Говядина kway teow или говядина kwetiau — это блюдо из морской Юго-Восточной Азии, состоящее из плоской рисовой лапши ( kway teow ) , обжаренной и покрытой ломтиками говядины или иногда говяжьими потрохами , которое подается либо сухим, либо с супом. Блюдо часто встречается в странах Юго-Восточной Азии, особенно в Сингапуре и Индонезии, и может прослеживать свое происхождение от китайской традиции . Это популярное блюдо в сингапурской кухне и среди китайских индонезийцев , где оно известно на индонезийском языке как kwetiau sapi . [1]
Технически, все kway teow (плоская рисовая лапша), обжаренные с говядиной, можно отнести к категории beef kway teow. В результате существуют различные рецепты beef kway teow.
В Сингапуре традиционно в бульон добавляли говяжий экстракт , а суп обогащали гула мелакой и ленгкуасом ( галангалом или синим имбирем ). [2] Однако сухая версия говядины kway teow смешивается с кунжутным маслом , соевым соусом и чили; густая подливка в этой версии обычно не подается. [3]
В Индонезии kwetiau sapi — популярное китайское индонезийское блюдо . Kwetiau с говядиной известно в трех вариантах: kwetiau siram sapi (подается сверху), kwetiau goreng sapi (обжаренный) и kwetiau bun sapi (довольно влажный вариант). Kwetiau siram sapi — это лапша kwetiau, облитая (индонезийский: siram ) говядиной в густом ароматном соусе. Говяжий соус имеет густую и довольно вязкую клейкую консистенцию, полученную из кукурузного крахмала в качестве загустителя. Kwetiau goreng sapi — это вариант популярного kwetiau goreng (обжаренный kway teow), но подается с говядиной. В то время как kwetiau bun sapi похож на обычный жареный kwetiau, но довольно влажный и мягкий из-за добавления воды. [4]
Обычные ингредиенты: плоская рисовая лапша (кветиау), тонкие ломтики говяжьей вырезки, чеснок, нарезанные фрикадельки баксо , кайсим , китайская капуста , устричный соус , говяжий бульон, соевый соус, черный перец, сахар, кукурузный крахмал и растительное масло. [5]
