stringtranslate.com

Конина

Конина составляет значительную часть кулинарных традиций многих стран, особенно Евразии . Восемь стран, потребляющих больше всего конины, потребляют около 4,3  миллиона лошадей в год. На протяжении большей части раннего существования человечества на диких лошадей охотились как на источник белка. [1] [2]

История

В эпоху палеолита дикие лошади были важным источником пищи для человека. Во многих частях Европы потребление конины продолжалось на протяжении всего Средневековья до наших дней, несмотря на запрет на конину, введенный Папой Григорием III в 732 году. [3] Конину также ели в рамках германских языческих религиозных церемоний в Северной Европе . Европа . [4]

Самые ранние лошади появились на североамериканском континенте и примерно к 12 000 г. до н. э. они мигрировали в другие части мира, [5] вымерли в Америке . [6] [7] Ныне вымершая лошадь Хагермана из Айдахо, размером примерно с современного большого пони, является одним из примеров местных видов лошадей Нового Света. [8] В 15 и 16 веках испанцы, а затем и другие европейские поселенцы, вновь завезли лошадей в Америку. Некоторые лошади одичали , и на них начали охотиться коренные народы пеуэнче , проживающие на территории нынешних Чили и Аргентины . [9] Первоначально древние люди охотились на лошадей, как и в другие игры; позже их стали выращивать на мясо, молоко и транспорт. Мясо сохранялось и до сих пор сохраняется путем сушки на солнце в высоких Андах и превращается в продукт, известный как чарки .

Франция пристрастилась к конине еще с Революции . С падением аристократии ее помощникам пришлось искать новые средства существования. Лошади, которые раньше содержались аристократией как знак престижа, в конечном итоге использовались для облегчения голода масс. [10] Во время наполеоновских кампаний главный хирург Великой армии Наполеона барон Доминик-Жан Ларрей советовал голодающим войскам есть мясо лошадей. При осаде Александрии мясо молодых арабских лошадей избавило от эпидемии цинги . В битве при Эйлау в 1807 году Ларри подавал лошадь как суп и как модный бульон . В Асперн-Эсслинге (1809 г.), отрезанная от линий снабжения, кавалерия использовала нагрудники павших кирасиров в качестве кастрюль, а порох в качестве приправы, тем самым основав практику, которая продолжалась, по крайней мере, до кампании Ватерлоо. [11] [12]

Голод во время Второй мировой войны привел к тому, что лошадей стали есть.

Конина получила широкое распространение во французской кухне в последние годы Второй Французской империи . Высокая стоимость жизни в Париже не позволяла многим гражданам рабочего класса покупать мясо, такое как свинина или говядина ; В 1866 году французское правительство узаконило употребление в пищу конины, и в восточной части Парижа открылась первая мясная лавка, специализирующаяся на конине, предлагающая качественное мясо по более низким ценам. [13]

Во время осады Парижа конину, наряду с мясом ослов и мулов, ели все, кто мог себе это позволить, отчасти из-за нехватки свежего мяса в блокадном городе, а также потому, что лошади питались необходимым зерном. человеческой популяцией. Хотя в Париже находилось большое количество лошадей (по оценкам, от 65 000 до 70 000 были зарезаны и съедены во время осады), в конечном итоге их запасы были ограничены. Не пощадили даже скаковых лошадей-чемпионов (две лошади, подаренные Наполеону III Франции Александром II, были зарезаны), но мяса стало мало . Многие парижане полюбили конину во время блокады, и после окончания войны конина оставалась популярной. Точно так же в других местах и ​​во времена осады или голода лошади рассматриваются как источник пищи в крайнем случае.

Несмотря на общее англоязычное табу, конину и ослиное мясо ели в Великобритании, особенно в Йоркшире , до 1930-х годов [14] , а во времена послевоенной нехватки продовольствия его популярность резко возросла в Соединенных Штатах [15] и рассматривалась для употребления в пищу. в качестве больничной еды . [16] В статье журнала Time за 2007 год о конине, привезенной в Соединенные Штаты из Канады, это мясо описывается как «сладкое, сытное, суперпостное, на удивление мягкое мясо, более близкое к говядине, чем к оленине ». [17]

Питание

Конина имеет слегка сладковатый вкус, напоминающий говядину. Многие потребители утверждают, что не могут отличить говядину от конины. [18]

Мясо молодых лошадей имеет тенденцию быть более светлым по цвету, тогда как мясо старых лошадей имеет более насыщенный цвет и вкус, как и у большинства млекопитающих . Конину можно использовать вместо говядины, свинины, баранины, оленины и любого другого мяса практически в любом рецепте. Конина обычно очень нежирная. Юрисдикции, разрешающие убой лошадей в пищу, редко имеют возрастные ограничения, поэтому многие из них довольно молоды, а некоторым даже от 16 до 24 месяцев. [19]

Производство

Мясник на Виктуалиенмаркте в Мюнхене, Германия.

В большинстве стран, где лошадей забивают в пищу, их обрабатывают так же, как и крупный рогатый скот, т. е. на крупных заводских бойнях (скотобойнях), где их оглушают при помощи болт-пистолета и обескровливают . В странах с менее индустриализированной системой производства продуктов питания лошадей и других животных забивают индивидуально на открытом воздухе по мере необходимости, в деревне или рядом с ней, где они будут потребляться. [23]

В 2005 году восемь основных стран-производителей конины произвели более 700 000 тонн ее. В 2005 году в пятерку крупнейших стран-потребителей конины входили Китай (421 000 тонн), Мексика, Россия, Италия и Казахстан (54 000 тонн). [25] В 2010 году Мексика произвела 140 000 тонн, Китай – 126 000 тонн и Казахстан – 114 000 тонн.

Использовать

Поскольку лошади относительно плохо перерабатывают траву и зерно в мясо по сравнению с крупным рогатым скотом, [10] в западных странах их обычно не разводят и не выращивают специально для получения мяса. Вместо этого лошадей забивают, когда их денежная ценность как верховых или рабочих животных низка, но их владельцы все равно могут зарабатывать деньги, продавая их на конину, например, при обычном экспорте южноанглийских пони из Нью-Форест , Эксмур и Дартмур . . [26] [27] Британское законодательство требует использования « лошадиных паспортов » даже для полудиких лошадей, чтобы обеспечить возможность отслеживания (также известного как «происхождение»), поэтому большая часть убоя производится в Великобритании до того, как мясо будет экспортировано, [27] что означает что животные путешествуют трупами, а не живут. Бывшие скаковые лошади , верховые лошади и другие лошади, проданные на аукционах, также могут попасть в пищевую цепочку ; иногда этих животных украли или купили под ложным предлогом. [28] Даже престижные лошади могут оказаться на бойне ; Фердинанд , победитель Кентукки Дерби 1986 года и обладатель премии Eclipse Award 1987 года как «Лошадь года» , как полагают, был забит в Японии, вероятно, ради корма для домашних животных . [29]

Существует заблуждение, что лошадей обычно забивают ради корма для домашних животных. [ нужна цитата ] Во многих странах, таких как Соединенные Штаты, конина была запрещена для использования в кормах для домашних животных в 1970-х годах. Американская конина считается деликатесом в Европе и Японии, а ее стоимость соответствует стоимости телятины, [30] поэтому во многих странах она была бы непомерно дорогой для корма для домашних животных. [31]

Мясо лошадей, которым ветеринары усыпили смертельную инъекцию , не пригодно для употребления в пищу человеком, так как в мясе остается токсин ; трупы таких животных иногда кремируют (большинство других способов утилизации проблематичны из-за токсина). [ нужна цитация ] Останки усыпленных животных могут быть переработаны , что сохраняет ценность кожи, костей, жиров и т. д., для таких целей, как корм для рыб. Обычно это делается для лабораторных образцов (например, свиней), подвергнутых эвтаназии путем инъекции. Количество препарата (например, барбитурата ) после оказания незначительно. [ нужна цитата ]

В некоторых юрисдикциях туши лошадей, обработанных некоторыми лекарствами, считаются съедобными. Например, согласно канадским правилам, гиалурон , используемый для лечения определенных заболеваний у лошадей, в составе препарата HY-50 не следует назначать животным, подлежащим убою на конину. [32] Однако в Европе считается, что тот же препарат не оказывает такого эффекта, и съедобность конины это не влияет. [33]

Отношение к конине

Мужчина ест бокадильо с кониной и нежным чесноком , популярный бранч в Валенсии . [34]

Конину едят во многих странах Европы и Азии. [35] [36] Это не общедоступный продукт питания в некоторых англоязычных странах, таких как Великобритания, Южная Африка, [37] Австралия, Ирландия, США, [38] и английская Канада . Это также табу в Бразилии, Польше и Израиле, а также среди цыган . Конину в Испании обычно не едят, за исключением севера, но страна экспортирует лошадей как в живом виде, так и в убойном виде на рынки Франции и Италии. Конина потребляется в некоторых странах Северной Америки и Латинской Америки, но является незаконной в некоторых других. В определение «мясо» Кодекса пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии не входит лошадь. [39] В Тонге конину едят на национальном уровне, и тонганские эмигранты, живущие в Соединенных Штатах, Новой Зеландии и Австралии, сохранили вкус к ней, утверждая, что первоначально христианские миссионеры познакомили их с ней. [40]

Раньше в исламе употребление конины считалось не харамом , а макрухом , что означает, что его следует избегать, но употребление в пищу конины не является грехом, как употребление в пищу свинины , из-за ее другого важного использования. Потребление конины было обычным явлением в обществах Центральной Азии , как в прошлом, так и в настоящем, из-за обилия степей , подходящих для разведения лошадей. В Северной Африке конину иногда употребляют в пищу, но почти исключительно ханафитские сунниты ; [ нужна цитата ] его никогда не ели в Магрибе . [41]

Конина запрещена еврейскими диетическими законами, поскольку лошади не являются жвачными животными, у них нет раздвоенных копыт и, следовательно, они не кошерны . [42]

В восьмом веке папы Григорий III и Захарий проинструктировали святого Бонифация , миссионера у немцев, запретить употребление конины тем, кого он обратил, из-за ее связи с германскими языческими церемониями. [43] [4] Народ Исландии якобы в течение некоторого времени выражал нежелание принимать христианство , в основном из-за вопроса об отказе от конины. [44] В настоящее время в Исландии потребляют конину, и для этой цели разводят много лошадей. У культурно близких шведов до сих пор двойственное отношение к конине, которое, как говорят, вытекает из этого [ нужных разъяснений ] указа.

Генри Мэйхью описывает разницу в приемлемости и использовании туши лошади между Лондоном и Парижем в книге « Лондонские лейбористы и лондонские бедняки» (1851). [45] Британцы отвергли конину, но ее продолжали есть в других европейских странах, таких как Франция и Германия, где живодеры часто продавали конские туши, несмотря на папский запрет. В районе Вестфалии продолжалась даже охота на диких лошадей на мясо . Лондонцы также подозревали, что конина попадает в колбасы и что субпродукты, продаваемые под видом бычьих, на самом деле являются конскими. [ нужна цитата ]

Хотя табу на употребление конины как таковой не существует , этнические русские обычно считают ее некачественным мясом с плохим вкусом, и ее редко можно найти в магазинах. [ нужна ссылка ] Он популярен среди таких исторически кочевых народов, как татары , кыргызы и казахи . [46]

Табу

В 732 году нашей эры папа Григорий III начал согласованные усилия по прекращению ритуального употребления конины в языческой практике. В некоторых странах последствия этого запрета Католической церкви сохранились, а предрассудки в отношении конины превратились из табу в избегание и отвращение. [44] Согласно исследованию, проведенному Фредом Симунсом, отказ от конины в американской культуре менее вероятен из-за сохраняющихся ощущений от запрета Грегори, а скорее из-за незнания этого мяса по сравнению с более распространенными предложениями. [47] В других частях мира конина считается чем -то, что едят бедные люди, и рассматривается как дешевый заменитель других видов мяса, таких как свинина и говядина. — В любом случае закон Папы Григория уже не действует, поэтому для католиков теперь нет запрета есть конину (кроме дней воздержания ).

По словам антрополога Марвина Харриса , [10] [ нужна страница ] в некоторых культурах конина считается табу, потому что лошадь превращает траву в мясо менее эффективно, чем жвачные животные.

Тотемистическое табу также является возможной причиной отказа от употребления конины в качестве повседневной пищи, но не обязательно исключает ритуальный забой и употребление в пищу. Римские источники утверждают, что богине Эпоне широко поклонялись в Галлии и южной Британии. Эпона, трехликая богиня, была покровительницей коня и коневодов, ей приносили в жертву лошадей; [48] ​​ей противостояли ирландская Маха и валлийская Рианнон . В «Белой богине» Роберт Грейвс утверждал, что табу среди британцев и их потомков возникло из-за поклонения Эпоне и даже более ранних обрядов. [49] Уффингтонская белая лошадь является вероятным свидетельством древнего поклонения лошадям. Древние индийские кшатрии занимались жертвоприношениями лошадей и потреблением конины, одной из которых является Ашвамедха Яджна, записанная в Ведах , Рамаяне и Махабхарате , но в контексте ритуального жертвоприношения ее не «убивают», а вместо этого душат до смерти. . Также древние индейцы употребляли в пищу конину. [50] В 1913 году марийцы - финны Поволжья практиковали жертвоприношение коней. [50]

В древней Скандинавии лошадь имела очень важное значение как живое, работающее существо , как знак статуса владельца и символически в древнескандинавской религии . Лошадей забивали в жертву богам, а мясо ели люди, принимавшие участие в религиозных праздниках. [51] Когда скандинавские страны были христианизированы, употребление в пищу конины считалось признаком язычества и было запрещено. Нежелание есть конину распространено в этих странах и сегодня. [52]

Оппозиция производству

Убийство лошадей для употребления в пищу широко выступает против таких стран, как США, [53] [17] Великобритания, [54] [ проверка не удалась ] Австралия, [55] [ проверка не удалась ] и Греция, где лошади обычно считаются только домашние и спортивные животные. [56] В древней Греции лошадей почитали, а убой лошадей запрещен законом, а также в современной Греции, поскольку лошади считаются компаньонами и символом красоты, силы и гордости. Для лошадей, идущих на убой, не требуется периода отмены, времени между введением препарата и моментом их забоя. Бывшая французская актриса и активистка по защите прав животных Бриджит Бардо провела многолетнюю кампанию против употребления в пищу конины. [57] Однако оппозиция далеко не единодушна; Опрос читателей лондонского журнала Time Out в 2007 году показал, что 82% респондентов поддержали решение шеф-повара Гордона Рамзи подавать конину в своих ресторанах. [58]

Во всем мире

Южная Америка

Аргентина

Аргентина является производителем и экспортером конины, но она не используется в местном потреблении и считается табу. [59]

Чили

В Чили его используют в чарки . Также в Чили конина стала основным источником питания для кочевых коренных племен, которые быстро перешли от экономики, основанной на гуанако , к лошадиной, после того как лошади, привезенные испанцами, размножались естественным путем и одичали.

Хотя конина не так распространена, как говядина, ее можно легко найти на некоторых бойнях по всей стране. Как правило, оно дешевле, чем говядина, и в некоторой степени ассоциируется с более низкими социальными слоями.

Уругвай

В Уругвае лошадей ценят за их дружеские отношения, и конину не следует употреблять в пищу, так как это табу, восходящее к испанским предкам во времена колоний. Есть поговорка, которая проповедует: a lomo de caballo criollo se hizo la patria (нация была создана на спине криолло). Однако страна производит конину для экспорта во Францию ​​и Китай . Также распространено мнение, что конину здесь используют для приготовления салями. Лошади-бойцы — это свирепые дикие жеребята.

Северная Америка

Канада

В Квебеке существует небольшой бизнес по производству конины . [60] Конину также продают на рынке Гранвиль-Айленд в центре Ванкувера , где, по словам рецензента журнала Time , контрабандой ввозившего ее в Соединенные Штаты, она оказалась «сладким, насыщенным, сверхпостным, на удивление мягким мясом, близким к говядина, чем оленина». [17] Конину также можно приобрести в элитных мясных лавках и супермаркетах Торонто . CBC News сообщила 10 марта 2013 года, что конина также популярна среди некоторых слоев населения Торонто. [61]

Несмотря на это, большая часть Канады разделяет табу на конину, как и остальной англоязычный мир .

Этот менталитет особенно очевиден в Альберте , где с момента основания провинции существуют сильные скачки , племенная индустрия и культура, хотя большое количество лошадей забивают на мясо в Форт-Маклауде, [62] и некоторые мясники в Калгари продают их.

В 2013 году программа по защите прав потребителей Kassensturz швейцарского телевидения SRF сообщила о плохих условиях содержания животных на канадской ферме по производству конины Bouvry Exports в Форт-Маклауде, Альберта. [63] Мигрос , основной импортер конины в Швейцарию, начал работать с Буври над улучшением условий содержания животных, но в 2015 году Мигрос разорвал отношения с Буври, поскольку, хотя и были внесены улучшения, они не улучшились в достаточной степени. Migros «поставила перед собой амбициозную цель — к 2020 году привести всех зарубежных поставщиков в соответствие со строгими швейцарскими стандартами». [64]

Мексика

По состоянию на 2005 год Мексика была вторым по величине производителем конины в мире. [65] К 2009 году он стал крупнейшим производителем конины в мире. [66] Он экспортируется только потому, что не используется и не потребляется в Мексике. [67]

Соединенные Штаты

Конину в Соединенных Штатах обычно не едят, и она запрещена во многих штатах страны. В американской культуре на это существует табу, очень похожее на табу, существующее в Соединенном Королевстве. [68] Вся конина, произведенная в США с 1960-х годов (до последнего квартала 2007 года), предназначалась исключительно для экспорта за границу, в первую очередь в Европейский Союз. Тем не менее, в нескольких штатах, включая Техас, ведется процветающий бизнес по экспорту лошадей, в основном экспортируя лошадей на бойни в Канаде или Мексике. [69]

Ограничение потребления конины человеком в США связано с законодательством на местном уровне, уровне штата и федеральном уровне. Несколько штатов приняли законы, либо запрещающие продажу конины, либо вообще запрещающие убой лошадей.

В 1998 году в Калифорнии путем голосования было объявлено вне закона владение, передача, получение или хранение любой лошади, пони, осла или мула лицом, знающим, что они будут использоваться для потребления человеком, а также забой лошадей или продажа Конина для потребления человеком является правонарушением . [70]

В 2007 году Генеральная ассамблея Иллинойса приняла Публичный закон 95-02, вносящий поправки в главу 225, раздел 635 свода законов штата [71] , запрещающие как забой лошадей для потребления человеком, так и торговлю любой кониной, аналогично сельскому хозяйству Техаса. Глава 149 Кодекса.

Другие штаты, запрещающие убой лошадей или продажу конины, включают Нью-Джерси, Оклахому и Миссисипи. Кроме того, несколько других штатов на протяжении многих лет ввели законы, запрещающие эту практику, например, Флорида, Массачусетс, Нью-Мексико и Нью-Йорк.

На федеральном уровне, начиная с 2001 года, как в Палату представителей, так и в Сенат регулярно вносилось несколько законопроектов о запрете забоя лошадей на всей территории страны, но безуспешно. Однако с 2007 года в бюджете также действует положение, запрещающее использование федеральных средств для проведения обязательных проверок на заводах по убою лошадей (необходимых для разрешения межгосударственной продажи и экспорта конины). Это ограничение было временно снято в 2011 году в рамках Закон о консолидированных и дальнейших продолжающихся ассигнованиях на 2012 финансовый год [72] , но снова был включен в Закон о сельскохозяйственных ассигнованиях на 2014 финансовый год и последующие федеральные бюджеты, что предотвратило проведение каких-либо операций по забою лошадей внутри страны.

До 2007 года в Соединенных Штатах все еще существовало только три бойни конины для экспорта на зарубежные рынки, но они были закрыты по решению суда в результате соблюдения вышеупомянутых законов Иллинойса и Техаса, запрещающих убой лошадей и продажу конины.

Табу на конину в Соединенных Штатах снова привлекло внимание всей страны в мае 2017 года, когда в ресторане в районе Лоуренсвилл в Питтсбурге в рамках специального мероприятия, которое проводил ресторан, в качестве гостей выступали франко-канадские повара, подали блюдо с конским тартаром . Ресторан, в котором иначе не подают конину (которую разрешено подавать и употреблять в Пенсильвании ), подвергся проверке и предупреждению Министерства сельского хозяйства США больше не подавать конину. Впоследствии на сайте Change.org была подана петиция с призывом объявить подачу конины незаконной в Пенсильвании. [73]

С 1920-х по 1950-е или 1960-е годы, с небольшим перерывом во время Второй мировой войны, конина консервировалась и продавалась в качестве корма для собак многими компаниями под разными брендами, в первую очередь Ken-L Ration . Конина в качестве корма для собак стала настолько популярной, что к 1930-м годам ежегодно разводилось и забивалось более 50 000 лошадей, чтобы удовлетворить этот особый спрос. [74] [75] [76] [77] [78] [79]

Европа

Австрия

Магазин быстрого питания по продаже лошадей Leberkäse ( Pferdeleberkäse ) в Вене

Лошадь Leberkäse продается в специальных конезаводах , а иногда и на различных прилавках, в булочках. Пельмени также можно приготовить с кониной, шпинатом или тирольским граукезе (кисломолочным сыром). Такие пельмени иногда едят отдельно, в супе или в качестве гарнира.

Бельгия

В Бельгии конина ( paardenvlees по- голландски и viande chevaline по-французски) популярна во многих блюдах. Постное, копченое и нарезанное филе конины ( paardenrookvlees или paardengerookt ; по-французски филе шевален ) подается в виде мясного ассорти с бутербродами или как часть холодного салата. Стейки из конины можно найти в большинстве мясных лавок, и их используют в самых разных блюдах. В городе Вилворде есть несколько ресторанов, специализирующихся на блюдах, приготовленных из конины. Конская колбаса — известный местный деликатес Локерена ( Lokerse paardenworst ) и Дендермонде , получивший европейское признание. [80] Копченая или сушеная колбаса из конины/свинины, похожая на салями, продается в квадратной форме, чтобы ее можно было отличить от колбас из свинины и/или говядины. [81] [82] Фламандский регион вокруг реки Рупель также известен тушеной лошадью под названием « шеп» , приготовленной из плечевого патрона (или подобных отрубов), коричневого эля, лука и горчицы. Шеп обычно подают с картофелем фри, майонезом и салатом из сырого бельгийского эндивия .

Болгария

Конину подают в некоторых ресторанах Болгарии, поскольку ее предпочитают употреблять в виде стейков и гамбургеров. Будучи все еще далеким от мяса для массового потребления, конина вновь обретает свою популярность, которую она имела в 60-70-х годах прошлого века, когда ее употребляли также в колбасах и тартарах .

Финляндия

Стейк из конины подается в ресторане Оклахома, Вантаа , Финляндия.

Конину можно купить в мясных магазинах и магазинах, специализирующихся на мясе, но иногда ее можно найти и в супермаркетах, особенно в молотом виде. Конину чаще всего едят в виде колбасы, особенно метвурсти ( метвурст ), копченой колбасы, которая часто содержит свинину, говядину и конину. Финны потребляют около 400 г конины на человека в год, а страна производит около 300–400 тысяч килограммов мяса в год, импортируя при этом около 1,5 миллиона килограммов в год из таких стран, как Канада, Мексика или Аргентина. [83] Лошадей не разводят для производства мяса, и существуют строгие законы, запрещающие использование мяса лошадей, которым вводили лекарства или вводили антибиотики. Использование мяса лошади, обработанной препаратами, не относящимися к лошадям, или не осмотренной ветеринаром, категорически запрещено. [84]

Франция

Антрекот из конины во Франции.
Мясной магазин, специализирующийся на конине, в Пезенасе, Лангедок, Франция.

Во Франции кониной продают специализированные мясные магазины ( boucherie chevalines ), так как обычным мясным магазинам долгое время было запрещено ею торговать. Однако с 1990-х годов его можно найти в мясных магазинах и других супермаркетах.

Конину ели в больших количествах во время осады Парижа в 1870 году , когда она была включена в меню высокой кухни .

Конский жир высоко ценится для приготовления картофеля фри , но в настоящее время используется редко. [85] [86] [87]

Германия

Хотя никаких табу, сравнимых с табу в англоязычном мире, не существует, немецкое законодательство запрещало продавать конину только специализированным мясникам ( Pferdemetzgereien ). Этот запрет был отменен в 1993 году, но с тех пор лишь небольшое меньшинство обычных мясников начало продавать конину. По состоянию на 2018 год большая часть конины по-прежнему продавалась специалистами, некоторые из которых также доставлялись по почте. [88]

Во многих регионах Германии есть традиционные рецепты, включающие конину. В Рейнской области вокруг Кельна и Дюссельдорфа рестораны часто предлагают традиционный Sauerbraten из конины, обычно с вариантом из говядины на выбор. Другие традиционные блюда из конины включают швабский Pferderostbraten (кусок жареного мяса, приготовленный аналогично ростбифу), баварские сорта колбасы, такие как Rosswurst и Ross-Kochsalami, а также Ross-Leberkäse , блюдо из мясного рулета.

Скандал с фальсификацией мяса начался в 2013 году, когда немецкие власти обнаружили конину в готовых пищевых продуктах, включая замороженную лазанью, где она была обманным путем объявлена ​​как говядина. Неправильная маркировка побудила власти ЕС ускорить публикацию рекомендаций Европейской комиссии по маркировке происхождения всего переработанного мяса. [89]

Венгрия

В Венгрии конина в основном используется в салями и колбасах, обычно смешанных со свининой, а также в гуляшах и других рагу. Эти продукты продаются в большинстве супермаркетов и многих мясных магазинах.

Исландия

В Исландии конину едят как в фарше, так и в виде стейка, а также используют в рагу и фондю , ценя его за сильный вкус. Он играет особую роль в культуре и истории острова. Предположительно, жители Исландии какое-то время не хотели принимать христианство, в основном из-за проблемы отказа от конины после того, как Папа Григорий III запретил потребление конины в 732 году нашей эры, поскольку она была основной частью многих языческих обрядов и жертвоприношений в Северной Европе.

Потребление конины было запрещено, когда скандинавские язычники -исландцы в конце концов приняли христианство в 1000 году нашей эры . Запрет настолько укоренился, что большинство людей не стали употреблять конину, не говоря уже о ее потреблении. Даже во время сильного голода в 18 веке большинство людей не ели конину, а тех, кто ел, подвергали критике. В 1757 году запрет был декриминализирован, но общее отвращение к конине сохранялось вплоть до XIX века, а возможно, и дольше, а ее потребление часто рассматривалось как признак бедности. Даже сегодня [ когда? ] конина не пользуется популярностью (3,2% производства мяса в Исландии в 2015 году), хотя это больше связано с кулинарными традициями и популярностью конного спорта, чем с какими-либо религиозными пережитками.

Италия

Венецианский мясник конины

Конина особенно популярна в Ломбардии , Апулии , Венето , Фриули-Венеции-Джулии , Трентино-Альто-Адидже/Южном Тироле , Парме , а также на островах Сардиния и Сицилия .

Конину используют в самых разных рецептах: в виде тушеного мяса под названием пастиссада (типичное для Вероны ), подают в виде стейков, карпаччо или превращают в брезаолу . Популярны тонкие полоски конины, называемые сфилаччи . Конский жир используется в таких рецептах, как пеццетти ди кавалло . Колбаски и салями из конины являются традиционными во многих местах. На Сардинии sa petza 'e cuaddu или sa petha (d)e caddu Campidanese и logudorese (конина) является одним из самых известных видов мяса и иногда продается в киосках вместе с хлебом - также в городе Сассари существует давняя традиция едят конские стейки ( carri di cabaddu на местном диалекте). Повара и потребители склонны ценить его уникальность, подавая его как можно реже. Ослика также готовят, например, как тушеное мясо под названием стракотто д'азино и как мясо для колбас, например мортаделла д'азино . В кухне Пармы представлен тартар из конины под названием песто ди кавалло , а также различные приготовленные блюда. [90]

В Венето потребление конины началось по крайней мере с 1000 г. до н. э. в Адриатических Венециях , известных своими навыками коневодства. Их использовали для принесения в жертву лошадей богине Реитии или мифическому герою Диомеду . [91] [92] На протяжении классического периода Венето зарекомендовал себя как центр коневодства в Италии; Венецианские лошади поставлялись для кавалерии и экипажей римских легионов , а белые венецианские лошади прославились среди греков и римлян как одна из лучших пород для цирковых скачек. [93] Помимо разведения лошадей для военных и сельскохозяйственных нужд, венетики также использовали их для употребления в пищу на протяжении всего римского периода, и эта практика установила потребление конины как традицию в венецианской кухне . В наше время конина считается предметом роскоши и широко доступна в супермаркетах и ​​скотобойнях, при этом некоторые специализированные бойни предлагают только отборные куски конского мяса. Цены обычно выше, чем на говядину, свинину или любой другой вид мяса, кроме дичи.

Типичное блюдо Падуи : конские сфилаччи , копченые и соленые «потертые нити» мяса.

В провинции Падуя конина является ключевым элементом местной кухни, особенно в районе, простирающемся к юго-востоку от города и исторически называемом Сакчишика . [94] Фирменные блюда из конины составляют основные блюда и лучшие достопримечательности нескольких типичных ресторанов зоны. Их также подают среди других региональных деликатесов на прилавках с едой на многих местных фестивалях, посвященных гражданским и религиозным годовщинам. Наиболее примечательным является Феста дель Кавалло , ежегодно проводимый в небольшом городке Леньяро и полностью посвященный лошадям, включая их употребление в пищу.

Некоторые традиционные блюда:

На юге Италии конину едят повсеместно — особенно в регионе Апулия , где она считается деликатесом. [95] [96] Это важная часть рагу барезе ( [raˈɡu bbaˈreːze] ) в Бари и пеццетти ди кавалло, тушеного мяса с томатным соусом, овощами и перцем чили, популярного в Саленто . [97]

По словам британского кулинарного писателя Мэтью Форта , «пристрастие к ослу и лошадям восходит к тем временам, когда эти животные были частью повседневной сельскохозяйственной жизни. белок. Отходы не были вариантом». [98]

Мальта

На Мальте конину ( мальтийский : laħam taż-żiemel ) обжаривают и медленно готовят в течение нескольких часов в томатном соусе или соусе из красного вина. Несколько магазинов конины все еще существуют, и ее до сих пор подают в некоторых ресторанах. [99]

Нидерланды

Нарезанная и упакованная конина из Нидерландов.

В Нидерландах копченую конину ( paardenrookvlees ) продают в виде нарезанного мяса и едят с хлебом. Zuurvlees — южно-голландское рагу, основным ингредиентом которого является конина. Есть также варианты на основе говядины. Конину также используют в колбасах ( паарденворст и фрикандель ), [100] жареных закусках быстрого приготовления и готовых к употреблению супах. [80] [101]

Норвегия

В Норвегии конину обычно используют в колбасных изделиях, таких как воссакорв и свартпёлсе , и реже в виде стейков хестебифф .

В дохристианской Норвегии лошадь считалась дорогим животным. Съесть лошадь означало показать, что человек обладает огромным богатством, а принести лошадь в жертву богам считалось величайшим подарком, который можно было преподнести. Когда норвежцы приняли христианство, поедание лошадей стало табу, поскольку для язычников это было религиозное действие, поэтому оно считалось признаком ереси. [102]

Польша

Старых лошадей часто еще живыми экспортируют в Италию на убой. Эта практика считается спорной. К лошадям в Польше относятся в основном как к компаньонам, и большинство поляков против экспорта живых животных на убой. [103] В Польше существует традиция употребления в пищу конины (например, колбасы или тартара из стейка ). Потребление конины было самым высоким в те времена, когда другого мяса было мало, например, во время Второй мировой войны и последовавшего за ней коммунистического периода . [103]

Сербия

Конина обычно доступна в Сербии , хотя в традиционной кухне ее избегают. Однако врачи общей практики часто рекомендуют его людям, страдающим анемией . Его можно купить на трех зеленых рынках в Белграде , рынке в Нише и в нескольких городах этнически смешанной Воеводины , где использовались венгерские и ранее немецкие традиции.

Словения

Гамбургер из конины в ресторане Hot' Horse, Любляна, Словения : Конина – национальный деликатес в Словении.

Конина, как правило, доступна в Словении и очень популярна в традиционной кухне, особенно в центральном регионе Карниолы и в карстовом регионе. Породу лошадей, известную как словенская хладнокровная, выращивают как для мяса, так и для выгула. Стейк из кольта ( žrebičkov zrezek ) также очень популярен, особенно в столице Словении Любляне , где он является частью традиционной региональной кухни города. В Любляне многие рестораны продают гамбургеры и мясо, содержащее большое количество конины, в том числе сеть ресторанов быстрого питания Hot' Horse. [104] [105]

Испания

Чечина — это вяленое мясо из говядины или конины, которое считается деликатесом. Для этой цели мясо жеребенка ( carne de potro ) предпочтительнее конины. Конину легко найти в супермаркетах, ее обычно готовят в виде тушеного мяса или стейка. Распространенной практикой является подача конины детям с анемией . Хотя в Испании не существует общего табу, потребление конины незначительно по сравнению с потреблением свинины, говядины или баранины.

Швеция

Копченая и вяленая конина широко доступна в виде мясного ассорти под названием hamburgerkött (буквально «мясо гамбургера»). Обычно оно нарезается очень тонкими ломтиками и довольно соленое, слегка напоминает ветчину в стиле гастронома, а в качестве упакованного мяса в качестве основного ингредиента может указываться конина (как hästkött ). [ нужна цитата ] Несколько разновидностей копченой колбасы из конины, в том числе «Густавскорв» , также довольно популярны, особенно в провинции Даларна , где они производятся. [106] Густавскорв , похожий на салями или метворст , может заменять это мясо в бутербродах.

Швейцария

Конина широко доступна и потребляется в Швейцарии, где на нее не существует табу. В законах о пищевых продуктах животного происхождения в Швейцарии лошади прямо указаны как вид животных, разрешенный для производства продуктов питания. [107] Конский стейк широко предлагается в ресторанах. Здесь готовят маринованные и копченые мясные деликатесы, известные как Мостбрёкли , из говядины или конины. Конина также используется для производства различных колбас на немецкоязычном севере Швейцарии. Как и в северной Италии, на италоязычном юге Швейцарии местные саламетти (колбаски) могут быть приготовлены из конины. Лошадь также может быть использована в фондю Бургиньон .

Великобритания

В Соединенном Королевстве забой, приготовление и употребление лошадей в пищу не противоречат закону, хотя с 1930-х годов это происходит редко, а конина обычно не доступна. В Великобритании существует культурное табу на употребление конины, хотя ее ели, когда другого мяса не хватало, например, во время войны, [108] [109] как и китовое мясо , которое также не смогло добиться популярности. Продажа мяса с маркировкой «конина» в британских супермаркетах и ​​мясных лавках минимальна, а большая часть конины, потребляемой в Великобритании, импортируется из континентальной Европы, преимущественно с юга Франции , где ее едят более широко. [110]

Конина была показана в отрывке из эпизода сериала Гордона Рамзи «Слово на букву F» 2007 года . В этом сегменте Джанет Стрит-Портер убедила местных жителей попробовать конину, но не раньше, чем столкнулась с противоречиями и была вынуждена перенести свой стенд в частное место. Мясо было представлено как имеющее вкус, похожий на говядину, но с меньшим количеством жира, с высокой концентрацией жирных кислот омега-3 и как более безопасная альтернатива во времена беспокойства по поводу птичьего гриппа и коровьего бешенства . После трансляции этот сегмент был встречен со скептицизмом со стороны многих зрителей по разным причинам: либо потому, что некоторые считали эту практику жестокой и противоречащей социальным нормам, либо просто из-за веры в то, что если бы вкус действительно был на одном уровне с другим мясом, то люди бы уже ели. это. [111] Компания Cowley's Fine Foods также запустила ассортимент вяленой лошади под названием My Brittle Pony. [112]

Что касается случайного потребления:

Азиатско-Тихоокеанский регион

Австралия

Австралийцы обычно не едят конину, хотя у них есть индустрия убоя лошадей, которая экспортирует ее в страны ЕС. [116] В ходе австралийского скандала с заменой мяса в 1981 году выяснилось, что и конина, и мясо кенгуру были намеренно ошибочно маркированы как говядина для экспорта. [117] Экспорт конины достиг пика в 9327 тонн в 1986 году, снизившись до 3000 тонн в 2003 году. Они находятся в Питерборо в Южной Австралии (SAMEX Peterborough Pty Ltd) и скотобойне Caboolture в Квинсленде (Meramist Pty Ltd). [118] Веб-сайт британской сельскохозяйственной отрасли сообщил, что к 2009 году уровень производства конины в Австралии вырос до 24 000 тонн. [66]

Китай

За пределами определенных районов Китая, таких как Гуйлинь в Гуанси или провинция Юньнань , конина не пользуется популярностью из-за ее низкой доступности и убеждения, что конина имеет плохой вкус или вредна для здоровья. В « Сборнике Материи медики» , написанном во времена династии Мин Ли Шичжэнем, говорится , что конина ядовита и может вызвать фолликулит или смерть . [122] В сборнике также утверждается: «Чтобы избавиться от токсинов, вызванных употреблением в пищу конины, можно пить сок корня Phragmites и есть косточки абрикоса ». На юге Китая местные блюда включают рисовую лапшу с кониной (马肉米粉; пиньинь: mǎròu mǐfěn ) в Гуйлине и горячий горшок с кониной (马肉火锅; пиньинь: mǎròu huǒguō ) в уезде Хуэйшуй в провинции Гуйчжоу .

Индонезия

В Индонезии один из видов сатай (куски мяса на гриле, нанизанные на шашлык, подаваемые с острым соусом), известный как конский сатай ( яванский : сатэ харан , индонезийский : сатэ куда ), готовится из конины. Это блюдо из Джокьякарты подается с нарезанным свежим луком-шалотом , перцем и сладким соевым соусом . Считается, что лошадь является источником силы, а употребление ее в пищу увеличивает жизненные силы человека. [123] [124]

Япония

Басаси из Кумамото

В японской кухне сырую конину называют сакура (桜) или сакуранику (桜肉, сакура означает « цветок вишни », нику означает «мясо») из-за ее розового цвета. Его можно подавать в сыром виде в виде сашими тонкими ломтиками, смоченными в соевом соусе, часто с добавлением имбиря, лука, чеснока и/или листьев шисо . [125] В данном случае его называют басаси (馬刺し) . Басаси популярен в некоторых регионах Японии, и его часто подают в барах идзакая . Жир, обычно с шеи, также встречается как басаси , но он белый, а не розовый. Конина также иногда встречается в меню якинику (разновидность барбекю), где ее называют банику (馬肉, букв.  «Конина») или багуши (馬串, «лошадь на вертеле») ; тонкие ломтики сырой конины иногда подают завернутыми в лист шисо . Кумамото , Нагано и Оита известны своими басаси , а также они распространены в регионе Тохоку . Некоторые виды консервированного солонины в Японии включают в себя конину в качестве одного из ингредиентов. [126] [127]

Помимо выращивания местных тяжеловозов на мясо, [128] [129] Япония импортирует живых лошадей (из Канады и Франции) и мясо из нескольких стран. Пятью крупнейшими экспортерами конины в Японию являются Канада, Мексика, Италия, Аргентина и Бразилия. . [130] [131]

Казахстан и Кыргызстан

Блюдо из конины в узбекском ресторане «Кишлак» в Казахстане. Конину подавали холодной. На блюде три вида: рубец слева, жареный посередине и колбаса Казы справа. Жареное мясо по вкусу ничем не отличалось от ростбифа.

В Казахстане и Кыргызстане конина составляет значительную часть рациона, главным образом из-за кочевых корней населения.

Некоторые из блюд включают в себя:


Сюр ет ( сүр ет ) - соленая конина, копченная на вязах , можжевельнике или лабазнике . [133]

Монголия

Монгольская кухня включает соленые колбасы из конины, называемые казы , которые казахи производят как региональный деликатес. Как правило, монголы предпочитают говядину и баранину (хотя во время чрезвычайно холодной монгольской зимы некоторые люди предпочитают конину из-за низкого содержания в ней холестерина). Его хранят незамороженным, и традиционно люди считают, что конина помогает согреться. [134] [135]

Другие азиатские страны импортируют переработанную конину из Монголии. [131] [136] [137]

Филиппины

Ресторан конины ( Guiguinto )

На Филиппинах конина ( лукба , тапанг кабайо или кабайо ) является деликатесом, обычно продаваемым на мокрых рынках . Его готовят путем маринования мяса в лимонном соке, соевом или рыбном соусе, затем обжаривают и подают с уксусом для макания. [138]

Южная Корея

Малгоги- юхэ по-корейски (тартар из конины)

В Южной Корее конину вообще не едят, но на острове Чеджу употребляют сырую конину, в основном снятую с шеи, как деликатес . [139] [140]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мелинда А. Зедер (2006). Документирование приручения. Издательство Калифорнийского университета. стр. 257, 258, 265. ISBN. 978-0-520-24638-6. Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 года . Проверено 6 мая 2020 г.
  2. ^ Дэвид В. Энтони (2008). Лошадь, колесо и язык. Издательство Принстонского университета. стр. 199, 220. ISBN. 978-0-691-05887-0. Архивировано из оригинала 27 марта 2017 года . Проверено 6 мая 2020 г.
  3. ^ Ричард Пиллсбери (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте. Вествью Пресс. стр. 14. ISBN 978-0-8133-2739-6. Архивировано из оригинала 11 июня 2016 года . Проверено 8 января 2016 г.
  4. ^ ab Кэлвин В. Швабе, Неупоминаемая кухня , Университетское издательство Вирджинии, ISBN 0-8139-1162-1 
  5. ^ Аззароли, А. (1992). «Восхождение и упадок однопалых непарнокопытных: аргументы в пользу доисторического излишества» (PDF) . Анна. Зоол. Финничи . 28 : 151–163. Архивировано из оригинала (PDF) 29 марта 2020 г. Проверено 22 апреля 2017 г.
  6. ↑ LeQuire, Элиза (4 января 2004 г.). «Нет травы, нет лошади». Лошадь, интернет-издание. Архивировано из оригинала 10 октября 2017 года . Проверено 8 июня 2009 г.
  7. ↑ Гатри, Р.Д. (13 ноября 2003 г.). «Быстрое уменьшение размеров тела у лошадей плейстоцена Аляски перед вымиранием». Природа . 426 (6963): 169–171. Бибкод : 2003Natur.426..169D. дои : 10.1038/nature02098. PMID  14614503. S2CID  186242574.
  8. ^ Макдональд, Г. (март 1993 г.). «Хагерман «Лошадь» – Equus simplicidens». Ископаемая запись . Архивировано из оригинала 3 января 2007 года.
  9. ^ Фернандо Террехон Г. (2001). «Переменные Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económica Pehuenche durante el periodo colonial» [Геоисторические переменные в эволюции экономической системы Pehuenche в колониальный период]. Журнал Universum (на испанском языке). № 16. Университет Тальки. п. 226. Архивировано из оригинала 13 марта 2009 года . Проверено 3 января 2009 г.
  10. ^ abc Харрис, Марвин (1998). Полезно поесть: загадки еды и культуры. ISBN Waveland Pr Inc. 978-1-57766-015-6. Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 года . Проверено 6 мая 2020 г.
  11. ^ "Études Hygiéniques de la Chair de cheval comme aliment (Гигиенические исследования конины в качестве пищи)" . Музей семьи . Архивировано из оригинала 1 августа 2020 г. – на сайте leslivresoublies.free.fr.
  12. ↑ Ларри упоминает в своих мемуарах, как он кормил раненых после (1809 г.) [ нужны разъяснения ] бульоном из конины, приправленным порохом . Паркер, Гарольд Т. (переиздание 1983 года) Три наполеоновских сражения . (2-е изд.). Издательство Университета Дьюка . ISBN 0-8223-0547-X . Страница 83. Архивировано 27 апреля 2016 г. в Wayback Machine (в Google Книгах ). Цитируем Доминика-Жана Ларрея , «Мемуары военной хирургии и кампании» , III 281, Париж, Смит. 
  13. ^ Вейль, Кари (2007). «Они едят лошадей, не так ли? Гиппофагия и французскость». Гастрономика . 7 (2): 44–51. дои : 10.1525/gfc.2007.7.2.44.
  14. ^ Поедание Италии: Путешествия на Веспе Мэтью Форта . 2005, стр. 253. ISBN 0-00-721481-2 
  15. ↑ Грутцнер, Чарльз (25 сентября 1946 г.). «Потребление конины жителями Нью-Йорка растет — дилер из Ньюарка сообщает, что 60% покупателей из города — Вайнштейн не будет запрещать продажу мяса здесь — первая полоса — NYTimes.com». Выберите.nytimes.com. Архивировано из оригинала 23 июля 2018 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  16. ↑ Пауэрс, Джеймс Э. (29 сентября 1946 г.). «В БЛИЖАЙШИХ БОЛЬНИЦАХ СОКРАЩЕНЫ МЯСНЫЕ ПОСТАВКИ - Уэстчестер просто справляется, Монмут использует заменители с высоким содержанием белка. ХЕНКЕЛЬ ЗАБИРАЕТ ТРУМЭН говорит, что рестораны больше не могут продавать «терпение» - 3 ищите торговлю кониной здесь - Первая страница - NYTimes. ком». Выберите.nytimes.com. Архивировано из оригинала 23 июля 2018 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  17. ^ abc Stein, Джоэл (8 февраля 2007 г.). «Время: Лошадь — вот что на ужин» . Время.com. Архивировано из оригинала 29 декабря 2013 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  18. ^ «6 описаний того, какой на самом деле вкус конины» . theweek.com . 25 февраля 2013 года . Проверено 1 ноября 2020 г.
  19. ^ Де Пало, П.; Маджолино, А.; Чентодакати, П.; Татео, А. (ноябрь 2013 г.). «Влияние возраста убоя на характеристики туши и качество мяса жеребят итальянской тяжеловозной лошади». Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных . 26 (11): 1637–1643. дои : 10.5713/ajas.2013.13174. ISSN  1011-2367. ПМК 4093806 . ПМИД  25049752. 
  20. ^ «Факты о питании и анализ мяса дичи, конины, сырого» . Архивировано из оригинала 29 декабря 2012 года . Проверено 8 февраля 2013 г.
  21. ^ «Факты о питании и анализ говядины травяного откорма, стейков, только нежирных, сырых» . Архивировано из оригинала 25 октября 2019 года . Проверено 8 февраля 2013 г.
  22. ↑ Пино, Дарья (7 января 2011 г.). «Насколько питательна лошадь? Другое красное мясо». Архивировано из оригинала 18 февраля 2013 года . Проверено 8 февраля 2013 г.
  23. ↑ Чиверс, CJ (26 декабря 2005 г.). «Для казахов верная вещь: лошади дадут». Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 года . Проверено 18 сентября 2020 г.
  24. ^ ФАО. «FAOSTAT – Все данные (массовые данные)». Архивировано из оригинала 1 ноября 2019 года . Проверено 11 сентября 2020 г.
  25. ^ «Отчет о благосостоянии лошадей Альберты, 2008 г.» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 19 марта 2012 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  26. ^ "BBC Inside Out - Пони Нью-Форест" . BBC.co.uk. 24 февраля 2003. Архивировано из оригинала 19 января 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  27. ^ ab «NFU Countryside Online: Паспорта для пони». Би-би-си наизнанку. Архивировано из оригинала 7 октября 2006 года . Проверено 7 октября 2006 г.
  28. ^ «Убийство леди». Netposse.com. Архивировано из оригинала 20 июня 2012 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  29. ^ «Смерть победителя Дерби». Horsesdaily.com. Архивировано из оригинала 16 февраля 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  30. ^ «Конина во Франции - (июнь 2006 г.), Librairie des Haras nationalaux» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 1 ноября 2007 г. Проверено 15 февраля 2013 г.
  31. ^ http://www.maff.go.jp/aqs/animal/pdf/risk_assesment_hiikuhorse_1.pdf Архивировано 16 сентября 2016 г., в Wayback Machine. 70% продуктов получено из живых лошадей, которые предназначены для убоя после импорта в Японию. (по состоянию на 2014 г.) – мясо, корма для домашних животных – 0,1%.
  32. ^ HY-50 для ветеринарного использования (архивировано из оригинала 6 октября 2011 г.).
  33. ^ "Брошюра Genitrix HY-50 Vet" . Genitrix.co.uk. Архивировано из оригинала 1 июня 2008 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  34. ^ «Сэндвич такой же священный, как паэлья» . www.bbc.com . Проверено 5 января 2024 г.
  35. ↑ Сесилия Родригес (18 апреля 2012 г.). «Никакого американского стейка из конины вам, европейцы». Форбс . Архивировано из оригинала 24 января 2020 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  36. ↑ Дрейп, Джо (8 декабря 2012 г.). «Наркотики на ипподроме заставили Европу отказаться от американской конины» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 16 февраля 2014 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  37. ^ «Импорт конины в ЮАР внезапно подскочил – и мы не знаем, куда пошла большая его часть». БизнесИнсайдер . Архивировано из оригинала 24 января 2020 года . Проверено 9 декабря 2019 г.
  38. ↑ Бордонаро, Лори (27 сентября 2012 г.). «Конина в меню вызывает удивление» . NBC Нью-Йорк. Архивировано из оригинала 13 декабря 2012 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  39. ^ «Стандарт 2.2.1 Мясо и мясные продукты» (PDF) (PDF) . Правительство Австралии, Федеральный реестр законодательства. Архивировано (PDF) из оригинала 19 сентября 2020 г. Проверено 18 сентября 2020 г.
  40. ^ Симунс, Ф.Дж., 1994, Не ешьте эту плоть, Избегание еды от доисторических времен до наших дней, University of Wisconsin Press.
  41. ^ Франсуаза Обей-Салленав, «Мясо среди средиземноморских мусульман: верования и практика», Estudios del Hombre 19 :129 (2004)
  42. ^ Джейкобсон, Йосеф Ю. «Кошерные животные и люди». Хабад .
  43. ^ Уильям Ян Миллер, «О преступниках, христианах, конине и письменности: унифицированные законы и сага об Исландии», Michigan Law Review , Vol. 89, № 8 (август 1991 г.), стр. 2081–2095 (требуется подписка). Архивировано 1 апреля 2016 г. на Wayback Machine.
  44. ^ ab «Министерство сельского хозяйства США продвигает конину и козлятину» . Международная ассоциация родовых лошадей. Архивировано из оригинала 10 октября 2017 года . Проверено 9 августа 2007 г.(цитата из отчета Министерства сельского хозяйства США за 1997 год, который, как утверждается, больше не доступен в Интернете)
  45. ^ Том 2, стр. 7-9.
  46. ^ Конина: вред и польза. Архивировано из оригинала 28 февраля 2013 года . Проверено 26 января 2013 г.
  47. ^ Пиллсбери, Майкл (1998). Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте. Боулдер, Колорадо: Westview Press. стр. 14. ISBN 978-0-8133-2738-9.
  48. ^ Пауэлл, TGE , 1958, Кельты, Темза и Гудзон, Лондон
  49. ↑ Грейвс, Роберт, Белая богиня , Фабер и Фабер, Лондон, 1961, стр. 384.
  50. ^ аб Кэмпбелл, Джозеф, Восточная мифология: Маски Бога , Аркана, 1962, стр. 190-197 ISBN 0-14-019442-8 
  51. ^ Филипп Пульсиано; Кирстен Вольф (1993). Средневековая Скандинавия: энциклопедия. Тейлор и Фрэнсис. п. 523. ИСБН 978-0-8240-4787-0. Архивировано из оригинала 1 августа 2016 года . Проверено 6 мая 2020 г.
  52. ^ Андерс Андрен; Кристина Дженнберт; Катарина Раудвере (2006). Древнескандинавская религия в долгосрочной перспективе: истоки, изменения и взаимодействие, международная конференция в Лунде, Швеция, 3–7 июня 2004 г. Nordic Academic Press. п. 131. ИСБН 978-91-89116-81-8.
  53. ↑ Дакворт, Аманда (4 сентября 2006 г.). «Опрос показал, что большинство американцев против забоя лошадей». Bloodhorse.com. Архивировано из оригинала 2 января 2014 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  54. ^ «Неделя в картинках - Кто хочет есть конину?». BBC.co.uk. Архивировано из оригинала 14 июня 2013 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  55. ^ Протесты Викторианских защитников животных и Коалиции по защите скаковых лошадей
  56. ^ «Американцы брезгуют кониной» . «Санкт-Петербург Таймс» . Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  57. ^ "Внутри угасающего романа Франции с кониной" . Порок. 12 марта 2017 года. Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 года . Проверено 30 августа 2023 г. Актриса-вегетарианка Бриджит Бардо начала кампанию по защите прав животных, продемонстрировав не только первое телевизионное убийство животных, но и видео «плачущей» лошади, которая отвратила людей от конины, по-видимому, навсегда.
  58. ^ «Сырая конина будет подаваться в нью-йоркском ресторане M. Wells на PS 1 - Нью-йоркская столовая M Wells предложит в меню тартар из конины» . Вкусно . 2012 . Проверено 20 мая 2023 г.
  59. ^ "Carne de caballo, el negocio tabú que florece en la Argentina" . Ла Насьон (на испанском языке). 4 мая 2011. Архивировано из оригинала 14 июля 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  60. ^ «Почему стоит есть конину: это вкусно» . Глобус и почта . 4 января 2011 года. Архивировано из оригинала 25 мая 2018 года . Проверено 31 августа 2017 г.
  61. ^ «Рестораторы Торонто говорят, что конина — лучший выбор для обеда» . Новости ЦБК . 10 марта 2013. Архивировано из оригинала 14 марта 2013 года . Проверено 15 марта 2013 г.
  62. ^ «Отчеты о расследованиях, Канада». Цюрих, Швейцария: Tierschutzbund Zürich TSB. Архивировано из оригинала 29 июня 2017 года . Проверено 14 января 2015 г.
  63. ^ Урсула Габатулер; Самира Зингаро (22 февраля 2013 г.). «Quälerei auf Pferdefarmen» [Жестокость на конных фермах] (на немецком языке). Цюрих, Швейцария: Schweizer Radio und Fernsehen SRF. Архивировано из оригинала 27 февраля 2015 года . Проверено 14 января 2015 г.
  64. ^ "Migros bezieht kein Pferdefleisch mehr vom Produzenten Bouvry aus Canada" [Migros больше не закупает конину у производителя Bouvry в Канаде] (на немецком языке). Цюрих, Швейцария: Migros -Genossenschafts-Bund. 6 июня 2014. Архивировано из оригинала 14 января 2015 года . Проверено 14 января 2015 г.
  65. ^ «Непредвиденные последствия запрета на гуманный убой (переработку) лошадей в Соединенных Штатах» (PDF) . Совет по защите животных, Inc., со ссылкой на базу данных ФАО-ООН по садоводству. 15 мая 2006 г. с. 10. Архивировано из оригинала (PDF) 7 июля 2011 года . Проверено 6 ноября 2008 г.
  66. ^ ab «Показатели мирового производства конины в Аргентине, Farming UK, 17 января 2009 г. Получено 4 марта 2011 г.» . Farminguk.com. Архивировано из оригинала 15 февраля 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  67. ^ «Мексика объединяет экспорт конины» . El Informador :: Noticias de Jalisco, México, Deportes & Entretenimiento (на испанском языке). 24 февраля 2013. Архивировано из оригинала 12 марта 2020 года . Проверено 22 апреля 2014 г.
  68. ^ «Конина - Факты и история о еде - Справочник по еде» . foodreference.com . Архивировано из оригинала 4 февраля 2015 года . Проверено 25 января 2015 г.
  69. ^ «Отчеты о расследованиях, США». Цюрих, Швейцария: Tierschutzbund Zürich (Фонд защиты животных) TSB. Архивировано из оригинала 28 января 2015 года . Проверено 14 января 2015 г.
  70. ^ «Уголовное право. Запрет на убой лошадей и продажу конины для потребления человеком. Инициативный закон». Государственный секретарь Калифорнии. 1998. Архивировано из оригинала 24 февраля 2012 года . Проверено 12 сентября 2012 г.
  71. ^ «225 ILCS 635 «Закон штата Иллинойс о конине»» . Генеральная ассамблея штата Иллинойс. 2007. Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 28 декабря 2014 г.
  72. ^ «Лошадь: Скоро придём к мясному ящику рядом с тобой?». Си-Эн-Эн. 30 ноября 2011 года. Архивировано из оригинала 2 декабря 2011 года . Проверено 1 декабря 2011 г.
  73. ^ «Министерство сельского хозяйства США предупреждает ресторан Питтсбурга, в котором подают конину» . 15 мая 2017 года. Архивировано из оригинала 18 мая 2017 года . Проверено 20 мая 2017 г.
  74. ^ «Покорей меня этим: История собачьего корма» . 20 мая 2013. Архивировано из оригинала 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 г.
  75. ^ «История собачьего корма». Архивировано из оригинала 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 г.
  76. ^ Институт, Читатели ванных комнат (2003). Неудержимый читатель в ванной дяди Джона. Ридерлинк Дистрибьюшн Сервисиз, ООО. ISBN 978-1592231164.
  77. ^ «История собачьего корма». 17 июня 2006 года. Архивировано из оригинала 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 г.
  78. ^ "Сохраняю всю мою любовь к тебе" . Архивировано из оригинала 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 г.
  79. ^ «Кен-L-Ration - Прямо из сердца лошади» . 30 января 2012. Архивировано из оригинала 30 декабря 2017 года . Проверено 30 декабря 2017 г.
  80. ^ ab "Lokerse paardenworsten". Streekproduct.be. Архивировано из оригинала 25 апреля 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  81. ^ Янссенс, М.; Майтер, Н.; Де Вюйст, Л.; Лерой, Ф. (2012). «Видовое разнообразие и метаболическое воздействие микробиоты в спонтанно закисленных бельгийских колбасах с добавленной закваской Staphylococcus carnosus низки ». Пищевая микробиология . 29 (2): 167–177. дои : 10.1016/j.fm.2011.07.005. ПМИД  22202870.
  82. ^ Янссенс, М.; Майтер, Н.; Де Вюйст, Л.; Лерой, Ф. (2012). «Видовое разнообразие и метаболическое воздействие микробиоты в спонтанно закисленных бельгийских колбасах с добавленной закваской Staphylococcus carnosus невелики». Пищевая микробиология . 29 (2): 167–177. дои : 10.1016/j.fm.2011.07.005. ПМИД  22202870.
  83. ^ «Suomalaiset arastelevat ekologiesa hevosenlihaa – suurin osa hevosista päätyy hautaan, ongelmajätteeseen tai tuhkattaviksi (Финны избегают экологически чистой конины - большинство лошадей в конечном итоге хоронят как проблемные отходы или кремируют)» . yle.fi (на финском языке). 2 августа 2018 г.
  84. ^ "Hevosen elämän Vastuullinen päättäminen (Этический конец жизни лошади)" . www.hippos.fi (на финском языке).[ постоянная мертвая ссылка ]
  85. ↑ Хессер, Аманда (5 мая 1999 г.). «Глубокие секреты: приготовление идеального жаркого; картофель на данный момент часто оказывается сырым разочарованием. Время взять все в свои руки». Нью-Йорк Таймс . стр. Ф1. ISSN  0362-4331 . Проверено 9 апреля 2022 г.
  86. ↑ Стейнгартен, Джеффри (8 июня 2011 г.). Человек, который ел всё. Издательская группа Кнопфа Doubleday. стр. 401–416. ISBN 978-0-307-79782-7.
  87. ↑ Браун, Элтон (1 марта 2011 г.). Я здесь только ради еды: Версия 2.0. Абрамс. п. 114. ИСБН 978-1-61312-044-6.
  88. ^ «Wo gibt es Pferdefleisch (Где взять конину и конскую колбасу)» . www.pferd-und-fleisch.de (на немецком языке). Архивировано из оригинала 5 ноября 2018 года . Проверено 5 ноября 2018 г.
  89. ↑ SPIEGEL, DER (15 февраля 2013 г.). «Обзор немецкой прессы о скандале с кониной в замороженных продуктах - DER SPIEGEL - International». Дер Шпигель . Архивировано из оригинала 23 марта 2018 года . Проверено 18 сентября 2020 г.
  90. ↑ Джейсон МакБрайд (3 июля 2009 г.). «Хай-хо, Сильвер - Странное питание: исследование странной и необычной еды в Сиэтле». Блог.seattlepi.com. Архивировано из оригинала 2 апреля 2015 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  91. ^ Палмер, Леонард Роберт (1988). Латинский язык — Леонард Роберт Палмер — Google Libri. Университет Оклахомы Пресс. ISBN 9780806121369. Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  92. ^ Маклауд, Минди; Мес, Бернард (2006). Рунические амулеты и магические предметы - Минди МакЛауд, Бернард Мис - Google Книги. Бойделл Пресс. ISBN 9781843832058. Архивировано из оригинала 18 сентября 2020 года . Проверено 9 февраля 2014 г.
  93. ^ Ранняя история верховой езды Аугусто Аццароли. Брилл 1985. стр. 135-138.
  94. ^ Саччисика и Консельвано Официальный сайт провинции Падуя. Туристический раздел.
  95. ^ Фабио Парасеколи (2004). Культура питания в Италии. Издательская группа Гринвуд. п. 86. ИСБН 978-0-313-32726-1. Архивировано из оригинала 29 июля 2016 года . Проверено 8 января 2016 г.
  96. ^ Паула Харди; Эбигейл Хоул; Оливия Поцзан (2008). Апулия и Базиликата. Одинокая планета. п. 42. ИСБН 978-1-74179-089-4. Архивировано из оригинала 22 мая 2016 года . Проверено 8 января 2016 г.
  97. ^ «Брасциоле или мясные рулеты с начинкой пекорино и жиром: настоящий итальянский рецепт Апулии» . theitaliantaste.com. Архивировано из оригинала 21 марта 2012 года . Проверено 24 января 2012 г.
  98. ^ Поедание Италии: Путешествия на Веспе Мэтью Форта . 2005, стр. 253-254. ISBN 0-00-721481-2 
  99. ^ Кэролин Бэйн (2004). Мальта и Гозо . Одинокая планета. п. 56. ИСБН 978-1740591782. Проверено 14 сентября 2007 г. Вы знали? Многие деревенские рестораны, специализирующиеся на блюдах из кролика, также включают в свое меню конину.
  100. ^ "Дёрнский винд: де фрикандел" . Брабантский Дагблад (на голландском языке). 19 февраля 2009 года. Архивировано из оригинала 10 марта 2012 года . Проверено 3 января 2021 г.
  101. ^ "Erkende Lokerse paardenworst wil Europees" . Nieuwsblad.be. 28 сентября 2007. Архивировано из оригинала 13 мая 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  102. ^ Йохенс, Дженни (1998). Женщины в древнескандинавском обществе. Издательство Корнельского университета. стр. 87–88. ISBN 978-0-8014-8520-6. Архивировано из оригинала 6 марта 2017 года . Проверено 8 января 2016 г.
  103. ^ ab "Chcemy zakazu zabijania koni na mięso!". Ратуй коне (на польском языке). 6 сентября 2020 г. . Проверено 7 мая 2021 г.
  104. ^ "Горячая лошадь". Любляна-life.com. Архивировано из оригинала 6 июля 2008 года . Проверено 3 декабря 2007 г.
  105. ↑ Дэн Райан (14 декабря 2006 г.). «Вкус Любляны — столичные идеи». Архивировано из оригинала 10 февраля 2008 года . Проверено 3 декабря 2007 г.
  106. ^ «Конечно, ЛОШАДЬ! Конина в Швеции (Густавскорв)» . americulinariska.com. 20 октября 2014 года. Архивировано из оригинала 29 апреля 2017 года . Проверено 28 апреля 2017 г.
  107. ^ «RS 817.022.108 Постановление DFI от 16 декабря 2016 г. о пищевых продуктах животного происхождения (ODAIAn) (Постановление от 23 ноября 2005 г. о пищевых продуктах животного происхождения)» . www.admin.ch (на французском языке). Федеральное министерство внутренних дел (Швейцария). Архивировано из оригинала 7 июня 2020 года . Проверено 18 сентября 2020 г.
  108. ^ "BBC Radio 4 - Факты - Продовольственная программа - 11 апреля 2004 г." . BBC.co.uk. 11 апреля 2004 года. Архивировано из оригинала 16 июня 2013 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  109. ^ «Народная война Второй мировой войны - Конина, свадебное угощение» . Би-би-си. 25 ноября 2005 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  110. ^ «Мы должны есть конину». Дейли Телеграф . Лондон. Архивировано из оригинала 26 марта 2008 года.
  111. ↑ Харрисон, Дэвид (6 мая 2007 г.). «Мы должны есть конину, — говорит Рамзи». Телеграф . Архивировано из оригинала 20 сентября 2016 года . Проверено 24 июля 2016 г.
  112. ^ «СМОТРЕТЬ: HuffPost пробует конину, и она (вроде как) ей нравится» . Апрель 2013.
  113. ^ «Конина в салями». Новости BBC . 4 июня 2003 г. Архивировано из оригинала 28 января 2010 г.
  114. ^ «[АРХИВНОЕ СОДЕРЖИМОЕ] Агентство по пищевым стандартам — Правила маркировки» . webarchive.nationalarchives.gov.uk. Архивировано из оригинала 20 июля 2008 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  115. ^ «По данным FSA, лазанья Findus из говядины содержала до 100% конины» . Новости BBC . 7 февраля 2013. Архивировано из оригинала 7 февраля 2013 года . Проверено 7 февраля 2013 г.
  116. ^ «Экспорт конины под вопросом после жалобы на стандарты» . Новости АВС . 21 июня 2014 года . Проверено 2 октября 2020 г.
  117. ^ «Австралийское мясо будет проверено» . Нью-Йорк Таймс . 26 августа 1981 года.
  118. ^ «Убой лошадей и конина: факты». Optimail.com.au. Архивировано из оригинала 16 апреля 2011 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  119. ^ ab «Мясник дает шанс конине» . Au.news.yahoo.com. 1 июля 2010 года. Архивировано из оригинала 10 декабря 2011 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  120. ^ "Mondo Retail - Розничная торговля и общественное питание - Mondo Butchers" . Архивировано из оригинала 26 октября 2012 года.
  121. ^ "Mondo Retail - Розничная торговля и общественное питание - Mondo Butchers" . Архивировано из оригинала 30 января 2010 года.
  122. ^ Ли Шичжэнь , Сборник Materia Medica (《本草綱目》), Глава Шоу , одно дикое млекопитающее (獸之一), династия Мин [1]. Архивировано 8 декабря 2019 г., в Wayback Machine.
  123. ^ Мифта, Ризка (13 января 2020 г.). «Сате куда пенамба виталитас приа, митос атау факта?» [Сатай для повышения жизненной силы лошади, миф или факт?]. brilio.net (на индонезийском языке).
  124. Рианна Кунчороджати, Вираван (6 февраля 2018 г.). «Сате Джаран Пак Кунтджоро, Никмат нан Берхасиат» [Джаран Сатай Пака Кунтджоро, вкусный, но эффективный]. gudeg.net (на индонезийском языке).
  125. ^ Метрополис , «Прямо изо рта», №903, 15 июля 2011 г., стр. 12-13.
  126. ^ Краткий обзор проекта пересмотренного стандарта маркировки качества консервированных и бутилированных продуктов животноводства. Архивировано 6 июля 2011 г. в Wayback Machine , Министерство сельского, лесного хозяйства и рыболовства Японии (из PuntoFocal Аргентины. Архивировано 24 февраля 2010 г. в Wayback Machine). ).
  127. ^ «УВЕДОМЛЕНИЕ Всемирной торговой организации, 16 января 2006 г.» . Архивировано из оригинала 6 апреля 2012 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  128. ^ http://www.maff.go.jp/j/chikusan/kikaku/lin/pdf/27_zentai.pdf. Архивировано 9 сентября 2016 г., в Wayback Machine. 88% процентов этой отрасли сосредоточено на Хоккайдо, и тенденция снижается. .(стр. 2, классификация «農用馬») (Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии)
  129. ^ 馬の改良増殖等をめぐる情勢 平成２６年６月 Архивировано 16 сентября 2016 г. в Wayback Machine (стр. 2, 8) (Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Японии).
  130. ^ «Протесты против «бесчеловечного» экспорта живых лошадей в Японию для еды». Хранитель . 27 марта 2021 г. . Проверено 27 марта 2021 г.
  131. ^ ab https://www.maff.go.jp/j/chikusan/kikaku/lin/pdf/27_6_baniku.pdf. Архивировано 17 августа 2016 г. в Wayback Machine馬肉関係 - Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Японии (стр. 77, 78)
  132. ^ Блюда из конины в Казахстане. Проверено 13 января 2009 г. (архивировано из оригинала 10 июня 2008 г.)
  133. ^ "Конная кухня Средней Азии". Еда в движении . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . 1996. с. 246. ИСБН 9780907325796. Проверено 16 июля 2018 г.
  134. ^ «Что поесть в Монголии» . www.khaliuntravel.com . Архивировано из оригинала 22 марта 2010 года.
  135. ^ Майкл Кон (2008). Монголия. Одинокая планета. п. 43. ИСБН 978-1-74104-578-9.
  136. ^ "Городской народный комитет ХКМ" . www.eng.hochiminhcity.gov.vn . Архивировано из оригинала 14 февраля 2012 года.
  137. ^ "福島銀行で普通に使えるカードローンってあるのですか？ | ※のびのび教育！※審査が簡単！？教育ローンも豊富な金融サイト». www.canada-mongolia-connection.com . Архивировано из оригинала 3 июня 2013 года.
  138. ^ Пауше, Маюр; Хедкар, Чандрапракаш Д; Пундкар, Анджали (январь 2016 г.). "Конина". Справочный модуль по продуктам питания и здоровью. Эльзевир.
  139. ^ «Полный курс верховой езды — незабываемые впечатления» . Jejuweekly.com. Архивировано из оригинала 23 июня 2020 года . Проверено 15 февраля 2013 г.
  140. ↑ Изучение пикантных деликатесов Чеджу. Архивировано 23 июня 2011 г., в Wayback Machine , koreana.or.kr.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме конины .