Клейча ( персидский : کلوچه , латинизированный : koluche ; Северомесопотамский арабский : كليچة , латинизированный: klēči , месопотамский арабский : كليچة , латинизированный: kilēča ; Najdi Арабский : كليجة , латинизированный : k(i)l ēja ; ассирийский неоарамейский : ������������������, латинизированный : kleča ; [2] турецкий : kiliçe ) — разновидность ближневосточного печенья.
Клейча выпускается в нескольких традиционных формах и начинках. Наиболее популярны те, что наполнены финиками ( клеичат тамур ). Есть также сладкие диски ( хфефият ), а также полумесяцы, наполненные орехами, сахаром и/или сушеным кокосом ( клейчат джоз ). Их обычно приправляют кардамоном , а иногда и розовой водой , и глазируют яичным раствором, который иногда может быть ароматизирован и окрашен шафраном . [3]
Мусульмане делают клеичу для Ид аль-Фитр и Ид аль-Адха , а также для своих праздников, свадеб или особых церемоний, и их начиняют множеством различных начинок, таких как финики, фисташки, грецкие орехи, кокосы, сушеный инжир, семена кунжута или рахат-лукум . В то время как иракские евреи готовятся к Хануке . [4]
Ассирийцы пекут килехе на Ида Гура ( Пасха ) и Ида Сура (Рождество) , на которые их обычно начиняют финиками и подают с чаем . [5]
От среднеперсидского [нужна книга Пехлеви] (kwlʾck' /kulāčag/, букв. « маленькая круглая булочка » ). [6] Исторически слово «клейча» восходит к древнему шумерскому слову «куллупу» [1]
Истоки клейчи можно проследить до древней Месопотамии , где шумеры готовили это печенье в честь Нового года и Иштар , одной из наиболее выдающихся богинь древней шумерской мифологии . Весна олицетворяла возрождение и обновление, что совпало с силой плодородия Иштар. В честь богини древние шумеры пекли куллупу, предка клейчи. Это печенье имело форму, напоминающую полную или серповидную луну, что символизировало приход весны, которая часто отмечалась первым полнолунием в конце марта или начале апреля. [1] [7]
Хотя название несколько похоже, Клея в регионе Неджд в Саудовской Аравии ( провинции Кассим и Хаиль ) отличается по вкусу, форме и ингредиентам от иракской клеичи. Он готовится из дрожжевого теста, обогащенного специями, такими как кардамон и корица, и наполненного смесью фиников, сахара или медовой патоки и специй, обычно кардамона, а также черного сушеного лайма, корицы и имбиря. [8]