Классификация виноградников Шампани была разработана в середине 20 века как средство установления цен на виноград, выращенный в деревнях винодельческого региона Шампань . В отличие от классификации винодельческих хозяйств Бордо или виноградников Гран Крю Бургундии , классификация Шампанского разбита на основе того, в какой деревне расположены виноградники. [1] Действует процентильная система, известная как Échelle des Crus («лестница роста») . как пропорциональная система определения цен на виноград. Виноградники, расположенные в деревнях с высокими рейтингами, получат более высокие цены за свой виноград, чем виноградники, расположенные в деревнях с более низким рейтингом. Хотя система Échelle des Crus изначально задумывалась как шкала от 1 до 100 баллов, на практике деревни с самым низким рейтингом оцениваются в 80%. Деревни Премьер Крю имеют рейтинг от 90 до 99 процентов, в то время как деревни с самым высоким рейтингом, со 100% рейтингом, имеют рейтинг Гран Крю . [2]
До разработки систем Échelle des Crus индустрия шампанского действовала по такой деловой динамике, которая отдавала предпочтение домам шампанских вин над виноградарями. Поскольку производство игристого вина — дорогостоящее и трудоемкое занятие, у большинства виноградарей не было средств или финансов для производства шампанского самостоятельно. Вместо этого они продавали свой виноград шампанским домам, которые производили вина. Чтобы получить большую прибыль, некоторые производители шампанских вин стали искать виноград за пределами региона Шампань. Развитие французской национальной железнодорожной системы в середине 19 века открыло легкий доступ к более дешевому винограду из долины Луары и Лангедока . Виноделы Шампенуа были возмущены такой практикой, полагая, что использование «иностранного» винограда для производства игристого не дает настоящего шампанского. Они обратились к правительству с просьбой о помощи, и был принят закон, требующий, чтобы по крайней мере 51% винограда, используемого для производства шампанского, должен был происходить из самого региона Шампань. [3]
Поскольку владельцев виноградников значительно больше, чем производителей, производители шампанских вин использовали эту динамику избыточного предложения по сравнению с ограниченным спросом в своих интересах. Они наняли агентов, известных как комиссионеры , для ведения переговоров о ценах с виноградарями. Этим комиссарам платили в зависимости от того, насколько низкую цену они могли договорить, и многие из них использовали сомнительную тактику для достижения своих целей, включая насилие и запугивание. Некоторые комиссары открыто добивались взяток от виноградарей, часто в виде дополнительного винограда, который они продавали сами для получения дополнительной прибыли. Цены, о которых им удалось договориться, едва покрывали затраты на сельское хозяйство и сбор урожая, в результате чего многие виноградари Шампенуа оказались в нищете. Из-за постоянной угрозы со стороны производителей шампанских вин, игнорирующих закон и использующих больше «иностранного» винограда, напряженность между виноградарями и производителями шампанских вин уже была высокой, когда в конце 19-го и начале 20-го веков произошла опустошительная эпидемия филлоксеры и череда плохая погода и плохой урожай. Напряженность достигла кульминации в бунтах в Шампани в 1910 и 1911 годах . совместный комитет производителей и производителей, применяемый справедливо и основанный на предполагаемом качестве виноградников деревни. В последнее время обсуждается возможность изменения классификации и перехода к « бургундской » системе, при которой основой рейтингов будут виноградники, а не деревни. Критики утверждают, что система, основанная на рейтинге всей деревни, игнорирует терруарные различия на большой территории деревни. [1]
Первоначально Échelle des Crus была создана как структура с фиксированными ценами. Была установлена цена за килограмм винограда, и владельцы виноградников получали часть этой цены в зависимости от рейтинга деревни, в которой они находились. Виноградники в деревнях Гран Крю получат 100% цены, в то время как деревни Премьер Крю с рейтингом 95 получат 95% цены и так далее. Сегодня деловая динамика между производителями шампанских вин и владельцами виноградников не так строго регламентирована, но система классификации по-прежнему помогает определять цены: виноградники Гранд и Премьер крю получают за свой виноград значительно больше, чем виноградники в деревнях с рейтингом ниже 90%. [4]
Когда была впервые основана Échelle des Crus , 12 деревень получили статус Гран Крю. В 1985 году это число было увеличено до 17 за счет продвижения пяти деревень (Шуйи, Мениль-сюр-Ожер, Огер, Уари и Верзи). [2] Менее 9% всех посаженных виноградников в Шампани получили 100% рейтинг Гран Крю . [5] Текущие Гран-крю шампанского включают: [2]
Шампанское — это прежде всего продукт обширного купажирования различных сортов винограда , разных урожаев и разных виноградников, при этом типичный невинтажный купаж состоит из винограда с 80 различных виноградников. Однако для своих престижных кюве (таких как Dom Pérignon от Moët et Chandon или Cristal от Louis Roederer ) производители шампанского часто ограничивают источники винограда только виноградниками Гран Крю (а иногда и Премьер Крю ). Хотя шампанское с одного виноградника встречается редко, оно все же существует, например, Clos du Mesnil от Krug , происходящее из виноградника Гран Крю, расположенного в Ле Мениль-сюр-Ожер. [6] Компания Grower Champagnes , продукция одного производителя и владельца виноградника, расположенная в деревнях Гран Крю, часто маркирует свои вина как «100% Гран Крю», если их вина соответствуют этому обозначению. [5]