белка для kwetiau goreng являются говядина, курица, креветки или крабы. [2]
Китайское влияние очевидно в индонезийской еде, такой как бакми , ми айам , пангсит , ми горенг и кветиау горенг . [5] Блюдо произошло от китайского жареного шахе фен и, как полагают, было завезено китайскими иммигрантами в Индонезию на протяжении нескольких столетий. Китайцы впервые вступили в контакт с Индонезией в 7 веке, а к 1600-м годам китайские поселения возникли вдоль побережья Явы и Суматры. [1] Столетия взаимодействия между двумя культурами привели к смешению китайской и местной кухни. Кветиау горенг можно подавать со сладким соевым соусом , который добавляет легкую сладость, или посыпать жареным луком -шалотом баванг горенг или самбалом для придания остроты. Кветиау горенг может иметь начинку из крупука , чтобы придать хрустящую текстуру, и не содержать свинины или сала, чтобы удовлетворить потребности мусульман.
Как и в случае с ми горенг , рецепты кветиау горенг могут различаться в зависимости от ингредиентов. Популярными вариантами являются кветиау горенг сапи (говядина), [6] кветиау горенг аям (курица), кветиау горенг из морепродуктов (включая каракатицу, креветки и рыбу) и кветиау горенг кепитинг (краб). В кветиау горенг педас (острый и острый) используется много перца чили, а в кветиау горенг саюран в основном используются овощи. [3]
Другой популярный рецепт кветиау называется кветиау куах ( кветиау с супом), кветиау аям (курица кветиау с супом) и кветиау сирам (залитый кветиау ), в котором плоская рисовая лапша варится или заливается густым супом или соусом вместо того, чтобы жариться. Другой вариант, называемый кветиау булочка, похож на кветиау горенг, но более влажный и мягкий с добавлением большего количества воды. [7]
Существует вариант, называемый «кветиау горенг ленджер» , который готовится путем нарезки пемпека ломтиками и смешивания его с курицей, креветками, яйцами, ростками фасоли и соевым соусом. [8]
