stringtranslate.com

Говядина

Сырые жареные ребрышки
Крупный рогатый скот вагю является примером породы, выращиваемой в первую очередь для производства говядины.

Говядина — кулинарное название мяса крупного рогатого скота ( Bos taurus ) . Говядину можно приготовить по-разному; Для стейков часто используются нарезки , которые можно готовить до разной степени готовности , а обрезки часто измельчают или измельчают , как в большинстве гамбургеров . Говядина содержит белок , железо и витамин B12 . Наряду с другими видами красного мяса , его высокое потребление связано с повышенным риском колоректального рака и ишемической болезни сердца , особенно при его обработке . Говядина оказывает сильное воздействие на окружающую среду , являясь основным фактором вырубки лесов и вызывая самые высокие выбросы парниковых газов среди всех сельскохозяйственных продуктов.

В доисторические времена человечество охотилось на зубров , а затем одомашнило их. С тех пор многочисленные породы крупного рогатого скота были выведены специально ради качества или количества мяса. Сегодня говядина является третьим по популярности мясом в мире после свинины и птицы . По состоянию на 2018 год США, Бразилия и Китай были крупнейшими производителями говядины.

Некоторые религии и культуры запрещают употребление говядины , особенно индийские религии, такие как индуизм. Буддисты и сикхи также выступают против забоя животных , но у них нет доктрины неправильного питания.

Этимология

Слово говядина происходит от латинского слова bōs , [1] в отличие от слова корова , которое происходит от среднеанглийского cou (оба слова имеют один и тот же индоевропейский корень *gʷou- ). [2] После нормандского завоевания франкоязычная знать, правившая Англией, естественно, использовала французские слова для обозначения мяса, которое им подавали. Таким образом, крестьяне использовали для обозначения животного различные англосаксонские слова (например , nēat или cu для взрослых самок), но французские дворяне называли мясо boef (бык) (современный французский bœuf ), но они не часто иметь дело с живым животным — когда его им подали.

Это один из примеров распространенной в английском дихотомии между словами, обозначающими животных (в основном германского происхождения) и их мясом ( римского происхождения), которая также встречается в таких английских парах слов, как свинья/свинина, олень/оленина, овца/баранина. и курица/домашняя птица (также менее распространенная коза/шевон). [3] Говядина родственна крупному рогатому скоту через позднелатинское слово bovinus . [4] Редко используемая форма множественного числа слова «говядина» — «говядина» . [5]

История

Люди ели мясо крупного рогатого скота с доисторических времен; на некоторых из самых ранних известных наскальных рисунков , например, в Ласко , изображены зубры в сценах охоты. [6] Люди одомашнили скот, чтобы обеспечить свободный доступ к говядине, молоку и коже . [7] За всю историю эволюции крупный рогатый скот был одомашнен как минимум дважды. Первое одомашнивание произошло около 10 500 лет назад во время эволюции Bos taurus . Второй произошел совсем недавно, около 7000 лет назад, во время эволюции Bos indicus на Индийском субконтиненте . Возможно, третье событие одомашнивания произошло 8500 лет назад, и потенциальный третий вид Bos africanus возник в Африке. [8]

В Соединенных Штатах рост бизнеса по производству говядины во многом был обусловлен экспансией на Юго-Западе. После приобретения пастбищ в результате американо-мексиканской войны 1848 года, а затем изгнания равнинных индейцев из этого региона и Среднего Запада , американская животноводческая промышленность началась, начиная в первую очередь с приручения дикого лонгорна. Чикаго и Нью-Йорк были первыми, кто извлек выгоду из этих событий на своих скотных дворах и на мясных рынках. [9]

Производство

Крупный рогатый скот является третьим наиболее часто потребляемым мясом в мире.
Говядина имеет самую высокую интенсивность выбросов среди всех сельскохозяйственных продуктов.
Производство говядины в мире по странам в 2021 г.


Мясной скот выращивают и кормят различными методами, включая откормочные площадки , свободный выгул , ранчо , фоновое содержание и интенсивное животноводство . Предприятия по концентрированному кормлению животных (CAFO), обычно называемые фермерскими фермами, обычно используются для удовлетворения спроса на производство говядины. CAFO поставляют 70,4% коров на рынок США и 99% всего мяса на рынке США. [10] CAFO крупного рогатого скота также могут быть источником заражения E. coli в пищевых продуктах [11] из-за преобладания навоза в CAFO. Эти загрязнения E. coli включают один штамм, E. coli O157:H7, который может быть токсичным для человека, поскольку крупный рогатый скот обычно содержит этот штамм в своей пищеварительной системе. [12] Еще одним последствием антисанитарных условий, создаваемых системами изоляции высокой плотности, является более широкое использование антибиотиков для предотвращения заболеваний. [13] Анализ данных о продажах FDA , проведенный Советом по защите природных ресурсов, показал, что 42% важных с медицинской точки зрения антибиотиков в США приходится на крупный рогатый скот, что вызывает опасения по поводу развития бактерий , устойчивых к антибиотикам . [14] В 2023 году прогнозировалось, что пик добычи достигнет к 2035 году. [15]

Воздействие на окружающую среду

Сельскохозяйственные земли во всем мире могут сократиться почти вдвое, если не употреблять в пищу говядину и баранину.

Потребление говядины представляет собой многочисленные угрозы для окружающей среды . Из всех сельскохозяйственных продуктов говядина требует больше всего земли и воды, а ее производство приводит к наибольшему количеству выбросов парниковых газов (ПГ) , [18] загрязнению воздуха и воды. [19] Исследование 2021 года суммировало выбросы парниковых газов на протяжении всего жизненного цикла, включая производство, транспортировку и потребление, и подсчитало, что на долю говядины в 2010 году пришлось около 4 миллиардов тонн (9%) антропогенных парниковых газов . [20] : 728  поголовий крупного рогатого скота. выпасают около 26% всей земли на Земле, не считая крупных сельскохозяйственных полей , которые используются для выращивания корма для скота. [21] [22] По данным ФАО , «вырубка лесов, вызванная скотоводством, является одной из основных причин утраты некоторых уникальных видов растений и животных в тропических лесах Центральной и Южной Америки, а также выброса углерода в атмосферу». [23] Говядина также является основной причиной вырубки лесов в Амазонке : около 80% всех переоборудованных земель используется для выращивания крупного рогатого скота. [24] [25] [26] 91% земель Амазонии, вырубленных с 1970 года, было преобразовано под разведение крупного рогатого скота. [21] [27] 41% глобальной вырубки лесов с 2005 по 2013 год был связан с расширением производства говядины. [28] Это связано с более высоким соотношением чистой энергии прироста к чистой энергии поддержания, где потребление метаболизируемой энергии выше. [29] Соотношение кормов, необходимых для производства эквивалентного количества говядины (в живом весе), оценивается от 7:1 до 43:1 по сравнению с примерно 2:1 для курицы. [30] [31] [32] Однако в таких обобщениях подразумеваются предположения о качестве корма. Например, для производства килограмма живого веса мясного скота может потребоваться от 4 до 5 килограммов корма с высоким содержанием белка и обменной энергии или более 20 килограммов корма гораздо более низкого качества. [29] Простая замена говядины на соевые бобы (обычный источник корма для крупного рогатого скота) в рационе американцев, по одной из оценок, приведет к сокращению от 46 до 74 процентов, необходимого для достижения целей по выбросам парниковых газов к 2020 году. США, как было обещано в 2009 году. [33] [ требуется обновленная информация ] Исследование CSIRO 2021 года пришло к выводу, что кормление крупного рогатого скота 3% рационом морских водорослей Asparagopsis Taxiformis может снизить метановый компонент их выбросов на 80%. [34][35] Хотя такие варианты кормов все еще являются экспериментальными, даже если посмотреть на наиболее широко используемые корма по всему миру, наблюдается высокая вариабельность эффективности. [36] Одно исследование показало, что изменение состава нынешних кормов, производственных площадей и информированное восстановление земель может позволить сократить выбросы парниковых газов на 34–85% в год (612–1506 млн тонн CO2-экв в год) без увеличения затрат на глобальное производство говядины. [37]

Некоторые ученые утверждают, что спрос на говядину способствует значительной утрате биоразнообразия , поскольку она является важным фактором вырубки лесов и разрушения среды обитания; богатые видами места обитания, такие как значительные части региона Амазонки, преобразуются в сельское хозяйство для производства мяса. [38] [39] [40] В докладе IPBES о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг за 2019 год также подтверждается, что мясная промышленность играет значительную роль в утрате биоразнообразия . [41] [42] От 25% до почти 40% мировой поверхности земли используется для животноводства, в основном крупного рогатого скота. [41] [43]

Сертификаты

Некоторые виды говядины могут получать специальные сертификаты или обозначения на основе таких критериев, как порода ( сертифицированная говядина Ангус , [44] сертифицированная говядина герефорд ), происхождение ( говядина Кобе , [45] Карне де Авила , бельгийская голубая [46] ) или способ обращения, кормления или убоя скота ( органическая говядина , говядина травяного откорма , кошерная или халяльная говядина [47] ). Некоторые страны регулируют маркетинг и продажу говядины, соблюдая критерии после убоя и классифицируя наблюдаемое качество мяса.

Глобальная статистика

В 2018 году больше всего говядины произвели США, Бразилия и Китай — 12,22 млн тонн, 9,9 млн тонн и 6,46 млн тонн соответственно. [48] ​​В тройку крупнейших стран-экспортеров говядины в 2019 году вошли Австралия (14,8% от общего объема экспорта), США (13,4% от общего объема экспорта) и Бразилия (12,6% от общего объема экспорта). [49] Производство говядины также важно для экономики Японии, Аргентины, Уругвая, Канады, Парагвая, Мексики, Беларуси и Никарагуа.

Топ-5 стран-экспортеров крупного рогатого скота и говядины

По состоянию на 2020 год Бразилия была крупнейшим экспортером говядины в мире, за ней следовали Австралия, США, Индия (включая только карабин ) и Аргентина. [50] На долю Бразилии, Австралии, США и Индии приходится примерно 61% мирового экспорта говядины. [51]

10 крупнейших стран-производителей крупного рогатого скота и говядины

В 2020 году в мире было произведено 60,57 миллиона тонн говядины, что на 950 тысяч тонн меньше, чем в предыдущем году. Основное снижение производства говядины произошло в Индии до 510 тыс. тонн и в Австралии до 309 тыс. тонн по сравнению с предыдущим годом. [54]

Национальные стада крупного рогатого скота (на 1000 голов)

Производственные потери, вызванные изменением климата

К 2017 году уже сообщалось, что фермеры в Непале держат меньше крупного рогатого скота из-за потерь, вызванных более продолжительным жарким сезоном. [56] : Ожидается, что 747  ранчо по выращиванию телят в юго-восточном Вайоминге понесут большие потери в будущем, поскольку гидрологический цикл становится более изменчивым и влияет на рост кормов. Несмотря на то, что среднегодовое количество осадков, как ожидается, не сильно изменится, будет больше необычно засушливых, а также необычно влажных лет, и отрицательные стороны перевесят положительные. В качестве стратегии адаптации было предложено сохранять небольшие стада, чтобы они были более гибкими в засушливые годы. [57] Поскольку более изменчивые и, следовательно, менее предсказуемые осадки являются одним из хорошо известных последствий изменения климата на водный цикл , [58] : 85  подобных закономерностей были позже установлены на остальной территории Соединенных Штатов, [59] и затем глобально. [60] Предполагается, что по состоянию на 2022 год каждый дополнительный миллиметр годовых осадков увеличивает производство говядины на 2,1% в тропических странах и снижает его на 1,9% в странах с умеренным климатом, однако последствия потепления гораздо значительнее. Согласно SSP3-7.0 , сценарию значительного потепления и очень низкой адаптации, каждый дополнительный 1 °C (1,8 °F) приведет к сокращению мирового производства говядины на 9,7%, главным образом из-за его воздействия на тропические и бедные страны. В странах, которые могут позволить себе адаптационные меры, производство упадет примерно на 4%, а в тех, которые не могут, - на 27%. [61] На сегодняшний день выявлено лишь несколько исключений: например, восток и юг Аргентины могут стать более подходящими для разведения крупного рогатого скота из-за климатических изменений в количестве осадков, но переход на породы зебу , вероятно, будет необходим, чтобы свести к минимуму влияние потепления. [62]

Подготовка

Порезы

Большую часть говядины можно использовать как есть, просто разрезав на определенные части, например, жаркое , короткие ребрышки или стейк ( филе-миньон , стейк без вырезки , ромштекс , стейк из ребер , стейк рибай , стейк с вешалкой и т. д.), в то время как другие части говядины обработанные ( солонина или вяленая говядина ). С другой стороны, обрезки, которые обычно смешиваются с мясом старшего, более тощего (следовательно, более жесткого) крупного рогатого скота, измельчаются , измельчаются или используются в колбасах . Кровь используется в некоторых вариантах, называемых кровяной колбасой . Другие части, которые едят, включают другие мышцы и субпродукты , такие как бычий хвост , печень , язык , рубец из ретикулума или рубца , железы (особенно поджелудочная железа и вилочковая железа , называемые сладким хлебом ), сердце , мозг (хотя это запрещено в некоторых случаях). существует опасность губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС, обычно называемой коровьим бешенством), почек и нежных яичек быка (известных в Соединенных Штатах как жареный теленок , степные устрицы или устрицы Скалистых гор ). Некоторые кишки готовят и едят как есть [63] , но чаще очищают и используют в качестве натуральных колбасных оболочек. Кости используются для приготовления говяжьего бульона . Мясо молодых коров (телят) называется телятиной . Говядина от бычков и телок аналогична. [64]

Говядину сначала разделяют на первичные отрубы — большие куски животного, которые сначала разделяют путем разделки. Это базовые секции, из которых вырезаются стейки и другие субпродукты. Термин «первичная огранка» сильно отличается от «первичной огранки», который используется для характеристики огранок, которые считаются более качественными. Поскольку мышцы ног и шеи животного выполняют большую часть работы, они самые крепкие; мясо становится нежнее по мере увеличения расстояния от копыта и рога . В разных странах и кухнях разные нарезки и названия, а иногда одно и то же название используется для разных нарезок; например, отруб, который в Соединенных Штатах называют «грудинкой», происходит из совершенно другой части туши, чем британская грудинка. [ нужна цитата ]

Старение и тендеризация

Чтобы повысить нежность говядины, ее часто выдерживают (т. е. хранят в холодильнике), чтобы позволить эндогенным протеолитическим ферментам ослабить структурные и миофибриллярные белки. Влажное старение осуществляется с использованием вакуумной упаковки, чтобы уменьшить порчу и потерю урожая. Сухая выдержка предполагает подвешивание основных частей мяса (обычно ребер или корейки) в холодильниках с контролируемой влажностью. Наружные поверхности высыхают и могут способствовать росту плесени (и бактерий, вызывающих порчу, если они слишком влажные), что приводит к обрезке и потерям на испарение.

Испарение концентрирует оставшиеся белки и увеличивает интенсивность вкуса; плесень может придать ореховый вкус. Через два-три дня наблюдается значительный эффект. Наибольший тендеризирующий эффект проявляется в первые 10 дней. Говядина в коробках, хранящаяся и распространяемая в вакуумной упаковке, по сути, подвергается влажной выдержке во время реализации. Стейк-хаусы премиум-класса выдерживают в сухом виде от 21 до 28 дней или влажные до 45 дней для максимального улучшения вкуса и нежности.

Мясо из менее нежных отрубов или от более старого крупного рогатого скота можно механически размягчить, проткнув разрезы маленькими острыми лезвиями, чтобы разрушить белки. Кроме того, для усиления эндогенных ферментов можно вводить растворы экзогенных протеолитических ферментов ( папаина , бромелина или фицина ). Аналогичным образом можно вводить растворы соли и фосфатов натрия для размягчения и набухания миофибриллярных белков. Это улучшает сочность и нежность. Соль может улучшить вкус, но фосфат может придать мыльный привкус.

Способы приготовления

Эти методы применимы ко всем видам мяса и некоторым другим продуктам питания.

Сухое тепло

Жареная говядина
Внутренняя температура
Рамштекс из говядины на сковороде-гриль, приготовленный средней прожарки

Говядину можно приготовить в разной степени: от очень прожаренной до хорошо прожаренной. Степень готовности соответствует температуре примерно в центре мяса, которую можно измерить термометром для мяса . Говядину можно приготовить методом су-вид , при котором весь стейк готовится при одинаковой температуре, но при приготовлении таким методом, как запекание или запекание , его обычно готовят так, чтобы он имел «бычий глаз» степени готовности, с наименее готовое (самое крутое) в центре и самое готовое (самое теплое) снаружи.

Жарка

Мясо можно готовить в кипящем масле, обычно путем обжарки на мелкой сковороде , хотя можно использовать и жарку во фритюре , часто для мяса, покрытого панировочными сухарями , например, в миланесах или стейках с пальцами . Таким образом можно приготовить более крупные куски, такие как стейки, или мясо можно нарезать мельче, как при жарке с перемешиванием , что обычно является азиатским способом приготовления пищи: растительное масло с ароматизаторами, такими как чеснок, имбирь и лук, помещается в очень горячий котел с выпуклым днищем . Затем добавляются небольшие кусочки мяса, а затем ингредиенты, которые готовятся быстрее, например овощная смесь. Блюдо готово, когда ингредиенты «только что приготовлены».

Влажная жара

Способы приготовления влажным жаром включают тушение , запекание в горшочке , тушение и су-вид . Эти методы часто используются для более жестких кусков говядины, поскольку эти более длительные методы приготовления при более низкой температуре успевают растворить соединительную ткань, из-за чего мясо в противном случае останется жестким после приготовления.

тушение мяса целиком или нарезанного небольшими кусочками в жидкости на водной основе с ароматизаторами. Этот метод можно использовать как часть приготовления под давлением .
приготовление мяса в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости (обычно с приправами или ароматизаторами). В отличие от тушения, тушеное мясо не полностью погружается в жидкость и обычно подрумянивается еще до запекания в духовке.
Су-вид, что по-французски означает «под вакуумом», — это метод приготовления пищи, запечатанной в герметичные пластиковые пакеты, на водяной бане в течение длительного времени (неизвестно 72 часа) при точно определенной температуре, намного более низкой, чем обычно используется для других типов. приготовления пищи. Цель состоит в том, чтобы сохранить целостность ингредиентов и добиться очень точного контроля приготовления. Хотя в этом методе используется вода, с пищевыми продуктами контактирует только влага, содержащаяся в пищевых пакетах или добавленная в них.
Говядина, обжаренная с уксусом и нарезанная пастой со специями, часто называемая «холодной говядиной».

Мясо обычно готовят в кипящей воде , например, при тушении; более высокие температуры делают мясо более жестким, заставляя белки сжиматься. С тех пор, как стал доступен термостатический контроль температуры, стало возможным приготовление пищи при температуре значительно ниже температуры кипения, от 52 ° C (126 ° F) (су-вид) до 90 ° C (194 ° F) ( медленное приготовление ); ее температуры достаточно, чтобы превратить жесткий коллаген соединительной ткани в желатин путем гидролиза с минимальным затвердеванием.

При правильном сочетании температуры и времени приготовления болезнетворные микроорганизмы , такие как бактерии , будут уничтожены, и можно будет достичь пастеризации . Поскольку потемнение ( реакция Майяра ) может происходить только при более высоких температурах (выше точки кипения воды), эти влажные методы не развивают вкус, связанный с потемнением. Мясо часто подвергают обжариванию на очень горячей сковороде, грилю или поджариванию с помощью горелки перед приготовлением во влажном виде (хотя иногда и после).

Методы с термостатическим контролем, такие как су-вид, также могут предотвратить переваривание, доведя мясо до желаемой степени готовности и выдерживая его при этой температуре в течение неопределенного времени. Сочетание точного контроля температуры и длительной продолжительности приготовления позволяет быть уверенным в том, что пастеризация достигнута как на поверхности, так и внутри даже очень толстых кусков мяса, чего невозможно добиться при использовании большинства других методов приготовления. (Хотя слишком длительное приготовление может привести к нежелательному разрушению текстуры мяса.)

Говядину можно быстро приготовить за столом несколькими способами. При приготовлении блюд в горячей кастрюле , таких как сябу-сябу , посетители готовят за столом очень тонко нарезанное мясо, погружая его в нагретую кастрюлю с водой или бульоном с овощами. При приготовлении фондю по-бургиньонски посетители опускают небольшие кусочки говядины в кастрюлю с горячим маслом, стоящую на столе. Оба метода обычно сопровождаются ароматными соусами , дополняющими мясо.

Сырая говядина

Сырая нарезанная говядина

Стейк-тартар — французское блюдо, приготовленное из мелко нарезанного или перемолотого (фарша) сырого мяса (чаще говядины). Точнее, его скоблят так, чтобы не допустить попадания даже малейшего жира из сухожилий в очищенное мясо. Его часто подают с луком, каперсами, приправами, такими как свежемолотый перец и вустерширский соус, а иногда и с сырым яичным желтком.

Бельгийское или голландское блюдо «филе по-американски» также готовится из мелко нарезанного говяжьего фарша, хотя оно приправлено по-другому, и его едят либо как основное блюдо, либо можно использовать в качестве заправки для сэндвича . Киббе найе — похожее ливанское и сирийское блюдо. А в Эфиопии едят фарш из сырого мяса под названием тир сига или китфо (при наличии).

Карпаччо из говядины – это тонкий ломтик сырой говядины, заправленный оливковым маслом, лимонным соком и приправами. Часто говядину перед нарезкой частично замораживают, чтобы можно было нарезать очень тонкие ломтики.

Юкхэ — это разновидность сырых блюд корейской кухни , которые обычно готовят из сырого говяжьего фарша, приправленного различными специями или соусами. Часть говядины, используемая для юхэ, представляет собой нежный ромштекс . В качестве приправыиспользуются соевый соус , сахар, соль, кунжутное масло, зеленый лук и молотый чеснок, семена кунжута, черный перец и сок бэ ( корейской груши ). Говядину чаще всего покрывают желтком сырого яйца.

Соленая, копченая и сушеная говядина

Карри из говядины из Бангладеш

Брезаола — это высушенная на воздухе соленая говядина, которую выдерживают около двух-трех месяцев, пока она не станет твердой и не приобретет темно-красный, почти фиолетовый цвет. Он нежирный, имеет сладкий, затхлый запах и нежный. Он возник в Вальтеллине , долине в Альпах региона Ломбардия на севере Италии. Bündnerfleisch – аналогичный продукт из соседней Швейцарии. Чипсированная говядина — это вяленый говяжий продукт промышленного производства в США, который один из производителей описывает как «похожий на брезаолу, но не такой вкусный». [65]

Вяленая говядина — это сушеная, соленая и копченая говядина, популярная в США.

Билтонг — это вяленая, соленая и вяленая говядина, популярная в Южной Африке.

Пастрами часто готовят из говядины; сырую говядину солят , затем частично сушат, приправляют различными травами и специями, коптят .

Солонина — это кусок говядины, вяленый или маринованный в рассоле с приправами . Кукуруза в солонине — это зерна крупной соли (известные как кукуруза), используемые для ее лечения. Термин «солонина» может обозначать различные стили говядины, вяленой в рассоле, в зависимости от региона. Некоторые из них, например, солонина в американском стиле, сильно приправлены и часто считаются деликатесом .

Говядина со специями — это вяленый и соленый кусок круглой, верхней или серебряной части, который традиционно подают на Рождество в Ирландии. Это разновидность соленой говядины , заправленной специями и селитрой , предназначенной для варки или поджаривания в Гиннессе или аналогичном стауте , а затем, при необходимости, запекания в течение некоторого времени после этого. [66] Есть и другие рецепты маринованной говядины. Зауэрбратен — немецкий вариант.

Потребление

Говядина является третьим наиболее широко потребляемым мясом в мире, на его долю приходится около 25% мирового производства мяса, после свинины и птицы (38% и 30% соответственно). [67]

Пищевая ценность

Говядина является источником полноценного белка и богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) ниацина , витамина B12 , железа и цинка . [68] [69] Красное мясо является наиболее важным пищевым источником карнитина и, как и любое другое мясо (свинина, рыба, телятина, баранина и т. д.), является источником креатина . Креатин превращается в креатинин во время приготовления пищи. [70]

Влияние на здоровье

Рак

Известно, что потребление красного мяса , особенно переработанного красного мяса , увеличивает риск развития рака кишечника и некоторых других видов рака. [71] [72] [73]

Ишемическая болезнь сердца

Метаанализ 2010 года показал, что обработанное красное мясо (и все обработанное мясо ) коррелирует с более высоким риском ишемической болезни сердца , хотя, основываясь на исследованиях, которые разделяли эти два понятия, этот метаанализ показал, что потребление красного мяса не было связано с более высоким риском развития ишемической болезни сердца . заболеваемость ишемической болезнью сердца. [74] По состоянию на 2020 год имеются убедительные доказательства связи между высоким потреблением красного мяса и ишемической болезнью сердца. [75] [76] [77]

Диоксины

Некоторые виды крупного рогатого скота, выращиваемые в США, питаются на пастбищах, удобренных осадком сточных вод . В мясе этого крупного рогатого скота могут присутствовать повышенные уровни диоксинов . [78]

E. coli напоминает

Говяжий фарш подлежит отзыву в США из-за заражения кишечной палочкой ( E. coli ):

Коровье бешенство

В 1984 году использование мясокостной муки в кормах для крупного рогатого скота привело к первой в мире вспышке губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС или, в просторечии, коровьего бешенства) в Соединенном Королевстве. [89]

С тех пор вспышки ГЭКРС наблюдались и в других странах:

В 2010 году ЕС через Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) предложил план постепенного снятия ограничений на запрет кормов. [93] В 2013 году в запрет на кормление крупного рогатого скота продуктами животного происхождения [94] были внесены поправки, позволяющие использовать определенные виды молока, рыбы, яиц и продуктов растительного откорма сельскохозяйственных животных. [95]

Ограничения

Религиозные и культурные запреты

Брошюра против практики забоя коров

Большинство индийских религий отвергают убийство и поедание коров. Индуизм запрещает коровье мясо, известное на хинди как Го-Маанс . Крупный рогатый скот имеет священный статус в Индии , особенно корова, поскольку они обеспечивают пропитание семьям. Обычно считается, что крупный рогатый скот является неотъемлемой частью ландшафта. Однако они не считают корову богом. [96]

Экономика многих сельских районов Индии зависит от животноводства; поэтому их почитали в обществе. [97] [98] Начиная с ведического периода , крупный рогатый скот, особенно коровы, почитался как источник молока и молочных продуктов, а также их относительная важность в транспортных услугах и сельском хозяйстве, таких как вспашка , посадка рядов, окучивание гряд. Почитание выросло с приходом джайнизма и периода Гуптов . [99] В средневековой Индии Махараджа Ранджит Сингх издал прокламацию о прекращении убоя коров. Конфликты по поводу забоя коров часто вызывали религиозные бунты, которые приводили к человеческим жертвам, и только в одном бунте 1893 года по этому делу было убито более 100 человек. [100]

По религиозным соображениям древнеегипетские жрецы также воздерживались от употребления говядины. Буддисты и сикхи также выступают против незаконного забоя животных, но у них нет доктрины неправильного питания. [101]

В древнем Китае убой скота и потребление говядины были запрещены, так как ее ценили за роль в сельском хозяйстве . Этому обычаю до сих пор следуют несколько китайских семей по всему миру. [102]

Во время Великого поста православные и католики периодически отказываются от мяса и птицы (а иногда и от молочных продуктов и яиц) в качестве религиозного акта . Соблюдающие евреи [103] и мусульмане не могут есть мясо или птицу, которые не были забиты и обработаны в соответствии с религиозными законами .

Юридический запрет

Индия

Большинство штатов Северной Индии [104] запрещают забой коров и употребление говядины по религиозным соображениям. [105] [106] [107] [108] [109] Некоторые индуистские касты и секты продолжают избегать употребления говядины в свой рацион . [110] [111] Статья 48 Конституции Индии требует, чтобы штат мог предпринимать шаги для сохранения и улучшения пород крупного рогатого скота, а также запрещать убой коров, телят и другого молочного и тяглового скота. Статья 47 Конституции Индии предусматривает, что штаты должны повышать уровень питания и уровень жизни, а также улучшать здоровье населения в качестве одной из своих основных обязанностей. На основании этого была установлена ​​разумность убоя обычного скота, если животные перестали быть способных размножаться, давать молоко или служить в качестве тяглового скота. В целом плохое управление поголовьем крупного рогатого скота в Индии получило название «бычье бремя Индии». [112] [113]

В 2017 году с одобрения президента было подписано правило, запрещающее забой крупного рогатого скота и употребление в пищу говядины, как модифицированную версию Закона о предотвращении жестокого обращения с животными 1960 года. Однако первоначальный закон разрешал гуманный забой животных для использовать в качестве еды. [114] [115] Существующая политика экспорта мяса в Индии запрещает экспорт говядины (мяса коровы, быка и теленка). Запрещен к вывозу также мясо буйвола на кости, туша или полутуша буйвола. К экспорту разрешено только бескостное мясо буйвола, мясо коз, овец и птиц. [116] [117] В 2017 году Индия добивалась полного «запрета на говядину», и аналитики австралийского рынка прогнозировали, что это создаст рыночные возможности для торговцев кожей и производителей мяса здесь и в других местах. Их прогноз предполагал двадцатипроцентную нехватку говядины и тринадцатипроцентную нехватку кожи на мировом рынке. [118]

Непал

Корова является национальным животным Непала, а убой крупного рогатого скота запрещен законом. [119] [120]

Куба

В 2003 году Куба запретила убой коров из-за острой нехватки молока и молочных продуктов. [121] 14 апреля 2021 г. запрет был ослаблен, что позволило владельцам ранчо делать все, что они пожелают, при условии соблюдения государственных квот и обеспечения здоровья стада. [122]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Харпер, Дуглас. "говядина". Интернет-словарь этимологии .
  2. ^ "Говядина". Бесплатный онлайн-словарь, тезаурус и энциклопедия . Thefreedictionary.com . Проверено 18 декабря 2011 г.
  3. ^ Словарь английского языка американского наследия , четвертое издание, 2000 г.: говядина.
  4. ^ « Говядина ». Словарь колледжа американского наследия, 4-е изд .
  5. ^ "Говядины". Словарь Merriam-Webster.com .
  6. ^ Пьятти-Фарнелл, Лорна (2013). Говядина: глобальная история. Лондон: Книги реакции. п. 7. ISBN 978-1780231174– через EBL Reader.
  7. ^ "Мегалитические сооружения позднего неолита в Набта Плайя". Архивировано из оригинала 13 февраля 2008 года . Проверено 27 февраля 2008 г.
  8. ^ Херст, К. Крис. «История приручения коров и яков». МысльКо .
  9. ^ Горовиц, Роджер (2006). Мясо на американский стол: вкус, технология, трансформация . Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса. ISBN 0801882419 . 
  10. ↑ Риз, Джейси (11 апреля 2019 г.). «Оценки промышленного сельского хозяйства США».
  11. ^ «Почему CAFO плохи?» Сьерра Клуб . 24 февраля 2015 г.
  12. ^ Лим, Джи Юн; Юн, Чан В.; Ховде, Кэролайн Дж. (2010). «Краткий обзор Escherichia coli O157:H7 и ее плазмиды O157». Журнал микробиологии и биотехнологии . 20 (1): 5–14. дои : 10.4014/jmb.0908.08007. ПМЦ 3645889 . ПМИД  20134227. 
  13. ↑ Эванс, Джудит (21 января 2021 г.). «Чрезмерное использование антибиотиков при производстве мяса вызывает резистентность у людей» . Файнэншл Таймс . Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 года.
  14. ↑ Далл, Крис (26 июня 2020 г.). «Отчет критикует мясную промышленность за чрезмерное использование антибиотиков». Центр исследований и политики в области инфекционных заболеваний .
  15. ^ «Прогноз глобальной климатической политики предсказывает, что климатические цели Парижского соглашения будут достигнуты значительно ниже 2 ° C» .
  16. ^ Майкл Кларк; Тилман, Дэвид (ноябрь 2014 г.). «Глобальные диеты связывают экологическую устойчивость и здоровье человека». Природа . 515 (7528): 518–522. Бибкод : 2014Natur.515..518T. дои : 10.1038/nature13959. ISSN  1476-4687. PMID  25383533. S2CID  4453972.
  17. ^ Немечек, Т.; Пур, Дж. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду через производителей и потребителей». Наука . 360 (6392): 987–992. Бибкод : 2018Sci...360..987P. дои : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN  0036-8075. ПМИД  29853680.
  18. ^ «Как показало исследование, на мясо приходится почти 60% всех парниковых газов от производства продуктов питания» . хранитель . 13 сентября 2021 г. Проверено 14 октября 2021 г.
  19. ^ Немечек, Т.; Пур, Дж. (1 июня 2018 г.). «Снижение воздействия продуктов питания на окружающую среду через производителей и потребителей». Наука . 360 (6392): 987–992. Бибкод : 2018Sci...360..987P. дои : 10.1126/science.aaq0216 . ISSN  0036-8075. ПМИД  29853680.
  20. ^ Сюй, Сяомин; Шарма, Пратик; Шу, Шицзе; Линь, Цзы-Шун; Сиа, Филипп; Тубиелло, Франческо Н.; Смит, Пит; Кэмпбелл, Нельсон; Джайн, Атул К. (сентябрь 2021 г.). «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения в два раза выше, чем от продуктов растительного происхождения». Природная еда . 2 (9): 724–732. дои : 10.1038/s43016-021-00358-x. hdl : 2164/18207 . ISSN  2662-1355. PMID  37117472. S2CID  240562878.
  21. ^ Аб Стейнфельд, Хеннинг; Гербер, Пьер; Вассенаар, ТД; Кастель, Винсент (2006). Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . ISBN 978-92-5-105571-7. Проверено 19 августа 2008 г.
  22. ^ Риппл, Уильям Дж.; Смит, Пит; Хаберль, Гельмут; Монцка, Стивен А.; Макэлпайн, Клайв; Баучер, Дуглас Х. (январь 2014 г.). «Жвачные животные, изменение климата и климатическая политика». Природа Изменение климата . 4 (1): 2–5. Бибкод : 2014NatCC...4....2R. дои : 10.1038/nclimate2081.
  23. ^ «Разведение крупного рогатого скота вторгается в леса Латинской Америки» . Фао.орг. 8 июня 2005 г. Архивировано из оригинала 23 мая 2020 г. . Проверено 30 марта 2015 г.
  24. ^ «Разведение крупного рогатого скота в регионе Амазонки». Глобальный атлас лесов . Йельская школа окружающей среды . 2016. Архивировано из оригинала 13 февраля 2021 года . Проверено 25 октября 2021 г.
  25. ↑ Ван, Джордж К. (9 апреля 2017 г.). «Стань веганом, спаси планету». CNN . Проверено 25 августа 2019 г.
  26. ↑ Лиотта, Эдоардо (23 августа 2019 г.). «Печально из-за пожаров на Амазонке? Перестаньте есть мясо». Порок . Проверено 25 августа 2019 г.
  27. ^ Маргулис, Серджио (2004). Причины вырубки лесов бразильской Амазонки (PDF) . Вашингтон, округ Колумбия: Всемирный банк. п. 9. ISBN 0-8213-5691-7. Архивировано (PDF) из оригинала 10 сентября 2008 г. Проверено 4 сентября 2008 г. {{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )
  28. ↑ Ричи, Ханна (9 февраля 2021 г.). «Драйверы вырубки лесов». Наш мир в данных . Проверено 20 марта 2021 г.
  29. ^ ab Национальный исследовательский совет. 2000. Потребности мясного скота в питательных веществах. Национальная Академия Пресс.
  30. ^ Пипер, Максимилиан; Михалке, Амели; Гоглер, Тобиас (15 декабря 2020 г.). «Расчет внешних климатических издержек на продукты питания подчеркивает неадекватное ценообразование на продукты животного происхождения». Природные коммуникации . 11 (1): 6117. Бибкод : 2020NatCo..11.6117P. дои : 10.1038/s41467-020-19474-6. ISSN  2041-1723. ПМЦ 7738510 . ПМИД  33323933. 
  31. ^ Пиментель, Дэвид; Пиментель, Марсия (1 сентября 2003 г.). «Устойчивость мясных и растительных диет и окружающей среды». Американский журнал клинического питания . 78 (3): 660С–663С. дои : 10.1093/ajcn/78.3.660S . ISSN  0002-9165. ПМИД  12936963.
  32. ^ Адлер, Джерри; Лоулер, Эндрю (июнь 2012 г.). «Как курица завоевала мир». Смитсоновский институт . Проверено 19 апреля 2015 г.
  33. ↑ Хэмблин, Джеймс (2 августа 2017 г.). «Если бы все ели фасоль вместо говядины». Атлантический океан . Проверено 26 сентября 2019 г.
  34. ↑ Маккарти, Марти (20 апреля 2017 г.). «Коровы, которых кормят морскими водорослями, могут решить проблемы метана в животноводстве». ABC News (Австралия) . Архивировано из оригинала 26 апреля 2017 года . Проверено 5 августа 2021 г.
  35. ^ Роке, Брианна М.; Венегас, Мариелена; Кинли, Роберт Д.; Найс, Рокки де; Дуарте, Тони Л.; Ян, Сян; Кебреаб, Эрмиас (17 марта 2021 г.). «Добавка из красных морских водорослей (Asparagopsis Taxiformis) снижает содержание кишечного метана у бычков мясного направления более чем на 80 процентов». ПЛОС ОДИН . 16 (3): e0247820. Бибкод : 2021PLoSO..1647820R. дои : 10.1371/journal.pone.0247820 . ISSN  1932-6203. ПМЦ 7968649 . ПМИД  33730064. 
  36. ^ Эрреро, Марио; Гавлик, Петр; Валин, Хьюго; Нотенберт, Ан; Руфино, Мариана К.; Торнтон, Филип К.; Блюммель, Майкл; Вайс, Франц; Грейс, Делия; Оберштайнер, Михаэль (24 декабря 2013 г.). «Использование биомассы, производство, эффективность кормления и выбросы парниковых газов в глобальных системах животноводства». Труды Национальной академии наук . 110 (52): 20888–20893. Бибкод : 2013PNAS..11020888H. дои : 10.1073/pnas.1308149110 . ISSN  0027-8424. ПМЦ 3876224 . ПМИД  24344273. 
  37. ^ Кастонге, Адам С.; Поласки, Стивен; Х. Холден, Мэтью; Эрреро, Марио; Мейсон-Д'Кроз, Дэниел; Годде, Сесиль; Чанг, Цзиньфэн; Гербер, Джеймс; Витт, Дж. Брэдд; Игра, Эдвард Т.; А. Брайан, Бретт; Винтл, Брендан; Ли, Кэти; Бал, Паял; Макдональд-Мэдден, Ева (2 января 2023 г.). «Навигация по компромиссам в области устойчивого развития в мировом производстве говядины». Устойчивость природы . 6 (3): 284–294. дои : 10.1038/s41893-022-01017-0. ISSN  2398-9629. S2CID  255638753.
  38. ↑ Ханс, Джереми (20 октября 2015 г.). «Как люди способствуют шестому массовому вымиранию». Хранитель . Проверено 10 января 2017 г.
  39. ^ Морелл, Вирджиния (2015). «Мясоеды могут ускорить исчезновение видов во всем мире, предупреждает исследование». Наука . doi : 10.1126/science.aad1607.
  40. ^ Мачовина, Б.; Фили, К.Дж.; Риппл, WJ (2015). «Сохранение биоразнообразия: главное — сократить потребление мяса». Наука об общей окружающей среде . 536 : 419–431. Бибкод : 2015ScTEn.536..419M. doi :10.1016/j.scitotenv.2015.07.022. ПМИД  26231772.
  41. ↑ Аб Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под острой угрозой утраты естественной жизни на Земле». Хранитель . Проверено 18 мая 2019 г.
  42. ↑ МакГрат, Мэтт (6 мая 2019 г.). «Природный кризис: люди« угрожают исчезновением 1 миллиону видов »». Би-би-си . Проверено 1 июля 2019 г.
  43. ↑ Саттер, Джон Д. (12 декабря 2016 г.). «Как остановить шестое массовое вымирание». CNN . Проверено 10 января 2017 г.
  44. ^ «Сертифицированная говядина Ангус в Ирландии» . Продюсерская группа Ангус. Архивировано из оригинала 15 февраля 2013 года . Проверено 2 марта 2014 г.
  45. ^ «Экспортируемая говядина». Ассоциация содействия маркетингу и распространению говядины Кобе . Архивировано из оригинала 11 октября 2014 года.
  46. ^ «Защищенное обозначение происхождения (PDO) / Защищенное географическое указание (PGI)» . Европейская комиссия — Сельское хозяйство и развитие сельских районов. Архивировано из оригинала 18 августа 2007 года . Проверено 10 августа 2007 г.
  47. ^ «Грядет ли бум на рынке халяльных продуктов?». CNBC . 27 сентября 2013 года . Проверено 3 октября 2013 г.
  48. ^ Ричи, Ханна; Розер, Макс (25 августа 2017 г.). «Мясомолочное производство». Наш мир в данных .
  49. ^ «Лучшие страны-экспортеры говядины» . Крупнейший экспортный товар в мире . 1 апреля 2020 г.
  50. ^ «Рейтинг стран, экспортирующих больше всего говядины (USDA)» . beef2live.com . Проверено 7 февраля 2022 г.
  51. ^ «Рейтинг стран, экспортирующих больше всего говядины» . www.nationalbeefwire.com . Проверено 17 мая 2022 г.
  52. ^ «Рейтинг стран, экспортирующих больше всего говядины (USDA)» . beef2live.com .
  53. ^ «Рейтинг стран, экспортирующих больше всего говядины» . www.nationalbeefwire.com . Проверено 17 мая 2022 г.
  54. ^ «Мировое производство говядины по странам» . beef2live.com . Проверено 9 февраля 2022 г.
  55. ^ Ежедневный отчет о животноводстве - Том. 8, № 126/ 30 июня 2010 г.
  56. ^ Керр Р.Б., Хасегава Т., Ласко Р., Бхатт И., Деринг Д., Фаррелл А., Герни-Смит Х., Джу Х., Ллуч-Кота С., Меза Ф., Нельсон Г., Нойфельдт Х. ., Торнтон П., 2022: Глава 5: Продукты питания, клетчатка и другие продукты экосистемы. В книге «Изменение климата 2022: последствия, адаптация и уязвимость» [Х.-О. Пёртнер, Д. К. Робертс, М. Тиньор, Э. С. Полочанска, К. Минтенбек, А. Алегрия, М. Крейг, С. Лангсдорф, С. Лёшке, В. Мёллер, А. Окем, Б. Рама (ред.)]. Издательство Кембриджского университета, Кембридж, Великобритания и Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США, стр. 1457–1579 |doi=10.1017/9781009325844.012
  57. ^ Гамильтон, Такер В.; Риттен, Джон П.; Бастиан, Кристофер Т.; Дернер, Джастин Д.; Танака, Джон А. (10 ноября 2016 г.). «Экономическое воздействие увеличения сезонных колебаний количества осадков на предприятия по выращиванию телят в Юго-Восточном Вайоминге». Экология и управление пастбищными угодьями . 69 (6): 465–473. дои :10.1016/j.rama.2016.06.008. S2CID  89379400.
  58. ^ Ариас, Пенсильвания, Н. Беллуэн, Э. Коппола, Р.Г. Джонс, Г. Криннер, Дж. Мароцке, В. Найк, М.Д. Палмер, Г.-К. Платтнер, Дж. Рогель, М. Рохас, Дж. Силманн, Т. Сторелвмо, П. В. Торн, Б. Тревин, К. Ачута Рао, Б. Адхикари, Р. П. Аллан, К. Армур, Г. Бала, Р. Барималала, С. Бергер, Дж. Канаделл, К. Кассу, А. Черчи, У. Коллинз, У. Д. Коллинз, С. Л. Коннорс, С. Корти, Ф. Круз, Ф. Дж. Дентенер, К. Деречински, А. Ди Лука, А. Дионг Ньянг, Ф. Дж. Доблас-Рейес, А. Досио, Х. Дувилл, Ф. Энгельбрехт, В. Айринг, Э. Фишер, П. Форстер, Б. Фокс-Кемпер, Дж. С. Фуглеведт, Дж. К. Файф и др., 2021: Техническое резюме. Изменение климата в 2021 году: физические научные основы. Вклад Рабочей группы I в шестой оценочный доклад Межправительственной группы экспертов по изменению климата [Массон-Дельмотт, В., П. Чжай, А. Пирани, С.Л. Коннорс, К. Пеан, С. Бергер, Н. Код, Ю. Чен, Л. Гольдфарб, М. И. Гомис, М. Хуанг, К. Лейтцелл, Э. Лонной, Дж. Б. Р. Мэтьюз, Т. К. Мэйкок, Т. Уотерфилд, О. Елекчи, Р. Ю и Б. Чжоу (ред.)]. Издательство Кембриджского университета, Кембридж, Великобритания и Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США, стр. 33–144. дои: 10.1017/9781009157896.002.
  59. ^ Буддика Патали, Массачусетс; Тонсор, Глинн Т. (9 июля 2021 г.). «Влияние погоды на места и производство телят в США». Сельскохозяйственные системы . 193 : 103212. doi : 10.1016/j.agsy.2021.103212.
  60. ^ Фуст, Паскаль; Шлехт, Ева (30 марта 2022 г.). «Важность времени: уязвимость полузасушливых пастбищных систем к повышенной изменчивости временного распределения осадков, прогнозируемой будущим изменением климата». Экологическое моделирование . 468 : 109961. doi : 10.1016/j.ecolmodel.2022.109961. S2CID  247877540.
  61. ^ Эмедигву, Лотанна Э.; Убабуко, Чисом Л. (14 ноября 2022 г.). «Повторное изучение влияния ежегодных колебаний погоды на мировое животноводство». Экологическая экономика . 204 : 107662. doi : 10.1016/j.ecolecon.2022.107662 . S2CID  253544787.
  62. ^ Ролла, Альфредо Л.; Нуньес, Марио Н.; Рамайон, Хорхе Х.; Рамайон, Мартин Э. (15 марта 2019 г.). «Влияние изменения климата на производство крупного рогатого скота в Аргентине». Климатические изменения . 153 (3): 439–455. Бибкод : 2019ClCh..153..439R. дои : 10.1007/s10584-019-02399-5. hdl : 11336/123433 . S2CID  159286875.
  63. ↑ Деджон, Ирвинг (29 марта 2011 г.), У вас хватило смелости попробовать аргентинский чинчулини - деликатес из коровьего кишечника? , NY Daily News , заархивировано из оригинала 5 сентября 2017 г. , получено 27 апреля 2018 г.
  64. ^ Швайхофер, Жаннин и Баскирк, Дэн (10 апреля 2014 г.) Бычки или телки производят лучшую говядину? Мичиганский государственный университет.
  65. ^ «Сушеные продукты из говядины» . Хормель . Архивировано из оригинала 11 марта 2007 года . Проверено 3 сентября 2008 г.
  66. ^ Рецепт традиционной сухой говядины со специями. Архивировано 26 декабря 2008 г. в Wayback Machine - An Bord Bia.
  67. ↑ Ралофф, Джанет (31 мая 2003 г.). Пища для размышлений: глобальные тенденции в области продуктов питания. Новости науки .
  68. ^ «Говядина нежирная органическая» . WHFoods. 18 октября 2004 года . Проверено 18 декабря 2011 г.
  69. ^ О, Мирэ; Ким, Ын Гён; Чон, Бён Тэ; Тан, Юцзяо (2016). «Химический состав, содержание свободных аминокислот и антиоксидантная активность говядины Хану (Bos taurus coreanae) в разрезе». Мясная наука . 119 : 16–21. doi :10.1016/j.meatsci.2016.04.016. PMID  27115864. Говядина является одним из основных пищевых ресурсов животного происхождения, обеспечивающим белок и необходимые питательные вещества, включая незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, минералы и витамины, для потребления человеком.
  70. ^ «Употребление приготовленного мяса может исказить стадию ХБП при диабете» . Проверено 3 октября 2013 г.
  71. ^ «Факторы риска рака кишечника». Исследования рака Великобритании . 17 декабря 2013 года . Проверено 12 сентября 2016 г.
  72. ^ Американский институт исследований рака (2007). Еда, питание, физическая активность и профилактика рака: глобальная перспектива . Американский институт исследования рака. п. 116. ИСБН 978-0-9722522-2-5.
  73. ^ Сюэ XJ, Гао Q, Цяо JH, Чжан J, Сюй CP, Лю J (2014). «Потребление красного и обработанного мяса и риск рака легких: метаанализ зависимости от дозы 33 опубликованных исследований». Int J Clin Exp Med (мета-анализ). 7 (6): 1542–53. ПМК 4100964 . ПМИД  25035778. 
  74. ^ Миша, Р.; Уоллес, СК; Мозаффарян, Д. (2010). «Потребление красного и переработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета: систематический обзор и метаанализ». Тираж . 121 (21): 2271–83. doi : 10.1161/CIRCULATIONAHA.109.924977. ПМЦ 2885952 . ПМИД  20479151. 
  75. ^ Аль-Шаар, Лейла; Сатия, Амбика; Ван, Донг Д.; Римм, Эрик Б.; Смит-Уорнер, Стефани А.; Стампфер, Меир Дж.; Ху, Фрэнк Б.; Уиллетт, Уолтер К. (2 декабря 2020 г.). «Потребление красного мяса и риск ишемической болезни сердца среди мужчин в США: проспективное когортное исследование». БМЖ . 371 : м4141. дои : 10.1136/bmj.m4141. ISSN  1756-1833. ПМК 8030119 . ПМИД  33268459. 
  76. ^ «Что такое говядина с красным мясом?». Гарвардское здоровье . 1 февраля 2020 г.
  77. ^ «Рост потребления красного мяса связан с более высоким риском преждевременной смерти» . Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч.Чана . 13 июня 2019 г.
  78. ^ «Возникающие проблемы Министерства сельского хозяйства США» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 12 января 2012 года.
  79. ↑ Кокран, Кэтрин (14 января 2011 г.). «One Great Burger расширяет отзыв говяжьего фарша» . Министерство сельского хозяйства США.gov . Архивировано из оригинала 31 мая 2013 года.
  80. ↑ Макинтайр, Ричард Дж. (5 февраля 2011 г.). «Калифорнийская фирма отзывает говяжий фарш» . Министерство сельского хозяйства США.gov . Архивировано из оригинала 31 мая 2013 года.
  81. ^ «Фирма из Канзас-Сити отзывает продукты из говядины» . CNN . 10 марта 2011 г.
  82. ↑ Уорнер, Дженнифер (15 августа 2011 г.). «Э. coli на юго-востоке США». ВебМД .
  83. ↑ Линденбергер, Джоан (31 мая 2011 г.). «Мичиганская фирма отзывает говяжий фарш» . Министерство сельского хозяйства США.gov . Архивировано из оригинала 31 мая 2013 года.
  84. ^ «Тайсон вспоминает спор из-за опасений, связанных с кишечной палочкой» . Рейтер . 28 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Проверено 30 июня 2017 г.
  85. ^ «Тайсон отзывает говядину из-за заражения кишечной палочкой» . Журнал "Уолл Стрит . 16 декабря 2011 г. Архивировано из оригинала 3 января 2018 г. . Проверено 3 августа 2017 г.
  86. ^ «Супермаркет Ханнафорд вспоминает гамбургер» . www.villocal.com . 7 января 2012 г. Архивировано из оригинала 14 января 2012 г.
  87. ^ «Отзыв XL Foods был результатом предотвратимых ошибок, как показал обзор» . Проверено 30 января 2018 г.
  88. ↑ Агентство Канадской продовольственной инспекции (31 октября 2011 г.). «Безопасность пищевых продуктов - независимый обзор XL Foods Inc. Beef Recall 2012». www.foodsafety.gc.ca . Архивировано из оригинала 12 февраля 2018 года . Проверено 30 января 2018 г.
  89. ^ «Хронология: BSE и vCJD» . Служба новостей NewScientist.com. 13 декабря 2004 года . Проверено 10 августа 2007 г.
  90. ↑ Флетчер, Энтони (4 мая 2005 г.). «Канадская мясная промышленность теряет терпение из-за пограничного спора». Foodproductiondaily.com . Проверено 18 декабря 2011 г.
  91. ↑ Макнил, Дональд Г. (30 июня 2005 г.). «Сообщенный случай коровьего бешенства в Техасе впервые произошел в США» The New York Times .
  92. ^ "Стенограмма Опры с записи 15 апреля 1996 г." Mcspotlight.org . 15 апреля 1996 года . Проверено 18 декабря 2011 г.
  93. ^ «Безопасность пищевых продуктов и кормов, TSE/BSE». Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 27 сентября 2015 г.
  94. ^ «Постановление № 999/2001». ЕВРОСОЮЗ. 22 мая 2001 года . Проверено 28 сентября 2015 г.
  95. ^ «Постановление Комиссии ЕС № 56/2013» . Комиссия ЕС. 16 января 2013 года . Проверено 28 сентября 2015 г.
  96. ^ Банким Чандра Чаттерджи (1940). Письма об индуизме. ММ Бозе. п. 39.
  97. ^ «Святые коровы: благословенные коровы индуизма». Индуизм.about.com. Архивировано из оригинала 7 апреля 2014 года . Проверено 2 марта 2014 г.
  98. ^ «Швейцария любит своих коров. Но в отличие от Индии, здесь нет слияния бычьего и божественного» . Провод . Проверено 2 апреля 2017 г. .
  99. ^ Чаттерджи, Сухас (1998). Индийская цивилизация и культура. MD Publications Pvt. ООО с. 232. ИСБН 978-81-7533-083-2.
  100. ^ «Хранители коров: некоторые группы линчевателей крупного рогатого скота, действующие в Дели и соседних штатах» . 11 октября 2015 г.
  101. ^ Кеннет Ф. Кипл (30 апреля 2007 г.). Подвижный праздник: десять тысячелетий продовольственной глобализации . Издательство Кембриджского университета. стр. 53+. ISBN 978-1-139-46354-6.
  102. ^ Бенн, Чарльз. (2002). Золотой век Китая: повседневная жизнь во времена династии Тан . Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-517665-0 . п. 122 
  103. ^ Маймонодиес, Яд Хачазака; Кедуша; Хильхос Шечита 1:1
  104. ^ «Штаты, где убой коров в Индии разрешен» . Индийский экспресс . 8 октября 2015 г.
  105. ^ «Проблема доения говядины может разорвать социальную ткань» . Деканская хроника . 28 мая 2017 г.
  106. ↑ Сафи, Майкл (5 апреля 2017 г.). «Мусульманин умер в Индии после нападения индуистских «защитников коров»» . Хранитель .
  107. ^ «Женщины изнасилованы в результате смертельного нападения из-за говядины» . Новости BBC . 12 сентября 2016 г.
  108. ↑ Доши, Видхи (6 июня 2017 г.). «В знак протеста против Моди эти индейцы публично готовят говядину». Вашингтон Пост .
  109. ^ «Святая корова: второй по величине экспортер говядины в мире может запретить убой скота» . независимый.т.е . 2 июня 2017 г.
  110. ^ «Объяснение: святость коровы и споры по поводу употребления говядины в древней Индии». Индийский экспресс . 8 июня 2015 г.
  111. ^ «Поедание говядины: история удушения» . Индус . 14 августа 2001 г. Архивировано из оригинала 17 октября 2015 г.
  112. ^ Джон Р.К. Робсон (1980). Еда, экология и культура: чтения по антропологии диетических практик . Тейлор и Фрэнсис. п. 126. ИСБН 978-0-677-16090-0.
  113. ↑ Казмин, Эми (21 ноября 2017 г.). «Индия Моди: высокая цена защиты священных коров». Файнэншл Таймс . Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 года . Проверено 5 августа 2018 г.
  114. ^ Прашад, Виджай. «Политическая давка из-за священной коровы Индии». Вашингтон Пост . Проверено 4 марта 2017 г.
  115. ^ «Говядина, запрет и кровопролитие». Индия сегодня . 7 октября 2015 г.
  116. ^ «Экспорт мяса буйвола составил более 21 тыс. рупий за 10 месяцев в 2017 финансовом году» . 27 марта 2017 г.
  117. ^ «Нирмала критикует Ахилеша и говорит, что экспорт говядины уже запрещен» . 2 октября 2015 г.
  118. ↑ Лонг, Уорик (30 мая 2017 г.). «Второй по величине экспортер говядины в мире запрещает продажу убойного скота». Новости АВС .
  119. ^ «Непал объявляет корову своим национальным животным» . Индия сегодня . 22 сентября 2015 г.
  120. ^ «Закон, запрещающий убой коров, нарушает права коренных народов Непала» . Местный голос . 20 марта 2015 г. Архивировано из оригинала 4 февраля 2021 г. Проверено 4 октября 2020 г.
  121. ^ Куба запрещает убой коров. Articles. Economictimes.indiatimes.com (13 сентября 2003 г.). Проверено 19 декабря 2016 г.
  122. ↑ Фрэнк, Марк (14 апреля 2021 г.). «Куба ослабляет правила забоя коров и продажи говядины». Насдак . Проверено 21 сентября 2022 г.

Внешние ссылки