Кыргызская кухня — кухня киргизов , составляющих большинство населения Киргизии . Во многих аспектах кухня похожа на кухню их соседей.
Традиционная кыргызская еда вращается вокруг баранины , говядины и конины , а также различных молочных продуктов . Методы приготовления и основные ингредиенты были сильно подвержены влиянию исторически кочевого образа жизни нации. Таким образом, многие методы приготовления способствуют длительному сохранению пищи. Баранина и говядина являются любимыми видами мяса, хотя в настоящее время многие кыргызы не могут позволить себе их регулярно.
Кыргызстан является домом для многих различных национальностей и их различных кухонь. В крупных городах, таких как Бишкек , Ош , Джалал-Абад и Каракол , можно найти различные национальные и международные кухни. Некыргызские кухни, которые особенно распространены и популярны в Кыргызстане, включают уйгурскую , дунганскую , узбекскую и турецкую кухни, представляющие самые большие меньшинства в стране.
Мясо в различных видах всегда было неотъемлемой частью кыргызской кухни. Среди самых популярных мясных блюд - колбасы из конины ( казы или чучук ), жареная баранья печень, бешбармак (блюдо из вареного и измельченного мяса с тонкой лапшой) и различные другие деликатесы из конины.
Бешбармак — национальное блюдо кыргызов, хотя оно также распространено в Казахстане и Синьцзяне (где его называют нарин ). Оно состоит из конины (или баранины/говядины), вареной в собственном бульоне в течение нескольких часов и подаваемой с домашней лапшой, посыпанной петрушкой. Бешбармак означает «пять пальцев» на кыргызском языке и так называется, вероятно, потому, что блюдо обычно едят руками. Бешбармак чаще всего готовят во время пира в честь рождения нового ребенка, важного дня рождения или в знак траура по умершему в семье, либо на похоронах, либо на годовщине. Если вместо конины используется баранина, вареная голова барана кладется на стол перед самым почетным гостем, который отрезает от головы кусочки и части и предлагает их другим гостям за столом. [1]
Димлама — рагу из мяса, картофеля, лука, овощей и фруктов.
Куурдак — одно из основных мясных блюд.
Нанизанные на шампуры куски баранины, жареные на дымящихся углях , которые подаются с сырым нарезанным луком, подаются в ресторанах и часто продаются на улице. Мясо обычно маринуется в течение нескольких часов перед приготовлением. Шашлык также можно приготовить из говядины, курицы и рыбы. Обычно в каждом шашлыке соотношение жира и мяса составляет один к одному.
Шорпо (или сорпо ) — мясной суп.
Лагман — блюдо, состоящее из мяса, овощей и рваной лапши.
Палоо ( киргизский : палоо или күрүч/аш) — это кыргызская версия того, что обычно называют пловом в среднеазиатской кухне . Он состоит из кусков мяса (обычно баранины или говядины, но иногда и курицы), обжаренных в большом казане (чугунном котле) и смешанных с жареной тертой морковью, цзюкаем (чесночным луком) и вареным рисом. Блюдо украшается целыми жареными зубчиками чеснока и острым красным перцем. Узгенский палоо готовится из местного риса из южного Узгенского района Киргизии. Ширин палоо , близкий родственник ширин плова в азербайджанской кухне, [ нужна цитата ] — это вегетарианское блюдо, в котором мясо заменено сухофруктами, такими как чернослив, абрикосы и изюм.
Палоо — это кыргызская форма персидского слова polow или polo , этимологически связанного с pilaf. В русском языке блюдо называется plov ( плов ), в турецком pilav , в тюркских языках ash , а в таджикском osh .
Манты — это паровые пельмени с начинкой из мясного фарша и лука.
Самса — это маленькие кармашки с мясом и овощами, завернутые в слоёное тесто или хлеб, очень похожие на индийские самосы. Чаще всего их начиняют бараниной и жиром, но также готовят из курицы, сыра, капусты, говядины и даже тыквы. Их можно купить на большинстве базаров или на углах улиц в крупных городах.
Лагман (или лагман ) — очень популярное блюдо из лапши. Оно состоит из толстой лапши, созданной путем растягивания очень простого мучного теста, затем покрыто рубленым перцем и другими овощами и подается в остром уксусном соусе. Лагман подают везде в Кыргызстане, но он считается дунганским или уйгурским блюдом .
Распространенные виды хлеба ( киргизский : нан [ nɑn ]), доступные в Кыргызстане, включают среднеазиатский плоский хлеб ( nan ) и толстый, крепкий турецкий хлеб. Среднеазиатский плоский хлеб готовится на углях в печах тандури ( киргизский : тандыр [ tɑndɯr ]), и является круглым и относительно плоским.
Более традиционные хлебобулочные изделия включают каттаму и бурсок — два вида жареного хлеба.
Киргизы часто едят различные виды хлеба, обмакивая их в варенье, каймак , масло (или сары май ) и т. д. Иногда боорсок едят, подвешенным в чае или обмакивая в мед.
В киргизской культуре хлеб считается священным, и хороший хозяин всегда предлагает гостю как минимум хлеб (часто с чаем), даже если гость остается всего на несколько минут.
Популярный киргизский напиток — кымыз ( кыргызский : кымыз [qɯmɯz] ), слабоалкогольный напиток, приготовленный путем ферментации кобыльего молока . Этот напиток считается фирменным напитком евразийской кочевой культуры, так как его также пьют в Казахстане и Монголии. Свежий кумыс доступен только летом, примерно с мая по август, когда его обычно можно купить на обочине дороги в горных районах.
Существует множество напитков, которые можно назвать традиционными кыргызскими напитками. Одним из таких популярных безалкогольных напитков, особенно летом, является максым, слегка газированный напиток, приготовленный путем ферментации зерна. Максым традиционно производился в небольших количествах женщинами для семейного потребления; однако этот напиток был представлен как коммерческий продукт в Бишкеке компанией « Шоро », после чего он стал широко доступен по всему Кыргызстану. Максым обычно готовят из солода, но для его приготовления могут использоваться и другие виды зерна. Существуют различные методы и рецепты его приготовления, которые различаются в зависимости от региона. Его готовят путем кипячения молотого солода или другого вида злаков в воде. После достижения определенной степени готовности это вещество охлаждается и проходит процесс ферментации, вызванный дрожжами. Максым обычно употребляют охлажденным. [ необходима цитата ]
Jarma — похожий напиток, получаемый из молотых злаков. Он готовится почти так же, как и максым , за исключением того, что вместо ферментации его смешивают с айраном , чтобы сделать его слегка газированным. [ необходима цитата ]
Другой газированный напиток из айрана — чалап (иногда продается как тан). Другие традиционные напитки — овечье молоко и его продукты (например, курут ) и верблюжье молоко. Две основные компании, которые коммерчески производят национальные напитки из кыргызов, — это «Шоро» и «Энесай» .
Бозо — слабоалкогольный напиток, приготовленный из пшеницы. [2]
.svg/1280px-Asia_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}