Козонак ( румынский: [kozonak] ) или козунак ( болгарский : козунак [kozunak] ) — сладкое дрожжевое тесто, которое можно использовать для приготовления различных традиционных праздничных хлебов и пирожных. Его часто смешивают с изюмом, его можно испечь в виде буханки или раскатать с начинкой, например маком или грецкими орехами. [2] Это распространено по всей Юго-Восточной Европе в таких странах, как Румыния , Молдова , Болгария , Сербия , Северная Македония и Греция . Богатый яйцами, молоком и маслом, его обычно готовят на Пасху в Румынии, Сербии, Болгарии, а в Румынии и Молдове он также является традиционным для Страстной пятницы , в упрощенной версии с веганскими ингредиентами, без яиц и молока - под названием Cozonac de. пост – для употребления в пищу христианами во время поста. Название происходит от болгарского слова, обозначающего волосы-коса/коса, или греческого : κοσωνάκι , латинизированного : kosōnáki , уменьшительной формы κοσώνα , kosṓna . [3]
Козонак был выбран для представления Румынии в инициативе Café Europe в рамках председательства Австрии в Европейском Союзе в День Европы 2006 года .
В Великобритании первый рецепт «козонака» появляется в кулинарной книге в 1718 году с рекомендацией выпекать в длинных и узких формах, рекомендация, которая остается актуальной и по сей день. Похожий итальянский десерт Панеттоне, рецепт которого был распространен и адаптирован в Восточной Европе после римской оккупации, часто упоминается как отправная точка для козонака.
Румыны добавили в композицию какао, ром, грецкие орехи и рахат-лукум , создав таким образом оригинальный вариант блюда, которое нельзя было пропустить ни на одном пасхальном или рождественском столе на протяжении сотен лет и которое широко признано традиционным десертом. [5]
Сегодня этот десерт с многовековой историей готовят в основном в странах юго-восточной Европы, особенно в Северной Македонии, Румынии, Молдове и Болгарии, где он считается традиционным блюдом. [6]
Козонак — это сладкий хлеб, в который смешивают молоко , дрожжи , яйца , сахар , масло и другие ингредиенты и дают ему подняться перед выпечкой. В Болгарии козунак готовят, добавляя в тесто цедру лимона, как и румынский вариант.
В Северной Македонии македонцы на Пасху традиционно пекут сладкий хлеб с изюмом и изюмом в форме девичьих волос, косы. Вот почему название этого традиционного пасхального хлеба происходит от болгарского слова, означающего волосы-коса/коса. Есть также соломенная циновка, которую македонцы в прошлом использовали для сна на земле, называемая Рогозина или Ругузина.
В Румынии рецепты обрезков довольно существенно различаются в зависимости от региона. Тесто по сути одинаковое по всей стране; простой сладкий хлеб из муки , яиц, молока, масла, сахара и соли. В зависимости от региона в него можно добавить что угодно: изюм , тертую цедру апельсина или лимона , грецкие орехи или фундук , а также ароматизатор ванили или рома . Козонак можно посыпать сверху маком . Другие стили диктуют использование начинки, обычно смеси молотых грецких орехов с молотыми семенами мака, какао-порошка, ромовой эссенции или изюма. Тесто раскатывают булавкой, раскладывают начинку и все раскатывают, придавая форму, отдаленно напоминающую вертушку. В выпечке начинка образует завиток, придающий хлебу характер.
Козонак — сладкий хлеб, обогащенный яйцами, который уходит корнями в кухни Западной и Центральной Азии . [7] Примеры подобного хлеба из других культур включают бадни-крух в хорватской кухне , фолар-де-паскоа в португальской кухне , булочку во французской кухне, кулич в русской кухне, панеттоне в итальянской кухне, булочку с горячим крестом в английской кухне, халу в еврейской кухне. , или штоллен в немецкой кухне. Такой богатый хлеб, похожий на бриошь, является традиционным и в других странах, например, в Венгрии и Чехии.
