Корпорация Kikkoman (キッコーマン株式会社, Kikkōman Kabushiki-gaisha ) — японский производитель продуктов питания. Её основные продукты и услуги включают соевый соус , приправы и ароматизаторы для еды, мирин , сётю и сакэ , соки и другие напитки , фармацевтические препараты и услуги по управлению ресторанами . По состоянию на 2002 год компания была крупнейшим в мире производителем соевого соуса. [4] По состоянию на 2024 год девиз компании — «Содействовать международному обмену культурой питания». [5]
По состоянию на 2002 год Kikkoman имеет производственные мощности в Японии, США, Нидерландах, Сингапуре и Тайване; [4] сообщалось о дополнительных мощностях в Китае и Канаде. [6] [ постоянная мертвая ссылка ] Kikkoman — самая популярная марка соевого соуса в Японии [4] [7] и США. [8] [7] Город Дюссельдорф , Германия, является европейской штаб-квартирой компании. [9] Завод в Саппемеере начал работу в 1997 году и сейчас производит более 400 миллионов литров соевого соуса в год. [10]
Соевый соус в западно-японском стиле, называемый сёю , является известной приправой уже более 300 лет. Kikkoman — крупнейшая в мире компания по производству сёю и «наиболее ответственная за внедрение сёю на Западе». [11]
Основана в то же время в 1917 году в Ноде , путем слияния восьми семейных компаний . [4] Эти компании были основаны еще в 1603 году семьями Моги и Таканаши. [12] Kikkoman изначально была известна как «Noda Shoyu Corporation» до 1940 года, когда они приняли единое общенациональное название бренда. [13]
По состоянию на 2002 год фирма имела пять основных подразделений: [4]
По состоянию на 2002 год компания владела и управляла несколькими организациями вторичного обслуживания, среди которых: [4]
Согласно источнику 2002 года, продукция, произведенная сверх описанной в разделах ниже: [4]
Соевый соус Kikkoman производится с использованием традиционного метода натурального пивоварения. Процесс начинается с замачивания соевых бобов в воде, а затем их пропаривания при высоких температурах. Эти соевые бобы смешиваются с дробленой жареной пшеницей. Соль добавляется в качестве антибактериального средства и консерванта. Тип грибка Aspergillus вводится в смесь на три дня, чтобы создать shōyu koji , основу для соевого соуса. Затем эта основа переносится в резервуар и смешивается с солевым раствором, образуя сусло, известное как moromi . Смесь выдерживается несколько месяцев, что позволяет проводить различные процессы ферментации, которые развивают вкусы. moromi механически прессуется через слои ткани в течение примерно десяти часов, чтобы извлечь сырой соевый соус.
Сырой соевый соус оставляют отстаиваться на 3–4 дня, а затем пастеризуют с использованием пара, который останавливает ферментативную активность. Затем конечный продукт осматривают и разливают по бутылкам. [14] Бутылка соевого соуса Kikkoman была разработана Кенджи Экуаном в 1961 году. [15]
Kikkoman производит соевое молоко , используя отборные соевые бобы и методы, направленные на обеспечение свежести продукта. Компания предлагает широкий ассортимент соевого молока. Kikkoman Soy milk является ведущим брендом в Японии и начал расширяться на международном уровне в 2018 году, поставляя продукцию в регионы Азии и Океании. [16]
Kikkoman начала производить томатный сок и кетчуп в 1962 году. Завод в Гумме специализируется на томатных приправах, а завод в Нагано специализируется на напитках. В августе 2013 года Kikkoman запустила томатный кетчуп «Lycopene Rich», приготовленный из спелых томатов. Эта линейка продукции включает томатный соус, пюре, соус для пиццы и томатные напитки. Компания Nippon Del Monte Agri, основанная в 2013 году, специализируется на производстве и продаже свежих томатов и рассады овощей. Компания увеличила урожайность, внедрив передовые технологии из Нидерландов и оптимизировав методы ведения сельского хозяйства для Японии. [17]
