Килиен Стенгель

Килиен Стенгель (родился в 1972 году в Невере ) — французский гастрономический автор, ресторатор и автор кулинарных книг . Он работал в Gidleigh Park , Nikko Hotels , Georges V Hotel в Париже и в ряде ресторанов Relais & Châteaux (включая Marc Meneau и Jacques Lameloise ).

Он был преподавателем гастрономии в Парижской академии и Орлеан - Тур . ^[1] Стенгель работает в Европейском институте истории и культуры еды в Университете Франсуа Рабле . Он является капитаном кулинарной книжной ярмарки, ^[2] и руководил сборником книг, издаваемым L'harmattan . Обычно он работает для конкурса учителей Министерства образования , премии Meilleur Ouvrier de France и Masterchef France. В 2015 году его докторская степень (Doctorat de 3e cycle) в области информационных наук была защищена Ж. Ж. Буто.

Работы

Актуальные книги

Alimentation Bio - Manger et boire bio , издательство Eyrolles, 2009. ISBN 2212542518
Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût , Bréal Publishing, 2010. ISBN 9782749509945 ^[3]^[4]
Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie , L'opportun Publishing, 2011. ISBN 9782360750481
Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme , издательство L'Harmattan , 2011. ISBN 9782296551978 ^[5]^[6]
Министр гастрономии! Pourquoi pas? , Издательство L'Harmattan , 2011. ISBN 9782735220687.
Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir , издательство Praelego, 2012. ISBN 9782813101839
Suis-je ce que je mange? , Le Temps qu'il fait Publishing, сборник Litérature, 2012. ISBN 9782868535887
Une cantine peut-elle être pédagogique? Издательство L'Harmattan , 2012. ISBN 9782296964198 ^[7]
L'Aide alimentaire: colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette , auprofit des Restaurants du Cœur , издательство L'Harmattan , коллекция travaux historiques , 2012. ISBN 9782296967762
Traité de la Gastronomie: Patrimoine et Culture , издательство Sang de la Terre, 2012. ISBN 9782869852808 ^[8]^[9]
Ca se bouffe pas, ça se déguste , Bréal Publishing, 2013.
Traité du vin en France: Traditions et Terroir , издательство Sang de la Terre, 2013. ISBN 9782869853102
Traité du fromage en France: Caséologie et authentite , издательство Sang de la Terre, 2014.
Hérédités alimentaires et identité gastronomique , издательство L'Harmattan , 2014. ISBN 9782343020969
Le lexique culinaire de Ferrandi: tout le vocabulaire de la Kitchen et de la pâtisserie Expliqué en 1500 определений и 200 фотографий , Hachette , 2015. ISBN 978-2011775993
Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires , Honoré Champion , 2015. ISBN 978-2745330581
(реж.) Des fromages et des hommes: Ethnographie pratique, Culturelle et Sociale du Fromage , L'Harmattan, 2015. ISBN 978-2-343-04925-0
(совместно с Жан-Жаком Буто) Cuisine du futur et alimentation de demain , L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-08567-8
Bien-Manger et Manger Bon: Discours ettransmission , L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-09109-9
(совместно с Анн Паризо) Écrits et Discours culinaires: Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-09718-3
(реж.) Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, 2017. ISBN 978-2-343-11085-1
(совместно с Тибо де Сен-Полем) ^[10] Les enjeux sociaux des Kitchens du futur et alimentations de demain , серия Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-13465- 9
Философия и питание: la совесть де bien manger , коллекция Au-delà des Apparences, Овадия, 2018. ISBN 978-2363922618
(совместно с Паскалем Таранто) Футурофагия: Penser la Kitchen de demain , серия Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018. ISBN 978-2343147079
Le lexique culinaire Ferrandi , версия coréenne traduite от Хён Чон Кана, коллекция Macaron Éditions Esoope, Сеул, 2017. ^[11]
Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les labels , Эрик Боннье, 2018, ISBN 978-2367601373
(реж.) La Kitchen at-elle un sexe? Femmes - Hommes, mode d'emploi du жанр и кухня , L'Harmattan, 2018 ISBN 978-2343158686 ^[12]
(совместно с Сихемом Деббаби-Миссауи), «Кухня Магриба, не такая ли простая история кускуса?» ^[13]^[14] Л'Харматтан, колл. Вопросы alimentaires et gastronomiques, 2020. ISBN 978-2343195476
(совместно с Филоменой Байе-Робер), Le Marketing Culinaire et alimentaire Face aux défis du XXIe siècle , L'Harmattan, серия Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020. ISBN 978-2343191577
(совместно с Жаном-Луи Йенге) Terroir viticole: пространство и фигура качества , коллекция Tables des hommes, Presses universitaires François-Rabelais, Université de Tours, 2020. ISBN 978-2869067318
(реж.) Gastronomiques et œnologiques Terminologies: Aspects patrimoniaux etculturalls , L'Harmattan, колл. Вопросы alimentaires et gastronomiques, 2020. ISBN 978-2343196107

(реж.) Identités alimentaires et héritages gastronomiques , Париж, L'Harmattan, колл. Вопросы о питании и гастрономии, 2020 г.
(совместно с С.Сонневилем), «Фантастическая кухня и фантастическое питание» , L'Harmattan, сериал «Кухня будущего и алиментация общества», 2020
(реж.) «Кухня будущего и 50 шеф-поваров» , L'Harmattan, сериал «Кухня будущего и питание будущего», 2021
(совместно с Брюно Лориу ), Le modèle culinaire français , Presses universitaires François Rabelais, 2021
(совместно с Жан-Жаком Буто), Passions dévorantes: De la gastronomie et de l'excès , Éditions le Manuscrit Savoirs, сборник Addictions, 2022. ISBN 978-2304052893

Книги по истории

La Gastronomie du produit à l'assiette , Éditions Alan Sutton, 2008. ^[15]
Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps (diffusion Éditions du Seuil ), 2008. ^[16]^[17]^[18]^[19]
Clamecy – Événements fêtes et vie quotidienne , сборник Mémoire en images», Éditions Alan Sutton, 2010. ^[20]
Антология литературной гастрономии в стиле Belle époque, Éditions L&C, 2012 г.
La gastronomie autrefois , редактор Sud Ouest, 2012. ISBN 978 2817702292
Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie , издательство Grancher, 2013. ISBN 978 2733912614
Стол с Жюлем Верном и Филеасом Фоггом - Tour du monde в 80 записях , редактор Аньес Вьено ISBN 9782353261512
Les classements des vins en France: классификации, различия, маркировки , L'Harmattan, 2017. ISBN 978-2-343-10823-0

Книги поэзии

Les poètes de la bonne chère , Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (groupe Gallimard ), 2008. ^[21]
Drôles de drames , Collectif, издательство Codexlibris, 2010.
Poètes du vin, Poètes divins , предисловия Жана-Робера Питта (президента Университета Париж-Сорбонна ), сборник Écriture, Archipel Publishing, 2012. ISBN 9782359050561
Разрешение на обслуживание Éditions L&C, 2012 г.
Les poètes de la bonne chère: nouvelle édition , Collection Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (groupe Gallimard ), 2017. ISBN 978-2710385547

Книги-викторины

Le Petit Quiz du Vin , Dunod ( Hachette ), 2007.
Le Grand QCM du vin , Dunod ( Hachette ), 2007.
Le Petit Quiz du vin – японская версия , издания Sakuhin Sha (Токио), 2009 г.
Le Grand QCM du vin – японская версия , éditions Sakuhin Sha (Токио), 2009 г.
Le Grand Quiz du Fromage , Éditions Lanore Delagrave, ( Groupe Flammarion ), 2008.
Le Grand Quiz de la bière , Éditions Lanore Delagrave, ( Groupe Flammarion ), 2008 г. (Gourmand Cookbook Awards 2010, категория книг о пиве)
QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire , Éditions Menu Fretin, 2009. ^[22]
Le nouveau petit quiz du vin - 2e edition , Dunod, 2010.
La Touraine под вопросом , с Патриком Приером, издателем Аланом Саттоном, 2011 г.
Поммар или Помроль? , Дунод, 2011.
Монмартр под вопросом - Patrimoine et gastronomie , соавтор, издатель Алан Саттон, 2011 г.
Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015 , Editions 365, 2014. ISBN 978-2351555835

Игры

La boîte à Quiz spéciale Cuisine — Testez votre préciale culinaire , Éditions Marabout, 2011.

Практические книги

Les critiques aux fourneaux , auprofit des Restos du Coeur , Collectif, Éditions 4 chemins 2008 (Gourmand World Cookbook Awards 2009, категория Livre caritatif)
Œnologie et crus des vins , Éditions Jérôme Villette (diffusion Matfer), 2008. ^[23]^[24]
Le kit pédagogique du professeur professionalnel , издание Eyrolles, 2008 г.
Шуасир, сын Вин! Супер легко! , Editions Solar, 2017, ISBN 978-2263152238

Школьные учебники

Памятная записка о гастрономии во Франции , Éditions BPI, 2006.
Technologie de service , Éditions Bertrand Lacoste, 2008.
Кулинарные технологии , Éditions Bertrand Lacoste, 2008.
(реж.) Enseigner l'alimentation, un projet de société: Les Enseignements pratiques interdisciplinaires , L'Harmattan, 2017. ISBN 978-2343121475

компакт-диск

Œnologie & crus des vins , (длительность 12:20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY , 2010. ^[25]

Часть книги и направление книги

«L'enseignement des vins en école hôtelière», в обзоре Les Territoires du vin , Varia, кафедры ЮНЕСКО «Культура и традиции вина», Maison des Sciences de l'homme в Дижоне, 2012 г. ^[26]
«Предисловие», в Guide P'tit Jacques , Adfields, 2012 г.
«Postface», в книге Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires (Элен Баумерт), L'Harmattan , 2013 г.
«Этюд документов, La Relation Mets-Vins», в рецензии TDC № 1064 «Les Repas gastronomique des Français» , CNDP , 2013 г.
«L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière: une approche plurielle», в книге «L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière: une approche plurielle», в книге « Les reconfigurations recentes des filières laitières en France et en Europe» (реж. Даниэль Рикар), сб. CERAMAC, Университетские прессы Блеза Паскаля , 2013 г.
«L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle», в обзоре ESPACES , éditions Tourismiques Europeennes , 2014 г.
«L'histoire du Canard», в книге Le Canard , первое издание , 2014 г.
Рецензия на книгу Р. Рекингера «Parler vin Entre Normes et Appropriations», в журнале Food & History , Brepols, Turnhout-Belgique, 2015 г.
«La dégustation du vin: un acte expérientiel et identitaire entre theatralisation etculturalisation», в обзоре Lexia n. 19 «Питание и культурная идентичность» , Аракне Эдитрис, Рим, 2015 г.
«Quand le bon ne rend pas insensible: du bon et de ses rapports avec le senseiel, Conceptuel, Relationsnel, Exérientiel», в журнале Sensible et communication: du cognitif ausymbolique (реж. Жан-Жак Буто), ISTE éditions, Лондон, 2015 г.
«Modèles du bons et Concepts du bien manger» в Revue des Sciences Sociales , № 54 «Voir/Savoir», автор Паскаль Хинтермейер, Presses universitaires de Strasbourg , 2015
«L'interdiscours dans la degustation: une (re)signification des representations du vocabulaire du vin» в Patrimoine, Creation, Culture à l'intersection des dispositifs et des public (реж. Кристина Богдан, Беатрис Флёри, Жак Вальтер), колл. «Коммуникация и цивилизация» Л'Харматтан , 2015 г.
«Tout ce qui est nouveau est-il tenance?» в Les Cahiers des Rencontres Франсуа Рабле: «Новые кулинарные тенденции»: 10 апреля! , IEHCA, 2015 г.
«Le Gastronomisme, un Sixième sens utile aux repas du futur», в журнале Cuisine du futur et Alimentation de demain , L'Harmattan, 2016 г.
«La Place du Culinaire dans le monde de l'écrit: entre Excellence et Humanisme» в Écrits et discours culinaires: Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, 2016
«Le paradigme du bien manger: du pragmatique à l'identitaire» в журнале Revue Sciences, Langage et Communication Vol. 1, № 1, Высшая школа технологий Мекнеса ( ESTM ), Марокко, 2016 г.
(совместно с А.Х.Маринеску), «Дискурс дегустации вин: традиционные знания и практика» в журнале социальных наук , Science Publications, Open Journal of Social Sciences, том 4 (№ 5), стр. 124–134, город Ухань , провинция Хубэй , Китай , 2016 г.
«Paroles de Chef: Modeles Communicationnels d'une Organization Professionalnelle», Revue de la Société française des Sciences de l'information et de la communication , № 9, 2016. ^[27]
«La représentation du bon produit et sa communication», у К. Гюголя-Жентиля, Ж.-Ж. Буто (реж.) «Гастрономия на берегу Сите» , Universitaires de Dijon (EUD).
«La bonne Kitchen avec ses bons mots», в (реж. Ф. Аргод-Дютар) Le français se met à table , Presses Universitaires de Rennes , 2017. ISBN 978-2753555396 .
«Пьер-Франсуа де Ла Варенн», в (реж. Даниэль Салленав ) Recueil des Commémorations nationales 2018 , Министерство культуры , 2017. ISBN 978-2757705728 .
«Bien manger Essence d'une pérennité?», в (реж. К. Хьюголь-Генталь) Bien et bon à manger , Editions Universitaires de Dijon, 2018. ISBN 978-2364412859 .
«Le vocabulaire de degustation du vin: Un outil de mediation à la Signification patrimoniale», в (реж. В. Негри и Н. Ланкре) L'odyssée des mots du patrimoine , Presses de l'Université du Québec , 2018
«La bonne Kitchen Diachronique: Discours et Modeles», в (реж. Д. Нуриссон) Boire et manger, une histoireculturallle , La Diana, 2018. ISBN 978-2911623318 .
«La représentation de bonne Kitchen française du XXIe siècle», в журнале «Современная французская цивилизация» 42.3-4, специальный выпуск «За пределами гастрономии: французская еда для 21 века » (реж. Майкл Гарваль и Филипп К. Дюбуа), Liverpool University Press , ISSN 0147 -9156
«Les Significations de la Dégustation», в (реж. Н. Франжюс-Аденис) Communiquer autrement, le vin dans l'imaginaire , L'Harmattan, 2018. ISBN 978-2343145587 .
«Дидактическая и культурная панорама пищевого словаря и кулинарных книг», в (реж. И. Пьерозак) « Penser les Diversités linguistiques etculturallles». Франкофонии, дистанционные образования, мигранты , ISBN Ламберта-Лукаса 978-2359352429 .

Обзоры коллабораций

Директор коллекции Gastronomie et art culinaire , Éditions du Temps (2006–2010).
Ответственное издание de Gusto , revueculturallle, Éditions ASA (2008–2009).
Член редакционного комитета Presses universitaires Франсуа Рабле
Сотрудник Food & History , Европейское научное обозрение, Éditions Brepols
Член редакционного комитета Les Cahiers de la gastronomie , revueculturalle, éditions Menu Fretin (Prix Litéraire Gastronomie-cultural 2010).

Награды

2015: Французское правительство наградило его своей высшей наградой — званием офицера ордена «За заслуги в сельском хозяйстве» .
2021: Премия Gourmand World Cookbook Awards, категория «Продовольственное наследие и ЮНЕСКО » за кулинарную идентичность и гастрономическое наследие.
2021: Премия Gourmand World Cookbook Awards, категория «Еда будущего 21 века» за 50 блюд La Kitchen de demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui.
2020: Премия Gourmand World Cookbook Awards, категория «Северная Африка» для кухни Магриба, не та ли простая история кускуса?
2020: Премия Gourmand World Cookbook Awards в категории «Профессиональный маркетинг» для кулинарного и пищевого маркетинга в честь XXI века . ^[28]
2018: Международный конкурс литературы Prix Arts et Lettres de France, категория «Эссе».
2018: Приз искусств и литературы Франции , категория «Эссай».
2018: «Кто Food's - Les 500 les plus influents de la Food en France», веб-сайт Atabula
2018: Награда Gourmand World Cookbook Awards, категория Страна-организатор для коллекционной гастрономии au cœur de la Cité (дирижер Ж. Ж. Буто, К. Гюголь-Женталь, С. Дюфур) (Universitaires de Dijon)
2018: Gourmand World Cookbook Awards, категория Livres pour professionalnels pour Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire (ред. L'Harmattan)
2017: Премия Gourmand World Cookbook Awards, категория «Здоровье и питание» для Bien-Manger et Manger Bon: Discours ettransmission (под ред. L'Harmattan). ^[29]
2015: Gourmand World Cookbook Awards, категория «Лучшая книга о французской кухне» для Lexique culinaire Ferrandi (изд. Hachette)
2015: Премия Gourmand World Cookbook Awards, категория «Лучший сыр» - Молочная книга для Des fromages et des hommes (изд. L'Harmattan)
2015: Французское правительство наградило его своей высшей наградой — званием кавалера ордена «За заслуги в сельском хозяйстве» .
2014: Приз Монтескье в категории «Литература для поэтов вина» . ^[30]
2014: Номинация на премию Жана Карме , Salon du livre et du vin de Saumur , за Traité du vin (Sang de la terre)
2013: Премия Gourmand World Cookbook Awards в категории «Гастрономическая литература» за «Histoire divertissante et curieuse de la Gastronomie» (под ред. Граншера). ^[31]
2013: Гран-при Национальной академии кухни в категории « Кухня мира» за стол с Жюлем Верном - Le Tour du monde de Phileas Fogg en 80 Recettes (под ред. Вьено)
2012: Премия Gourmand World Cookbook Awards в категории «Французская кухня» за «Le Traité de la gastronomie française» (ред. Sang de la terre)
2012: Кулинарная заслуга Проспера Монтанье.
2010: Награда Gourmand World Cookbook Awards за Le Grand Quiz de la bière (под редакцией Делаграва)
2009: Премия Gourmand World Cookbook Awards за Les Critiques aux Fourneaux (ed.Quatre Chemins)
2009: Премия Gourmand World Cookbook Awards за хронологию гастрономии и питания (изд. du temps)
2008: Специальное упоминание жюри «Международного салона гурманской литературы» в Перигё за журнал Les critiques aux Fourneaux (под редакцией Quatre Chemins).

Ссылки

^ "Официальный сайт Академии Орлеана-Тур" . Ac-orleans-tours.fr . Проверено 27 апреля 2011 г.
^ Журнал Le Monde http://blog.chefsimon.lemonde.fr/kilien-stengel-ne-en-gastronomie/
^ "Все, что вам нужно, - это хороший гайлетон" . L'Humanité (на французском языке). 19 декабря 2010 года . Проверено 17 мая 2022 г.
↑ Абикер, Дэвид (16 августа 2011 г.). «Школа гастрономии». Европа 1 (на французском языке) . Проверено 17 мая 2022 г.
^ Дэвидсон, Алан (2014). Оксфордский компаньон по еде . Oxford University Press . стр. 341. ISBN 9780199677337.
^ де Шамперар, Марк; Бауэр, Ален (2015). Гастроменология: pour une phénoménologie du goût (на французском языке). Гид Шамперар. стр. 132–133. ISBN 9782917274118.
^ Шарро, Вирджиния (2013). A la découverte des aliment (на французском языке). Дижон: Эдукагри. п. 397. ИСБН 9782844449351.
^ Журнал L'hôtellerie-Restauration (на французском языке). 7 декабря 2012 г. {{cite magazine}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
↑ Рабоди, Николя де (3 марта 2013 г.). «Большая кухня: книги для пожирателей или медитов». Slate.fr (на французском языке) . Проверено 17 мая 2022 г.
^ "Les "Food Studies", праздник для духа" . Радио Франции (на французском языке). 29 декабря 2017 года . Проверено 17 мая 2022 г.
^ "이숲ㅣPublishing & Design". www.esoope.com . Получено 17 мая 2022 г. .
^ Chics, sains et généreux, les nouveauxшведский стол agitent la scène gastronomique , мадам Фигаро, сентябрь 2019 г.
^ "Jeudi, c'est méchoui (et couscous aussi)" . Радио Франции (на французском языке). 10 декабря 2020 г. Проверено 17 мая 2022 г.
↑ Машек, Майкл (2 июня 2020 г.). «Арабская кухня, бедуинская деревенская кухня в большой гастрономии». Libnanews, Le Média Citoyen du Liban (на французском языке) . Проверено 17 мая 2022 г.
^ La Gastronomie du produit à l'assiette (на французском языке). 27 марта 2018 г.
↑ Гай, Шанталь (14 декабря 2008 г.). «Ливры для гурманов». Ла Пресс (на французском языке) . Проверено 17 мая 2022 г.
^ Лаффон, Мартин (2012). Dictionnaire Philosophique et Appétissant de la Kitchen (на французском языке). Тулуза: Милан. ISBN 9782745959386.
^ Паркер, Томас (2015). Дегустация французского терруара: история идеи . Окленд, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 9780520277502.
^ Друар, Ален (2010). Le mythe gastronomique Français (на французском языке). Издания CNRS. ISBN 9782271066275.
↑ Journal du Centre du 22 июня 2011 г. Архивировано 21 августа 2010 г. в Wayback Machine.
^ "L'autre rentrée" . L'Express (на французском языке). 2 октября 2008 года . Проверено 17 мая 2022 г.
^ "Кухонные книги в маленьком формате для моего чемодана" . L'Express (на французском языке). 11 августа 2011 года . Проверено 17 мая 2022 г.
^ [Первое издание этой книги получило специальный приз жюри Национальной академии кулинарии]
↑ Cafés géographiques. Архивировано 12 июня 2010 г. в Wayback Machine.
^ "Энология и др. вина". Bibliothèque en ligne de la Ligue Braille (на французском языке) . Проверено 17 мая 2022 г.
^ Оливези, Стефан (2015). «Сомелье, посредник, ремесленник». Политика коммуникации (на французском языке). Том. 2015/2.
^ Стенгель, Килиен (2016). «Условия шеф-повара: профессиональные коммуникационные модели». Revue Française des Sciences de l'Information et de la Communication (9). дои : 10.4000/rfsic.2382 .
^ "Spring Harvest list 2020". www.cookbookfair.com . Получено 17 мая 2022 г. .
^ "Cookbooks Shortlist 2017". Архивировано из оригинала 25 марта 2017 г. Получено 14 апреля 2017 г.
^ "МЕЖДУНАРОДНАЯ БИЕННАЛЕ LIVRE du VIN - PRIX MONTESQUIEU - Livres" . БИЕННАЛЕ Internationnale du LIVRE du VIN (на французском языке). Архивировано из оригинала 30 декабря 2014 года.
^ "Победители по странам - Gourmand Awards 2014".

Ссылки

Официальный сайт Килиена Стенгеля
Fiche universitaire Дижон