Лесной орех

Фундук является плодом орешника и поэтому включает в себя любые орехи, происходящие от видов рода Corylus , особенно орехи вида Corylus avellana . ^[1] В зависимости от вида они также известны как кобальтовые орехи или фундук .

Фундук используется в качестве закуски , в выпечке и десертах , а также в сухих завтраках, таких как мюсли . В кондитерских изделиях их используют для изготовления пралине , а также в сочетании с шоколадом для шоколадных трюфелей и таких продуктов, как шоколадные батончики и какао-паста с фундуком, например Nutella . Они также используются в ликере Франжелико . ^[2] Масло фундука , полученное из фундука, имеет сильный вкус и высокое содержание мононенасыщенных жиров . Его используют в качестве кулинарного масла, а также в качестве заправки для салатов или овощей.

Турция является крупнейшим в мире производителем фундука, на долю которого в 2021 году придется 64% общего производства.

Описание

Треснутая скорлупа фундука, на которой видно съедобное семя

Початок фундука имеет форму примерно сферической или овальной формы, около 15–25 миллиметров ( 5 ⁄ 8 –1 дюйма) в длину и 10–15 мм ( 3 ⁄ 8 – 5 ⁄ 8 дюйма) в диаметре, с внешней волокнистой оболочкой , окружающей гладкую скорлупу. , а фундук более удлиненный и примерно в два раза длиннее его диаметра. Орех выпадает из шелухи при созревании, примерно через семь-восемь месяцев после опыления. Семена съедобны и употребляются в сыром, жареном или измельченном виде в пасту . У семян тонкая темно-коричневая кожица, которую иногда удаляют перед приготовлением.

Выращивание

История

В 1995 году в яме для мусора на острове Колонсей в Шотландии были обнаружены свидетельства крупномасштабной обработки орехов эпохи мезолита возрастом около 8000 лет . Доказательствами служат большая неглубокая яма, полная останков сотен тысяч сгоревших скорлупок фундука. Фундук встречается и на других мезолитических стоянках, но редко в таких количествах и не концентрируется в одной яме. Орехи были датированы радиоуглеродом 7720 ± 110 лет назад, что соответствует ок. 6000 год до нашей эры . Подобные памятники в Великобритании известны только в Фарнеме в Суррее и Касс-ни-Хавине на острове Мэн . ^[3]^[4]

Это открытие дает представление об общественной деятельности и планировании в тот период. Орехи были собраны в течение одного года, и анализ пыльцы показывает, что все деревья орешника были срублены одновременно. ^[4]

Масштаб деятельности и отсутствие крупной дичи на острове позволяют предположить, что в Колонсей, возможно, содержалось сообщество, придерживавшееся в основном вегетарианской диеты на протяжении всего времени, проведенного на острове. Первоначально яма находилась на пляже недалеко от берега и была связана с двумя меньшими, выложенными камнями ямами, функция которых остается неясной: очагом и второй группой ям. ^[3]

Традиционный метод увеличения производства орехов называется бруттингом , который заключается в том, чтобы заставить больше энергии дерева идти на образование цветочных почек путем надламывания, но не отрывания кончиков новогодних побегов шести или семи групп листьев, от которых они соединяются с ствол или ветвь в конце вегетационного периода. ^[5] Традиционный термин для обозначения площади выращивания фундука — « плата» .

Сорта

Многие сорта лещины включают «Атабаба», «Барселона», «Батлер», «Казина», «Кларк», «Косфорд», «Давиана», «Делле Ланге», «Англия», «Эннис», «Холлс». Гигант», «Жемтегаард», «Кент Коб», «Льюис», «Токоли», «Тонда Джентиле», «Тонда ди Джиффони», «Тонда Романа», «Ванлисс Прайд» и «Уилламетт». ^[6] Некоторые из них выращиваются из-за определенных качеств ореха, включая крупный размер ореха или раннее или позднее плодоношение, тогда как другие выращиваются как опылители. Большинство товарного фундука размножают корневыми побегами. ^[6] Некоторые сорта имеют гибридное происхождение лещины обыкновенной и фундука . ^[7]

В Ирландии и Соединенном Королевстве фундук иногда называют кобнатами, причем конкретный культивируемый сорт - кобнатские орехи Кента - является основным сортом, выращиваемым на полях, известных как пластины, собираемый вручную и употребляемый в пищу в зеленом виде. ^[8] По данным BBC, национальная коллекция сортов кокоса существует на ферме Roughway Farm в Кенте. ^[9] Их называют кобланами, потому что слово «коб» использовалось для обозначения головы или «головы», и у детей была игра, в которой они привязывали веревку к фундуку и использовали ее, чтобы попытаться ударить противника по голове. . ^[10]

Система обрезки

В Европе фундук традиционно выращивают как многоствольные деревья, где подвой формируется самим сортом. Чтобы расширить возможности механизации и предотвратить высасывание , одноствольное дерево можно сформировать путем прививки привоя желаемого сорта на подвой Corylus colurna . ^[11] Существуют разные подходы к управлению садовыми участками. Сильное заражение некоторыми сорняками может снизить урожайность. Поэтому, чтобы предотвратить потерю урожая из-за конкуренции, гербициды используются для создания голой почвы. ^[12] Использование покровных культур защищает почву и подавляет распространение сорняков без снижения урожайности. ^[13]

Лесопастбищные системы , где такие животные, как свиньи ^[14], содержатся в фруктовых садах, или лесопастбищные системы , где сельскохозяйственные культуры выращиваются между рядами, могут создать новые источники дохода для производства фундука и могут оказать благотворное влияние на урожайность фундука за счет удобрения почвы путем фиксации азота или навоз животных. Эти системы ограничивают меры защиты растений, потенциально влияя на качество и уровень урожая. ^[15] Исследований этих систем очень мало, что приводит к большей неопределенности для производителя.

Сбор урожая

Фундук собирают ежегодно в середине осени. Когда осень подходит к концу, деревья сбрасывают орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ждут, пока орехи упадут, а не используют оборудование, чтобы стряхнуть их с дерева. Уборку фундука производят вручную или ручным или механическим сгребанием упавших орехов.

При коммерческой уборке урожая используются четыре основных вида оборудования: подметальная машина, комбайн, тележка для орехов и вилочный погрузчик. Подметальная машина перемещает орехи в центр рядов, комбайн поднимает и отделяет орехи от любого мусора (например, веток и листьев), тележка для орехов удерживает орехи, собранные комбайном, а вилочный погрузчик подвозит тележку для разгрузки. орехи из тележки для орехов, а затем укладывает пакеты для отправки на переработчик (сушилку для орехов).

Подметальная машина собирает фундук в саду.

Подметальная машина представляет собой низкорасположенную машину, которая делает два прохода в каждом ряду деревьев. К передней части прикреплена лента длиной 2 м (6 футов 7 дюймов), которая вращается, чтобы сметать листья, орехи и небольшие ветки слева направо, укладывая материал в центр ряда по мере движения вперед. В задней части подметальной машины установлен мощный вентилятор, который выдувает оставшийся материал в соседний ряд со скоростью воздуха до 90 м/с (300 футов/с). Тщательный уход в течение года и терпеливое выдувание при сборе урожая могут исключить необходимость ручного разгребания ствола дерева, где могут скапливаться орехи. Подметальная машина подготавливает один центральный ряд гаек, достаточно узкий, чтобы уборочный трактор мог проехать, не проезжая по центральному ряду. Лучше всего в любой момент времени подметать только несколько рядов впереди комбайна, чтобы трактор, который приводит комбайн, не раздавил орехи, которые все еще могут падать с деревьев. В садах фундука можно собирать до трех раз за сезон сбора урожая, в зависимости от количества орехов на деревьях и скорости падения орехов из-за погоды. ^[16]

Комбайн представляет собой тихоходную машину, приводимую в движение трактором, которая поднимает материал с земли и отделяет орехи от листьев, пустой шелухи и веток. Когда комбайн движется по рядам, вращающийся цилиндр с сотнями зубцов сгребает материал на ленту. Лента подает материал через воздуходувку под мощный вакуум, который всасывает легкую почву, листья орехов и выгружает их в сад. Оставшиеся орехи транспортируются в тележку, которая тянется за комбайном. Как только контейнер заполняется орехами, вилочный погрузчик убирает полные контейнеры и возвращает пустые обратно в комбайн, чтобы максимально сократить время работы комбайна.

Для сбора упавших орехов используются две разные стратегии выбора времени. Первый – собирать урожай рано, когда опало около половины орехов. Благодаря меньшему количеству материала на земле комбайн может работать быстрее и с меньшей вероятностью поломки. Второй вариант – перед сбором дождаться, пока опадут все орехи. Хотя первый вариант считается лучшим из двух, ^[18] выполнение двух или трех проходов занимает больше времени, чем одного.

Производство

В 2021 году мировое производство фундука (в скорлупе) составило 1,1 млн тонн . ^[17] Производство фундука в Турции составляет 64% мирового объема, за ним следуют Италия , США и Азербайджан в качестве вторичных производителей. ^[17]

Еда

Фундук используется в кондитерских изделиях для приготовления пралине , шоколадных трюфелей и изделий из фундучной пасты. (Твердое) сочетание молотого фундука с шоколадом называется джандуя . ^[19] В Австрии паста из фундука является ингредиентом для приготовления тортов , таких как венский торт с фундуком. В торте «Киев» ореховая мука используется для ароматизации безе , а бока посыпаются измельченным фундуком. Дакуаз , французский десертный торт, часто содержит слой безе с лесными орехами. Фундук используется в турецкой и грузинской кухне ; на закуску используют чурчхелу и соус сациви , часто с грецкими орехами . Фундук также является частым компонентом мюсли . Орехи можно есть свежими или сушеными, они имеют разные вкусы. ^[20]

Питание

Сырой фундук содержит 5% воды, 61% жиров , 17% углеводов и 15% белка (таблица).

В 100-граммовой ( 3+1 ⁄ унции ) эталонного количества, сырой фундук обеспечивает 2630 килоджоулей (628 килокалорий) пищевой энергии и является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) многочисленных необходимых питательных веществ (см. таблицу).

Фундук содержит особенно большое количество белка , пищевых волокон , витамина Е , железа , тиамина , фосфора , марганца и магния , содержание которых превышает 30% дневной нормы (таблица). Некоторые витамины группы B имеют значительное содержание. В меньшем, но все же значительном количестве (умеренное содержание, 10–19% ДВ) находятся витамин К , кальций , цинк и калий (таблица).

Фундук является богатым источником пищевых жиров , на его долю приходится 93% дневной нормы в 100-граммовом количестве. Жировые компоненты представляют собой мононенасыщенные жиры , такие как олеиновая кислота (75% от общего количества), полиненасыщенные жиры , в основном, как линолевая кислота (13% от общего количества), и насыщенные жиры , в основном, как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота (вместе, 7% от общего количества).

В культуре

Фундук используется в качестве литературного средства Юлианой Нориджской (ок. 1343 – после 1416) в ее мистическом христианском трактате « Откровения божественной любви ». ^[21] Скорлупа фундука представлена как колесница волшебной королевы Маб в пьесе английского драматурга и поэта Уильяма Шекспира « Ромео и Джульетта» . Плоды лещины также используются в качестве метафорического средства в стихотворении « Осень» английского поэта - романтика Джона Китса .