сирийская кухня

Кулинарные традиции Сирии

Типичное блюдо ближневосточной кухни.

Сирийская кухня — это ближневосточная кухня , которая восходит к древним цивилизациям, с богатой мозаикой вкусов, на которые повлияли греческая, армянская и персидская культуры. Сирийские блюда используют баклажаны , цуккини , чеснок , мясо (в основном баранину и овец ), семена кунжута , рис , нут , конские бобы , чечевицу , стейк , капусту , цветную капусту , виноградные листья , маринованную репу , огурцы , помидоры , оливковое масло , лимонный сок , мяту , фисташки , мед и фрукты.

Выбор закусок, известных как мезе, обычно подается вместе с арабским хлебом перед основным блюдом сирийской трапезы, за которым следует кофе со сладкими сладостями или фруктами по желанию. Многие рецепты датируются как минимум 13 веком. ^[1]

Еда

Мезе

Фаршированные виноградные листья

Кебаб

Кебаб хашхаш из Алеппо

Киббе

Киббе

Разнообразные сирийские блюда, приготовленные из жареной, запеченной, приготовленной на гриле, вареной или сырой смеси булгура и рубленой баранины, называются киббе ( كبّة ).

Махши(фаршированная тыква)

Куса махши

Знаменитое блюдо, которое подают в Сирии, готовится из овощей (обычно кабачков — كوسا / kūsā или баклажанов — باذنجان / bādhinjān ), фаршированных ( محشي / maḥshī ) говяжьим, бараньим или бараньим фаршем, орехами и рисом.

Уличная еда

Выпечка лепешек в 1910-х годах

Фалафил и хумус на сирийском завтраке

Шаурма

Буза

Сирийская уличная еда включает в себя:

Сладости

Паста из сушеных абрикосов ( камар ад-дин )

Халавет аль-джибн

Кондитерская в сирийском ресторане в районе Маленькая Сирия (Манхэттен), 1910 г.

Сыры

• Халлуми — полутвердый, незрелый, рассольный сыр
• Жибне байда — белый твердый сыр с выраженным солоноватым вкусом
• Джибне хадра — разновидность сыра в виде палочек, родом из Сирии, также известная как джибне мшаллалех.
• Шанклиш — разновидность голубого сыра, изготавливаемого из коровьего или овечьего молока, который часто подают с сушеным тимьяном и оливковым маслом.

Напитки

Специальный выпуск 5-летнего Арак аль-Хаят ( 'ара' ) из Хомса , Сирия

Смотрите также

• Продовольственный портал

• средиземноморская кухня
• левантийская кухня
• Ближневосточная кухня
• арабская кухня

Ссылки

1. Эдде, Анн-Мари. (1999). La Principauté ayyoubide d'Alep (579/1183 – 658/1260) .
2. Кулинарный институт Америки (2008). Гарде Мангер: Искусство и ремесло холодной кухни (издание в твердом переплете). Wiley. стр. 53. ISBN 978-0-470-05590-8. Архивировано из оригинала 2023-01-23 . Получено 2020-10-20 .
3. "Фильм :: المطبخ الحلبي ينفرد بتنوع اطعمته وطيب 01.11.2006" . kuna.net.kw. ​Архивировано из оригинала 22 сентября 2013 г. Проверено 16 апреля 2012 г.
4. "Barazek (Печенье с кунжутом и фисташками)". food52.com . 25 октября 2015 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2021 г. Получено 22 марта 2020 г.
5. ​ САНА (на арабском языке). 11 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2021 г. Проверено 22 марта 2020 г.
6. "Джеймс Уинстон в Нью-Йорке и Вашингтоне в Нью-Йорке" . aawsat.com (на арабском языке). 24 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2021 г. Проверено 22 марта 2020 г.
7. ​ САНА (на арабском языке). 26 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 1 ноября 2021 г. Проверено 22 марта 2020 г.

• Сирийское вино Шато Баргилус

Дальнейшее чтение

• Гербино, Вирджиния Джерро; Каял, Филип (2002). Вкус Сирии . Нью-Йорк: Гиппокрина. ISBN 9780781809467.
• Каде-Бадра, Далал; Бадра, Эли (2013). Ароматы Алеппо: чествование сирийской кухни . Ванкувер, Канада: Whitecap Books. ISBN 9781770501782.

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Кухней Сирии на Wikimedia Commons