Шоколадный трюфель — это французское шоколадное кондитерское изделие [1] , которое традиционно изготавливается из шоколадного ганаша и покрыто какао- порошком, кокосом или измельченными орехами. Шоколадный трюфель вручную скатывают в сферическую или шарообразную форму. [2] Название происходит от внешнего сходства шоколадного трюфеля с трюфелями , клубневыми грибами . [2] Его создал в городе Шамбери кондитер Луи Дюфур. [3]
Разновидности
Шоколадные трюфели с начинкой из арахисового масла
С течением времени появилось множество сортов под разными названиями:
Французский трюфель, приготовленный из свежих сливок и шоколада, а затем обваленный в какао или ореховом порошке. [4]
Швейцарский трюфель, приготовленный путем объединения растопленного шоколада с кипящей смесью молочных сливок и масла, которую разливают в формы для застывания, а затем посыпают какао-порошком. Как и французские трюфели, они имеют очень короткий срок хранения и должны быть употреблены в течение нескольких дней после приготовления. [5]
Испанский трюфель, приготовленный из темного шоколада, сгущенного молока, рома (или любого предпочитаемого ликера) и шоколадной посыпки. [6]
Типичный европейский трюфель, приготовленный из сиропа и основы из какао-порошка, сухого молока, жиров и других подобных ингредиентов для создания эмульсии типа масла в воде . [7]
Американский трюфель, трюфель полуовальной формы, покрытый шоколадом, смесь темного или молочного шоколада с молочным жиром и, в некоторых случаях, затвердевшим кокосовым маслом. Джозефу Шмидту, шоколатье из Сан-Франциско и основателю компании Joseph Schmidt Confections , приписывают его создание в середине 1980-х годов. [8]
Другие стили включают в себя:
Бельгийский трюфель или пралине , приготовленный из темного или молочного шоколада с начинкой из ганаша, сливочного крема или ореховой пасты. [9]
Калифорнийский трюфель, более крупный и комковатый вариант французского трюфеля, впервые приготовленный Алисой Медрич в 1973 году после того, как она попробовала трюфели во Франции. Она продавала эти более крупные трюфели в мясной лавке в районе Гурмэ-Гетто в Беркли ; затем, в 1977 году, она начала продавать их в собственном магазине Cocolat, который вскоре превратился в сеть. Медричу во многом приписывают начало американского увлечения трюфелями. [10]
↑ Кристал, Пол (30 июня 2021 г.). История сладостей. История пера и меча. ISBN 978-1-5267-7886-4.
^ аб "Трюфель". Chocolateglossary.com . Проверено 16 июля 2023 г.
↑ Эссер-Саймонс, Мириам (9 января 2019 г.). Кулинарный балад à travers les siècles illustrée de nombreuses Recettes - Том VI (вторая вечеринка): Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours - Les entremets sucrés et les Deserts (на французском языке). Издания Эдиливре. ISBN978-2-414-30942-9.
^ Франклин, Ребекка. «Совершенно восхитительные традиционные французские трюфели из темного шоколада — ням». Ель ест . Проверено 16 ноября 2020 г.
^ Шоколад, какао и кондитерские изделия: наука и технологии Бернарда В. Минифи (1999), стр. 545.
^ Крегер, Тим (4 июня 2021 г.). «Рецепт испанского Trufas de Chocolate (шоколадных трюфелей)». SpanishFoodGuide.com . Проверено 4 июня 2021 г.
^ «Шоколадный трюфель — домашний рецепт шоколадного трюфеля» . культ.подходит . Проверено 4 июня 2021 г.
^ «Сладкая капитуляция», Los Angeles Times, 8 февраля 2006 г.
^ "Пралине против трюфелей" . Makingchocolates.wordpress.com . 16 апреля 2011 года . Проверено 27 мая 2013 г.
↑ Бэррон, Шерил Эйми (25 сентября 1988 г.). «Мадам Коколат». Нью-Йорк Таймс .
Внешние ссылки
Шоколадный трюфель в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
СМИ, связанные с шоколадными трюфелями, на Викискладе?
Шоколадный трюфель в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»
СМИ, связанные с шоколадными трюфелями, на Викискладе?