stringtranslate.com

Кимджанг

Кимджан ( кор .  김장 ), также пишется как кимджан , [1] — традиционный процесс приготовления и консервирования кимчи , острого корейского блюда из ферментированных овощей, в зимнее время. [2] В летние месяцы кимчи готовят свежим из сезонных овощей. [2] В течение одного месяца, начиная с десятого месяца года, люди заготавливают большое количество кимчи, которое сохраняется в течение всей зимы. [3] [4]

Кимджан был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года [5] и стал 133-м корейским нематериальным культурным наследием .

Фон

Кимчи можно употреблять в качестве дополнения практически к любой еде, и это важная часть корейской культуры . [2] Рецепты датируются как минимум 13-м веком, [3] когда его готовили из овощей, солений и либо соли, либо смеси алкоголя и соли. [6] Красный перец был добавлен к ингредиентам в 17-м веке. [3] Современное кимчи обычно готовят из китайской капусты и белой редьки , хотя существуют сотни вариаций; [2] оно также может содержать репу, лук-порей, морковь и чеснок. [7]

Процесс

В более прохладную погоду ноября на полях и рынках много урожая, и начинается процесс приготовления кимджанга . [2] Трудоемкую работу выполняют семьи, родственники и соседи. [2] [8] Группы собираются, чтобы нарезать овощи, помыть их и добавить соль, чтобы засолить еду и начать процесс ферментации . [2]

Природа кимчи такова, что его сложно хранить в течение длительного времени; если слишком холодно, оно замерзнет, ​​а если слишком тепло, оно перебродит [3] и может прокиснуть. [9] Традиционным решением до появления эффективного современного охлаждения было хранение кимчи в глиняных банках в земле, закопанных до уровня горлышка банки, чтобы предотвратить замерзание содержимого. [2] Когда температура опускается ниже 0 °C, ферментация останавливается, и еда консервируется; она начинается снова, когда температура повышается весной. [10]

Сильные запахи кимчи могут испортить другие продукты в холодильнике. [3] Несмотря на современные достижения в области охлаждения, обычай кимджанг продолжает передаваться из поколения в поколение. В городах люди часто хранят большие банки с ферментированным кимчи на балконах. [2] Также все чаще встречаются владельцы и пользователи дополнительных холодильников, специально предназначенных для хранения кимчи. [3]

Ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кимджан .
  1. ^ Донъюн Ли, Сунджу Ким, Джинхи Чо и Чонхо Ким, «Динамика микробной популяции и изменения температуры во время ферментации кимджан кимчи», Журнал микробиологии, том 46, номер 5, 590-593
  2. ^ abcdefghi Джилл Дюбуа (2004), Корея, Культуры мира, т. 7 (2-е изд.), Маршалл Кавендиш, ISBN 978-0-7614-1786-6, получено 2010-04-14
  3. ^ abcdef Мартин Робинсон; Рэй Бартлетт; Роб Уайт (2007), «Lonely Planet Korea», Country Guides , Travel Survival Kit Series (7-е изд.), Lonely Planet, ISBN 978-1-74104-558-1, получено 2010-04-14
  4. ↑ Koreana Quarterly, т. 4, Международный исследовательский центр, 1962, ISBN 9780761417866, получено 2010-04-14
  5. ^ "Культура приготовления кимчи включена в список нематериального наследия ЮНЕСКО". The Chosun Ilbo . 2013-12-06 . Получено 2013-12-06 .
  6. ^ Справочник Кореи (11-е изд.), Корейская зарубежная информационная служба, 2003, ISBN 978-89-7375-005-4
  7. ^ Дэвид Э. Шаффер (2007), Сезонные обычаи Кореи , Корейская культура, том 7, Hollym, ISBN 978-1-56591-245-8
  8. ^ Haeoe Munhwa Hongbowŏn (2005), Иллюстрированная Корея , Корейская служба зарубежной культуры и информации
  9. ^ Haeoe Hongbowŏn (2003), Путеводитель по корейскому культурному наследию , Корейская информационная служба
  10. ^ Кукче Хаксурвон (1962), Koreana Quarterly , т. 4, Сеул, Корея: Международный исследовательский центр