Каледжуш ( персидский : کالهجوش ) или Калджуш ( персидский : کلجوش ) — популярный традиционный суп в Иране , Армении ( армянский : ԿալջNC ), Азербайджане ( азербайджанский : Kələcoş ) и Турции ( турецкий : Келедош , Келекош или Келечаши ). [1]
Считается, что оно имеет армянское происхождение из-за его этимологии. [2]
По словам Севана Нишаняна , название происходит от армянского термина կալաճաշ , галаджаш , в котором կալ , гал , означает «смесь» , а ճաշ , «джаш» , означает «еда» , таким образом, «смешивайте еду» . [3]
В Иране каледжуш имеет разные региональные рецепты и стили приготовления в Исфахане , Йезде и Хорасане . [4] Иранские рецепты каледжуш могут включать мясо (по желанию), кашк , йогурт, сушеный пажитник, сушеную мяту, жареный лук, грецкие орехи. [5]
В Турции рецепт может включать нут, чечевицу, белую свеклу и мясо, которые готовятся отдельно. К мясу добавляют лук, а затем добавляют все в бульон и ставят вариться. Кашк добавляется в последнюю очередь. [6] Турецкий вариант включает в себя заправку супа сливочным маслом и соусом из красного перца. [6]