Слоеный пирог Саравак ( малайский : kek lapis Sarawak или kek lapis ; джави : كيك لاڤيس سراوق [ 1] ) — деликатес из штата Саравак , Малайзия , который бывает в обычных слоях или в замысловатых узорах. Его часто подают по особым случаям, таким как культурные и религиозные праздники, включая свадьбы и дни рождения.
Слоеный пирог Саравака часто выпекается и подается на религиозных или культурных праздниках, таких как Ид уль-Фитр , Рождество , Дипавали , Гавай , дни рождения и свадьбы. Его можно найти практически везде в Сараваке, и он является любимым подарком, который покупают туристы, поскольку он доступен круглый год. Эти высокие требования открывают двери для развития хлебопекарной промышленности Саравака . [2]
Слоеный пирог Саравака, происхождение которого уходит корнями в индонезийский lapis legit или kek lapis Betawi ( Батавия , старое название Джакарты ). [3] [4] черпает вдохновение из европейского spit cake [5] [6], который готовили жены голландских администраторов в колониальный период в Батавии. Он попал в Саравак в 1970-х и 1980-х годах, его привезли бетави .
Первоначально подаваемый во время вечернего чая , [3] этот пряный пирог Бетави мог похвастаться уникальной смесью специй, таких как корица, кардамон, гвоздика и звездчатый анис, что создавало отличительный вкусовой профиль. [7] По мере того, как община Бетави распространялась по полуостровной Малайзии , жители Джохора особенно полюбили этот рецепт, сохранив его изначальную пряную сущность.
Однако Саравак пошел по другому пути, добавив новые ингредиенты, вкусы и цвета в многослойный пирог, что привело к появлению современного многослойного пирога Саравака. [8] Эта инновационная адаптация произошла, когда жители Саравака добавили свои собственные штрихи к традиционному рецепту, что привело к восхитительной вариации, уникальной для этого региона. [9]
Современные слоёные торты Саравака можно разделить на два типа: торты с обычными слоями и торты с узорами, мотивами или формами. Все должны быть как минимум двух цветов. Торт можно выпекать в духовке или микроволновой печи. Тесто готовится с использованием масла , маргарина или растительного масла , молока и яиц , а для правильного приготовления требуется сильная рука или электрический миксер. Выпеченный торт имеет высокую, твёрдую текстуру, а слои скрепляются вместе джемом или аналогичной липкой сладкой субстанцией. Более детализированные торты часто требуют специальных форм для поддержания идеальной толщины слоя.
BBC в своей статье [10] описала это так:
Также называемый слоёным пирогом Саравака, кек ляпис обычно состоит минимум из 12 слоёв. Пирог готовится путём аккуратного добавления одного тонкого слоя теста за другим на противень каждые несколько минут, поджаривая (или обжаривая) каждый слой в духовке, чтобы нижние слои не подгорели. В простой версии чередуются светлые и тёмные полоски теста для пирога , тогда как цветные пироги имеют геометрические узоры, которые, в зависимости от окончательного узора, могут включать 20 или более слоёв. Готовый пирог охлаждают, а затем разрезают на полоски, а разные части собирают заново, используя густой джем или сгущённое молоко в качестве клея. Часто приходится выпекать несколько пирогов, и части каждого из них собираются, чтобы создать сложный узор. Затем всё это заворачивают в тонкий слой торта одного цвета или располагают между двумя наборами простых (т. е. без цветов или узоров) многослойных пирогов.
В Малайзии kek lapis Sarawak (слоеный пирог Саравака) является защищенным географическим указанием с 2010 года. [11] Это означает, что любой продукт может называться «kek lapis Sarawak/слоеный пирог Саравака», только если он произведен в Сараваке в соответствии со спецификациями Ассоциации производителей слоёных пирогов Саравака. Незаконно маркировать аналогично изготовленный пирог «kek lapis Sarawak/слоеный пирог Саравака», если он фактически не произведен в Сараваке, и, строго говоря, производители за пределами штата могут законно называть свою продукцию только «слоеным пирогом в стиле Саравака».